COZINHA INTERNACIONAL I

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· Pergunta 1
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Identifique os países andinos.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Bolívia, Peru, Equador, Colômbia, Chile e Venezuela.
	Respostas:
	a. 
Venezuela, Japão, Portugal, Bolívia, China e Peru.
	
	b. 
França, Suécia, Colômbia, Peru, Chile e Marrocos.
	
	c. 
Espanha, Peru, Equador, China, Brasil e Venezuela.
	
	d. 
Bolívia, Peru, Equador, Colômbia, Chile e Venezuela.
	
	e. 
Itália, Dinamarca, Marrocos, Chile, Espanha e Bolívia.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário: A América Andina é um território da América do Sul. Recebe esse nome devido ao fato de ser cortada pela Cordilheira dos Andes.
	
	
	
· Pergunta 2
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Podemos afirmar que este país forma uma nação muito rica e curiosa, resultado de diversas misturas que se deram ao longo dos últimos seis séculos. Possui uma das culinárias mais elaboradas do mundo, soube absorver com muito refinamento os melhores produtos e tradições culinárias das civilizações maia, asteca, espanhola e até um pouco dos mouros. Que país é este?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
México.
	Respostas:
	a. 
Peru.
	
	b. 
México.
	
	c. 
Bolívia.
	
	d. 
EUA.
	
	e. 
Colômbia.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
Comentário: A gastronomia mexicana é rica, elaborada e carregada de sabores. A mestiçagem de seu povo encontra terreno fértil com a comida espanhola e com seus próprios ingredientes, como o milho e as pimentas, por exemplo.
	
	
	
· Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Antes da chegada dos europeus, a alimentação dos índios americanos se baseava em três ingredientes principais que até hoje são consumidos pelos EUA em todo país. Quais são eles?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Milho, feijão e abóbora.
	Respostas:
	a. 
Mandioca, feijão e abóbora.
	
	b. 
Milho, feijão e abóbora.
	
	c. 
Quinua, banana e arroz.
	
	d. 
Arroz, batata e mandioca.
	
	e. 
Mandioca, batata e milho.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
Comentário: Os itens assinalados faziam parte da alimentação cotidiana dos índios americanos e foram deixados de herança para os atuais americanos descendentes de europeus.
	
	
	
· Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Além da cozinha regional marcante e das diversas características das regiões em que se dividiu o território andino, existe uma alimentação básica regional, na atualidade, para a maioria dos seus habitantes. Entre os alimentos que fazem parte da alimentação cotidiana dos andinos, assinale a opção correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
O milho, o feijão e a quinua.
	Respostas:
	a. 
A mandioca, o feijão e o macarrão.
	
	b. 
A batata, o trigo e o arroz.
	
	c. 
O milho, o feijão e a quinua.
	
	d. 
O milho, o quiabo e o arroz.
	
	e. 
A batata, o pequi e o feijão.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C
Comentário: Os itens assinalados fazem parte da alimentação cotidiana da maioria dos andinos e estão espalhados por todo o território andino.
	
	
	
· Pergunta 5
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Os ingredientes típicos da culinária mexicana fornecem um sabor muito especial aos seus pratos. O cacto e o chili são dois exemplos de ingredientes muito utilizados nessa cozinha. O chili é o tempero mais básico que o sal e é consumido até com doces e chocolate. O cacto é utilizado nos pratos e também servido em forma de suco. Assinale a alternativa que indica outros ingredientes importantes da cozinha mexicana.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Abacate, tortillas e nachos.
	Respostas:
	a. 
Abacate, tortillas e nachos.
	
	b. 
Carne de porco, paella e chilli.
	
	c. 
Coentro, azeitonas e curry.
	
	d. 
Salsa, carne de boi e creme catalana.
	
	e. 
Fabada, salsa e pina.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: Os itens assinalados fazem parte da alimentação cotidiana dos mexicanos e são reconhecidos em todo o mundo.
	
	
	
· Pergunta 6
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Os EUA são conhecidos pelos mais diversos fast food espalhados pelo país, porém, também podem ser reconhecidos por outros tipos de comidas oriundas da influência francesa, espanhola, mexicana, italiana e outras. Identifique algumas dessas influencias culinárias.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Cajun, tex mex e crioula.
	Respostas:
	a. 
Cajun, cantonesa e tex mex.
	
	b. 
Cajun, cantonesa e crioula.
	
	c. 
Andina, tex mex e fast food .
	
	d. 
Cajun, tex mex e crioula.
	
	e. 
Andina, crioula e fast food.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário: Os EUA possuem diversas influências, mas certamente essas são as mais marcantes por possuírem ingredientes e pratos das principais regiões do país. Se pudéssemos definir esta culinária em duas palavras, certamente seriam regionalismo e diversidade.
	
