ED I - QUESTIONÁRIO UNIDADE II

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Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II
ESTUDOS DISCIPLINARES I 6664-10_SEPI_NT_0719_R_20231 CONTEÚDO
Usuário valeria.freire @aluno.unip.br
Curso ESTUDOS DISCIPLINARES I
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE II
Iniciado 23/04/23 17:54
Enviado 23/04/23 17:55
Status Completada
Resultado da
tentativa
5 em 5 pontos  
Tempo decorrido 0 minuto
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
c. 
Respostas: a. 
b.
Nos últimos anos, o vegetarianismo tornou-se cada vez mais popular em muitos países por
aspectos éticos, ecológicos, religiosos e/ou de saúde. Segundo a American Dietetic
Association (ADA), dietas vegetarianas são sustentáveis e seguras para todas as faixas
etárias e em todas as condições �siológicas, desde a infância até a velhice, em atletas e
durante a gravidez e lactação.
 
De acordo com o Guia Alimentar de Dietas Vegetarianas para Adultos, elaborado pela
Sociedade Vegetariana Brasileira, em 2012, com relação a este padrão alimentar e a
biodisponibilidade de Vitamina B12, também conhecida como cobalamina, avalie as
seguintes a�rmações e suas relações sugeridas:
 
I. As dietas ovolacto e lactovegetarianas podem oferecer a vitamina B12 na quantidade
adequada, desde que seja nutricionalmente balanceada. Na dieta vegana, ou seja,
vegetariana estrita, que não inclua alimentos enriquecidos com essa vitamina, a
suplementação é recomendada.
 
PORQUE
 
II. A vitamina B12 é sintetizada por vírus. Como não necessitam de B12 para seu
crescimento e desenvolvimento, as plantas não a processam. Portanto, as plantas não
contêm B12 ativa.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
I é uma proposição verdadeira e a II é falsa.
I e II são verdadeiras e a II é uma justi�cativa correta da I.
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0,5 em 0,5 pontos
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c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
I e II são verdadeiras, mas a II não é uma justi�cativa correta da I.
I é uma proposição verdadeira e a II é falsa.
I é uma proposição falsa e a II é verdadeira.
I e II são ambas proposições falsas.
Resposta: C
Comentário: A Vitamina B12 é sintetizada por bactérias, não por
vírus. Dessa forma, o item II é falso.
Pergunta 2
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Os rótulos são elementos essenciais de comunicação entre produtos e consumidores. Por
isso, a importância das informações serem claras e poderem ser utilizadas para orientar a
escolha adequada de alimentos. No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(Anvisa) é o órgão responsável por veri�car as informações contidas
em um rótulo, visando a garantia de qualidade do produto e a saúde do consumidor. O
rótulo de um alimento sempre deve conter: lista de ingredientes, prazo de validade,
conteúdo líquido, entre outros. A tabela a seguir foi extraída de uma embalagem de
chocolate com 100g do produto:
 
Uma pessoa que comeu 60% desse chocolate
ingeriu, aproximadamente, que porcentagem de �bra alimentar do valor diário de
referência?
 5%
8%
 9%
6%
 5%
4%
Resposta: D
Comentário: De acordo com os dados fornecidos, o chocolate tem
100g, mas a pessoa comeu apenas 60%, ou seja, 60g. Dessa forma:
 
100g  ---  2,2g
  60g  ---  x            x = 1,32g de �bra alimentar
 
Sabendo que a VDR de �bra é 25g (de acordo com a IN 75/2020, da
Anvisa):
 
0,5 em 0,5 pontos
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   25g --- 100%
1,32g --- x    
 
