A Resolução RDC

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Desafio
A Resolução RDC n.º 275/2002, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), é o documento que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e a lista de verificação das boas práticas de fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos.
Diante disso, responda:
a) O que se pode concluir a respeito dos itens apontados?
b) A empresa em questão deveria ter seu funcionamento interditado ou não? Em caso afirmativo, deveria ser temporariamente ou permanente?
Justifique suas respostas.
Padrão de resposta esperado
a)A empresa apresenta itens que vão totalmente contra as boas práticas de fabricação, conforme a Resolução RDC n.º 275/2002 da Anvisa. Primeiramente, é exigido que todas as portas e janelas que dão acesso ao ambiente externo sejam tampadas por telas milimétricas, para evitar a entrada de insetos, que podem resultar em patologias.
Para operar um empreendimento se faz necessário conhecer amplamente a legislação. No caso de empresa de pescado, algumas normas legislativas. Talvez o item mais grave seja em relação à temperatura de armazenamento dos pescados, é tratada pelo DECRETO Nº 10.468, DE 18 DE AGOSTO DE 2020, que estabelece o seguinte:
Pescado fresco é aquele que não foi submetido a qualquer processo de conservação, a não ser pela ação do gelo ou por meio de métodos de conservação de efeito similar, mantido em temperaturas próximas à do gelo fundente, com exceção daqueles comercializados vivos.
Durante o transporte, o pescado congelado deve ser mantido a uma temperatura não superior a -18º C (dezoito graus Celsius negativos).
Parágrafo único. É proibido o transporte de pescado congelado a granel, com exceção daquelas espécies de grande tamanho, conforme critérios definidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
Para os fins deste Decreto, pescado descongelado é aquele que foi inicialmente congelado e submetido a um processo específico de elevação de temperatura acima do ponto de congelamento e mantido em temperaturas próximas à do gelo fundente.
Parágrafo único. O descongelamento sempre deve ser realizado em equipamentos apropriados e em condições autorizadas pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal, de forma a garantir a inocuidade e a qualidade do pescado, observando-se que, uma vez descongelado, o pescado deve ser mantido sob as mesmas condições de conservação exigidas para o pescado fresco. Quanto à proximidade do prazo de validade, a empresa não infringiu nenhuma legislação, tampouco está contra as boas práticas de fabricação. A empresa apenas armazenou os produtos, ou seja, não está vendendo. Em relação à estocagem do produto, este deve estar em caixas de plástico, sem contato direto com o chão. Ou seja, as caixas devem estar sob paletes
de plásticos, a fim de evitar contaminações. As mulheres não podem fazer uso de esmaltes ou qualquer tipo de produto nas unhas. Também não devem fazer uso de anéis e outros adornos. É fundamental que estejam usando luvas durante a etapa de processamento dos pescados.
b) Sim, a empresa em questão deve ter seu funcionamento interditado de forma temporária. O seu funcionamento somente poderá ser liberado após obras de melhorias, como a instalação de telas nas portas e janelas externas. Além disso, a empresa deve armazenar os pescados a uma temperatura correta, no caso, -18 ºC, e retirar do mercado todos os produtos já vendidos anteriormente à fiscalização, para evitar contaminação da população.