Pos teste - Analise de Umidade e Solidos Totais

Prévia do material em texto

Pós teste - Análise de Umidade e Sólidos Totais 
1. Independentemente do método industrial utilizado, todos os alimentos contêm mais ou 
menos água, geralmente expressa como porcentagem (%) do peso total da amostra. Esta é 
uma medida analítica muito importante no processamento e nos testes de produtos 
alimentícios. Com base nisso, qual foi o percentual aproximado de umidade encontrado na 
amostra de leite em pó? 
B) 3,5%. 
Teor de umidade médio do leite em pó = 3,34% 
2. Geralmente, ao descrever a relação entre uma variável e outra variável, os experimentos 
são projetados para testar algumas possibilidades. No laboratório virtual, você executou 
procedimentos para alcançar o objetivo do experimento. Com base nisso, marque a opção 
que descreve o objetivo a ser alcançado: 
C) determinar as quantidades de umidade e sólidos totais. 
3. Nos alimentos, os sólidos totais podem ser determinados pela diferença entre a massa 
total da amostra e a massa de água evaporada. No laboratório virtual, você determinou a 
massa de sólidos totais e o teor de umidade na amostra de leite em pó. De acordo com esse 
resultado, qual a massa seca (em gramas) aproximada encontrada em 500 g da amostra? 
A) 482,5 g. 
500g - 3,5% de 500g = 482,50g 
4. A umidade pode ser expressa em base úmida ou seca. A umidade de base úmida (UBU) é 
usada especialmente para nomes comerciais, armazenamento e prazo de validade, 
enquanto a umidade de base seca (UBS) é usada para pesquisas científicas e de cinética de 
secagem. Com isso, qual é o teor de umidade média em base seca da amostra amendoim? 
B) 8,69%. 
Considerando que o amendoim tem teor de umidade média de 8% (valor arredondado) em 
2g de amostra (pode ser feito em quantas gramas quiser). 
UBS% = (M água / S seco) x 100 = (8% de 2g / S seco) x 100 = (0,16 / 1,84) x 100 = 8,69% 
5. O amendoim é um alimento que deve ser consumido no intervalo das refeições principais, 
sendo acrescentado a saladas verdes, farofas e saladas de frutas. Esse alimento, quando 
consumido in natura ou minimamente processado, é fonte de minerais, vitaminas, fibras e 
gorduras saudáveis. Com base nos experimentos que você executou no laboratório virtual, 
qual seria a massa de sólidos totais em 250 g de uma amostra de amendoim? 
C) 230 g. 
Considerando que o amendoim tem teor de umidade média de 8% (valor arredondado). 
250g - 8% de 250g = 250g - 20g = 230g