	
	
· Pergunta 7
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Segundo LAROUSSE (2005), a culinária cajun é uma adaptação americana da tradição camponesa francesa, importada pelos colonos que, expulsos do Canadá, se fixaram na Louisiana, acrescida de ingredientes índios e africanos. Os créoles de Nova Orleans são os descendentes dos colonos espanhóis, franceses, africanos, italianos e índios, portanto:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
A culinária créole americana é uma mistura das culinárias caribenha e europeia.
	Respostas:
	a. 
A culinária créole americana é uma mistura das culinárias africana e europeia.
	
	b. 
A culinária créole americana é uma mistura das culinárias italiana e europeia.
	
	c. 
A culinária créole americana é uma mistura das culinárias andina e europeia.
	
	d. 
A culinária créole americana é uma mistura das culinárias asiática e europeia.
	
	e. 
A culinária créole americana é uma mistura das culinárias caribenha e europeia.
	Feedback da resposta:
	Resposta: E
Comentário: Os EUA possuem diversas influências, a mistura espanhola e os índios caracterizam a cultura caribenha e as demais influências europeias foram fundamentais para a formação gastronômica americana.
	
	
	
· Pergunta 8
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Nachos , quesadilla e chalupas são pratos muito comuns na alimentação cotidiana dos mexicanos. O que são esses pratos?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
São tortillas de milho ou farinha de trigo.
	Respostas:
	a. 
São empanados de milho recheados com recheios diversos.
	
	b. 
São tortas de milho recheadas com recheios diversos.
	
	c. 
São misturas de recheios diversos.
	
	d. 
São sanduíches recheados com recheios diversos.
	
	e. 
São tortillas de milho ou farinha de trigo.
	Feedback da resposta:
	Resposta: E
Comentário: Essas espécies de tortillas são equivalentes aos pães nos quais fazemos sanduíches. São feitas de milho ou farinha de trigo e em formato de disco ou de canoas.
	
	
	
· Pergunta 9
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Os espanhóis, acostumados com bebidas mais fortes, decidiram adaptar ou modificar o pulque dos índios. Utilizando o processo de destilação aprendido com os mouros, assaram, esmagaram e fermentaram os enormes corações em forma de ananás das espécies menores de agave para produzir os potentes e populares:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Mescal e tequila.
	Respostas:
	a. 
Mescal e tequila.
	
	b. 
Mescal e nachos.
	
	c. 
Mescal e chili.
	
	d. 
Tequila e guacamole.
	
	e. 
Tequila e tacos.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: Uma bebida alcoólica originária do México é o pulque, muito tradicional e conhecida em todo o mundo e cuja seiva é extraída do agave ou piteira.
	
	
	
· Pergunta 10
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Identifique as preparações típicas mexicanas.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Chilli, tortilla e tequila.
	Respostas:
	a. 
Clam chowder, chilli e pastel de choclo.
	
	b. 
Chilli, pastel de choclo e fabada.
	
	c. 
Chilli, tortilla e tequila.
	
	d. 
Tortilla, tequila e paella.
	
	e. 
Paella, guacamole e tequila.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C
Comentário: Essas são algumas das mais tradicionais preparações mexicanas reconhecidas mundialmente.
· Pergunta 1
0 em 0 pontos
	
	
	
	Ao elaborar um pastel de choclo, podemos utilizar substitutos para o milho,quais são?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Abóbora, mandioca e batata.
	Respostas:
	a. 
Abóbora, farinha de trigo e mandioca.
	
	b. 
Abóbora, mandioca e batata.
	
	c. 
Abóbora, ovos e mandioca.
	
	d. 
Batata, farinha de trigo e pão.
	
	e. 
Batata, fubá e mandioca.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
	
	
	
· Pergunta 2
0 em 0 pontos
	
	
	
	Quando preparamos um clam chowder, por que devemos descartar as conchas que não se abrirem?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Podem estar mortas e contaminadas.
	Respostas:
	a. 
Podem estar mortas e contaminadas.
	
	b. 
Podem estar mortas e desbotadas.
	
	c. 
Podem estar adormecidas e duras.
	
	d. 
Para evitar trabalho extra.
	
