Niveis de perecibilidade (trabalho)

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UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ 
PRÓ-REITORIA DE GRADUAÇÃO 
CENTRO DE CIÊNCIAS NATURAIS E TECNOLOGIA 
CURSO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
MILENA CONCEIÇÃO DA SILVA 
 
 
 
 
 
 
 NÍVEIS DE PERECIBILIDADE 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Castanhal – Pa 
2020 
Os alimentos perecíveis são aqueles que possuem um curto prazo de 
validade, pois apresentam uma rápida multiplicação microbiana, devido a grande 
quantidade de água presente em sua composição, e com isso, tem tendência em 
se decompor em pouco tempo. Por isso, necessitam de condições especiais de 
temperatura para que o produto seja conservado a qualidade e as características 
originais do alimento. 
O uso de baixas temperaturas prolonga o período de comercialização e 
reduz a pera dos alimentos. Essa técnica permite que as características 
sensoriais e valor nutritivo preservados e inibe a atividade dos microrganismos. 
Exemplos de alimentos perecíveis: peixes, carnes, leite. 
Os alimentos semi perecíveis assim como os perecíveis também possuem 
um teor elevado de água. Porem, diferente dos alimentos perecíveis os alimentos 
semi perecíveis tem uma barreira de proteção que se deterioram com menos 
facilidade, portanto, sua validade aumenta em relação aos perecíveis. Esses 
alimentos também são submetidos a métodos de conservação que prolongam 
ainda mais sua vida útil. 
 Os semi perecíveis como os vegetais, embalados ou não, devem ser 
armazenados sob refrigeração. Os produtos que forem congelados deverão ser 
guardados em equipamentos apropriados (geladeira, freezer, câmara fria) e 
temperatura adequada, é importante que haja um controle dessa temperatura 
nos equipamentos. 
Exemplos de alimentos semi perecíveis: folhas, frutas, raízes e caules. 
Os alimentos não perecíveis são aqueles com consistência seca, ou seja, 
possui baixo teor de água em sua composição química, e com isso, têm um 
prazo de validade maior. Os alimentos que são desidratados, que estão 
armazenados em conserva, que foram congelados, e alimentos industrializados 
também são considerados não perecíveis, pois duram por mais tempo. 
Vale ressaltar, que os não perecíveis também perdem a validade e se 
estragam caso não sejam armazenados da forma correta. Devem ser guardados 
em locais secos e sem umidade e onde não fiquem expostos ao calor ou ao sol. 
A maioria desses alimentos não precisam ser armazenados na geladeira ou em 
freezer. 
Exemplos de alimentos não perecíveis: café, leite em pó, arroz, feijão e enlatado.