PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS NOS CICLOS DA VIDA QUESTIONÁRIO UNIDADE I

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13/11/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 7518-60...
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Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I
PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS NOS CICLOS DA VIDA 7518-60_44301_R_20202 CONTEÚDO
Usuário cristina.santos32 @aluno.unip.br
Curso PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS NOS CICLOS DA VIDA
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE I
Iniciado 13/11/20 10:21
Enviado 13/11/20 10:23
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Resultado da
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3 em 3 pontos  
Tempo decorrido 1 minuto
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
As Leis da Alimentação foram elaboradas pelo médico argentino Pedro Escudero, criador do
Instituto Nacional de Nutrição em 1926, da Escola Nacional de Dietistas em 1933 e do curso
de médicos “dietólogos” da Universidade de Buenos Aires. Relacione as de�nições a cada lei
da alimentação proposta por Pedro Escudero: 
  
I) Adequar a alimentação de acordo com cada indivíduo, levando em consideração o ciclo da
vida em que a pessoa se encontra, situação socioeconômica e aspectos culturais. 
II) Evidencia que as quantidades dos diversos nutrientes devem guardar uma relação de
proporção entre si. 
III) A�rma que o regime alimentar deve ser completo em sua composição para oferecer ao
organismo todas as substâncias que o integram para seu bom funcionamento. 
IV) Total de calorias e nutrientes deve suprir as exigências energéticas de cada indivíduo e
manter em equilíbrio seu balanço. 
  
( ) Lei da Qualidade 
( ) Lei da Harmonia 
( ) Lei da Quantidade 
( ) Lei da Adequação
III, II, IV, I
I, II, III, IV
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0,3 em 0,3 pontos
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b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
I, III, II, IV
IV, III, II, I
III, I, IV, II
III, II, IV, I
Resposta: E 
Comentário: Ordem correta referente aos conceitos das Leis de Pedro
Escudero: Leis da Qualidade: a�rmam que o regime alimentar deve ser
completo em sua composição para oferecer ao organismo todas as substâncias
que o integram para seu bom funcionamento. 
Lei da Harmonia: evidencia que as quantidades dos diversos nutrientes devem
guardar uma relação de proporção entre si. 
Lei da Quantidade: total de calorias e nutrientes deve suprir as exigências
energéticas de cada indivíduo e manter em equilíbrio seu balanço. 
Leia da Adequação: adequar a alimentação de acordo com cada indivíduo,
levando em consideração o ciclo da vida.
Pergunta 2
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
Sobre os preceitos do novo Guia Alimentar para a população brasileira, publicado pelo
Ministério da Saúde em 2014, assinale a alternativa correta. 
  