	e. 
Para cozinhar novamente.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
	
	
	
· Pergunta 3
0 em 0 pontos
	
	
	
	O que é um xerez?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
É um tipo de vinho fortificado e licoroso.
	Respostas:
	a. 
É um tipo de bebida alcoólica produzida nos EUA.
	
	b. 
É um tipo de licor fortificado.
	
	c. 
É um tipo de clam chowder.
	
	d. 
É um tipo de vinho fortificado e licoroso.
	
	e. 
É um tipo de caldo de moluscos.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
	
	
	
· Pergunta 4
0 em 0 pontos
	
	
	
	O chilli com carne é considerado um prato mexicano, mas tem origem nos EUA – mais especificamente no Texas. O nome vem da pimenta chilli e é bastante picante.
Quais os ingredientes principais do chilli?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Carne e pimenta.
	Respostas:
	a. 
Carne e batata.
	
	b. 
Carne e pimenta.
	
	c. 
Feijão e cominho.
	
	d. 
Batata e pimenta.
	
	e. 
Feijão e pimenta.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
	
	
	
· Pergunta 1
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	A invasão que ocorreu em 711 e três anos depois já dominava a maior parte do território da Península Ibérica (Portugal e Espanha), para terminar definitivamente apenas em 1492, causou uma enorme influência na região e na gastronomia foi responsável pelo acréscimo de muitos ingredientes e pratos clássicos dos dois países. Quem foram os invasores?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Mouros.
	Respostas:
	a. 
Fenícios.
	
	b. 
Ingleses.
	
	c. 
Gregos.
	
	d. 
Mouros.
	
	e. 
Gauleses.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário: em 711, sob o comando de Tarik, os árabes (mouros) invadiram a Península Ibérica, impulsionados pelo ideal da “Guerra Santa” islâmica, em confronto com os cristãos europeus. Entretanto, os mouros mantiveram o seu domínio sobre a maioria das terras Ibéricas, apesar da incansável luta dos cristãos, que tentavam expulsá-los de seu território, na chamada “Guerra da Reconquista”.
	
	
	
· Pergunta 2
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Analise os pratos clássicos:
· Bruscheta, caponata.
· Paella, fabada. 
· Coq au vin, steak tartar. 
· Bacalhau à Gomes de Sá, arroz de pato. 
· Leberkase, chucrute. 
Identifique a origem e a ordem dos pratos clássicos acima:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Itália, Espanha, França, Portugal e Alemanha.
	Respostas:
	a. 
Portugal, Espanha, França, Itália e Alemanha.
	
	b. 
Itália, Espanha, França, Portugal e Alemanha.
	
	c. 
França, Portugal, Alemanha, Espanha e Grécia.
	
	d. 
Espanha, França, Grécia, Portugal e Itália.
	
	e. 
Itália, Espanha, Grécia, Portugal e França.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
Comentário: esses são alguns dos diversos pratos clássicos dos países europeus.
	
	
	
· Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Qual país europeu é muito conhecido pelas muitas variedades de doces, caldos, vinhos e peixes (devido a sua vocação marítima), em especial o bacalhau, e trouxe para o Brasil o hábito de consumi-los?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Portugal.
	Respostas:
	a. 
Espanha.
	
	b. 
Itália.
	
	c. 
Alemanha.
	
	d. 
Japão.
	
	e. 
Portugal.
	Feedback da resposta:
	Resposta: E
Comentário: os portugueses possuem hábitos muito característicos, a salga, herdada pelos árabes, é uma das técnicas usadas com o bacalhau, por exemplo.
	
	
	
· Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Identifique o país correspondente ao texto:
A culinária deste país compreende uma grande variedade de pratos, assim como a culinária chinesa e a culinária indiana, e goza de grande prestígio no mundo, principalmente no Ocidente. A grande variedade de queijos e vinhos é a imagem de marca em termos de gastronomia. Além de ser responsável pelo surgimento da nouvelle cuisine.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
França.
	Respostas:
	a. 
Espanha.
	
	b. 
Itália.
	
	c. 
Grécia.
	
	d. 
França.
	
	e. 
Países do leste europeu.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário: a França é um dos países mais reconhecidos no mundo da gastronomia e foi responsável por uma grande e importante reestruturação na maneira de cozinhar, o que foi chamado de nouvelle cuisine.
	