x = 5,28%, pelas regras de arredondamento da IN 75/2020, então 5%.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Uma unidade de alimentação e nutrição possui apenas um equipamento de refrigeração
para o armazenamento de ovos, produtos de pani�cação e confeitaria prontos para o
consumo, carne suína crua, peixes crus, frutas, verduras e legumes, já higienizados. De
acordo com o preconizado pela Portaria n. 2619, publicada no Diário O�cial da União em 06
de Dezembro de 2011, que dispõe sobre a aprovação do regulamento técnico de boas
práticas, estabelece critérios/procedimentos operacionais padronizados para a produção
de alimentos, qual deve ser a temperatura interior do equipamento de refrigeração para
armazenar todos os alimentos descritos acima em um mesmo equipamento?
De acordo com a Portaria 2619, de 06/12/2011, nas ocasiões onde só há
um equipamento de refrigeração para o armazenamento de diferentes
gêneros alimentícios, este deve ser regulado para o alimento que necessita
da temperatura mais baixa para conservação.
Nos casos de unidades de alimentação e nutrição onde só há um
equipamento de refrigeração para armazenamento de diferentes gêneros
alimentícios, estes devem ser organizados de forma a evitar a
contaminação cruzada. Sendo assim, de acordo com as orientações
descritas na Portaria 2619, de 06/12/2011, os alimentos prontos para o
consumo devem ser armazenados nas prateleiras superiores do
equipamento, os semiprontos e pré-preparados nas prateleiras do meio e
os produtos crus, ou não higienizados, nas prateleiras inferiores.
De acordo com a Portaria 2619, de 06/12/2011, a temperatura ideal para o
armazenamento dos alimentos descritos é de 10ºC para ovos, 5ºC para
produtos de pani�cação e confeitaria prontos para o consumo, 4ºC para
carne suína crua, 2ºC para peixes crus e 5ºC para frutas, verduras e
legumes já higienizados.
De acordo com a Portaria 2619, de 06/12/2011, a temperatura de 4ºC é a
ideal para o armazenamento de todos os alimentos descritos na presente
questão.
De acordo com a Portaria 2619, de 06/12/2011, nas ocasiões onde só há
um equipamento de refrigeração para o armazenamento de diferentes
gêneros alimentícios, este deve ser regulado para o alimento que necessita
da temperatura mais baixa para conservação.
De acordo com a Portaria 2619, de 06/12/2011, a temperatura ideal para o
armazenamento dos alimentos descritos é de 5ºC para ovos, 4ºC para
produtos de pani�cação e confeitaria prontos para o consumo, 4ºC para
carne suína crua, 3ºC para peixes crus, 10ºC para frutas, verduras e
legumes já higienizados.
0,5 em 0,5 pontos
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Comentário
da resposta:
Resposta: D
Comentário: A alternativa D responde à pergunta da questão de acordo
com o que é preconizado no item 6.21 da Portaria 2619 de 06/12/2011,
explicando que nos casos em que diferentes gêneros alimentícios serão
armazenados em apenas um equipamento de refrigeração este deve ser
calibrado para o alimento que necessitada temperatura mais baixa para
sua conservação.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
É de responsabilidade de uma Unidade de Alimentação e Nutrição oferecer uma refeição
segura, que atenda às necessidades nutricionais de seus clientes, respeitando o padrão de
higiene necessário. Segundo Teixeira (2004), o planejamento é o meio de relacionar os
objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de execução das
operações. Ao determinar a área de distribuição, é necessário levar em consideração os
móveis que serão utilizados, a distribuição dos equipamentos, o tempo de distribuição das
refeições, além do número de clientes. Assim, a nutricionista foi contratada para auxiliar na
construção da nova área de distribuição da unidade de alimentação e nutrição. O contrato
com o cliente inclui o total de 1500 refeições no almoço com previsão de distribuição de 2
horas de forma homogênea e cada cliente realiza sua refeição em torno de 30 minutos.
Assinale a alternativa que indique o número de assentos necessários para esta área da
UAN.
375 assentos.
50 assentos.
750 assentos.
200 assentos.
375 assentos.
500 assentos.
Resposta: D.
Comentário: Para o cálculo do índice de rotatividade (IR) deve-se dividir o
período disponível para distribuição da refeição pelo tempo médio gasto
pelo cliente para fazer sua refeição. Com a distribuição de forma
homogênea, não haverá horário de pico, ou seja, em cada horário, o
quantitativo de clientes será o mesmo. Assim, IR = Período de distribuição
(em minutos) / Tempo médio para consumo (em minutos) = 120min/30min
= 4. Número de assentos = 1500/4 = 375. Portanto, 375 assentos serão
necessários a cada 30 minutos.
Pergunta 5
Desde o �nal de 2022, as novas regras para rotulagem dos alimentos, RDC 429/2020 e IN
75/2020, estabelecidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), entraram em
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
https://www.cnnbrasil.com.br/tudo-sobre/agencia-nacional-de-vigilancia-sanitaria-anvisa/
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Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
vigor. Além de mudanças na tabela de informação e nas alegações nutricionais, a novidade
será a adoção da rotulagem nutricional frontal. De acordo com a nova legislação de
rotulagem nutricional, analise o rótulo abaixo e assinale a alternativa com o número de
erros encontrados nesse produto.
 
