Processamento do Creme de Leite

Prévia do material em texto

Processamento
Desnate do leite; Pasteurização;
Padronização; Homogeneização;
Resfriamento; Envase; Esterilização;
Acondicionamento e Expedição.
Cartilha
CREME
DE LEITE
01O que é o creme de leite?
É a gordura separada do leite, que se
torna desnatado. Geralmente essa
separação ocorre por centrifugação do
líquido, que dá origem ao leite desnatado
e à nata, ou creme de leite.
02Classificação do creme:
Pelos fatores: sabor e odor, presença
de espuma e gases, acidez, idade,
sedimentos, mofos;
03Tipos de Creme:
▫ Fresco – creme extra- manteiga melhor qualidade
 e a acidez até 35o.D 
 ▫Creme de 1ª. acidez 35 a 50 o.D 
 ▫Creme de 2ª. Acidez de 50 a 65 o.D, creme de
cozinha
 > 65 o.D 
05
04
 Creme de leite de uso industrial
Produto lácteo rico em gordura, separado
do leite pôr procedimentos
tecnologicamente adequados, transportado
em volume de um estabelecimento para
outro, que será processado e não será
destinado diretamente ao consumidor
final.
07
Deverá ser resfriado e mantido a uma
temperatura não superior 8ºC, em
estabelecimentos Industrializadores de
produtos lácteos.
Não se admite nenhum tipo de aditivo
ou coadjuvante.
08
o que é a Bebida láctea?
uma mistura de soro de leite, resultante da
fabricação de queijos e leite, em geral sem
composição nutricional definida, no qual a
base láctea representa pelo menos 51% do
total de ingredientes.
Mesmo sendo autorizado pelo Ministério
da Agricultura, os produtos à base de soro
de leite têm um valor nutricional inferior
em comparação ao leite e seus derivados,
tendo a quantidade de proteínas e cálcio
variando de 15% a 32% a menos. 
06
10
a bebida láctea também apresenta
teor de lactose superior à da
encontrada no leite e aumento de até
30% de sódio em sua composição.
09
Vale ressaltar!
Importante saber!
O creme de leite a granel de uso
industrial deverá estar isento de
qualquer tipo de impurezas ou
elementos estranhos.