Avaliacao dos Resultados - Padrao de Identidade e Qualidade do Leite

Prévia do material em texto

Victoria Porto Soares (202310429) 
Processos Industriais e Análise de Alimentos 
Laboratório Virtual - Padrão de Identidade e Qualidade do Leite 
Avaliação dos Resultados 
1. De acordo com os conhecimentos construídos, qual o padrão de identidade e 
qualidade do leite? 
O leite é um produto perecível, que merece atenção específica na sua produção, 
beneficiamento, comercialização e consumo, uma vez que estará sempre sujeito a 
uma série de alterações. O grau da contaminação é variável, de acordo com a 
população microbiana do ambiente onde o alimento foi extraído, a qualidade do 
produto fresco, o método de manipulação, o tempo e a forma com que ele é 
condicionado. 
O leite dentro dos parâmetros adequados para consumo deve conter o teor de 
gordura mínimo de 3%, acidez em graus Dornic entre 15 e 20, densidade a 15°C 
entre 1,028 g/mL e 1,033 g/mL. 
2. Com base nos resultados encontrados, o leite analisado está dentro dos 
padrões preconizados? 
De acordo com os resultados encontrados o leite está fora dos padrões preconizado. 
Determinação de acidez: O gasto na titulação foi de 2,0mL, que corresponde a 20°D. 
O parâmetro adequado de acidez em graus Dornic fica entre 15 e 20. 
O leite está dentro do parâmetro de acidez. 
Reconstituinte de densidade - Sacarose: Ocorreu reação de coloração vermelha, 
desta forma, há presença de sacarose no leite. 
O leite foi adulterado com água (para o aumento do volume), e para recuperar a 
densidade foi adicionada a sacarose. 
Pesquisa de conservadores - Formol: Ocorreu formação de um coágulo de coloração 
roxa, desta forma, há presença de formol no leite. 
O leite foi adulterado com adição de formol com intuito de evitar o crescimento 
microbiano.
3. Quais implicações à saúde humana podem ser consideradas pela ingestão de 
leite adulterado com formol? 
O formol, de acordo com a Agência Internacional de Pesquisa do Câncer (IARC), é 
considerado um composto carcinogênico (Grupo 1), tumorogênico e teratogênico. 
Ele é tóxico se ingerido, inalado ou tiver contato com a pele. Devido a sua 
solubilidade em água, o formol é rapidamente absorvido no trato respiratório e 
gastrointestinal, e metabolizado. 
A ingestão de formol puro causa imediata e intensa dor na boca e faringe; dores 
abdominais como náuseas, vômitos e possível perda de consciência. Também podem 
ser observados sintomas como proteinúria, acidose, hematemesis, hematúria, 
anúria, vertigem, coma e morte por falência respiratória. 
Ocasionalmente pode ocorrer diarréia, com possibilidade de sangue nas fezes, pele 
pálida, fria e úmida, além de sinais de choque como dificuldade de micção, 
convulsões e estupor. A ingestão também pode ocasionar inflamação e ulceração/ 
coagulação com necrose na mucosa gastrintestinal, colapso circulatório e nos rins. 
Podem ocorrer danos degenerativos no fígado, rins, coração e cérebro. 
Os tipos de câncer associados ao formol são de nasofaringe, nasossinusal e há fortes 
evidências para leucemia. 
(Dados retirados do INFORME TÉCNICO Nº 53 Assunto: Esclarecimentos sobre os 
riscos à saúde das substâncias ureia e formol e sua adição ao leite)