A análise sensorial de alimentos é uma importante ferramenta que auxilia no controle de qualidade de produtos lácteos. Sobre os diferentes tipos de...
A análise sensorial de alimentos é uma importante ferramenta que auxilia no controle de qualidade de produtos lácteos. Sobre os diferentes tipos de testes que podem ser utilizados, assinale a alternativa correta.
O teste de “escala hedônica” é um teste afetivo realizado com provadores não treinados que avaliam uma amostra de acordo com uma escala apresentada. O teste de “diferença do controle” é um teste afetivo que mede quanto um provador gostou ou desgostou de uma amostra. O teste “triangular” é um teste descritivo, em que se pede para o provador apontar as três principais características de um produto. O teste de “escala hedônica” é um teste afetivo realizado com provadores não treinados que avaliam uma amostra de acordo com uma escala apresentada. O “perfil de sabor” é um teste de diferença, em que os provadores avaliam as principais diferenças entre um elevado número de amostras. O teste de “ordenação” é um teste descritivo e realizado com provadores treinados para descrever e ordenar diferenças entre amostras.
A alternativa correta é: "O teste de 'escala hedônica' é um teste afetivo realizado com provadores não treinados que avaliam uma amostra de acordo com uma escala apresentada."
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