Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição - Simulado 2

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Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO   
Aluno(a): MATHEUS DE LIMA SILVA 202208305301
Acertos: 9,0 de 10,0 03/05/2023
Acerto: 1,0  / 1,0
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) podem apresentar um serviço próprio (autogestão) ou um
serviço de terceiros (terceirização). Existem vantagens e desvantagens na autogestão.
Sobre as vantagens, marque a alternativa correta.
Há maiores custos para produção das refeições dos empregados da cozinha, já que todos os processos,
do fornecimento à distribuição são realizados pelos
 A equipe tem treinamento mais e�caz, o que re�ete numa equipe mais harmônica e integrada.
Há um maior risco de defasagem dos equipamentos e estrutura já não se tem o conhecimento técnico
necessário para cozinha industrial.
Existe uma preocupação a mais para a empresa, que na prática acaba desviando o foco pois realiza outro
tipo de atividade, porque existem todo um controle de qualidade dos alimentos.
Toda a equipe tem salários maiores o que às vezes é mais alto que a compatibilidade �nanceira da
empresa.
Respondido em 03/05/2023 18:26:53
Explicação:
Como vantagens da autogestão, podemos considerar: Preocupação maior com a qualidade dos alimentos; Equipe
harmônica e integrada; O quadro de pessoal é mais treinado, com melhores salários, menor rotatividade e mais
compatibilidade com a empresa; Menores custos para produção de muitas refeições; Mais controle sobre todos os
processos, do fornecimento à distribuição.
As principais desvantagens da autogestão são: Mais uma preocupação para a empresa, que na prática realiza outro
tipo de atividade; Falta de conhecimento técnico; Risco de defasagem dos equipamentos e estrutura.
Acerto: 1,0  / 1,0
(COVEST-COPSET/2010 - adaptada) Considerando que a etapa inicial de estruturação de uma unidade de
alimentação dentro de um hospital universitário é de�nir o objetivo geral, como prestar assistência à saúde de
pacientes internos e externos, apoiando atividades de ensino e pesquisa e servindo de área para pesquisa. Sobre
os objetivos atende a essa de�nição, analise as a�rmativas abaixo.
I - Planejar e executar pesquisas na área clínica e de produção de alimentos.
II - Realizar avaliações periódicas nas atividades desenvolvidas pelo serviço.
 Questão1
a
 Questão2
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
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III - Planejar e executar assistência alimentar e nutricional a pacientes, acompanhantes e familiares.
IV - Colaborar na formação de pro�ssionais de saúde.
V - Fornecer alimentação adequada exclusivamente a pacientes com dietas especiais.
Marque a alternativa que apresenta as a�rmativas corretas.
Apenas as a�rmativas I, III e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas II, IV e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas III, IV e V estão corretas.
Apenas as a�rmativas II, III, IV e V estão corretas.
 Apenas as a�rmativas I, III, IV e V estão corretas.
Respondido em 03/05/2023 18:27:22
Explicação:
A a�rmativa V está incorreta pois o nutricionista não deve fornecer alimentação adequada exclusivamente a
pacientes com dietas especiais e sim a pacientes, acompanhantes e familiares.
Acerto: 1,0  / 1,0
O propósito da teoria dos sistemas é investigar pontos em comum entre os diferentes campos de
conhecimento e descobrir suas dinâmicas, problemas e princípios (métodos, ferramentas etc.), a �m de
produzir resultados. Segundo seu autor, uma organização é um sistema composto de elementos ou
componentes interdependentes.
 
Qual das opções a seguir não representa um elemento da teoria dos sistemas?
Processamento ou transformador.
 Desenvolvimento (development).
Saída ou resultado (output).
Entradas ou insumo (input).
Retroação ou retroalimentação.
Respondido em 03/05/2023 18:27:35
Explicação:
A resposta correta é: Desenvolvimento (development).
Acerto: 1,0  / 1,0
Frederick Winslow Taylor foi o engenheiro que, ao propor métodos de administrar, percebeu a
necessidade de padronização do trabalho. Estudou a fundo como as tarefas eram realizadas,
principalmente tempo e movimentos necessários, visando estabelecer um padrão para execução do
serviço e preocupou-se também com a organização dos locais de trabalho e com o treinamento dos
funcionários, até em cargos de direção. Através de seus estudos, Taylor propôs:
Teoria das Relações Humanas.
Teoria dos Sistemas.
 Questão3
a
 Questão4
a
Teoria Clássica da Administração Cientí�ca.
 Escola de Administração Cientí�ca.
Teoria Contingencial.
Respondido em 03/05/2023 18:28:46
Explicação:
A resposta correta é: Escola de Administração Cientí�ca.
