Apresentação sobre botulismo aliemntar

Prévia do material em texto

20 DE ABRIL DE 2023
CASO CLÍNICO 1
Bruno Raphael F. de França - 201851121434 
Nicolle Marcolino de L. Santos - 202051367644
Daniel Almeida P. Filho - 201851087508 
Marcos Vinícius L. da Silva - 201851148981
Porque Botulismo alimentar?
Estudo 1 - Uma mulher branca de 47 anos e seu marido branco de 51
anos apresentaram paralisia de múltiplos nervos cranianos e
paralisia rapidamente decrescente, aproximadamente 72 horas
após a ingestão de grãos enlatados em casa. A doença foi
complicada por alterações anatômicas, como hipertensão,
temperaturas febris e íleo paralítico. 
O diagnóstico foi confirmado pela identificação da neurotoxina
botulínica tipo A no soro da mulher. De acordo com as diretrizes
alemãs, a antitoxina não foi administrada devido ao intervalo de
tempo prolongado no momento do diagnóstico. Ambos os pacientes
tiveram um curso longo de unidade de terapia intensiva que
necessitou de ventilação por aproximadamente 5 meses.
Tipos de botulismo
Alimentar
Contexto histórico 
Botulus (salsicha) 
Clostridum botulinum
Característias
da doença 
Alimentar
Por
ferimento
Intestinal
Gastintestinais
Sintomas + graves
Fraqueza muscular, disfagia
e disartria, dispnéia,
insuficiência respiratória e
tetraplegia flácida.
Náusea, vômitos, diarreia e
dor abdominal. 
 cefaléia, vertigem e tontura
Visão turva, ptose palpebral uni ou 
bilateral, dificuldade de 
convergência dos olhos e diplopia.
SINTOMATOLOGIA DO 
BOTULISMO ALIMENTAR
Neurológico 
Sintomas + graves
SURTO COM APENAS 1 CASO
NOTIFICAÇÃO COMPULSÓRIA
CRITERIOS DE ENCERRAMENTO
Critério laboratorial
Critério clínico-
epidemiológico 
Óbito
um caso é considerado um surto e uma 
emergência de saúde pública. A suspeita de 
um caso de botulismo exige notificação e 
investigação imediatas.
Devido à gravidade da doença e à 
possibilidade de ocorrência de outros casos.Epidemiologia
Fatores intrínsecos
e extrínsecos 
Definição 
Características internas e externas,
que interferem na conservação / desenvolvimento 
Ph
Atividade de água 
Umidade relativa do ambiente 
Potencial de Oxirredução 
Temperatura 
Ph
Pouco ácidos PH > 4,5
Ácidos PH = 4,0 à 4,5 
Muito ácidos PH < 4,0
Limitação de desenvolvimento 
Maioria dos micro-organismos tem afinidade
por phs mais neutros entre 6,0 e 8,0, são
condições perfeitas para sua proliferação 
Fatores 
intrínsecos 
Classificamos os alimentos em: 
CLOSTRIDIUM BOTOLINUM PH LIMITE = 4,5 
Escala de 0 à 1 
Atividade de água 
0,93 é o fator l imitante 
Água disponível 
ambientes com mais água disponível 
estando mais próximos do parametro 1 
estão mais susceptíveis a proliferação 
bacteriana 
Fatores 
intrínsecos 
clostridium botulinum 
Potencial de oxirredução 
Organismo anaeróbio
Ausência e/ou presença de oxigênio no
meio 
Fatores 
intrínsecos 
Temperatura 
Relação estrita com atividade de água 
o controle da temperatura lidera as listas 
de adequados de preservação dos 
alimentos. 
Possuem temperaturas limitantes. 
Clostridium Botulinum é mesofilo Fatores 
extrínsecos 
Umidade relativa do ambiente 
Medidas de
controle
Metodos de
detecção
PRINCIPAIS ALIMENTOS
CONTAMINADOS 
ENLATADOS
INDUSTRIALIZADOS
CONSERVAS VEGETAIS 
CARNES DEFURMADAS E
ARTESANAIS 
Introdução
Absorção da toxina botulínica 
Liberação da acetilcolina. 
Contração muscular
Mecanismos de
Patogenicidade
Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em
Saúde. Manual Integrado de Vigilância
Epidemiológica do Botulismo. Brasília: Ministério da
Saúde, 2006
Natacha Deboni Cereser, Fernanda Malva Ramos
Costa, Oswaldo Durival Rossi Júnior, Décio Adair
Rebellatto da Silva, Vitor da Rocha Sperotto.
Botulismo de origem alimentar. Ciênc. Tecnol.
Aliment., Campinas, v. 27, n. 4, p. 964-971, dez. 2007.
Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0101-
20612007000400029&lng=en&nrm=iso.
REFERÊNCIAS
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000400029&lng=en&nrm=iso