4 erros.
1 erro.
3 erros.
4 erros.
6 erros.
7 erros.
Resposta: C
Comentário: De acordo com as legislações vigentes de rotulagem, ou seja,
RDC 429/2020 e IN 75/2020, a % de VD deve trazer: apenas números
inteiros. Assim, o valor energético deveria ser 6, não 6,3, correspondente
aos valores da porção e não em 100g, como traz o item carboidrato.
Quando não existe valor de referência, deve �car em branco, o que não
ocorreu com os açúcares totais. Além disso, só se deve trazer valores de
micronutrientes se o produto contiver valores acima de 5% do VDR, o que
não é o caso da Vitamina D.
Pergunta 6
 A Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, publicada no Diário O�cial do Estado de São
Paulo, aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais
de alimentos e para serviços de alimentação. Com base neste documento, analise a as
a�rmativas a seguir, sobre a realização da coleta, armazenamento e descarte de amostras,
e assinale a alternativa que indique corretamente as verdadeiras e as falsas.
 
I. As amostras de alimentos que foram distribuídos sob refrigeração devem ser guardadas,
no máximo, a 4ºC, por 72 horas, sendo que alimentos líquidos devem ser guardados
somente nesta condição.
II. As amostras de alimentos que foram distribuídos sob refrigeração devem ser guardadas,
no máximo, a 4ºC, por 96 horas, sendo que alimentos líquidos devem ser guardados
0,5 em 0,5 pontos
https://www.cnnbrasil.com.br/tudo-sobre/agencia-nacional-de-vigilancia-sanitaria-anvisa/
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Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
somente nesta condição.
III. As amostras dos alimentos devem ser coletadas na segunda hora do tempo de
distribuição.
IV. As amostras de alimentos que foram distribuídos quentes devem ser guardadas sob
congelamento a -18ºC por 72 horas.
V. A quantidade mínima de alimento a ser coletada é de 100g.
 
Está correto o que se a�rma em:
I, III, IV e V, apenas.
I, III, IV e V, apenas.
II, III, IV e V, apenas.
II, IV e V, apenas.
I, IV e V, apenas.
Todas as a�rmativas.
Resposta: A
Comentário: Apenas a a�rmação II esta errada, pois de acordo com a
CVS5, as amostras devem ser armazenadas à -18° C, por 72 horas,
diferentemente do que se a�rma.
Pergunta 7
A nutricionista de uma escola estadual de período integral, que atende adolescentes do
Ensino Médio, ao calcular o cardápio de um dia de alimentação obteve a composição
nutricional apresentada no Quadro I.
Quadro 1 - Composição nutricional de macro e micronutrientes do cardápio de um dia
de alimentação de adolescentes do ensino médio que permanecem em período
integral na escola
 
 
No Quadro 2 estão descritos os valores de macro e micronutrientes recomendados pelo
Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) para o cardápio diário, 3 refeições, de
alunos do Ensino Médio matriculados em período integral.
 
Quadro 2 - Valores de referência de macro e micronutrientes do PNAE para o cardápio
de 3 refeições diárias de alunos do Ensino Médio que frequentam a escola em período
integral
 
0,5 em 0,5 pontos
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Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Comentário da
resposta:
Fonte: Energia – Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO),
2004; Carboidrato, Proteína e Lipídio – Organização Mundial de Saúde (OMS), 2004 e 2007.
* Para uso de referência desta resolução, usou-se faixa de carboidrato de 55% a 65% do
Valor Energético Total da Dieta (VET).
 
Comparando as recomendações do PNAE sobre macro e micronutrientes (Quadro 2) com
os valores encontrados pela nutricionista no Quadro 1, é correto a�rmar:
No cardápio elaborado pela nutricionista as quantidades de energia,
lipídio e sódio estão adequadas, a quantidade de carboidrato está
abaixo e a de proteína está acima das recomendações do Quadro 2.
No cardápio elaborado pela nutricionista apenas a quantidade de
energia está adequada às recomendações do Quadro 2.
No cardápio elaborado pela nutricionista apenas as quantidades de
energia, lipídios e sódio estão adequadas, estando os demais nutrientes
acima das quantidades recomendadas no Quadro 2.
No cardápio elaborado pela nutricionista as quantidades de energia,
lipídio e sódio estão adequadas, a quantidade de carboidrato está
abaixo e a de proteína está acima das recomendações do Quadro 2.
No cardápio da nutricionista todas as recomendações de macro e
micronutrientes estão adequadas às recomendações do Quadro 2.
No cardápio da nutricionista todas as recomendações de macro e
micronutrientes estão inadequadas às recomendações do Quadro 2.
Resposta: C
Comentário: De acordo com o que foi fornecido, deve-se apenas passar
os valores de proteína e carboidratos de Kcal para gramas e de Sódio de
gramas para mg para realizar a comparação. Dessa forma, teremos:
Pergunta 8 0,5 em 0,5 pontos
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Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Creatinina é uma substância produzida nos músculos e transportada no sangue.
Normalmente, quando o sangue passa no rim, é �ltrada e expelida com a urina. A
creatinina é fácil de medir, basta fazer uma coleta de sangue e veri�car o seu valor. Assim, é
um indicador especí�co da função renal. Analise as a�rmativas a seguir:
 
