1. Defina proteína. 2. Qual a função principal de uma proteína na dieta humana? 3. Quais os diferentes níveis estruturais de uma proteína? Como ...

1. Proteína é uma macromolécula composta por aminoácidos que desempenha diversas funções no organismo, como a formação de tecidos, enzimas, hormônios, anticorpos, entre outras. 2. A função principal das proteínas na dieta humana é fornecer aminoácidos essenciais para a síntese de proteínas do nosso corpo, além de participar de diversas reações metabólicas. 3. Os diferentes níveis estruturais de uma proteína são: primário (sequência de aminoácidos), secundário (estrutura em hélice alfa ou folha beta), terciário (estrutura tridimensional) e quaternário (associação de várias cadeias polipeptídicas). Cada nível estrutural é importante para a função da proteína e é determinado pela sequência de aminoácidos. 4. As proteínas podem ser classificadas de acordo com sua forma (fibrosas ou globulares), sua solubilidade (proteínas solúveis ou insolúveis) e sua função (enzimas, hormônios, anticorpos, entre outras). 5. O processo de desnaturação da proteína ocorre quando há uma alteração na sua estrutura tridimensional, que pode ser causada por fatores como temperatura, pH, pressão, entre outros. Isso pode levar à perda da função da proteína. 6. As principais propriedades funcionais das proteínas incluem a capacidade de formar gel, emulsificar, espumar, entre outras. Já as propriedades nutricionais incluem a capacidade de fornecer aminoácidos essenciais para o organismo. 7. A quantificação do teor de proteínas em alimentos pode ser realizada de acordo com o método de Kjeldahl, que consiste na digestão da amostra com ácido sulfúrico e posterior determinação do teor de nitrogênio. O teor de proteínas é calculado a partir do teor de nitrogênio, considerando um fator de conversão. O Instituto Adolfo Lutz é um órgão de referência em análises laboratoriais no Brasil e utiliza esse método para a quantificação de proteínas em alimentos.