Teste de escala hedônica

Prévia do material em texto

1
SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARÁ
CURSO ENGENHARIA DE ALIMENTOS
FLÁVIO SOUZA DA SILVA
LUCAS DE MATOS SANTOS
RELATÓRIO DE PRÁTICA: TESTE DE ESCALA HEDÔNICA
CASTANHAL-PA
2023
2
RELATÓRIO DE PRÁTICA: TESTE DE ESCALA HEDÔNICA
Trabalho Académico avaliativo apresentado à
disciplina: Analise Censórial a Engenharia de
Alimentos pertencente ao curso Engenharia de
Alimentos, turma 2021.2, do Instituto Federal de
Educação, Ciência e Tecnologia do Pará – IFPA, sob
a orientação do Prof°. Maria Regina Sarkis Peixoto
Joele.
CASTANHAL-PA
2023
3
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO ...................................................................................................................4
2. OBJETIVO....................................................................................................................................5
3. MATERIAIS E MÉTODOS................................................................................................5
3.1. Materiais.........................................................................................................................5
3.2. Métodos...........................................................................................................................6
4. RESULTADOS E DISCUSSÕES .......................................................................................6
5. CONCLUSÃO.......................................................................................................................7
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ...............................................................................8
4
1. INTRODUÇÃO
Segundo o Instituto Adolfo Lutz (2008), os testes afetivos são métodos utilizados em análise
sensorial de alimentos, bebidas e água, onde o julgador expressa seu estado emocional ou reação
afetiva ao escolher um produto pelo outro. É a forma usual de se medir a opinião de um grande
número de consumidores com respeito as suas preferências, gostos e opiniões. Uma das escalas mais
empregadas são e a hedônica. Os julgadores não precisam ser treinados bastando ser consumidores
frequentes do produto em avaliação. Os testes afetivos em função do local de aplicação podem ser de
laboratório, localização central e uso doméstico. Basicamente, os testes afetivo e classificado pela
preferência (escolha).
O teste da escala hedônica é um método de graduação da preferência em níveis de quantidade
para alimentos, podendo ser usado como um teste de qualidade para outros produtos não alimentícios,
em que há necessidade de avaliação subjetiva ou sensorial. consiste em o indivíduo expressar o grau
de gostar ou de desgostar de um determinado produto, de forma globalizada ou em relação a um
atributo específico. A escala hedônica mais usada é a que tem 9 categorias, que contêm os termos
definidos situados, por exemplo, entre “gostei muitíssimo” e “desgostei muitíssimo” contendo um
ponto intermediário com o termo “nem gostei; nem desgostei”.
A escolha das palavras ou frases vai identificar os intervalos na escala é de grande
importância, uma vez que essa associação verbal não somente devera dar uma idéia de ordem
sucessiva dos intervalos na escala, como também facilitar a decisão do provador em suas respostas.
Sempre se evita o uso de expressões ambíguas, que podem causar confusão e dificultar a decisão do
provador. Neste teste é importante que as escalas possuam número balanceado de categorias para
gosto e desgosto possibilitando análise estatística dos resultados. As amostras codificadas com
algarismos de três dígitos e aleatorizadas são apresentadas ao julgador para avaliar o quanto gosta ou
desgosta de cada uma delas através da escala previamente definida. Sua preferência é obtida por
inferência. Os dados coletados podem ser avaliados estatisticamente pela análise de variância,
ANOVA e comparação das médias de pares de amostras pelo teste de Tukey (GULARTE, 2009).
5
2. OBEJETIVO
O objetivo do presente estudo consistiu em analisar sensorialmente, uma amostra de bolo de
chocolate sem glutem, para avaliar a sua aceitação utilizando a escala hedônica de 9 categorias
descrevendo o quanto gosta ou desgosta do produto.
3. MATERIAS E METODOS
3.1 Materias
 Bolo de chocolate sem glutem
 Copos descartáveis 180 ml
 Copo descartavel 50 ml
 Canetas
 Água
 Ficha de teste de Escala Hedônica de 9 pontos
Figura 1- Teste (Escala Hedônica)
6
3.2 Metodos
O teste foi realizado em uma das salas da Agroindústria, na sala L do Instituto Federal do
Para campos Castanhal no dia 20 de maio de 2023 pelos alunos da turma de engenharia de
alimentos 2021 . Nós alunos nos direcionamos para a sala onde foram chamados seis provadores de
cada vez, ao todo foram recrutados 18 provadores, os quais receberam uma amostra de bolo de
chocolate sem glutem, logo em seguida foram posicionados devidamente em seus lugares onde as
amostras se apresentavam em copos descartáveis (30 ml) codificados e casualizados em três dígitos .
Para o teste de aceitação os alunos foram orientados a provar as amostras da esquerda para a
direita e descrever o quanto gostaram ou desgostaram da amostra de acordo com a escala de 9 pontos
(Figura 1). O resultado das fichas de respostas foi transferido a uma tabela (Figura 2).
4. RESULTADOS E DISCUSSÕES
Na Figura 2 estão apresentados os resultados do teste de aceitação do bolo de chocolate sem
glutem, por um total de 18 julgadores.
Figura 2 - tabela de Julgamentos obtidos no teste de Escala Hedônica
7
A analise de variância obtida considerando Ftabelado a 5% de significância pode ser
observada através da Figura 3.
Figura 3 - tabela 2 de Resultados da analise de variância (ANOVA).
Depois calculou-se o índice de aceitabilidade:
𝑰. 𝑨 =
𝒏 𝒙 𝟏𝟎𝟎
𝟗
, sendo n a media das amostras
𝑰. 𝑨 =
7,06 𝑋 100
9
=
𝐼. 𝐴 =
706
9
=
𝐼. 𝐴 = 78,44
5. CONCLUSÃO
Com isso conclui-se que, a amostra de bolo de chocolate foi aceita pelo público de
provadores, obtendo um índice de aceitabilidade geral (I.A) superior a 70%.
C.V. G.L. S.Q. Q.M. Fcal Ftab
Amostras 1 0 0 0 4,49
Provadores 0 50,94 3,18
Resíduo 16 0
Total 17 50,94
8
6. REFERENCIAS
INSTITUTO ADOLFO LUTZ (São Paulo). Métodos físico-químicos para análise de
alimentos/coordenadores Odair Zenebon, Neus Sadocco Pascuet e Paulo Tiglea -- São Paulo:
Instituto Adolfo Lutz, 2008.
O'SULLIVAN, M. G. Sensory Affective (Hedonic) Testing. A Handbook For Sensory And
Consumer-Driven New Product Development, [S.L.], p. 39-57, 2017.
Relatorio 6 - RELATÓRIO DE PRÁTICA: TESTE DE ACEITAÇÃO E DE INTENÇÃO DE
COMPRA DE BISCOITOS. Disponível em: <https://www.studocu.com/pt-
br/document/universidade-do-estado-da-bahia/analise-sensorial-de-alimentos/relatorio-6-relatorio-
de-pratica-teste-de-aceitacao-e-de-intencao-de-compra-de-biscoitos/8833494>. Acesso em: 15 maio.
2023.
TRENTIN1, B. et al. Aplicação da Escala Hedônica na Avaliação Sensorial da Preferência entre
Caramelos Tipo Toffee de diferentes Flavors. [s.l: s.n.]. Disponível em:
<https://eventosunioeste.unioeste.br/images/cosimp/anais/pages/artigos/13290.pdf>.