RELATÓRIO-Teste triangular

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CENTRO UNIVERSITÁRIO SANTO AGOSTINHO -UNIFSA CURSO: NUTRIÇÃO TURMA: 171T2A 
DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL 
PROFESSORA: ME. KEILA CRISTIANE BATISTA BEZERRA
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA
 TESTE TRIÂNGULAR 
Acadêmico: Edson da Conceição Oliveira
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TERESINA-PI, 2021
 
SUMÁRIO 
 1.	Introdução	3
2.	Metodologia	4
2.1	Materiais	4
3.	Resultados	4
4.	Discussão dos resultados	5
5.	Conclusão	7
6.	Referências bibliográficas	8
 
 
 
Introdução 
No atual cenário de mercado competitivo, as indústrias de alimentos buscam satisfazer seus consumidores, e os tornar cada vez mais fiéis e adeptos à seus produtos, conquistando-os sensorialmente, com isso há a necessidade de se estar atento ao controle de qualidade dos produtos que são ofertados, bem como trabalhar no desenvolvimento de novos produtos. Diante disso, os estudos e as aplicações da análise sensorial são de suma importância para o setor alimentício.
A análise sensorial de um produto consiste na relação das características dos produtos em detrimento das percepções, sensações e reações dos provadores. Tal análise pode ser feita de diferentes formas ou métodos dependendo exclusivamente da finalidade da análise. Os métodos são divididos em três grupos: métodos afetivos; discriminativos; e descritivos. Sendo que, cada grupo possui testes específicos. O teste triangular, como por exemplo, pertence ao método discriminativo. 
O objetivo do método discriminativo é apenas avaliar a diferença qualitativa ou quantitativa entre duas ou mais amostras. Esse procedimento é comumente utilizado para a seleção e monitoramento de equipe de julgadores para determinar se existe diferença devido à substituição de matéria-prima e a alterações de processos devido à embalagem ou ao tempo de armazenamento (FERREIRA et al., 2000)
Um dos principais testes abordados pelo método discriminativo é o teste triangular. A finalidade desse teste consiste na identificação de alguma diferença perceptível existente entre dois produtos. Na prática, é apresentado três amostras codificadas ao julgador, sendo que, duas delas são iguais e uma é diferente, daí solicita-se que o provador identifique qual é a amostra diferente, sem caracterizar os seus atributos ou intensidade de diferença. 
Dessa forma, o objetivo do presente relatório, (onde tem como base a aula prática de análise sensorial, onde foi empregado o teste triangular), é verificar se existe diferença entre duas amostras de suco de diferentes marcas, das quais sofreram diferentes processos. 
Metodologia
1.1 Materiais
· Copos descartáveis pequenos – 50 mL 
· Copos descaráveis – 150mL
· Água 
· Bandeja
· Suco de Uva
Primeiramente, as amostras de suco, de duas marcas diferentes, foram colocadas em copos descartáveis de 50mL, depois foram codificadas aleatoriamente de acordo com a tabela de codificação sensorial, sendo que a marca Ades foi escolhida como sendo a amostra padrão e a marca La fruit a amostra teste. (Imagem 1) Vale ressaltar que a quantidade de suco foi colocada igualmente em ambos os copos. 
As amostras foram distribuídas e servidas nas cabines, seguindo todas as combinações possíveis AAB/ABA/BAA/BBA/BAB/ABB (DUTCOSKY, 2007), evitando assim, os erros que podem acometidos na hora da análise, sendo, duas amostras padrões e uma teste, juntamente com um copo de água. 
De início, foi solicitado que os três códigos descritos nos copos fossem anotados na ficha teste, que está no caderno de prática. Posteriormente, aconteceu a análise das amostras. Os julgadores foram incentivados a começarem os testes da esquerda para a direita. Após a análise, todos os assessores tiveram que identificar a amostra diferente e daí circular na ficha teste o código correspondente a amostra desigual. (Imagem 2 – Demonstra o modelo de ficha teste) 
 
Resultados 
Os resultados da aplicação do teste triangular estão descritos na tabela a seguir.
 
