Bromato Vet Introdução aula 1 2011 1º

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BROMATOLOGIA ANIMAL
TCA: 1000
Curso de Medicina Veterinária: 403
Prof. José Laerte Nörnberg
INTRODUÇÃO 
Bromatologia Animal 
 Origem etimológica 
–Broma= Alimento
–Logia= Indicativo de Ciência/Tratamento
sistemático de um tema
Bromatologia Animal
 Conceito
–Ciência ou tratado que estuda os alimentos sob o ponto
de vista químico, físico, biológico e legal, incluindo
aspectos econômicos, sociais e culturais.
Bromatologia Animal
 Campo de ação
-Conhecer a composição química dos alimentos
(alimentos são a via de fornecimento de nutrientes para
os animais);
-Estudar os fatores que alteram a composição química
dos alimentos, as suas implicações e as formas de evitá-
los;
-Estudar os efeitos de processos tecnológicos sobre os
alimentos, procurando meios de evitar a perda de
qualidade ou que possam prejudicar a saúde dos
animais;
-Estabelecer métodos de análises e normas capazes de
detectar fraudes e alterações na composição dos
alimentos.
Bromatologia Animal
 Importância/Aplicação:
Fornecer aos animais alimentos capazes de promover
uma vida saudável e assegurar que os animais de
produção tenham as melhores condições de rendimento
na elaboração de produtos seguros e de qualidade para
consumo humano e de forma econômica.
Bromatologia Animal
 Importância/Aplicação:
-Explorar a capacidade produtiva dos animais: 
A potencialidade genética só aparece totalmente se for
dado aos animais todas as condições favoráveis,
especialmente alimentação.
-Fator econômico da produção animal: 
Há necessidade de se estabelecer um equilíbrio
econômico entre alimentação e custo.
Bromatologia Animal
 Importância/Aplicação
ÁREAS ASSOCIADAS
Bromato
logia
Bioquímica
Citologia
Economia/Marketing
Neurologia
Endocrinologia
Imunologia
Genética
Nutrição
Sanidade
Química 
Orgânica/ 
Inorgânica
Biologia Molecular
Fisiologia
Física
Matemática
Microbiologia
Alimento
Água Matéria Seca
Matéria Inorgânica
Macro Micro
Matéria Orgânica
Carboidratos Lipídeos Proteínas Vitaminas
Composição básica dos alimentos
Análises
 Método de Weende/ Princípios Imediatos/ Análise 
Proximal/ Composição Centesimal
– Estação experimental de Weende (Alemanha)
– Pesquisadores: Henneberg & Stohmann (1864)
Determinações:
Água/Umidade (U)
Extrato Etéreo (EE)
Fibra Bruta (FB)
Proteína Bruta (PB)
Resíduo Mineral ou Cinzas (C)
Extrato não nitrogenado (ENN) = 100 – (U+EE+FB+PB+C)
Método de Weende/ Composição Centesimal
Amostra do alimento
Massa Parcialmente Seca (MPS)
Massa Seca Total (MST)
Extrato Etéreo (EE)
Fibra Bruta (FB)
Digestão ácida
Resíduo
Digestão alcalina
Resíduo (FB + C)
Filtrado
Filtrado
Cinzas (C)
Soxhlet
Proteína Bruta (PB)
Kjeldahl
Secagem/Estufa a 105°C 
Resíduo Desengordurado
Mufla 550°C
Secagem/ Estufa a 55-60°C (moagem)
Água (U)
Mufla 550°C
Amostra do Alimento (parcialmente seca e moída)
Detergente Ácido
Hemicelulose Celulose + Lignina + Sílica
(Fibra em Detergente Ácido-FDA)
Ácido sulfúrico a 72%
Celulose
Detergente Neutro
Conteúdo Celular
-Proteínas
-Amido/ açúcares
-Lipídeos
-Ácidos orgânicos
-Pectina
Hemicelulose + Celulose + Lignina + Sílica
(Fibra em Detergente Neutro-FDN)
insolúvel
insolúvel
solúvel
solúvel
solúvel
insolúvel
Lignina + Sílica
Método de Van Soest
Parede Celular (exceções: pectina)
Mufla 
Sílica
Alimento
Composição química detalhada dos alimentos
Matéria Orgânica
(C,H,O,N)
Matéria Inorgânica
(Minerais)
Água
Matéria 
Seca
Compostos 
fenólicos Lignina, taninos, etc.
Possivelmente essenciais
Essenciais
Micro
Macro
Ba, Br, Ni, Sr, Sn, V
Cr, Co, Cu, F, I, Fe,
Mn, Mo, Se
Ca, P, Mg, K, Cl, Na, S
Uréia, aminas, etc.
Compostos
Nitrogenados
Proteína
Não proteico
Aminoácidos essenciais
Aminoácidos não-essenciais
Aminoácidos livres
Lipídeos
Compostos
Simples
Fosfolipídeos
Triglicerídeos
Ác. graxos, esteróis
Cêras
Açúcares
Hidratos de
carbono
Parede celular
Cont. celular
Celulose
Hemicelulose
Amido
Pectina
Hidrossolúveis
Vitamina C
Vitaminas
Lipossolúveis
Vit. D2, D3, E, K
Pró vitamina A,
Vit. complexo B