	
	
· Pergunta 5
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Este país é conhecido por produzir alguns dos melhores azeites do mundo e também por suas tapas e paellas. Que país é esse?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Espanha.
	Respostas:
	a. 
Espanha.
	
	b. 
Itália.
	
	c. 
Alemanha.
	
	d. 
Grécia.
	
	e. 
Portugal.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: a Espanha possui uma forte tradição na produção de azeites de qualidade e a utilização do arroz em suas paellas, herança dos árabes.
	
	
	
· Pergunta 6
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	A utilização de diversas técnicas de preparo com batata, repolho e defumados é característica mais marcante de qual país?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Alemanha.
	Respostas:
	a. 
Portugal.
	
	b. 
Países Andinos.
	
	c. 
Alemanha.
	
	d. 
Estados Unidos.
	
	e. 
Espanha.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C
Comentário: de todos os países da Europa, a Alemanha é certamente o que mais se adaptou e incorporou esses ingredientes em seu cotidiano.
	
	
	
· Pergunta 7
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	O elemento mais característico e antigo da culinária grega é também o mais emblemático da cozinha mediterrânea, utilizado em quase todos os pratos da cozinha grega:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Azeite.
	Respostas:
	a. 
Vinho.
	
	b. 
Iogurte.
	
	c. 
Azeite.
	
	d. 
Massas.
	
	e. 
Arroz.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C
Comentário: o azeite é produzido a partir das azeitonas e as oliveiras são comuns em todo o país e é fundamental na cozinha grega.
	
	
	
· Pergunta 8
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	A carne de porco é a mais popular no país. Em todas as regiões, a preferência é consumir a carne, na maioria das vezes, em forma de salsicha. São muitas as variedades de salsichas produzidas por eles.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Alemanha.
	Respostas:
	a. 
Espanha.
	
	b. 
Alemanha.
	
	c. 
França.
	
	d. 
Itália.
	
	e. 
Irlanda.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
Comentário: os alemães são conhecidos pelas variedades de salsichas produzidas e exportadas para todo o mundo. São os maiores consumidores e apreciadores de salsicha.
	
	
	
· Pergunta 9
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	O risoto consiste em refogar até dourar levemente a cebola e o arroz na manteiga e, aos poucos, são adicionados o caldo e os outros ingredientes que compõem a receita. É um prato típico de qual país?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Itália.
	Respostas:
	a. 
Itália.
	
	b. 
Espanha.
	
	c. 
França.
	
	d. 
Inglaterra.
	
	e. 
Portugal.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: o risoto é talvez o prato mais tradicional e clássico da cozinha italiana.
	
	
	
· Pergunta 10
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Qual país é muito conhecido por ter muitas variedades de queijos, vinhos e o gosto refinado pelas terrines e patês, em especial, o foie gras?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
França.
	Respostas:
	a. 
Alemanha.
	
	b. 
Portugal.
	
	c. 
Espanha.
	
	d. 
Irlanda.
	
	e. 
França.
	Feedback da resposta:
	Resposta: E
Comentário: o francês valoriza como ninguém os produtos da terra e suas tradições.
· 
	
	
	
	Ao elaborar a fabada, podemos substituir a água ou o caldo de osso de porco por outro caldo, qual caldo podemos acrescentar?Resposta Selecionada:
	e. 
Caldo de legumes.
	Respostas:
	a. 
Caldo de frango.
	
	b. 
Caldo de feijão.
	
	c. 
Caldo de peixe
	
	d. 
Caldo de carne.
	
	e. 
Caldo de legumes.
	Feedback da resposta:
	Resposta: E
	
	
	
· Pergunta 2
0 em 0 pontos
	
	
	
	Quando preparamos uma caldeirada de sardinha, por que se assemelha à moqueca brasileira?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Por ser montada na panela sem a necessidade de refogar.
	Respostas:
	a. 
Por ser montada na panela sem a necessidade de refogar.
	
	b. 
Por ser feita de peixe.
	
	c. 
Por ser refogada no dendê.
	
	d. 
Por ser feita de sardinhas.
	
	e. 
Por ser feita em uma panela de pedra.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
	
	
	
· Pergunta 3
0 em 0 pontos
	
	
	
	Qual é o arroz ideal para o preparo do risoto?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
É o tipo arbóreo e carnaroli.
	Respostas:
	a. 
É o tipo agulhinha e arbóreo.
	
	b. 
É o tipo jasmin e carnaroli.
	
	c. 
É o tipo basmati e jasmin.
	
	d. 
É o tipo arbóreo e carnaroli.
	
	e. 
É o tipo carnaroli e basmati.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
	
	
	
· Pergunta 4
0 em 0 pontos
	
	
	
	Qual é a função ao se deixar uma carne de molho na vinha d’alho?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Amaciar e saborizar.
	Respostas:
	a. 
Amaciar e cozinhar.
	
	b. 
Amaciar e saborizar.
	
	c. 
Amaciar e dar cor.
	
