Proteínas: Fontes, Funções e Qualidade

Prévia do material em texto

As proteínas são grandes moléculas, composta por polímeros de aminoácidos unidos por ligações pepitídicas 
 FONTES DE PROTEÍNAS . 
 São compostos orgânico formados pelo carbono, 
 hidrogênio, oxigênio, nitrogênio, enxofre, fósforo e 
 ferro. O que difere a proteína dos outros nutrientes é 
 a presença do nitrogênio e ela pode ser de fonte: 
 ➤ Proteína vegetal: tem apenas alguns aminoácidos, 
 sendo consideradas proteínas incompletas, é possível 
 balancear fazendo combinação de ingredientes. 
 ➤ Proteína animal: contém todos os aminoácidos 
 essenciais em quantidades suficientes para o animal, 
 sendo considerada uma proteína completa. 
 Obs: a gelatina é a única proteína animal incompleta 
 FUNÇÕES . 
 ➤ Estrutural: formação de tecidos e estruturas a 
 partir do colágeno e queratina. 
 ➤ Energia: 3ª fonte de energia para o corpo. 
 ➤ Regulação do metabolismo: a insulina e o glucagon 
 são hormônios com aminoácidos na sua composição 
 ➤ Sistema imune: as imunoglobulinas são proteínas 
 ➤ Transporte: as hemoglobinas fazem transporte de 
 oxigênio no sangue e a mioglobina no músculo. 
 ➤ Membrana plasmática: contém glicoproteínas 
 ➤ Genética: o DNA e RNA são compostos por núcleo- 
 proteicas. 
 AMINOÁCIDOS . 
 ➤ Aminoácidos não essenciais: são sintetizados pelo 
 animal , como a alanina, asparagina, ácido aspártico, 
 cisteína, glutamina, glutamato, glicina, prolina, serina 
 e tirosina. 
 Obs: a glutamina é condicionalmente essencial para 
 os animais jovens, pois os adultos eles conseguem 
 sintetizar. E a taurina é um aminoácido essencial para 
 os gatos, mas não essencial para os demais animais 
 ➤ Aminoácidos essenciais: obtido pela alimentação, 
 já que, não podem ser sintetizados pelo organismo 
 do animal em quantidade suficiente. 
 arginina histidina isoleucina leucina lisina 
 metionina fenilanalina treonina triptofano valina 
 AMINOÁCIDOS LIMITANTES . 
 São aminoácidos presentes em quantidades menores 
 do que a exigência, na formulação de rações e dietas 
 ➤ Ração de soja e milho: apresentam deficiência em 
 metionina, lisina, treonina e triptofano. É necessário a 
 suplementação, na respectiva ordem: 
 Aves: metionina, lisina e treonina/triptofano 
 Suínos : lisina, metionina e treonina/triptofano 
 ➤ Suplementação: feita com aminoácidos sintéticos 
 QUALIDADE DAS PROTEÍNAS . 
 ➤ Proteína bruta: determina o teor de nitrogênio 
 presente no alimento 
 ➤ Coeficiente de digestibilidade: porção efetivamente 
 digerida e absorvida da proteína ingerida 
 ➤ Valor biológico: porcentagem da proteína ingerida 
 que é disponível para funções orgânicas. 
 ➤ Ruminantes : podem consumir NNP, como a ureia, 
 pois as bactérias ruminais transformar o nitrogênio 
 em proteína verdadeira de alto alor nutritivo 
 DIETA DESBALANCEADA . 
 ➤ Deficiência: aumento da síntese hepática, síntese 
 lipídica e sensibilidade a contaminantes e patógenos, 
 redução no crescimento e na eficiência alimentar, 
 reprodução ineficiente e aparência da pelagem ruim. 
 ➤ Excesso: problemas metabólicos e custo maior. 
 AULA PRÁTICA .