I) O guia alimentar leva em consideração as recomendações sobre alimentação e o impacto
nas formas de produção e distribuição dos alimentos sobre a justiça social e a integridade
do ambiente. 
II) As recomendações do guia alimentar levam em conta o efeito individual dos nutrientes e
a relação entre alimentação e saúde. 
III) As recomendações feitas por guias alimentares devem levar em conta a evolução do
padrão alimentar e das condições de saúde da população. 
A opção correta é:
Apenas I e III.
Apenas I.
Apenas I e II.
Apenas I e III.
Apenas II e III.
Todas estão corretas.
0,3 em 0,3 pontos
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da
resposta:
Resposta: C 
Comentário: A alternativa II está incorreta, pois o novo Guia Alimentar não foca
na relação entre nutrientes versus indivíduos, e sim no consumo
alimentar/hábitos e comensalidade.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
A correta elaboração de cardápios deve levar em consideração diversos aspectos. Analise as
assertivas a seguir e depois escolha a alternativa que represente, de maneira correta, esses
aspectos: 
I) Os cardápios devem ser baseados em padrões nutricionais, reconhecendo as técnicas
dietéticas dos alimentos, a �m de atender às leis da alimentação. 
II) O ponto de partida para planejar um cardápio é o estudo da população a que se destina 
III) A disponibilidade de mão de obra, equipamentos e utensílios não é fator essencial na
hora do planejamento do cardápio.
Apenas as a�rmativas I e II.
Apenas as a�rmativas I e II.
Apenas as a�rmativas II e III.
Apenas as a�rmativas I e III.
Apenas a a�rmativa I.
Apenas a a�rmativa III.
Resposta: A 
Comentário: A alternativa III está incorreta, pois ao se planejar um cardápio há
que se pensar em quem irá prepara-lo, bem como a disponibilidade e as
habilidades culinárias do cliente, além dos utensílios e equipamentos
disponíveis para a execução das preparações.
Pergunta 4
Leia a matéria publicada em um blog sobre alimentação saudável e responda:
Você sabe o que são alimentos ultraprocessados?
(Lydia Cintra, em 18/01/2013)
0,3 em 0,3 pontos
0,3 em 0,3 pontos
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(P1) Bolos, sopas, pães, biscoitos recheados, lasanha, pizza, hambúrguer,
refrigerante… tudo o que é fácil de comer e já vem pronto (ou quase) dentro de
uma embalagem resulta de uma série de processos industriais – o ponto central
para classificar determinados produtos alimentícios como ultraprocessados.
Alguns tipos de processamento de alimentos sempre aconteceram na história. “A
humanidade aprendeu a processar para conservar. A carne, antes da geladeira, era
conservada em banha ou sal”, diz Maluh Berciotte, doutora em Saúde Pública e
pesquisadora do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde da
USP, o NUPENS. O problema é que, com o desenvolvimento industrial das últimas
décadas, cresceu vertiginosamente a fabricação de alimentos prontos em larga
escala, “vazios” em nutrientes e cujo consumo frequente acarreta problemas de
saúde como colesterol, diabetes, pressão alta e obesidade.
(P2) A industrialização do setor alimentício mudou os hábitos de boa parte da
população (especialmente nas cidades) e passou a ofertar produtos com mais
açúcar, mais gordura saturada, mais sódio, mais substâncias químicas (como
conservantes, aromatizantes e estabilizantes) e menos fibra do que o recomendado
para uma alimentação saudável. “A gente compra chocolate achando que
é chocolate e é só gordura hidrogenada com excesso de açúcar”, explica Maluh.
Temperos de macarrão instantâneo e tabletes de caldos prontos são um caso
clássico de produto com sódio em excesso. “Se a gente já tem no Brasil tantos
temperos maravilhosos, por que precisa, além deles, colocar um ingrediente ou
caldos artificiais? Tudo fica com o mesmo gosto. Quando vocêcria o seu tempero,
faz uma comida mais com a sua cara”, sugere a pesquisadora. Para ela, os
ultraprocessados são alimentos que perderam a alma. (P3) “E o problema é que
hoje isso virou sinônimo de comida. Para ser saudável, a gente tem que cozinhar. É
aquilo que se faz em casa, tem cheiro, tem memória afetiva, que passa por
gerações”, argumenta.
Por que são perigosos? (P4)
Um dos maiores problemas é que o sabor do alimento não está conectado aos
nutrientes. “Um bolo de amêndoas industrializado, que vem na caixinha, só tem
sabor de amêndoas, mas não os nutrientes ligados àquele sabor. É como se o
organismo fosse enganado”, explica Maluh Berciotte.
O que fazer?
Tentar reduzir a quantidade de alimentos muito industrializados é o primeiro
passo. Não há uma recomendação diária máxima para consumo de
ultraprocessados. “A ideia é quanto menos, melhor. Se possível, de forma
esporádica”, diz Maluh. “É importante que de 60 a 70% da alimentação básica do
dia a dia seja composta principalmente de alimentos frescos e minimamente
processados”. Muitas vezes é possível mudar padrões simples de consumo e
buscar adquirir, pouco a pouco, novos hábitos.
 