	
	
	
	
	
	
	
	
· Pergunta 1
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	A Índia é conhecida pela espiritualidade e religiosidade, portanto:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Para os hindus, a pureza do corpo e da mente pode ser alcançada por meio de uma dieta saudável.
	Respostas:
	a. 
Para os hindus, a pureza da comida e da mente pode ser alcançada por meio de uma dieta saudável.
	
	b. 
Para os hindus, a pureza do corpo e da dieta pode ser alcançada por meio de uma religião saudável.
	
	c. 
Para os hindus, a pureza do corpo e da mente pode ser alcançada por meio de uma dieta religiosa.
	
	d. 
Para os hindus, a pureza do corpo e da mente pode ser alcançada por meio de uma dieta saudável.
	
	e. 
Para os religiosos, a pureza do corpo e da religião pode ser alcançada por meio de uma dieta saudável.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário: Os hindus acreditam que a dieta é um caminho seguro para se alcançar pureza da mente e do corpo, e evitam o consumo de carne e derivados do leite.
	
	
	
· Pergunta 2
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Qual país é muito conhecido por ter muitas variedades de temperos e especiarias, em especial o curry?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Índia.
	Respostas:
	a. 
Índia.
	
	b. 
Polinésia.
	
	c. 
Tailândia.
	
	d. 
Irlanda.
	
	e. 
França.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: Historicamente, a Índia é o pais com maior tradição em temperos e especiarias no mundo.
	
	
	
· Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	O arroz é o principal cereal e também o alimento básico de qual país/região?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Japão.
	Respostas:
	a. 
Portugal.
	
	b. 
Japão.
	
	c. 
Índia.
	
	d. 
Polinésia.
	
	e. 
Oceania.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
Comentário: Os Japoneses possuem uma dieta com bases em alimentos que contém arroz, como o sushi, por exemplo.
	
	
	
· Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Exceto a Austrália, quais ingredientes se destacam na culinária dos demais países que compõem o continente oceânico “Oceania”?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Manga, abacaxi e banana.
	Respostas:
	a. 
Arroz, feijão e banana.
	
	b. 
Banana, feijão e macarrão.
	
	c. 
Manga, pão e feijão.
	
	d. 
Manga, abacaxi e banana.
	
	e. 
Arroz, batata e pão.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário: A Oceania se destaca por seus produtos da terra, pois a maioria dos seus insumos são importados.
	
	
	
· Pergunta 5
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Trata-se de um utensílio de terracota. Simplesmente fincado no chão ou embutido em um suporte de tijolos refratários, muito utilizado na cozinha indiana.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Tandoori.
	Respostas:
	a. 
Tandoori.
	
	b. 
Chinoix.
	
	c. 
Fouet.
	
	d. 
Wok.
	
	e. 
Basmati.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: Os indianos utilizam o tandoori para assar principalmente pães, e é mais comum no norte do país.
	
	
	
· Pergunta 6
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Apesar da fartura de especiarias e de combinações, a mais famosa ainda é um tempero composto basicamente por gengibre, coentro, cúrcuma, noz-moscada, cardamomo e semente de amapola. A esse tempero dá-se o nome de:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Curry.
	Respostas:
	a. 
Samosa.
	
	b. 
Tandoori.
	
	c. 
Chapatis.
	
	d. 
Chutneys.
	
	e. 
Curry.
	Feedback da resposta:
	Resposta: E
Comentário: O curry é o tempero indiano mais conhecido no mundo, porém, existem várias combinações de ingredientes que podem compor essa mistura.
	
	
	
· Pergunta 7
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Para a cultura japonesa, o arroz é um dos ingredientes mais importantes, tanto que antigamente era usado para qual finalidade?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Pagar impostos.
	Respostas:
	a. 
Fazer bolinhos temperados.
	
	b. 
Pagar impostos.
	
	c. 
Não era muito utilizado.
	
	d. 
Fazer pães e bolos.
	
	e. 
Nenhuma das alternativas anteriores.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
Comentário: O arroz é um item tão importante para os japoneses que já foi uma espécie de moeda de troca valiosa.
	
