Estacio- Alunos

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(COVEST-COPSET/2010 - adaptada) Considerando que a etapa inicial de estruturação de uma
unidade de alimentação dentro de um hospital universitário é definir o objetivo geral, como prestar
assistência à saúde de pacientes internos e externos, apoiando atividades de ensino e pesquisa e
servindo de área para pesquisa. Sobre os objetivos atende a essa definição, analise as afirmativas
abaixo.
I - Planejar e executar pesquisas na área clínica e de produção de alimentos.
II - Realizar avaliações periódicas nas atividades desenvolvidas pelo serviço.
III - Planejar e executar assistência alimentar e nutricional a pacientes, acompanhantes e familiares.
IV - Colaborar na formação de profissionais de saúde.
V - Fornecer alimentação adequada exclusivamente a pacientes com dietas especiais.
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas.
Apenas as afirmativas II, IV e V estão corretas.
Apenas as afirmativas I, III e V estão corretas.
Apenas as afirmativas III, IV e V estão corretas.
 Apenas as afirmativas I, III, IV e V estão corretas.
Apenas as afirmativas II, III, IV e V estão corretas.
Respondido em 11/04/2023 20:52:37
Explicação:
A afirmativa V está incorreta pois o nutricionista não deve fornecer alimentação adequada exclusivamente
a pacientes com dietas especiais e sim a pacientes, acompanhantes e familiares.
Acerto: 1,01,0  / 1,01,0
Visando sempre a melhoria da eficiência na execução das tarefas, Taylor fundamentou sua
teoria em alguns elementos, exceto:
 Alimentação no local de trabalho.
Total padronização.
Especialização do trabalhador.
Estudo de tempos e movimentos.
Incentivos por produção.
Respondido em 11/04/2023 20:21:38
Explicação:
A resposta correta é: Alimentação no local de trabalho.
 Questão33a
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Acerto: 1,01,0  / 1,01,0
Ao afirmar que as organizações devem ajustar-se às condições do ambiente para serem
competitivas e sustentáveis e quanto mais complexo e turbulento for o meio externo, mais
complexa e diferenciada será a organização, que não existe modelo organizacional único,
sendo o mais eficiente e competitivo aquele que consegue adaptar-se às contingências do seu
ambiente, estamos nos referindo à:
Abordagem Clássica da Administração.
Teoria dos Sistemas.
Experiência de Hawthorne.
 Teoria Contingencial.
Escola de Administração Científica.
Respondido em 11/04/2023 21:18:17
Explicação:
A resposta correta é: Teoria Contingencial.
Acerto: 1,01,0  / 1,01,0
Assinale a opção que apresenta um item considerado como custo econômico variável de uma
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN):
Aluguel;
Seguros;
Salários de mão de obra mínima para o funcionamento do serviço;
Impostos;
 Água;
Respondido em 11/04/2023 21:02:13
Explicação:
A resposta correta é: Água;
Acerto: 0,00,0  / 1,01,0
Compete ao Serviço de Alimentação estabelecer a política de compras junto à administração
superior, organizar o sistema e racionalizar o processo de estocagem. Ao decidir pela aplicação
da Curva ABC para o controle de estoque de gêneros alimentícios, os passos a serem seguidos
 Questão44a
 Questão55a
 Questão66a
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incluem:
 Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em
ordem decrescente de investimento mensal.
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em
ordem crescente de investimento semanal.
Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros em
ordem decrescente de investimento semanal.
 Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em
ordem crescente de investimento mensal.
Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros em
ordem crescente de investimento semanal.
Respondido em 11/04/2023 21:15:20
Explicação:
A resposta correta é: Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem
dos gêneros em ordem decrescente de investimento mensal.
Acerto: 1,01,0  / 1,01,0
Um aspecto relevante para a gestão de serviços de alimentação diz respeito ao
dimensionamento dos equipamentos. No caso dos caldeirões, as informações imprescindíveis
para sua correta aquisição são:
per capita bruto, fator de correção, número de refeições, previsão de 15% de câmara de
ar.
per capita bruto, fator de cocção, número de refeições, previsão de 20% de câmara de
ar.
 per capita líquido, fator de cocção, número de refeições, previsão de 10% de câmara de
ar.
per capita líquido, fator de correção, número de refeições, previsão de 5% de câmara de
ar.
per capita líquido, índice de sobras limpas, número de refeições, previsão de 10% de
câmara de ar.
Respondido em 11/04/2023 21:36:12
Explicação:
A resposta correta é: per capita líquido, fator de cocção, número de refeições, previsão de
10% de câmara de ar.
 Questão77a
11/04/2023 21:42
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Acerto: 1,01,0  / 1,01,0
Para a padronização de custos do serviço de produção de refeições, alguns instrumentos são
imprescindíveis, especialmente por tornarem mais confiáveis e precisa a previsão de consumo
e compras. Dados como quantidades de ingredientes e suas unidades de medida, rendimento
da preparação, custo total de gêneros alimentícios e custo total da preparação caracterizam:
A ficha de apuração de custos.
 A ficha técnica.
A requisição diária de materiais.
O cardápio mensal.
O pedido de compras.
Respondido em 11/04/2023 21:23:30
Explicação:
A resposta correta é: A ficha técnica.
Acerto: 0,00,0  / 1,01,0
Seiso ou terceiro senso compreende a limpeza da área de trabalho e também a investigação
das rotinas que geram sujeira. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o senso de limpeza,
não está relacionado ao:
 Cuidado com a disciplina de toda equipe da UAN.
Cuidado com a poluição visual na unidade. 
Cuidado com a manutenção de uniformes da equipe limpos.
 Cuidado com ruídos altos e contínuos na UAN.
Cuidado com odores desagradáveis presentes no serviço de alimentação.
Respondido em 11/04/2023 21:30:34
Explicação:
A resposta correta é: Cuidado com a disciplina de toda equipe da UAN.
Acerto: 1,01,0  / 1,01,0
Apesar de ser composta por técnicas bastante simples, a implantação do programa 5S tem a
obrigatoriedade de seguir alguns passos. Qual das etapas descritas a seguir não representa
uma etapa de implantação do 5S?
Elaboração do plano-diretor: para definir objetivos a serem atingidos, estratégias para
 Questão88a
 Questão99a
 Questão1010a
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atingi-los e meios de verificação.
 Treinamento ISO: para habilitar todos os colaboradores da empresa nas normas de
qualidade da ISO.
Formação de comitês locais: com a função de promover o programa 5S no seu local de
trabalho.
Treinamento do gestor ou do comitê central: que pode ser realizado através de
literatura específica, visitas a outras instituições que já estejam implantando o
programa 5S, cursos, entre outros.
Sensibilização: compreende a sensibilização da alta administração para que esta se
comprometa com a condução do programa 5S.
Respondido em 11/04/2023 21:19:05
Explicação:
A resposta correta é: Treinamento ISO: para habilitar todos os colaboradores da empresa
nas normas de qualidade da ISO.
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