ED XIV Questionário 2

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Curso
	ESTUDOS DISCIPLINARES XIV
	Teste
	QUESTIONÁRIO UNIDADE II
	Iniciado
	07/05/23
	Enviado
	07/05/23 
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	5 em 5 pontos  
	
	
	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
· Pergunta 1
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Nos últimos anos, o vegetarianismo tornou-se cada vez mais popular em muitos países por aspectos éticos, ecológicos, religiosos e/ou de saúde. Segundo a American Dietetic Association (ADA), dietas vegetarianas são sustentáveis e seguras para todas as faixas etárias e em todas as condições fisiológicas, desde a infância até a velhice, em atletas e durante a gravidez e lactação.
 
De acordo com o Guia Alimentar de Dietas Vegetarianas para Adultos, elaborado pela Sociedade Vegetariana Brasileira, em 2012, com relação a este padrão alimentar e a biodisponibilidade de Vitamina B12, também conhecida como cobalamina, avalie as seguintes afirmações e suas relações sugeridas:
 
I. As dietas ovolacto e lactovegetarianas podem oferecer a vitamina B12 na quantidade adequada, desde que seja nutricionalmente balanceada. Na dieta vegana, ou seja, vegetariana estrita, que não inclua alimentos enriquecidos com essa vitamina, a suplementação é recomendada.
 
PORQUE
 
II. A vitamina B12 é sintetizada por vírus. Como não necessitam de B12 para seu crescimento e desenvolvimento, as plantas não a processam. Portanto, as plantas não contêm B12 ativa.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
I é uma proposição verdadeira e a II é falsa.
	Respostas:
	a. 
I e II são verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
	
	b. 
I e II são verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
	
	c. 
I é uma proposição verdadeira e a II é falsa.
	
	d. 
I é uma proposição falsa e a II é verdadeira.
	
	e. 
I e II são ambas proposições falsas.
	Comentário da resposta:
	Resposta: C
Comentário: A Vitamina B12 é sintetizada por bactérias, não por vírus. Dessa forma, o item II é falso.
	
	
	
· Pergunta 2
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Os rótulos são elementos essenciais de comunicação entre produtos e consumidores. Por isso, a importância das informações serem claras e poderem ser utilizadas para orientar a escolha adequada de alimentos. No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) é o órgão responsável por verificar as informações contidas em um rótulo, visando a garantia de qualidade do produto e a saúde do consumidor. O rótulo de um alimento sempre deve conter: lista de ingredientes, prazo de validade, conteúdo líquido, entre outros. A tabela a seguir foi extraída de uma embalagem de chocolate com 100g do produto:
 
Uma pessoa que comeu 60% desse chocolate ingeriu, aproximadamente, que porcentagem de fibra alimentar do valor diário de referência?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
 5%
	Respostas:
	a. 
 8%
	
	b. 
 9%
	
	c. 
 6%
	
	d. 
 5%
	
	e. 
 4%
	Comentário da resposta:
	Resposta: D
Comentário: De acordo com os dados fornecidos, o chocolate tem 100g, mas a pessoa comeu apenas 60%, ou seja, 60g. Dessa forma:
 
100g  ---  2,2g
  60g  ---  x            x = 1,32g de fibra alimentar
 
Sabendo que a VDR de fibra é 25g (de acordo com a IN 75/2020, da Anvisa):
 
   25g --- 100%
1,32g --- x    
 
x = 5,28%, pelas regras de arredondamento da IN 75/2020, então 5%.
	
	
	
· Pergunta 3
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Uma unidade de alimentação e nutrição possui apenas um equipamento de refrigeração para o armazenamento de ovos, produtos de panificação e confeitaria prontos para o consumo, carne suína crua, peixes crus, frutas, verduras e legumes, já higienizados. De acordo com o preconizado pela Portaria n. 2619, publicada no Diário Oficial da União em 06 de Dezembro de 2011, que dispõe sobre a aprovação do regulamento técnico de boas práticas, estabelece critérios/procedimentos operacionais padronizados para a produção de alimentos, qual deve ser a temperatura interior do equipamento de refrigeração para armazenar todos os alimentos descritos acima em um mesmo equipamento?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
De acordo com a Portaria 2619, de 06/12/2011, nas ocasiões onde só há um equipamento de refrigeração para o armazenamento de diferentes gêneros alimentícios, este deve ser regulado para o alimento que necessita da temperatura mais baixa para conservação.
	Respostas:
	a. 
Nos casos de unidades de alimentação e nutrição onde só há um equipamento de refrigeração para armazenamento de diferentes gêneros alimentícios, estes devem ser organizados de forma a evitar a contaminação cruzada. Sendo assim, de acordo com as orientações descritas na Portaria 2619, de 06/12/2011, os alimentos prontos para o consumo devem ser armazenados nas prateleiras superiores do equipamento, os semiprontos e pré-preparados nas prateleiras do meio e os produtos crus, ou não higienizados, nas prateleiras inferiores.
	