	
	
· Pergunta 8
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	O exotismo é grande, tanto no país como na sua culinária. São igualmente peculiares, sendo o Hangi, de origem Maorí, a mais típica de todas. Identifique o tema em questão.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
São técnicas de preparação dos alimentos.
	Respostas:
	a. 
São temperos típicos Maoris.
	
	b. 
São técnicas de conservação de alimentos.
	
	c. 
São técnicas de preparação dos alimentos.
	
	d. 
São ingredientes nativos da Oceania.
	
	e. 
São cidades Maoris.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C
Comentário: São técnicas onde os alimentos são cozidos dentro de uma cova ou buraco onde a madeira é queimada durante horas para obter brasas e cinza.
	
	
	
· Pergunta 9
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Para os japoneses a sopa é um prato importantíssimo em qualquer situação. Ao contrário de nossos costumes, a sopa japonesa acompanha o prato principal e também ao final da refeição. Quais são as funções da sopa na alimentação dos japoneses?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Facilitar a digestão e limpar o paladar.
	Respostas:
	a. 
Facilitar a digestão e limpar a refeição.
	
	b. 
Facilitar a refeição e limpar o paladar.
	
	c. 
Facilitar a cocção e limpar o paladar.
	
	d. 
Facilitar a digestão e limpar o paladar.
	
	e. 
Todas as respostas anteriores.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário: São vários os métodos de preparo da sopa, mas o essencial é utilizar e valorizar os ingredientes frescos da estação.
	
	
	
· Pergunta 10
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Sabe-se que a alimentação indiana é composta basicamente de arroz, especiarias e principalmente as leguminosas. Qual leguminosa é a mais tradicional e indispensável para os indianos?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Lentilha.
	Respostas:
	a. 
Grão-de-bico.
	
	b. 
Ervilha.
	
	c. 
Lentilha.
	
	d. 
Fava.
	
	e. 
Feijão.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C
Comentário: Não há refeição tradicional indiana sem a presença da lentilha, a leguminosa mais utilizada e preferida dos indianos.
	
	
	
· Pergunta 1
0 em 0 pontos
	
	
	
	Ao elaborar um yakissoba podemos substituir o caldo de peixe por outro caldo neutro, qual caldo podemos acrescentar?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Caldo de legumes.
	Respostas:
	a. 
Caldo de frango.
	
	b. 
Caldo de feijão.
	
	c. 
Caldo de peixe
	
	d. 
Caldo de carne.
	
	e. 
Caldo de legumes.
	Feedback da resposta:
	Resposta: E
	
	
	
· Pergunta 2
0 em 0 pontos
	
	
	
	Quando preparamos um yakissoba, por que devemos utilizar uma panela Wok?
	
	
	
	
		RespostaSelecionada:
	b. 
Por ser feita de ferro, um alto condutor de calor.
	Respostas:
	a. 
Por ser uma panela de barro e não necessitar de muito calor.
	
	b. 
Por ser feita de ferro, um alto condutor de calor.
	
	c. 
Por ser tradicional e obrigatório entre os japoneses.
	
	d. 
Por ser feita de alumínio e facilitar a cocção.
	
	e. 
Nenhuma das alternativas anteriores.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
	
	
	
· Pergunta 3
0 em 0 pontos
	
	
	
	Qual é o arroz ideal para o preparo dos pratos japoneses?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
É o tipo miúdo ou cateto.
	Respostas:
	a. 
É o tipo agulhinha e arbóreo.
	
	b. 
É o tipo jasmin e carnaroli.
	
	c. 
É o tipo basmati e jasmin.
	
	d. 
É o tipo miúdo ou cateto.
	
	e. 
É o tipo carnaroli e basmati.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
	
	
	
· Pergunta 4
0 em 0 pontos
	
	
	
	Qual é a função ao se utilizar folha de bananeira ao assar o poé banana?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Agregar sabor e cozinhar o preparo.
	Respostas:
	a. 
Amaciar e cozinhar.
	
	b. 
Agregar sabor e cozinhar o preparo.
	
	c. 
Agregar sabor e dar cor ao preparo.
	
	d. 
Agregar sabor e gratinar o preparo.
	
	e. 
Dar cor e selar.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
	
	
	