Acerto: 1,0  / 1,0
O cardápio é um aspecto importante da administração de custos e recursos materiais em uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN). Qual é a melhor prática para criar um cardápio equilibrado e econômico?
Utilizar alimentos com alta taxa de desperdício.
Servir alimentos congelados ou pré-preparados.
Oferecer uma grande variedade de alimentos.
 Usar alimentos sazonais e locais.
Não se preocupar com a qualidade dos alimentos oferecidos.
Respondido em 03/05/2023 18:33:15
Explicação:
Usar alimentos sazonais e locais é a melhor prática para criar um cardápio equilibrado e econômico, pois alimentos
sazonais e locais são geralmente mais baratos e mais frescos, o que pode reduzir os custos e aumentar a satisfação do
cliente.
Acerto: 1,0  / 1,0
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) precisa elaborar uma lista de compras para repor o estoque de
alimentos. Se a UAN precisa de 60 litros de leite para o próximo período de 3 dias úteis, considerando que cada
fornecedor só pode fornecer no máximo 15 litros de leite por vez, quantos fornecedores diferentes a UAN
precisará contatar para atender a sua demanda?
 4 fornecedores.
1 fornecedor.
2 fornecedores.
5 fornecedores.
3 fornecedores.
Respondido em 03/05/2023 18:36:47
Explicação:
Para atender a demanda de 60 litros de leite, serão necessários pelo menos 4 fornecedores, uma vez que cada um
pode fornecer no máximo 15 litros de leite por vez.
Acerto: 1,0  / 1,0
 Questão5
a
 Questão6
a
 Questão7
a
Apesar de não existir um lugar obrigatório para cada uma das áreas de uma UAN, existem alguns consensos que
facilitam a operação. Nesse contexto, há uma área em que ocorre o armazenamento tanto em temperatura
ambiente quanto em temperatura controlada. Que área é essa?
 Estocagem
Preparo
Lixo
Pré-preparo
Distribuição
Respondido em 03/05/2023 18:38:47
Explicação:
Estocagem - Dentro dessa área, há o armazenamento em temperatura ambiente e em temperatura controlada. Na
temperatura ambiente, o lugar se divide em despensa geral, refugo, despensa diária e despensa de produtos de
limpeza. Já a estocagem em temperatura controlada pode ser feita em câmaras frigorí�cas, freezers e geladeiras
industriais.
Acerto: 0,0  / 1,0
O índice de rotatividade é o número de vezes, por período de distribuição, que um mesmo assento no
salão de refeições é utilizado por consumidores diferentes. Sabendo-se que uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) tem sua maior produção no almoço, com 1.800 refeições/dia, período de
distribuição das 11h às 14h e com tempo médio para consumo da refeição de 30 minutos, o índice de
rotatividade é de:
6,6
600
7,6
 60
 6,0
Respondido em 03/05/2023 18:43:32
Explicação:
A resposta correta é: 60
Acerto: 1,0  / 1,0
Seiso ou terceiro senso compreende a limpeza da área de trabalho e também a investigação das rotinas
que geram sujeira. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o senso de limpeza, não está
relacionado ao:
 Cuidado com a disciplina de toda equipe da UAN.
Cuidado com a manutenção de uniformes da equipe limpos.
Cuidado com a poluição visual na unidade. 
Cuidado com odores desagradáveis presentes no serviço de alimentação.
Cuidado com ruídos altos e contínuos na UAN.
Respondido em 03/05/2023 18:47:58
 Questão8
a
 Questão9
a
Explicação:
A resposta corretaé: Cuidado com a disciplina de toda equipe da UAN.
Acerto: 1,0  / 1,0
Apesar de ser composta por técnicas bastante simples, a implantação do programa 5S tem a
obrigatoriedade de seguir alguns passos. Qual das etapas descritas a seguir não representa uma etapa
de implantação do 5S?
 Treinamento ISO: para habilitar todos os colaboradores da empresa nas normas de qualidade da
ISO.
Sensibilização: compreende a sensibilização da alta administração para que esta se comprometa
com a condução do programa 5S.
Formação de comitês locais: com a função de promover o programa 5S no seu local de trabalho.
Treinamento do gestor ou do comitê central: que pode ser realizado através de literatura
especí�ca, visitas a outras instituições que já estejam implantando o programa 5S, cursos, entre
outros.
Elaboração do plano-diretor: para de�nir objetivos a serem atingidos, estratégias para atingi-los
e meios de veri�cação.
Respondido em 03/05/2023 18:45:11
Explicação:
A resposta correta é: Treinamento ISO: para habilitar todos os colaboradores da empresa nas
normas de qualidade da ISO.
 Questão10
a