Disponível em: https://blogsaudeealimentacao.wordpress.com/2015/04/07/voce-sab
e-o-que-sao-alimentos-ultraprocessados/
Sobre os três tipos de alimentos classi�cados, de acordo com a matéria, foram feitas
algumas a�rmações. Analise-as: 
I) Para ser considerado “minimamente processado”, o alimento precisa manter todas as
suas características nutricionais. 
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Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
II) Alguns tipos de gordura são utilizados no preparo da “comida do dia a dia”, sendo,
portanto, ingredientes culinários. 
III) Os alimentos ultraprocessados, como pães, biscoitos, bolos e refrigerantes são
encontrados em todas as casas. 
IV) Há quem confunda os embutidos, como mortadela e salsicha, com carne, considerada
um alimento fresco. 
Estão corretas apenas as a�rmações:
II e IV
I, II e III
I e IV
II e III
II e IV
I, II, III e IV
Resposta: D 
Comentário: De acordo com a classi�cação do Novo Guia Alimentar: alimentos
in natura/minimamente processados: são aqueles que não sofrem alteração ou
passam por processos, os que ainda mantém suas principais características
nutricionais, como arroz, feijão, carne (não enlatada), peixes, legumes verduras,
grãos, frutas, sucos naturais, cogumelos, leite fresco ou pasteurizado, iogurte
sem adição de açúcar (de preferência feito em casa), ovos e café. 
Ingredientes culinários: são as substâncias usadas para preparar a comida do
dia a dia e que passam por processamento como moagem e re�namento.
Alguns exemplos são açúcar, farinha, amidos, sal, óleos vegetais e manteiga. 
Alimentos processados são fabricados pela indústria com a adição de sal ou
açúcar ou outra substância de uso culinário a alimentos in natura para torná-
los duráveis e mais agradáveis ao paladar. 
São produtos derivados diretamente de alimentos e são reconhecidos como
versões dos alimentos originais. São usualmente consumidos como parte ou
acompanhamento de preparações culinárias feitas com base em alimentos
minimamente processados. 
Alimentos ultraprocessados são formulações industriais feitas inteiramente ou
majoritariamente de substâncias extraídas de alimentos (óleos, gorduras,
açúcar, amido, proteínas), derivadas de constituintes de alimentos (gorduras
hidrogenadas, amido modi�cado) ou sintetizadas em laboratório com base em
matérias orgânicas como petróleo e carvão (corantes, aromatizantes,
realçadores de sabor e vários tipos de aditivos usados para dotar os produtos
de propriedades sensoriais atraentes). Técnicas de manufatura incluem
extrusão, moldagem, e pré-processamento por fritura ou condimento. 
  
Referência: Disponível em:
https://blogsaudeealimentacao.wordpress.com/2015/04/07/voce-sabe-o-que-
sao-alimentos-ultraprocessados/
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Pergunta 5
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
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da
resposta:
As Dietary Reference Intakes (DRIs) constituem-se na mais recente revisão dos
valores de recomendação de nutrientes e energia adotados pelos Estados
Unidos e Canadá, e vêm sendo publicadas na forma de relatórios parciais
elaborados por comitês de especialistas organizados por uma parceria entre o
Institute of Medicine norte-americano e a agência Health Canada. A respeito do
assunto, identi�que como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes a�rmativas: 
 
  
( ) As DRIs são aplicadas apenas para dois grupos populacionais: gestantes e
lactantes. 
( ) RDA e DRIs são sinônimos e visam manter a ingestão de micronutrientes
adequada para populações de risco nutricional. 
( ) As DRIs englobam quatro tipos de recomendações para indivíduos saudáveis:
ingestão adequada (AI), necessidade média estimada (EAR), cota dietética
recomendada (RDA) e grau de ingestão máxima tolerável (UL).
( ) O grau máximo de ingestão tolerável de um determinado nutriente não serve
como meta de prescrição. 
( ) A cota dietética recomendada (RDA) de um nutriente deve servir como meta
de consumo para indivíduos, e não como referencial de adequação de dietas de
populações. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
F – F – V – V – V
V – V – V – V – F
V – F – V – V – F
F – F – V – V – V
F – V – V – F – V
V – V – F – F – F
Resposta: C 
Comentário: As Dietary Reference Intakes (DRI) constituem-se na mais recente
revisão dos valores de recomendação de nutrientes e energia adotados pelos
Estados Unidos e Canadá e vêm sendo publicadas desde 1997, na forma de
relatórios parciais elaborados por comitês de especialistas organizados por
uma parceria entre o Institute of Medicine norte-americano e a agência Health
Canada. Essas publicações substituem as sucessivas versões das Recommended
Dietary Allowances (RDA), cuja décima revisão foi editada em 1989. Além da
atualização de cotas dietéticas recomendadas, esse conjunto de publicações
apresenta um novo sistema de aplicação das quatro categorias de valores de
referência para avaliação e planejamento de consumo, rotulagem e forti�cação
de alimentos. Os novos conceitos foram elaborados a partir da incorporação
dos achados sobre o aumento dos riscos de desenvolvimento de doenças
crônicas não transmissíveis, provocado pela alimentação, além da abordagem
clássica sobre os efeitos de carência. Estas categorias são: Estimated Average
0,3 em 0,3 pontos
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Requirement (EAR), este valor de referência corresponde à mediana da
distribuição das necessidades de um nutriente em um grupo de indivíduos
saudáveis do mesmo sexo e estágio de vida; por essa razão, atende às
necessidades de 50% da população. Recommended Dietary Allowances (RDA),
esta categoria de valores, já empregada nas versões anteriores, deriva do EAR e
deve atender às necessidades de um nutriente para 97% a 98% dos indivíduos
saudáveis do mesmo sexo e estágio de vida. Adequate Intake (AI), valor de
consumo recomendável, baseado em levantamentos, determinações ou
aproximações de dados experimentais, ou ainda de estimativas de ingestão de
nutrientes para grupo(s) de pessoas sadias e que, a priori, se consideraria
adequado. Upper Level (UL), valor máximo de consumo de um determinado
nutriente, sem que este possa trazer prejuízos ao organismo.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:O cardápio é lista de preparações culinárias que compõem uma refeição, ou ainda,
sequência de pratos a serem servidos em uma refeição. É uma ferramenta importante na
elaboração de planos 6. alimentares. Analise o cardápio abaixo e veri�que o aspecto
qualitativo desta refeição. Qual elemento do item harmonia esta inadequado?
Textura
Cor
Textura
Harmonia
Adequação
Sabores
Resposta: B 
Comentário: Com relação às Leis de Pedro Escudero, esta questão aborda a Lei
da Harmonia que, dentro deste quesito, observa no cardápio que há uma
inadequação do item textura, ou seja, todas as preparações apresentam-se
com textura semelhante.
0,3 em 0,3 pontos
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Pergunta 7
Resposta Selecionada:
e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
Para uma dieta cujo valor calórico total (VCT) é de 2.100 kcal, a recomendação de proteínas
está em torno da 10 a 35% nas DRIs, se estabelecermos uma média para este intervalo,
quantas calorias e quantas gramas (de proteína) seriam oferecidas neste VCT para atingir
esta média?
*Necessário o uso de calculadora. 
472,5 kcal; 118,12g
502 kcal; 125,5g
452,5 kcal; 113,12g
434 kcal; 108,5g
623 kcal; 155,15g
472,5 kcal; 118,12g
  