· Pergunta 1
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	A dieta chinesa é conhecida por conter pratos com verduras e grãos, como arroz e macarrão, e também com carnes e outros alimentos com alto teor de gordura, que, geralmente, são usados como acompanhamentos e para dar sabor, e não como ingredientes principais. Com base no tema contido no livro-texto de cozinha internacional, identifique a resposta correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Evidências científicas comprovam que esse tipo de dieta, de baixa gordura e rica em fibras, é muito benéfica à saúde, pois diminui o risco de obesidade e outras doenças.
	Respostas:
	a. 
Evidências gastronômicas comprovam que esse tipo de dieta, de baixa gordura e pobre em fibras, é muito benéfica à saúde, pois diminui o risco de obesidade e outras doenças.
	
	b. 
Evidências científicas comprovam que esse tipo de dieta, de baixa gordura e rica em fibras, é muito benéfica à saúde, pois aumenta o risco de obesidade e outras doenças.
	
	c. 
Evidências científicas comprovam que esse tipo de dieta, de baixa gordura e rica em fibras, é muito benéfica à saúde, pois diminui o risco de obesidade e outras doenças.
	
	d. 
Evidências científicas comprovam que esse tipo de dieta, de muita gordura e rica em fibras, é muito benéfica à saúde, pois diminui o risco de obesidade e outras doenças.
	
	e. 
Todas as respostas estão corretas.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C
Comentário: os países se tornaram mais industrializados e, com isso, a qualidade dos alimentos consumidos sofreu grandes alterações, com o acréscimo de gorduras, sal e proteínas; causando o aumento e o risco de obesidade e outras doenças.
	
	
	
· Pergunta 2
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Quais são os utensílios de base da cozinha tailandesa?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Panela wok, cestos de bambu e a panela de arroz.
	Respostas:
	a. 
Panela wok, cestos de eucalipto e a panela de arroz.
	
	b. 
Panela wok, cestos de bambu e a panela de arroz.
	
	c. 
Panela wok, cestos de frutas e a panela de arroz.
	
	d. 
Panela de barro, cestos de bambu e a panela de arroz.
	
	e. 
Panela wok, cestos de bambu e frigideira.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
Comentário: a panela wok é mais importante da cozinha asiática, feita em ferro fundido, que passa calor rapidamente. O cesto de bambu para cozinhar a vapor e a panela de preparar arroz são muito úteis nessa cozinha.
	
	
	
· Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	O arroz é o principal cereal e também o alimento básico dos tailandeses. Quais os tipos mais utilizados na Tailândia?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Arroz-de-jasmim e moti.
	Respostas:
	a. 
Arroz-de-jasmim e selvagem.
	
	b. 
Arroz-de-jasmim e arbóreo.
	
	c. 
Arroz-de-jasmim e nam pla.
	
	d. 
Arroz-de-jasmim e moti.
	
	e. 
Nenhuma das respostas anteriores está correta.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário: o arroz-de-jasmim é também conhecido como arroz thai, e o moti, juntos, são muito cultivados na Tailândia.
	
	
	
· Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Para o preparo “despertar” o curry tailandês é preciso utilizar qual técnica?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Dissolver a pasta de especiarias em leite de coco quente.
	Respostas:
	a. 
Dissolver a pasta de especiarias em leite de coco quente.
	
	b. 
Dissolver a massa de coco em leite quente.
	
	c. 
Amassar as especiarias em leite de coco quente.
	
	d. 
Amassar o coco em leite quente.
	
	e. 
Amassar o arroz e as especiarias em leite de coco quente.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: essa técnica permite extrair os sabores antes de acrescentar outros ingredientes.
	
	
	
· Pergunta 5
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Por um milênio, a China dominou esse país e o influenciou profundamente. A introdução do cultivo do arroz, por exemplo, levou uma grande variedade de alimentos à base de farinha de arroz. Que país sofreu essa influência?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Vietnã.
	Respostas:
	a. 
Tandoori.
	
	b. 
Vietnã.
	
	c. 
Tailândia.
	
	d. 
Cingapura.
	
	e. 
Índia.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
Comentário: além dessas influências, os chineses também introduziram o shoyu, o gengibre e o tofu na alimentação vietnamita.
	
	
	
· Pergunta 6
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	A culinária do Laos é muito parecida com a tailandesa e ambas utilizam o Nam Pla. Do que é fabricado esse produto?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Molho fabricado com extrato de suco de peixe.
	Respostas:
	a. 
Molho fabricado com extrato de tomate.
	
	b. 
Molho fabricado com extrato de gengibre.
	
	c. 
Molho fabricado com extrato de suco de arroz.
	
	d. 
Molho fabricado com extrato de suco de coco.
	
	e. 
Molho fabricado com extrato de suco de peixe.
	Feedback da resposta:
	Resposta: E
Comentário: o nam pla é um molho feito a partir do suco de peixe que é deixado fermentar por um período de tempo.
	