	b. 
De acordo com a Portaria 2619, de 06/12/2011, a temperatura ideal para o armazenamento dos alimentos descritos é de 10ºC para ovos, 5ºC para produtos de panificação e confeitaria prontos para o consumo, 4ºC para carne suína crua, 2ºC para peixes crus e 5ºC para frutas, verduras e legumes já higienizados.
	
	c. 
De acordo com a Portaria 2619, de 06/12/2011, a temperatura de 4ºC é a ideal para o armazenamento de todos os alimentos descritos na presente questão.
	
	d. 
De acordo com a Portaria 2619, de 06/12/2011, nas ocasiões onde só há um equipamento de refrigeração para o armazenamento de diferentes gêneros alimentícios, este deve ser regulado para o alimento que necessita da temperatura mais baixa para conservação.
	
	e. 
De acordo com a Portaria 2619, de 06/12/2011, a temperatura ideal para o armazenamento dos alimentos descritos é de 5ºC para ovos, 4ºC para produtos de panificação e confeitaria prontos para o consumo, 4ºC para carne suína crua, 3ºC para peixes crus, 10ºC para frutas, verduras e legumes já higienizados.
	Comentário da resposta:
	Resposta: D
Comentário: A alternativa D responde à pergunta da questão de acordo com o que é preconizado no item 6.21 da Portaria 2619 de 06/12/2011, explicando que nos casos em que diferentes gêneros alimentícios serão armazenados em apenas um equipamento de refrigeração este deve ser calibrado para o alimento que necessita da temperatura mais baixa para sua conservação.
	
	
	
· Pergunta 4
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	É de responsabilidade de uma Unidade de Alimentação e Nutrição oferecer uma refeição segura, que atenda às necessidades nutricionais de seus clientes, respeitando o padrão de higiene necessário. Segundo Teixeira (2004), o planejamento é o meio de relacionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de execução das operações. Ao determinar a área de distribuição, é necessário levar em consideração os móveis que serão utilizados, a distribuição dos equipamentos, o tempo de distribuição das refeições, além do número de clientes. Assim, a nutricionista foi contratada para auxiliar na construção da nova área de distribuição da unidade de alimentação e nutrição. O contrato com o cliente inclui o total de 1500 refeições no almoço com previsão de distribuição de 2 horas de forma homogênea e cada cliente realiza sua refeição em torno de 30 minutos. Assinale a alternativa que indique o número de assentos necessários para esta área da UAN.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
375 assentos.
	Respostas:
	a. 
50 assentos.
	
	b. 
750 assentos.
	
	c. 
200 assentos.
	
	d. 
375 assentos.
	
	e. 
500 assentos.
	Comentário da resposta:
	Resposta: D.
Comentário: Para o cálculo do índice de rotatividade (IR) deve-se dividir o período disponível para distribuição da refeição pelo tempo médio gasto pelo cliente para fazer sua refeição. Com a distribuição de forma homogênea, não haverá horário de pico, ou seja, em cada horário, o quantitativo de clientes será o mesmo. Assim, IR = Período de distribuição (em minutos) / Tempo médiopara consumo (em minutos) = 120min/30min = 4. Número de assentos = 1500/4 = 375. Portanto, 375 assentos serão necessários a cada 30 minutos.
	
	
	
· Pergunta 5
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Desde o final de 2022, as novas regras para rotulagem dos alimentos, RDC 429/2020 e IN 75/2020, estabelecidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), entraram em vigor. Além de mudanças na tabela de informação e nas alegações nutricionais, a novidade será a adoção da rotulagem nutricional frontal. De acordo com a nova legislação de rotulagem nutricional, analise o rótulo abaixo e assinale a alternativa com o número de erros encontrados nesse produto.
 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
4 erros.
	Respostas:
	a. 
1 erro.
	
	b. 
3 erros.
	
	c. 
4 erros.
	
	d. 
6 erros.
	
	e. 
7 erros.
	Comentário da resposta:
	Resposta: C
Comentário: De acordo com as legislações vigentes de rotulagem, ou seja, RDC 429/2020 e IN 75/2020, a % de VD deve trazer: apenas números inteiros. Assim, o valor energético deveria ser 6, não 6,3, correspondente aos valores da porção e não em 100g, como traz o item carboidrato. Quando não existe valor de referência, deve ficar em branco, o que não ocorreu com os açúcares totais. Além disso, só se deve trazer valores de micronutrientes se o produto contiver valores acima de 5% do VDR, o que não é o caso da Vitamina D.
	
