COMO CONSEGUIR UM SELO DE INSPEÇÃO?

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ASSOCIAÇÃO EDUCACIONAL DE VITÓRIA 
CENTRO UNIVERSITÁRIO FAESA 
CURSO DE GRADUAÇÃO EM MEDICINA VETERINÁRIA 
 
 
ANGELICA DE OLIVEIRA ARAÚJO 
GABRIELA PITTOL DALA BERNARDINA 
LARISSA DTTMANN 
LÍVIA GARCIA 
 
 
 
 
 
 
 
COMO CONSEGUIR UM SELO DE INSPEÇÃO? 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
VITÓRIA 
2022 
 
 
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ANGELICA DE OLIVEIRA ARAÚJO 
GABRIELA PITTOL DALA BERNARDINA 
LARISSA DTTMANN 
LÍVIA GARCIA 
 
 
 
 
 
 
COMO CONSEGUIR UM SELO DE INSPEÇÃO? 
 
 
 
 
 
Trabalho acadêmico do Curso de Graduação 
em Medicina Veterinária, apresentado ao Centro 
Universitário Faesa como parte das exigências 
da disciplina Inspeção e tecnologia de leite, 
derivados lácteos, ovos e mel, sob orientação 
do professor Gabriel Nunes de Sales Correa. 
 
 
 
