Teste ADM de UAN

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ADMINISTRAÇÃO DE CUSTOS E RECURSOS FÍSICOS 
 
1. 
 
 
O cálculo da rotatividade do refeitório é fundamental para 
avaliar a qualidade de atendimento aos clientes durante cada 
turno de refeições. Além disso, é importante para determinar a 
capacidade máxima do espaço e calcular a lucratividade. 
Nesse contexto, alguns conceitos são essenciais. Um deles 
determina o número de vezes em que cada lugar de um 
refeitório é usado durante o período de uma refeição. Qual o 
nome desse conceito? 
 
 Tempo médio 
 
 Período de refeição 
 Índice de refeição 
 
 Índice de utilização 
 Índice de rotação 
Data Resp.: 13/05/2023 21:28:48
 
Explicação: 
Índice de rotação (IR) é o número de vezes em que cada lugar de um refeitório é usado 
durante todo o período de uma das refeições (distribuição). 
 
 
 
 
2. 
 
 
A nutricionista tem um papel essencial para determinar o layout 
de uma UAN. Esse processo deve considerar as necessidades 
da operação, a norma regulamentadora (NR24), a quantidade 
de refeições por dia, entre outras coisas. Existe também um 
cálculo aproximado da porcentagem que cada área deve 
representar do total do espaço. Sobre isso, qual a área que 
deve possuir a maior extensão, representando 20% do total do 
espaço? 
 
 Circulação interna 
 
 Despensa 
 
 Refeitório 
 Cozinha geral 
 
 Administração 
Data Resp.: 13/05/2023 21:30:01
 
Explicação: 
Percentual das áreas da UAN: 
 Administração, sala de chefia: 2,5% 
 Plataforma de recebimento: 2,5% 
 Refrigeração do lixo: 0,8% 
 Controle de mercadorias: 1% 
 Despensa: 10% 
 Câmaras frigoríficas: 2,5% 
 Preparo: 9% 
 Cozinha geral: 20% 
 Higienização: 6,5% 
 Refeitórios: 8% 
 Circulação interna: 6,5% 
 
 
 
 
 
 
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
 
3. 
 
 
Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) estabelece 
recomendações que as empresas devem aderir em seus 
cardápios. 
I - As refeições devem conter pelo menos uma porção de 
legumes ou verduras nas refeições principais (almoço e jantar) 
e pelo menos uma porção de frutas em todas as refeições 
(almoço, jantar, ceia, desjejum e lanche). 
Porque, 
II - Ae acordo com o Programa de Alimentação do Trabalhador 
(PAT), o percentual proteico calórico (NDPCal) deverá ser de 6 
a 10%. 
 
Marque a alternativa que apresenta a relação entre as 
asserções I e II. 
 
 As asserções I e II são falsas. 
 
 As asserções I e II são verdadeiras e a asserção II é uma justificativa para a asserção I. 
 A asserção I é falsa e a asserção II é verdadeira. 
 
 A asserção I é verdadeira e a asserção II é falsa. 
 
 
As asserções I e II são verdadeiras mas a asserção II não é uma justificativa para a 
asserção I. 
Data Resp.: 13/05/2023 21:31:52
 
Explicação: 
As refeições devem conter pelo menos, uma porção de frutas e uma de legumes ou 
verduras nas refeições principais (almoço, jantar e ceia), e pelo menos uma porção de frutas 
nas refeições menores (desjejum e lanche). 
 
 
 
 
4. 
 
(UFMT/2017 - adaptada) No processo de terceirização existe 
uma variedade de modalidades de contratos. Sobre a 
terceirização do Serviço de Alimentação e Nutrição, analise as 
afirmativas. 
I - Os tipos de contrato para prestação de serviços de 
alimentação, geralmente, variam de acordo com a modalidade 
de terceirização, a amplitude do serviço e a forma de 
pagamento. 
II - O contrato por gestão ou preço fixo consiste no 
estabelecimento de um valor unitário para cada refeição, em 
que todos os custos e riscos são assumidos pela contratada. 
 
III - O contrato por mandato puro apresenta como vantagens a 
possibilidade de se conhecer o custo real da refeição e a 
flexibilidade de mudança de padrão, como desvantagem o não 
envolvimento da contratante com a administração da UAN. 
Marque a alternativa que apresenta a(s) afirmativa(s) 
correta(s). 
 I, II e III estão corretas. 
 
 Apenas I está correta. 
 
 Apenas I e III estão corretas. 
 
 Apenas II e III estão corretas. 
 Apenas I e II estão corretas. 
Data Resp.: 13/05/2023 21:33:58
 
Explicação: 
O contrato por mandato puro existe um repasse dos preços, ou seja, a empresa beneficiária 
paga todas as despesas realizadas em seu nome, a esse valor soma-se uma taxa 
administrativa cobrada pela empresa contratada. Umas das principais vantagens desse tipo 
de contrato é a possibilidade de conhecer o custo real da refeição e permitir uma mudança 
de padrão (flexibilidade para alterar o padrão do cardápio). Como principal desvantagem, a 
empresa contratante (beneficiária), mesmo terceirizando o serviço, envolve-se diretamente 
na administração, movimentando muitas notas fiscais mensais, relacionadas ao pagamento 
de fornecedores. 
 