	
	
· Pergunta 6
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	 A Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, publicada no Diário Oficial do Estado de São Paulo, aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação. Com base neste documento, analise a as afirmativas a seguir, sobre a realização da coleta, armazenamento e descarte de amostras, e assinale a alternativa que indique corretamente as verdadeiras e as falsas.
 
I. As amostras de alimentos que foram distribuídos sob refrigeração devem ser guardadas, no máximo, a 4ºC, por 72 horas, sendo que alimentos líquidos devem ser guardados somente nesta condição.
II. As amostras de alimentos que foram distribuídos sob refrigeração devem ser guardadas, no máximo, a 4ºC, por 96 horas, sendo que alimentos líquidos devem ser guardados somente nesta condição.
III. As amostras dos alimentos devem ser coletadas na segunda hora do tempo de distribuição.
IV. As amostras de alimentos que foram distribuídos quentes devem ser guardadas sob congelamento a -18ºC por 72 horas.
V. A quantidade mínima de alimento a ser coletada é de 100g.
 
Está correto o que se afirma em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
I, III, IV e V, apenas.
	Respostas:
	a. 
I, III, IV e V, apenas.
	
	b. 
II, III, IV e V, apenas.
	
	c. 
II, IV e V, apenas.
	
	d. 
I, IV e V, apenas.
	
	e. 
Todas as afirmativas.
	Comentário da resposta:
	Resposta: A
Comentário: Apenas a afirmação II esta errada, pois de acordo com a CVS5, as amostras devem ser armazenadas à -18° C, por 72 horas, diferentemente do que se afirma.
	
	
	
· Pergunta 7
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A nutricionista de uma escola estadual de período integral, que atende adolescentes do Ensino Médio, ao calcular o cardápio de um dia de alimentação obteve a composição nutricional apresentada no Quadro I.
Quadro 1 - Composição nutricional de macro e micronutrientes do cardápio de um dia de alimentação de adolescentes do ensino médio que permanecem em período integral na escola
 
 
No Quadro 2 estão descritos os valores de macro e micronutrientes recomendados pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) para o cardápio diário, 3 refeições, de alunos do Ensino Médio matriculados em período integral.
 
Quadro 2 - Valores de referência de macro e micronutrientes do PNAE para o cardápio de 3 refeições diárias de alunos do Ensino Médio que frequentam a escola em período integral
 
Fonte: Energia – Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), 2004; Carboidrato, Proteína e Lipídio – Organização Mundial de Saúde (OMS), 2004 e 2007. * Para uso de referência desta resolução, usou-se faixa de carboidrato de 55% a 65% do Valor Energético Total da Dieta (VET).
 
Comparando as recomendações do PNAE sobre macro e micronutrientes (Quadro 2) com os valores encontrados pela nutricionista no Quadro 1, é correto afirmar:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
No cardápio elaborado pela nutricionista as quantidades de energia, lipídio e sódio estão adequadas, a quantidade de carboidrato está abaixo e a de proteína está acima das recomendações do Quadro 2.
	Respostas:
	a. 
No cardápio elaborado pela nutricionista apenas a quantidade de energia está adequada às recomendações do Quadro 2.
	
	b. 
No cardápio elaborado pela nutricionista apenas as quantidades de energia, lipídios e sódio estão adequadas, estando os demais nutrientes acima das quantidades recomendadas no Quadro 2.
	
	c. 
No cardápio elaborado pela nutricionista as quantidades de energia, lipídio e sódio estão adequadas, a quantidade de carboidrato está abaixo e a de proteína está acima das recomendações do Quadro 2.
	
	d. 
No cardápio da nutricionista todas as recomendações de macro e micronutrientes estão adequadas às recomendações do Quadro 2.
	
	e. 
No cardápio da nutricionista todas as recomendações de macro e micronutrientes estão inadequadas às recomendações do Quadro 2.
	Comentário da resposta:
	Resposta: C
Comentário: De acordo com o que foi fornecido, deve-se apenas passar os valores de proteína e carboidratos de Kcal para gramas e de Sódio de gramas para mg para realizar a comparação. Dessa forma, teremos:
	
	
	
· Pergunta 8
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Creatinina é uma substância produzida nos músculos e transportada no sangue. Normalmente, quando o sangue passa no rim, é filtrada e expelida com a urina. A creatinina é fácil de medir, basta fazer uma coleta de sangue e verificar o seu valor. Assim, é um indicador específico da função renal. Analise as afirmativas a seguir:
 