 
VITÓRIA 
2022 
 
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1. Introdução 
Os selos de inspeção para produtos feitos de forma artesanal, são certificados 
que asseguram que os produtos alimentícios de origem animal foram 
elaborados de forma artesanal, com receita e processo que apresentem 
características tradicionais, regionais, culturais, vinculação ou valorização 
territorial. Por intermédio da certificação, assegura-se que os produtos 
possuem propriedades organolépticas únicas, diferenciadas, sejam produzidos 
de maneira artesanal própria de determinada região, tradição ou cultura e que 
adotam procedimentos de Boa Práticas Agropecuárias e de Boas Práticas de 
Fabricação (GOV). 
É de extrema importância certificar os produtos oriundos da agricultura familiar, 
de forma a identificar a procedência dos alimentos, assegurando uma maior 
confiabilidade da parte consumidor ao produtor. 
A instrução normativa Nº73, de 23 de dezembro de 2019, diz que as 
propriedades rurais devem comprovar o atendimento das Boas Práticas 
Agropecuárias, mesmo quando o leite for submetido aos tratamentos térmicos 
permitidos pela legislação vigente. E, ainda, o leite destinado a fabricação de 
produtos artesanais deve cumprir os parâmetros microbiológicos e físico-
químicos da legislação vigente. 
Para quem consomem produtos oriundos da agricultura familiar, a certificação 
é uma garantia de qualidade, com a segurança de que a produção é confiável e 
respeita as boas práticas agropecuárias e de fabricação, além de caracterizar o 
produto como singular e genuíno. 
O queijo fabricado de forma artesanal é considerado um produto alimentício 
elaborado com predominância de matérias-primas de origem animal, com 
produção própria ou de origem determinada. Ele deve ser produzido através da 
adoção de técnicas manuais, por indivíduos que conheçam e dominem 
integralmente o processo produtivo, submetidos ao controle do serviço de 
inspeção oficial. Diante disse, o presente trabalho tem por objetivo orientar 
pequenos produtores de leite e queijo a como se regularizarem nos serviços de 
inspeção municipal, por exemplo, bem como adquirirem um selo de inspeção. 
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2. Selos 
A certificação de identificação artesanal permite que produtos, como 
queijos, produtos lácteos e cárneos, derivados de ovos, pescados e produtos 
de abelhas possam ser vendidos livremente por todo território nacional, 
proporcionando a desburocratização de registro e comercialização para 
produtores artesanais que se encaixem nos requisitos exigidos pelas 
regulamentações dos selos. 
A Lei n° 13.680, de 14 de junho de 2018, determina que os produtos sejam 
submetidos à inspeção dos órgãos sanitários dos Estados, Municípios e do 
Distrito Federal. 
2.1 SIM 
O Serviço de Inspeção Municipal (SIM), garante a segurança alimentar ao 
consumidor e é concedido àquelas empresas que buscam comercializar o seu 
produto apenas dentro do município em que residem (SEBRAE). A concessão 
deste fica a cargo da secretaria municipal de agricultura. 
Este, facilita a entrada de pequenos produtores no comércio municipal, 
evitando que haja comercialização dos produtos das empresas de pequeno 
porte ou de agricultura familiar por um preço inferior quando comparado a 
outras empresas maiores. Diante disso, o SIM abre portas para que os 
alimentos sejam vendidos em mercearias e supermercados do próprio 
município no qual o produto é produzido. 
De acordo com Ritter (2019), todos os estabelecimentos que produzam a 
matéria prima, manipulem, beneficiem, embalem, depositem e industrializem 
carne, leite e seus subprodutos, mel, ovo, pescados e abatam animais podem 
receber a fiscalização pelo SIM. O autor ressalta ainda que todos os 
estabelecimentos que atendem a todas as normativas técnico-sanitárias 
exigidas, como laudo de exame físico, químico e bacteriológico da água que 
abastece o local, além da licença ambiental poderão ser certificados com o 
selo. 
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Segundo as instruções para registro de estabelecimento no SIM divulgadas no 
site da Prefeitura de Venda Nova do Imigrante, no Espírito Santo, algumas 
etapas devem ser seguidas, sendo elas: 
2.1.1. Início do processo de registro 
Entrega do requerimento de registro de estabelecimento, cópia de RG e CPF 
do proprietário do estabelecimento, registro no adastro de Contribuinte do 
ICMS ou Inscrição de Produtor Rural na Secretaria de Estado da Fazenda, 
cópia de CNPJ, croqui do terreno e do estabelecimento a ser construído. Logo 
após a entrega e avaliação dos documentos, é agendada uma data para 
vistoria. 
2.1.2. Aprovação de projeto de construção ou reforma 
Assim que o terreno para construção for aprovado, o proprietário da empresa 
deve apresentar a planta baixa, memorial descritivo de construção e o 
memorial descritivo econômico e sanitário, se houver aprovação será emitido 
um laudo para que o empreendedor inicie a construção ou reforma de seu 
estabelecimento. 
2.1.3. Entrega da documentação restante 
A empresa que deseja se regulamentar deve apresentar a cópia de alguns 
documentos para que sejam protocolados. São eles a Inscrição na Secretaria 
Estado da Fazenda do Espírito Santo; Cópia do alvará de funcionamento; cópia 
da licença ambiental; cópia do certificado de registro no Conselho Regional de 
Medicina Veterinária do Espírito Santo e Anotação de Responsabilidade 
Técnica, sendo para esse necessário um médico veterinário; cópia dos exames 
físico, químico e microbiológicos da água de abastecimento. 
2.1.4. Vistoria final de estabelecimento e registro 
Ao final das obras e instalações de maquinário o requerente deve solicitar a 
vistoria final do local, além da entrega do Requerimento de Vistoria Final do 
Estabelecimento. A partir daí será agendada uma visita ao estabelecimento e 
será emitido um laudo ao requerente. Estando tudo dentro dos parâmetros e 
conformidades, o selo é concedido e o certificado de registro é emitido. Caso 
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ainda tenha alguma irregularidade, o SIM pedirá ajuste das pendências 
existentes e será agendada uma nova data para vistoria. 
2.1.5. Registro dos produtos 
A última etapa é o registro dos produtos, sendo dever da empresa apresentar o 
Requerimento para Registro do Rótulo; Formulário de Registro de Rótulos de 
Produtos de Origem Animal em duas vias e Layout do Rótulo assinado pelo 
Responsável Técnico e representante legal – médico veterinário – da empresa 
em duas vias. Tendo alguma irregularidade em algum dos documentos, a 
empresa deverá fazer as correções solicitadas. Estando tudo certo, o produto 
recebe o registro e a documentação é entregue no ato do registro do 
estabelecimento. 
2.2 SUSAF 
O Sistema Unificado Estadual De Sanidade Agroindustrial Familiar De 
Pequeno Porte (SUSAF) é um sistema que tem por objetivo promover a 
equivalência entre os Serviços De Inspeção Municipal (SIM) e o Estadual 
Serviço De Inspeção Agroindustrial De Pequeno Porte (SIAPP), que harmoniza 
os procedimentos de registro, inspeção e fiscalização das agroindustriais de 
pequeno porte de origem animal do estado. O SUSAF tem grande importância 
pois é com esse selo que as agroindústrias registradasdos municípios com 
adesão ao SUSAF/ES possam comercializar seus produtos em todo território 
capixaba, desde que autorizadas pelo Serviço de Inspeção Municipal (SIM) de 
sua cidade. (IDAF) 
 Além da ampliação de mercado, o SUSAF/ES contribui para o 
fortalecimento dos serviços de inspeção dos municípios, promovendo o avanço 
no desenvolvimento da agroindústria de pequeno porte, agregando valor aos 
produtos, ampliando a renda das famílias. Destaca-se ainda o ganho em saúde 
pública, com a oferta de alimentos saudáveis e seguros aos consumidores e a 
prevenção de doenças transmitidas por alimentos de origem animal. (SITE 
IDAF) 
 Para aderir ao SUSAF, os municípios devem obedecer a critérios que 
garantam as condições higiênico-sanitárias das agroindústrias e estabelecer 
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procedimentos de inspeção e fiscalização que atinjam o mesmo nível de 
proteção sanitária definido pelo IDAF. A adesão é concedida após análise 
documental, operacional e comprovação em auditoria(s) de reconhecimento de 
equivalência realizada(s) pelo Instituto (SITE IDAF). O proprietário da 
agroindústria não pode solicitar o SUSAF diretamente ao IDAF, essa 
solicitação deve ser feita ao SIM, caso o município não tenha serviço de 
inspeção e/ou não tenha interesse em aderir ao SUSAF, o proprietário da 
agroindústria pode se informar no IDAF sobre outras opções de registro para 
comercialização de seus produtos fora de seu município de origem. (SITE 
IDAF) 
 
