ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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FUNIVERSA/2010 - adaptada) Algumas atividades técnicas são desenvolvidas por nutricionistas no 
âmbito de unidades de alimentação e nutrição. Sobre essas atividades, analise as afirmativas abaixo. 
I - Ministrar palestras a respeito de nutrição e alimentação. 
II - Estabelecer escalas de serviço e controlar a frequência dos empregados. 
III - Elaborar orientação técnica do preparo. 
IV - Controlar a qualidade de produtos quanto aos padrões higiênico-sanitários estabelecidos. 
V - Elaborar cardápios com base nas necessidades nutricionais dos usuários e no seu padrão 
socioeconômico. 
Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas. 
 
 Apenas as afirmativas II, IV e V estão corretas. 
 Apenas as afirmativas II, III, IV e V estão corretas. 
 Apenas as afirmativas III, IV e V estão corretas. 
 Apenas as afirmativas I, III, IV e V estão corretas. 
 Apenas as afirmativas I, III e V estão corretas. 
Respondido em 26/03/2023 12:41:53 
 
Explicação: 
A afirmativa II estão incorreta pois não é função do nutricionista estabelecer escalas de serviço e controlar a 
frequência dos empregados. 
 
 
2a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, que 
realiza serviços atividades relacionados à alimentação e à nutrição. 
Marque a alternativa que apresenta os objetivos de uma UAN. 
 
 Fornecer alimentos orgânicos, com preparos nutricionalmente equilibrados, com bom nível de 
sanidade e adequados ao comensal. 
 Fornecer alimentos sem o uso de agrotóxicos, hormônios e qualquer outra substância que seja 
maléfica ao organismo humano. 
 Fornecer refeições ecologicamente equilibradas, saudáveis como excelente nível de sanidade e 
que seja adequada ao comensal. 
 Fornecer alimentos saudáveis para a coletividade, desde que sejam refeições equilibradas 
nutricionalmente com nível de sanidade adequados. 
 Fornecer refeições equilibradas nutricionalmente, com médio nível de sanidade, individualizadas e 
adequadas para cada caso. 
Respondido em 26/03/2023 12:44:48 
 
Explicação: 
O objetivo de uma UAN é o fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente, com bom nível de 
sanidade, e que seja adequada ao comensal. 
 
 
3a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Qual das opções a seguir não pode ser considerada um benefício da aplicação da matriz FOFA no 
campo da administração? 
 
 Colaboração. 
 Flexibilidade. 
 Simplicidade. 
 Elevação da produtividade. 
 Integração das informações. 
Respondido em 26/03/2023 12:45:43 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Elevação da produtividade. 
 
 
4a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Frederick Winslow Taylor foi o engenheiro que, ao propor métodos de administrar, percebeu a 
necessidade de padronização do trabalho. Estudou a fundo como as tarefas eram realizadas, 
principalmente tempo e movimentos necessários, visando estabelecer um padrão para execução do 
serviço e preocupou-se também com a organização dos locais de trabalho e com o treinamento dos 
funcionários, até em cargos de direção. Através de seus estudos, Taylor propôs: 
 
 Teoria Contingencial. 
 Teoria dos Sistemas. 
 Teoria Clássica da Administração Científica. 
 Escola de Administração Científica. 
 Teoria das Relações Humanas. 
Respondido em 26/03/2023 12:46:18 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Escola de Administração Científica. 
 
 
5a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Assinale a opção que apresenta um item considerado como custo econômico variável de uma 
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN): 
 
 Seguros; 
 Impostos; 
 Salários de mão de obra mínima para o funcionamento do serviço; 
 Água; 
 Aluguel; 
Respondido em 26/03/2023 12:48:43 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Água; 
 
 
6a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Compete ao Serviço de Alimentação estabelecer a política de compras junto à administração 
superior, organizar o sistema e racionalizar o processo de estocagem. Ao decidir pela aplicação da 
Curva ABC para o controle de estoque de gêneros alimentícios, os passos a serem seguidos 
incluem: 
 
 Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em 
ordem decrescente de investimento mensal. 
 Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em 
ordem crescente de investimento mensal. 
 Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros em 
ordem decrescente de investimento semanal. 
 Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em 
ordem crescente de investimento semanal. 
 Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros em 
ordem crescente de investimento semanal. 
Respondido em 26/03/2023 12:51:45 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos 
gêneros em ordem decrescente de investimento mensal. 
 
 
7a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Um aspecto relevante para a gestão de serviços de alimentação diz respeito ao dimensionamento 
dos equipamentos. No caso dos caldeirões, as informações imprescindíveis para sua correta 
aquisição são: 
 
 per capita bruto, fator de cocção, número de refeições, previsão de 20% de câmara de ar. 
 per capita líquido, fator de correção, número de refeições, previsão de 5% de câmara de ar. 
 per capita líquido, índice de sobras limpas, número de refeições, previsão de 10% de 
câmara de ar. 
 per capita líquido, fator de cocção, número de refeições, previsão de 10% de câmara de ar. 
 per capita bruto, fator de correção, número de refeições, previsão de 15% de câmara de ar. 
Respondido em 26/03/2023 12:54:16 
 
Explicação: 
A resposta correta é: per capita líquido, fator de cocção, número de refeições, previsão de 10% de 
câmara de ar. 
 
 
8a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma UAN constitui tarefa que requer 
experiência do nutricionista. Quantos quilos de arroz é possível preparar em um caldeirão de 150 
litros, considerando o valor de cocção do arroz igual a 3? 
 
 45 
 55 
 75 
 35 
 65 
Respondido em 26/03/2023 12:56:19 
 
Explicação: 
A resposta correta é: 45 
 
 
9a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
O primeiro dos 5S (Seiri) ficou conhecido como Senso de Utilização. Pode ser considerado como 
fundamento deste senso: 
 
 Selecionar o útil do inútil; o necessário do desnecessário. 
 Deixar o local limpo e as máquinas e equipamentos em perfeito funcionamento. 
 Cuidar do bem-estar físico e mental, melhorando a convivência em grupo. 
 Estimular a melhoria contínua, a criatividade e o senso crítico. 
 Organizar aquilo que permaneceu no setor por ser considerado útil e necessário. 
Respondido em 26/03/2023 12:57:59 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Selecionar o útil do inútil; o necessário do desnecessário. 
 
 
10a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Segundo a American Dietetic Association diversas ações podem ser realizadas nos serviços de 
alimentação com o objetivo de garantir a sustentabilidade neste setor da economia. Em relação à 
produção de refeições, não são consideradas ações de sustentabilidade: 
 
 Realização de compra direta de alimentos de produtores locais e redução da dependência 
dos alimentos importados. 
 Descongelamento de alimentos, sempre em água corrente, e redução da oferta de variedade 
de alimentos. 
 Reciclagem de vidro, metal, plástico, papelão etc e aquisição de materiais reciclados; 
 Redução do desperdício de alimentos e reciclagem do óleo de cozinha utilizado nas 
fritadeiras. 
 Doação de sobra de alimentos in natura para Bancos de Alimentos ou ONGs e doação de 
restos de comida para a compostagem ou alimentação animal.