I. Na insuficiência renal tanto na aguda quanto na crônica, pode-se verificar a creatinina aumentada.
II. Na acidose diabética, a creatinina pode estar aumentada.
III. A gestação pode provocar aumento da creatinina.
IV. Em resultados alterados de creatinina, o consumo alimentar e hídrico deve ser averiguado, sendo a melhor opção para verificação o Diário Alimentar de 1 dia. 
Está correto o que se afirma:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Nos itens I, II e III, apenas.
	Respostas:
	a. 
Em todos os itens.
	
	b. 
Nos itens I e IV, apenas.
	
	c. 
Nos itens I, III e IV, apenas.
	
	d. 
Nos itens I, II e III, apenas.
	
	e. 
Nos itens II e IV, apenas.
	Comentário da resposta:
	Resposta: D
Comentário: A afirmação IV está incorreta, pois o Diário Alimentar deve ser realizado em pelo menos 3 dias alimentares para se ter uma média mais adequada do consumo, não em 1 dia.
	
	
	
· Pergunta 9
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A Norma NBR 15635 especifica os requisitos de boas práticas e controles operacionais básicos a serem seguidos pelos estabelecimentos que desejam demonstrar e documentar que produzem alimentos em condições higiênico-sanitárias adequadas ao consumo. Destina-se a empresas que trabalham com alimentos prontos, como restaurantes e padarias, e é mais indicada para pequenos negócios que ainda não utilizam uma ferramenta de segurança alimentar e precisam qualificar seus serviços.
 
Acerca desse tema, julgue as afirmações a seguir:
 
I. As superfícies dos equipamentos, móveis e utensílios utilizados no preparo, acondicionamento, armazenamento, transporte, distribuição e exposição para venda de alimentos devem ser lisas, impermeáveis, laváveis ​​e isentas de desníveis.
II. O uso de luvas ao manusear os alimentos dispensa o manipulador da obrigação de lavar as mãos antes de manuseá-los.
III. Todos os equipamentos da unidade devem estar localizados para permitir o livre acesso sob, sobre e ao redor dela.
IV. Nas áreas de manipulação, devem existir pias exclusivas para higienização das mãos, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo dos alimentos eem número suficiente para atender toda a área de preparo. 
 
Assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Estão corretas I, III e IV.
	Respostas:
	a. 
Estão corretas I e IV.
	
	b. 
Está incorreta a III.
	
	c. 
Estão incorretas I, III e IV.
	
	d. 
Estão corretas II, III e IV.
	
	e. 
Estão corretas I, III e IV.
	Comentário da resposta:
	Resposta: E
Comentário: A afirmação II está incorreta, pois a utilização de luva não dispensa a higienização das mãos, nem antes da colocação, nem durante, devendo ser seguido o mesmo protocolo de higienização, com ou sem luvas.
	
	
	
· Pergunta 10
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Segundo a NR 06, é recomendado o uso de Equipamento de Proteção Individual (EPI) para reduzir acidentes de trabalho e prevenir doenças ocupacionais. EPI é qualquer dispositivo de uso individual destinado à proteção de riscos suscetíveis de ameaçar a segurança e a saúde no trabalho. Destina-se a proteger a integridade física do trabalhador. Em relação ao uso EPI, analise as afirmativas a seguir e marque Verdadeiro (V) ou Falso (F).
 
(....) Para retirar os alimentos a serem preparados a cada turno da área de armazenamento, os EPI especificados são botas de PVC e avental de PVC.
(....)  Caso seja necessário o uso de facas para cortar alguma matéria-prima, os EPIs luvas térmicas e mangueiras de lona devem ser utilizados pelo empregado.
(....)  Use luvas de PVC forradas, de 52 cm, óculos de segurança, botas de PVC e avental de PVC são os EPIs recomendados para limpar o forno.
(....) Para alimentos preparados na grelha, seguir as recomendações para levantamento de peso e utilizar EPIs próprios para esta atividade, ou seja, avental inflamável, botas de PVC, mangueiras de lona e luvas de malha.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
F – F – V – F.
	Respostas:
	a. 
F – F – V – F.
	
	b. 
F – V – V – F.
	
	c. 
V – F – V – F.
	
	d. 
V – F – F – V.
	
	e. 
V – V – F – V.
	Comentário da resposta:
	Resposta: A
Comentário: A terceira afirmativa de cima para baixo é a falsa. Isso porque, de acordo com a NR6, não existe mangueira de lona e as botas de PVC são utilizadas quando se tem grandes quantidade de água, apenas.
	
	
	
Domingo, 7 de Maio de 2023 15h02min32s GMT-03:00