O PH DAS FRUTAS E AS PROPRIEDADES ÁCIDAS-BÁSICAS

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O PH DAS FRUTAS E AS PROPRIEDADES ÁCIDAS E BÁSICAS DO AÇAÍ
CENTRO EDUCACIONAL PINHEIRO CARDOSO
QUÍMICA I – TURMA 2001
PROFESSORA – FERNANDA QUINTANILHA
ALUNO – PEDRO ARTHUR FELIX teixeira
O que é pH?
O pH corresponde ao potencial hidrogeniônico de uma solução. Ele é determinado pela concentração de íons de hidrogênio (H+) e serve para medir o grau de acidez, neutralidade ou alcalinidade de determinada solução.
O pH é representado numa escala que varia de 0 a 14 conforme mostrado acima. 
Nosso PH deve permanecer no lado alcalino.
 
Um organismo ácido está sujeito a uma série de doenças que se desenvolvem em meio à acidez. Enquanto isso, a doença não prospera em um organismo adequadamente alcalino.
 
O PH NO NOSSO ORGANISMO
O sangue que leva os nutrientes para todo o organismo deve ter em média um PH entre 7,36 a 7,42, ou seja, levemente alcalino.
 
A comida que ingerimos determina seu equilíbrio, que deve ser 70% alcalino e 30% ácido.
 
Muitas vezes um alimento que tem sabor ácido, após sua ingestão, entra no organismo alcalino, como os limões.
PODEMOS MEDIR NOSSO PH PELOS ALIMENTOS QUE INGERIMOS.
Para manter o equilíbrio, devemos ingerir mais ou menos de 3 a 4 alimentos alcalinos para cada alimento ácido
Alimentos acidificados produzem acidez – limitar seu consumo
Todos os alimentos de origem animal e seus derivados.
Remédios, antibióticos, anfetaminas, quimioterapia, radioterapia.
Nicotina, café, álcool, adoçantes, muito açúcar, alimentos congelados.
Refrigerantes, chocolate, frituras, suco de fruta adoçado.
Alimentos alcalinos produzem alcalinidade
Todas as frutas frescas: manga, uva, melancia, mamão, amora, limão, banana, melão, maçã, pera.
Frutas secas, amêndoas, nozes, avelãs, castanha-do-Pará, banana passa, uva passa, ameixa, damasco.
Folhas verdes: brócolis, espinafre, couve.
Legumes, raízes, feijões, soja.
Couve-flor crua, milho verde, cenoura, beterraba, batata doce, abobrinha, quiabo, chuchu ralado cru, abóbora.
Alho, cebola, salsa, salsão.
Água mineral alcalina, chá verde, melado.
O PH DAS FRUTAS 
Como vimos a maioria das frutas são alcalinas que ajudam a manter o pH do sangue no nível ideal (entre 7,3 e 7,4). São alimentos que contribuem para a desintoxicação do corpo, reduzem focos de inflamação,diminuindo a proliferação de doenças e, geralmente, são pobres em açúcares.
Já as frutas ácidas tem alta concentração de vitamina C. A vitamina C é um poderoso antioxidante e, por isso, ajuda no combate os radicais livres. Dessa forma é possível dizer que a ingestão de vitamina C, quando obedece à recomendação diária, contribui para diminuir o risco de incidência de diversas doenças.
Já as frutas ácidas
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LIMÃO
Se o limão é ácido, por que ele alcaliniza o sangue?
Apesar de ser ácido ao paladar, o limão tem alto teor de minerais alcalinizantes (básicos) e baixa carga ácida. Ainda assim, ele não tem capacidade de modificar de forma significativa o pH sanguíneo, , que varia entre 7,35 e 7,45, levemente básico. 
LIMÃO
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	FRUTAS	PH
	MAÇÃ	3,0
	BANANA	4,6
	FIGO	4,6
	LIMÃO	1,8
	MELÃO	6,5
	LARANJA	3,9
	AMEIXA	3,3
	MELANCIA	5,3
	UVA	4,0
VEJAMOS O PH DE ALGUMAS FRUTAS
VEJAMOS PH DE ALGUMAS FRUTAS
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AS PROPRIEDADES ÁCIDAS E BÁSICAS DO AÇAÍ
O açaí é um alimento rico em proteínas, gordura vegetal, vitaminas (B1, C e E), minerais, fibras, etc. A grande quantidade de gordura presente, corresponde em grande parte a gorduras monoinsaturadas (60%) e poli-insaturadas (13%), que auxiliam na redução do colesterol ruim (LDL) e melhoram o HDL (colesterol bom).
Mas uma importante propriedade deste fruto está na sua cor, mais precisamente na pigmentação que dá aquele colorido escuro ao açaí. As antocianinas .
Presentes na casca são substâncias antioxidantes responsáveis por neutralizar a oxidação.
 A composição encontrada no açai é:
Lipídeos 33,1 a 49,4%
 proteinas 9,3 a  13,8%
Cinzas 2,2  a 5.2%
Fibras 18,0 a 27,3%
Ácidos oleícos 71 %
Fe 0,015 a 0.023 mg/100g
Polifenois 2,20 a 5,02 g/100 g
Taninos 0.70 a 1.37 g/100g
Antocianinas 0.73 a 1.60 g/100 g
Capacidade antioxidante88,03 a 87,87%
As antocianinas são pigmentos responsáveis por uma variedades de cores atrativas de frutas, flores e folhas que variam do vermelho ao azul. São da classe dos flavonoides, sendo muito usada como indicadores ácido-base
 Utilizando o açaí como indicador ácido-básico, faz torna-se avermelhado as soluções ácidas (pH<7)e esverdeado as soluções básicas (pH>7) e roxo claro em soluções neutras (pH 7).
O presente trabalho me fez concluir que a ingestão de certos alimentos podem melhorar ou piorar meu organismo.que a injestão de frutas alcalinas  está associada à prevenção de várias doenças,e tudo isso pode prover da quantidade de ph ingerida.
CONCLUSÃO
É importante saber que a escala de pH varia entre 0 e 14, considerando-se ácidas as substâncias que apresentam um pH abaixo de 7, e alcalinas as que apresentam um pH acima de 7.
O corpo executa várias funções com o objetivo de manter o equilíbrio. Uma delas é garantir que o organismo não estejam muito ácidos ou alcalinos, mas que permaneçam numa faixa de pH saudável.
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FIM
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