Comportamento Alimentar: Determinantes e Métodos de Avaliação

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Centro Universitário Claretiano
Curso de Graduação em Nutrição
Sara sampaio saraiva
RA 8094548
Tecnologia e Rotulagem Dos Alimento
 Fisiologia e Intervenção Nutricional No Esporte
 NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
Vilhena - RO
2023
Descrição da atividade
Faça a leitura do artigo “COMPORTAMENTO ALIMENTAR E HÁBITO ALIMENTAR: UMA REVISÃO”, que está disponível no seguinte endereço: < https://www.mastereditora.com.br/periodico/20141001_083919.pdf >. Acesso em: 31 janeiro, 2022.
Em seguida, responda às questões a seguir:
1) O que são as variáveis relacionadas ao comedor? Explique os cinco determinantes (biológicos, socioculturais, antropológicos, econômicos, psicológicos do comportamento alimentar.
Os cinco determinantes (biológicos, socioculturais, antropológicos, econômicos, psicológicos) do comportamento alimentar citados por Gedrich (2003). As variáveis relacionadas ao comedor são categorizados por Gedrich (2003) em cinco grandes determinantes, sendo elas:
1. Determinante Biológico: esse determinante é subdividido em componentes fisiológicos, patológicos e genéticos. Assim, temos:
a) Fisiológicos: conferidos pelas necessidades energéticas e de nutrientes para manutenção do metabolismo orgânico
b) Patológicos: determinadas doenças culminam em evitamentos criteriosos de determinados alimentos; como exemplo há o diabetes, a doença celíaca, além de diversos tipos de intolerâncias alimentares e alergias.
c) Genético: pode atuar sobre a sensibilidade gustativa, indiretamente sobre a palatabilidade e, consequentemente, sobre as preferências alimentares.
Ainda na categoria biológica, cabe também levar em conta a influência do sexo, da fase da vida, da sensibilidade sensorial às substâncias específicas e da palatabilidade.
2- determinantes sócio-culturais: ligação com o convívio social, fazendo exceção ou aceitação de certos grupos sociais, existem normas de grupo sobre o comportamento alimentar dos indivíduos.
3- determinantes antropológicos- refere a liberdade de escolha alimentar de acordo com a referência do que o indivíduo deseja consumir, isso embasado em seus valores, confiança, crenças e expectativas.
4- determinante econômico: refere ao poder de compra e a oferta relacionada aos fatores demográficos, exemplos renda por pessoa, localização...
5- determinante psicológico: refere ao pensamento, ditando as escolhas.
2) O que as variáveis aparência, tipos de preparação, variedade e sabor podem influenciar na seleção alimentar?
Estão relacionados à atratividade do alimento, se é rejeitado ou aceito. Ocorrem em culturas locais e possuem preferências do comedor. Em determinadas localidades como a Ásia, indivíduos, não levam em consideração a aparência ou cheiro , já em outras regiões como a América, a falta de aparência, faz com que o indivíduo rejeite a comida.
3) O que são os métodos de avaliação da escolha alimentar?
Fatores sociais e culturais como nível socioeconômico, escolaridade, crenças culinárias, costumes familiares, aspectos religiosos e filosóficos, e o acesso a informações de profissionais de saúde e mídia em geral refletem o ambiente do indivíduo e influenciam diretamente as escolhas alimentares. Os métodos de avaliação se dividem em diretos : anamnese alimentar, dados antropométricos, exame físico, dados bioquímicos.
Indiretos: inquérito de consumo alimentar, estudos demográficos, inquérito socioeconômicos e culturais.
 
Referências bibliográficas.
SOUZA, D.; VAZ, S.; BENNEMANN, R. M. COMPORTAMENTO ALIMENTAR E HÁBITO ALIMENTAR: UMA REVISÃO. Disponível em: <https://www.mastereditora.com.br/periodico/20141001_083919.pdf>. Acesso em: 16 apr. 2023.