Estudo Dirigido 3 - Boas Práticas de Manipulação de Alimentos

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Boas práticas de Manipulação de Alimentos
~ Estud� Dirigid� ~
1) Sobre a RDC 216/2004, responda:
a) Qual o objetivo desta resolução elaborada pela ANVISA?
O objetivo da resolução é estabelecer procedimentos de Boas Práticas para
serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias
do alimento preparado.
b) Qual o âmbito de aplicação?
Esta resolução se aplica aos serviços de alimentação que realizam algumas
das atividades dispostas a seguir:
➔ Manipulação;
➔ Preparação;
➔ Fracionamento;
➔ Armazenamento;
➔ Distribuição;
➔ Transporte;
➔ Exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo
(cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas
institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias,
restaurantes, rotisserias e congêneres).
c) Quando se tem como objetivo o controle na manipulação de alimentos, quais
são os aspectos que devem ser considerados em um serviço de alimentação?
A manipulação de alimentos deve considerar as operações efetuadas sobre
a matéria prima para a obtenção e entrega ao consumo do alimento
preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem,
armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda. Para isso, é
necessário que haja o treinamento dos colaboradores e manipuladores e o
uso do manual de boas práticas.
d) O que são os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)?
Os POPs são procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem
instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e
específicas na manipulação de alimentos.
e) Discuta as principais diferenças entre as resoluções RDC 275/2002 e RDC
216/2004.
A RDC 275/2002 é destinada a empresas produtoras e industrializadoras de
alimentos e a RDC 216/2004 é descrita para serviços de alimentação.