 
 
 
 
 
HISTÓRICO SOBRE TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO 
 
5. 
 
 
O propósito da teoria dos sistemas é investigar pontos
em comum entre os diferentes campos de
conhecimento e descobrir suas dinâmicas, problemas
e princípios (métodos, ferramentas etc.), a fim de
produzir resultados. Segundo seu autor, uma 
organização é um sistema composto de elementos ou
componentes interdependentes. 
 
Qual das opções a seguir não representa um elemento
da teoria dos sistemas? 
 Processamento ou transformador. 
 
 Saída ou resultado (output). 
 
 Entradas ou insumo (input). 
 Desenvolvimento (development). 
 
 Retroação ou retroalimentação. 
Data Resp.: 13/05/2023 21:35:55
 
Explicação: 
A resposta correta é: Desenvolvimento (development). 
 
 
 
 
6. 
 
 
Frederick Winslow Taylor foi o engenheiro que, ao 
propor métodos de administrar, percebeu a 
necessidade de padronização do trabalho. Estudou a 
fundo como as tarefas eram realizadas, 
principalmente tempo e movimentos necessários, 
visando estabelecer um padrão para execução do 
serviço e preocupou-se também com a organização 
dos locais de trabalho e com o treinamento dos 
funcionários, até em cargos de direção. Através de 
seus estudos, Taylor propôs: 
 
 Teoria das Relações Humanas. 
 
 Teoria Contingencial. 
 Teoria dos Sistemas. 
 
 Teoria Clássica da Administração Científica. 
 Escola de Administração Científica. 
Data Resp.: 13/05/2023 21:37:31
 
Explicação: 
A resposta correta é: Escola de Administração Científica. 
 
 
 
 
 
 
ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS 
 
7. 
 
 
Compete ao Serviço de Alimentação estabelecer a 
política de compras junto à administração superior, 
organizar o sistema e racionalizar o processo de 
estocagem. Ao decidir pela aplicação da Curva ABC 
para o controle de estoque de gêneros alimentícios, 
os passos a serem seguidos incluem: 
 
 
Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos 
gêneros em ordem decrescente de investimento semanal. 
 
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos 
gêneros em ordem crescente de investimento mensal. 
 
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos 
gêneros em ordem decrescente de investimento mensal. 
 
 
Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos 
gêneros em ordem crescente de investimento semanal. 
 
 
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos 
gêneros em ordem crescente de investimento semanal. 
Data Resp.: 13/05/2023 21:39:19
 
Explicação: 
A resposta correta é: Levantamento do consumo médio mensal de cada 
gênero e listagem dos gêneros em ordem decrescente de investimento 
mensal. 
 
 
 
 
8. 
 
 
Assinale a opção que apresenta um item considerado
como custo econômico variável de uma Unidade de 
Alimentação e Nutrição (UAN): 
 
 Seguros; 
 
 Salários de mão de obra mínima para o funcionamento do serviço; 
 
 Impostos; 
 Água; 
 
 Aluguel; 
Data Resp.: 13/05/2023 21:40:12
 
Explicação: 
A resposta correta é: Água; 
 
 
 
 
 
 
PROGRAMAS DE QUALIDADE 
 
9. 
 
 
A Associação Brasileira de Normas Técnicas ABNT 
define resíduos sólido como: "resíduos nos estados 
sólido e semissólido, que resultam de atividades de 
origem industrial, doméstica, hospitalar,comercial, 
agrícola, de serviços e de varrição." Segundo essa 
mesma definição também estão inclusos: 
 
 Os lodos provenientes das águas pluviais. 
 
 Os lodos provenientes das margens dos rios. 
 
 Os lodos provenientes das estações de mineração. 
 Os lodos provenientes de sistemas de tratamento de água. 
 Os lodos provenientes das indústrias das águas fluviais. 
Data Resp.: 13/05/2023 21:41:35
 
Explicação: 
A resposta correta é: Os lodos provenientes de sistemas de tratamento de 
água. 
 
 
 
 
10. 
 
 
De acordo com a Green Restaurant Association, dos 
EUA, para que um restaurante seja certificado como
sustentável, dentre outros itens, este deve apresentar,
obrigatoriamente: 
 
 
Utilização de produtos reciclados, de manejo sustentável e uso de 
pesticidas. 
 Eficiência e conservação de água e reciclagem e compostagem. 
 
 
Mecanismos de prevenção da poluição e uma estação de reciclagem 
interna. 
 
 Estação de tratamento de água e utilização de alimentos sustentáveis. 
 Boas práticas de fabricação e produtos químicos e de limpeza não tóxicos. 
Data Resp.: 13/05/2023 21:42:58
 
Explicação: 
A resposta correta é: Eficiência e conservação de água e reciclagem e 
compostagem.