	Julgadores
	18
	Número de acertos
	11
	Número de respostas corretas para estabelecer significância
	8 **
	Grau de significância
	Altíssima 
** De acordo com a tabela de significância para o teste triangular. 
Discussão do resultado 
O primeiro contato do consumidor com um produto, geralmente, é a apresentação visual, onde se destaca a cor e a aparência, diante disso, antes mesmo de provar as amostras, foi detectado uma diferença de coloração entre elas. Era nítido que as amostras padrão (Ades) apresentava uma coloração mais clara e a amostra teste (La fruit), tinha uma coloração mais escura (Imagem 3). 
As amostras foram provadas, mesmo já tendo a ideia de qual amostra era a diferente. Seguiu-se a ordem da esquerda para direita. Entre uma amostra e outra foi realizado o “branco” nas papilas gustativas com a ajuda da água. Posteriormente, ficou mais fácil ainda identificar a amostra diferente visto que uma tinha um sabor mais ácido (La Fruit) e a outra o sabor era adocicado (Ades). A análise desses atributos só foi percebida diante dos princípios dos métodos descritivos onde, estes buscam descrever e caracterizar as ´propriedades sensoriais dos alimentos de acordo com os seus aspectos quantitativos e qualitativos. 
O aspecto qualitativo corresponde as características da aparência, aroma, sabor e textura dos alimentos. Já os aspectos quantitativos buscam descrever a intensidade de cada característica da qual o alimento possui, perfil de sabor, perfil de textura dentre outros... 
Para indicar a preferência entre as duas amostras, poderia ser feito os testes subjetivos ou afetivos. O teste de preferência do qual pode ser pareado ou de ordenação é um exemplo claro. 
Para a realização do teste triangular, recomenda-se cerca de 20 a 40 indivíduos, contudo, para a análise de casos mais simples, no mínimo 12 julgadores podem ser utilizados. Na prática, a análise foi feita por 13 provadores, sendo que, dos 13, onze analistas acertaram a amostra diferente. Por se tratar de um teste rápido, objetivo e de pouca fadiga, normalmente se aproveita a mesma sessão do julgador para a aplicação de outros testes (DUTCOSKY, 2007). A margem de acerto pra esse teste é de 1/3. 
 Imagem 1 – Apresentação dos produtos
 Fonte: Autoria Própria 
 Imagem 2 – Modelo da Ficha Teste
395	175	953
 Fonte: MELLO, FernandaImagem 3 – Apresentação das amostras
 Fonte: Autoria própria 
Imagem 4 – Tabela de significância para o teste triangular
Fonte: Ferreira et al. (2000) Continua...
Conclusão 
Uma das aplicações do teste triangular é identificar possíveis alterações em um produto quando se tem a mudança de algum ingrediente, ou matéria-prima, com isso, esse teste é de grande importância para a indústria alimentícia, visto que, vez por outra é lançado novos produtos no mercado e, a aplicação desse teste juntamente com outros testes descritivos e subjetivos poderá determinar o grau de aceitabilidade ou rejeição por parte dos consumidores. 
Diante dos resultados e discussões observadas, é notável ver o grau de diferença entre as duas amostras analisadas, tal afirmação é baseada na tabela de significância do teste triangular, pois através dela é possível estabelecer as conclusões do teste feito em sala de aula. De 13 julgadores presentes na ocasião, 11 acertaram a amostra diferente, sendo que era necessário no mínimo 8 acertos a um nível de 5% de significância. Portanto, conclui-se que, as amostras analisadas são muito diferentes, tendo um grau de significância altíssima. 
Referências bibliográficas 
MELLO, Fernanda. Tecnologia dos alimentos. In: MELLO, Fernanda. Tecnologia dos alimentos. Porto Alegre: [s. n.], 2018. Disponível em: file:///C:/Users/PDFS/An%C3%A1lise%20sensorialde%novos%2produtos.pdf. Acesso em: 11 out. 2021.
BENTO , Roberta. Técnico em alimentos: Análise sensorial dos alimentos. In: TÉCNICO em alimentos: Análise sensorial dos alimentos. Recife: [s. n.], 2013. Disponível em: file:///C/Analise_Sensorial_BOOK_WEB.pdf. Acesso em: 11 out. 2021.
PASSOS, Juliana. Teste triangular. Teste triangular, Teresina, 2015. Disponível em: https://www.trabalhosgratuitos.com/Sociais-Aplicadas/Letras/Teste-triangular-994600.html. Acesso em: 11 out. 2021.
BARBOZA, Liane. Desenvolvimento de produtos e análise sensorial. In: Desenvolvimento de produtos e análise sensorial. [S. l.], 22 out. 2021. Disponível em: http://www.signuseditora.com.br/ba/pdf/18/18%20-%20desenvolvimento.pdf. Acesso em: 11 out. 2021.
SEGALLA, Amanda. IMPORTANCIA DA COR PARA ACEITABILIDADE E APROVEITAMENTO DOS ALIMENTOS, [s. l.], 22 out. 2021. Disponível em: https://iftm.edu.br/uberlandia/eventos/semana/uploads/2015/87_corrigido.pdf. Acesso em: 12 out. 2021.