3. Tesourinho de Fundão 
 
A queijaria familiar Tesourinho de Fundão foi formada no início de 2022 por 
uma agroindústria familiar constituída de quatro irmãs. É uma empresa de 
pequeno porte, onde são confeccionados queijos artesanais do tipo gorgonzola 
que rapidamente se tornaram um sucesso nas feiras do município de Fundão. 
Com o aumento da demanda e procura por parte de outros municípios, as 
irmãs decidiram que já estava na hora de se regularizar e comercializar seu 
produto em outras feiras e até mesmo mercados e padarias por todo o estado 
do Espírito Santo. 
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4. Conclusão 
O produto apresentado nesse projeto é algo individualizado e genuíno, com 
sua singularidade e características de vinculação e/ou valorização territorial, 
tradicionais. 
Para serem considerados artesanais, os produtos deverão atender aos 
requisitos presentes no Decreto nº 11.099/2022. 
Sendo assim, é de fundamental importância que os derivados lácteos 
obtenham os selos de inspeção tanto para o produtor, pois serve como um 
parâmetro, para que ele possa produzir sua mercadoria da melhor forma 
possível, seguindo regas estabelecidas pelos órgãos competentes, quanto para 
o consumidor, pois passa a confiança de que está ingerindo um alimento 
confiável, garantindo sua segurança alimentar. 
5. Referências 
Instrução para registro de estabelecimento no SIM/VNI – Prefeitura de Venda Nova do 
Imigrante, Secretaria de agricultura. Emissão 11/03/2019. Disponível em: 
<http://vendanova.es.gov.br/site/noticias.php?&entries=12&search=Servi%C3%A7o%2
0de%20inspe%C3%A7%C3%A3o%20municipa%C3%A7&pag=1>. Acesso em: 
14/09/2022. 
RITTER, S. J. Implementação do serviço de inspeção municipal (SIM) e quantidade de 
estabelecimentos agroindustriais de pequeno porte nos municípios da região da 
Grande Santa Rosa – RS. 2019. 
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SEBRAE. A agroindústria e os selos de inspeção. Disponível em: 
<https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ufs/ms/artigos/a-agroindustria-e-os-
selos-de-
inspecao,b586768a0148c710VgnVCM100000d701210aRCRD#:~:text=No%20caso%2
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,deve%20ser%20feita%20junto%20%C3%A0%20prefeitura%20do%20munic%C3%AD
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Selos de inspeção de queijo artesanal. Disponível em: 
<https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/producao-animal/selo-arte-selo-queijo-
artesanal>. Acesso em: 14/09/2022. 
Sistema Unificado Estadual de Sanidade Agroindustrial. Disponível em: 
<https://idaf.es.gov.br/perguntas-e-respostas-sobre-o-susaf-
es#:~:text=A%20ades%C3%A3o%20ao%20Susaf%2FES%20%C3%A9%20volunt%C
3%A1ria.,Decreto%20Estadual%20n%C2%BA%204308%2DR>. Acesso em: 
14/09/2022.