	
	
· Pergunta 7
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	O famoso pato de Pequim, de carne macia e pele crocante que se derrete na boca, é originário de qual país?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
China.
	Respostas:
	a. 
Tailândia e Laos.
	
	b. 
Camboja.
	
	c. 
Vietnã.
	
	d. 
China.
	
	e. 
Coreia.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário: o pato de Pequim é conhecido em todo o mundo e é originário da capital da China na região Norte.
	
	
	
· Pergunta 8
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Originária da China, essa leguminosa é muito rica em proteínas. Talvez por essa razão é a base da alimentação dos chineses. Identifique o ingrediente em questão.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Soja.
	Respostas:
	a. 
Soja.
	
	b. 
Arroz.
	
	c. 
Favas.
	
	d. 
Gengibre.
	
	e. 
Curry.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: a soja é o alimento mais importante na China e está presente em diversas formas e receitas.
	
	
	
· Pergunta 9
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Qual é a função principal da cesta de bambu na culinária chinesa?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Cozinhar a vapor os alimentos.
	Respostas:
	a. 
Cozinhar e agregar sabor aos alimentos.
	
	b. 
Cozinhar rapidamente os alimentos.
	
	c. 
Cozinhar a vapor os alimentos.
	
	d. 
Facilitar a cocção e a limpeza.
	
	e. 
Todas as respostas anteriores estão corretas.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C
Comentário: a cesta de bambu deve ter um diâmetro de, pelo menos, 25 cm de diâmetro, e seu fundo deve ser coberto com papel-manteiga ou alguma folha de verdura para que não grudem os alimentos.
	
	
	
· Pergunta 10
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	O que é o tofu?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Um tipo de queijo de soja asiático.
	Respostas:
	a. 
Um tipo de carne chinesa.
	
	b. 
Uma variedade de leguminosa tailandesa.
	
	c. 
Uma semente aromática vietnamita.
	
	d. 
Um tipo de queijo de soja asiático.e. 
Uma cidade na China.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário: o tofu é uma variação dos diversos produtos feitos de soja, na qual os asiáticos, em geral, utilizam muito, em substituição ao queijo de leite.
	
	
	
· Pergunta 1
0 em 0 pontos
	
	
	
	Ao elaborar  um lombo de porco agridoce chinês qual a técnica devemos utilizar para selar a carne?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Empanar com amido de milho, farinha, fermento e ovo.
	Respostas:
	a. 
Empanar com amido de milho, farinha de rosca e ovo.
	
	b. 
Empanar com amido de milho, fermento e ovo.
	
	c. 
Empanar com amido de milho e ovo.
	
	d. 
Empanar com amido de milho, farinha, fermento e ovo.
	
	e. 
Empanar com amido de milho, farinha e ovo.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
	
	
	
· Pergunta 2
0 em 0 pontos
	
	
	
	Quando preparamos um prato tailandês por que devemos utilizar uma panela Wok?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Por ser feita de ferro fundido, e ser um alto condutor de calor.
	Respostas:
	a. 
Por ser uma panela de barro e não necessitar de muito calor.
	
	b. 
Por ser feita de ferro fundido, e ser um alto condutor de calor.
	
	c. 
Por ser tradicional e obrigatório entre os japoneses.
	
	d. 
Por ser feita de alumínio e facilitar a cocção.
	
	e. 
Nenhuma das alternativas anteriores.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
	
	
	
· Pergunta 3
0 em 0 pontos
	
	
	
	Qual é o curry ideal para o preparo dos pratos tailandeses?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
É o tipo fresco.
	Respostas:
	a. 
É o tipo amarelo.
	
	b. 
É o tipo fresco industrializado.
	
	c. 
É o tipo seco em pó.
	
	d. 
É o tipo fresco.
	
	e. 
É o tipo seco.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
	
	
	
· Pergunta 4
0 em 0 pontos
	
	
	
	Qual é a finalidade do corte em tiras ou pequenas fatias da carne para ensopados como o vietnamita?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Agregar sabor e cozinhar mais rapidamente.
	Respostas:
	a. 
Amaciar e cozinhar.
	
	b. 
Agregar sabor e cozinhar mais rapidamente.
	
	c. 
Agregar sabor e dar cor à carne.
	
	d. 
Agregar sabor e tempero.
	
	e. 
Dar cor e selar.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B