I. Na insu�ciência renal tanto na aguda quanto na crônica, pode-se veri�car a creatinina
aumentada.
II. Na acidose diabética, a creatinina pode estar aumentada.
III. A gestação pode provocar aumento da creatinina.
IV. Em resultados alterados de creatinina, o consumo alimentar e hídrico deve ser
averiguado, sendo a melhor opção para veri�cação o Diário Alimentar de 1 dia. 
Está correto o que se a�rma:
Nos itens I, II e III, apenas.
Em todos os itens.
Nos itens I e IV, apenas.
Nos itens I, III e IV, apenas.
Nos itens I, II e III, apenas.
Nos itens II e IV, apenas.
Resposta: D
Comentário: A a�rmação IV está incorreta, pois o Diário Alimentar deve
ser realizado em pelo menos 3 dias alimentares para se ter uma média
mais adequada do consumo, não em 1 dia.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: e. 
A Norma NBR 15635 especi�ca os requisitos de boas práticas e controles operacionais
básicos a serem seguidos pelos estabelecimentos que desejam demonstrar e documentar
que produzem alimentos em condições higiênico-sanitárias adequadas ao consumo.
Destina-se a empresas que trabalham com alimentos prontos, como restaurantes e
padarias, e é mais indicada para pequenos negócios que ainda não utilizam uma
ferramenta de segurança alimentar e precisam quali�car seus serviços.
 
Acerca desse tema, julgue as a�rmações a seguir:
 
I. As superfícies dos equipamentos, móveis e utensílios utilizados no preparo,
acondicionamento, armazenamento, transporte, distribuição e exposição para venda de
alimentos devem ser lisas, impermeáveis, laváveis e isentas de desníveis.
II. O uso de luvas ao manusear os alimentos dispensa o manipulador da obrigação de lavar
as mãos antes de manuseá-los.
III. Todos os equipamentos da unidade devem estar localizados para permitir o livre acesso
sob, sobre e ao redor dela.
IV. Nas áreas de manipulação, devem existir pias exclusivas para higienização das mãos, em
posições estratégicas em relação ao �uxo de preparo dos alimentos e em número
su�ciente para atender toda a área de preparo. 
 
Assinale a alternativa correta:
Estão corretas I, III e IV.
0,5 em 0,5 pontos
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Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Estão corretas I e IV.
Está incorreta a III.
Estão incorretas I, III e IV.
Estão corretas II, III e IV.
Estão corretas I, III e IV.
Resposta: E
Comentário: A a�rmação II está incorreta, pois a utilização de luva não
dispensa a higienização das mãos, nem antes da colocação, nem
durante, devendo ser seguido o mesmo protocolo de higienização, com
ou sem luvas.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Segundo a NR 06, é recomendado o uso de Equipamento de Proteção Individual (EPI) para
reduzir acidentes de trabalho e prevenir doenças ocupacionais. EPI é qualquer dispositivo
de uso individual destinado à proteção de riscos suscetíveis de ameaçar a segurança e a
saúde no trabalho. Destina-se a proteger a integridade física do trabalhador. Em relação ao
uso EPI, analise as a�rmativas a seguir e marque Verdadeiro (V) ou Falso (F).
 
(....) Para retirar os alimentos a serem preparados a cada turno da área de armazenamento,
os EPI especi�cados são botas de PVC e avental de PVC.
(....)  Caso seja necessário o uso de facas para cortar alguma matéria-prima, os EPIs luvas
térmicas e mangueiras de lona devem ser utilizados pelo empregado.
(....)  Use luvas de PVC forradas, de 52 cm, óculos de segurança, botas de PVC e avental de
PVC são os EPIs recomendados para limpar o forno.
(....) Para alimentos preparados na grelha, seguir as recomendações para levantamento de
peso e utilizar EPIs próprios para esta atividade, ou seja, avental in�amável, botas de PVC,
mangueiras de lona e luvas de malha.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
F – F – V – F.
F – F – V – F.
F – V – V – F.
V – F – V – F.
V – F – F – V.
V – V – F – V.
Resposta: A
Comentário: A terceira a�rmativa de cima para baixo é a falsa. Isso
porque, de acordo com a NR6, não existe mangueira de lona e as botas
de PVC são utilizadas quando se tem grandes quantidade de água,
apenas.
0,5 em 0,5 pontos
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Domingo, 23 de Abril de 2023 17h55min57s GMT-03:00 ← OK