Pergunta 8
O café na manhã de Joana foi composto por: pão francês com requeijão, leite integral com
café e meia banana. Na tabela a seguir, são apresentados os valores em grama dos
macronutrientes, portanto, quantas calorias foram ingeridas nesta refeição
*Necessário o uso de calculadora.
0,3 em 0,3 pontos
0,3 em 0,3 pontos
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Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
357,09 Kcal
337,09 Kcal
347,19 Kcal
357,09 Kcal
367,19 Kcal
377,19 Kcal
  
Pergunta 9
Helena é uma jovem que procurou um nutricionista para ajudá-la a melhorar sua
alimentação. Sendo assim, o pro�ssional passou orientações alimentares, nutricionais e
comportamentais à paciente e prescreveu um cardápio. O almoço do referido cardápio está
descrito na tabela a seguir. Avalie a tabela, faça os cálculos necessários e assinale a
alternativa correta. 
0,3 em 0,3 pontos
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Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
 
Levando em consideração que a referida dieta possui 1.670,0 calorias totais, qual é o
percentual de cada macronutriente nessa refeição? 
*Necessário o uso de calculadora.
14,72% CHO; 6,61% PTN; 7,47% LIP.
14,72% CHO; 6,61% PTN; 7,47% LIP.
22,75% CHO; 9,46% PTN; 11.96% LIP.
24% CHO; 11,5% PTN; 8,2% LIP.
22,75% CHO, 9,46% PTN; 5,26% LIP.
Nenhuma das alternativas anteriores. 
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Pergunta 10
Resposta Selecionada: e. 
Respostas:
a. 
b. 
c. 
d. 
 
Baseando-se em um planejamento de um cardápio direcionado a funcionários de uma
fábrica automotiva, analise uma refeição destinada para um funcionário desta fábrica,
sabendo que o almoço servido apresentou a seguinte composição nutricional: 
  
- Proteínas = 25 g 
- Carboidratos = 100 g 
- Lipídeos = 25 g 
  
O valor energético total da refeição e o percentual (%) lipídico foi respectivamente de:
725 Kcal, correspondendo 31%.
1.350 kcal, correspondendo a 66,7%.
725 Kcal, correspondendo 13,8%.
600 Kcal, correspondendo 16,67%.
1.350 Kcal, correspondendo 16,67%.
0,3 em 0,3 pontos
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Sexta-feira, 13 de Novembro de 2020 10h23min11s GMT-03:00
e. 
Feedback da
resposta:
725 Kcal, correspondendo 31%.
 
 
← OK
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