AVALIAÇÃO - NUTRIÇÃO HUMANA

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1) Nutrientes essenciais são aqueles que não são 
produzidos pelo organismo, portanto devem ser 
obtidos a partir da alimentação. São exemplos de 
nutrientes essenciais: 
 Ácidos graxos araquidônico e linolênico, 
vitaminas e minerais e alguns aminoácidos 
(metionina, lisina, valina, isoleucina, triptofano, 
fenilalanina, treonina e histidina). 
 Ácidos graxos linoléico e poliinsaturados, 
vitaminas e minerais e alguns aminoácidos 
(cisteína, ácido glutâmico, glutamina, glicina, 
arginina, asparagina, ácido aspártico). 
 Ácidos graxos linoléico e linolênico, vitaminas e 
minerais e alguns aminoácidos (metionina, lisina, 
valina, isoleucina, triptofano, fenilalanina, treonina 
e histidina). 
 Ácidos graxos linoléico e araquidônico, 
vitaminas e minerais e alguns aminoácidos 
(alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, 
cisteína, ácido glutâmico, glutamina, glicina, 
prolina, serina e tirosina). 
 
2) Alimentos processados são industrializados e 
consistem em total ou em grande parte, de 
substâncias extraídas de alimentos (óleos, 
gorduras, açúcares, amidos, proteínas), derivadas 
de ingredientes alimentícios (gorduras 
hidrogenadas, amidos modificados) ou sintetizadas 
em laboratórios à base de materiais inorgânicos, 
como petróleo e carvão (corantes, aromatizantes, 
intensificadores de sabor e vários aditivos para 
conferir propriedades organolépticas atraentes aos 
produtos). 
Essa afirmação é: 
 Verdadeira . 
 Falsa. 
 
 
3) Sobre as Leis de Escudero, julgue as afirmativas. 
I- Lei da Quantidade – “a adequação está 
subordinada ao momento biológico da vida e, além 
disso, deve adequar-se aos hábitos individuais, à 
situação econômico-social do indivíduo, e, em 
relação ao enfermo, ao seu sistema digestivo e ao 
órgão ou sistemas alterados por enfermidades”. 
II- Lei da Qualidade – “o regime alimentar deve ser 
completo em sua composição, para oferecer ao 
organismo, que é uma unidade indivisível, todas as 
substâncias que o integram. O regime completo 
inclui todos os nutrientes, que devem ser ingeridos 
diariamente”. 
III- Lei da Harmonia – “as quantidades dos 
diversos nutrientes que integram a alimentação 
devem guardar uma relação de proporção entre si”. 
IV- Lei da Adequação – “a quantidade de alimentos 
deve ser suficiente para cobrir as exigências 
energéticas do organismo e manter em equilíbrio 
seu balanço”. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 I, II e III estão corretas. 
 I, II e IV estão corretas. 
 II e III estão corretas. 
 III e IV estão corretas. 
 
4) Também chamados de plásticos, sua função está 
associada à capacidade dos alimentos de estruturar 
ou reestruturar partes importantes do organismo, 
como musculatura, sangue, pele, órgãos, ossos, isto 
é, o organismo completo. Fazem parte desse grupo 
os alimentos fontes em proteínas como as 
leguminosas, as carnes, os ovos, o leite e derivados. 
Essa afirmativa se refere a qual grupo de 
alimentos? 
 Energéticos. 
 Reguladores. 
 Construtores. 
 Energéticos extras. 
 
5) Os macronutrientes são os principais grupos 
fornecedores de calorias e se referem aos 
carboidratos, gorduras e proteínas. Quando 
totalmente metabolizados no organismo, geram 
respectivamente quantas calorias por grama? 
 
 4, 4 e 9 
 7, 4 e 9 
 4, 9 e 4 
 4, 7 e 4 
 
6) Sobre os níveis estruturais das proteínas, marque 
V para as alternativas verdadeiras e F para as falsas. 
( ) Estrutura primária: As hélices e as camadas 
pregueadas são dobradas em domínios compactos. 
As proteínas pequenas possuem um domínio, e as 
proteínas grandes possuem múltiplos domínios 
( ) Estrutura secundária: As atrações entre os 
grupos R dos aminoácidos criam hélices e 
estruturas de camadas pregueadas. 
( ) Estrutura terciária: As ligações peptídicas são 
formadas entre os aminoácidos sequenciais de 
acordo com as orientações no RNA mensageiro. A 
proteína completa é uma cadeia linear de 
aminoácidos. 
( ) Estrutura quartenária: Os polipeptídeos 
individuais podem servir como subunidades na 
formação de grupos ou complexos maiores. 
A sequência CORRETA é: 
 V- V- F- F. 
 V- F- V- V. 
 F- V- F- V. 
 F- F- V- F. 
 
 
7) Os carboidratos são produzidos pelos vegetais e 
são uma importante fonte de energia na dieta, 
compondo cerca da metade do total de calorias. Os 
carboidratos são compostos de carbono, hidrogênio 
e oxigênio. Os hidratos de carbono podem ser 
categorizados. Qual das alternativas NÃO 
corresponde a uma categoria de carboidratos? 
 Monossacarídeos. 
 Dissacarídeos. 
 Trissacarídeos. 
 Polissacarídeos. 
 
8) Quais são os inibidores de biodisponibilidade 
mais eficazes? 
 Oligoelementos, fosfatos e taninos. 
 Fitatos, fosfatos e taninos. 
 Ácido cítrico, fosfatos e taninos. 
 Fitatos, fosfatos e ácido ascórbico. 
 
9) De acordo com a Recommended Dietary 
Allowance (RDA), enumere a 2ª coluna de acordo 
com a 1ª coluna. 
1- EAR (Estimated Average Requirement). 
2- AI (Adequate Intake). 
 
3- UL (Limite Máximo). 
 
( ) É estabelecido quando o valor da EAR não é 
conhecido e, portanto, não é possível definir a 
RDA. É definida por observações, 
experimentalmente ou por aproximações da 
ingestão nutricional estimada para um grupo (ou 
grupos) de indivíduos saudáveis. 
 
( ) Se refere a um nível de ingestão de um 
determinado nutriente que se estima atender 50% 
das necessidades dos indivíduos saudáveis de um 
grupo em uma determinada fase da vida e por sexo. 
 
( ) Representa o maior nível de ingestão de um 
nutriente que não promove o aparecimento de 
efeitos negativos à saúde em quase todos os 
indivíduos saudáveis de certas fases da vida e 
gêneros. 
 
 2-3-1 
 1-3-2 
 2-1-3 
 1-2-3 
 
10) De acordo com o Guia Alimentar para a 
População Brasileira, são exemplos de alimentos 
processados: 
 Carne seca e queijos. 
 Biscoitos e bebidas energéticas. 
 Frutas secas e feijão. 
 Extrato de tomate e pães.