AVALIAÇÃO HIGIENE E INSPEÇÃO DE BOVINOS

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AVALIAÇÃO – HIGIENE E INSPEÇÃO DE BOVINOS
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A inspeção post‐mortem consiste no exame de todos os órgãos e tecidos, abrangendo a observação e apreciação de seus caracteres externos, sua palpação e abertura dos gânglios linfáticos correspondentes, além de cortes sobre o parênquima dos órgãos, quando necessário. Sobre o exame dos gânglios linfáticos, analise as afirmativas.
I. Frangos abatidos devem ter os gânglios linfáticos peitorais e cloacais inspecionados.
II. Em ovinos e caprinos, os gânglios pré‐escapulares e pré‐curais são examinados apenas com palpação, sendo incisados em caso de anormalidade.
III. Quando o gânglio linfático apresentar lesões tuberculosas, o órgão associado poderá ser encaminhado às câmaras frias caso apresente lesões discretas.
IV. Em bovinos devem ser sempre examinados após incisão os gânglios inguinais ou retromamários, os ilíacos, os pré‐crurais, os pré‐escapulares e os pré‐peitorais.
 
Estão corretas apenas as afirmativas:
· I e II.
· I e IV.
· II e IV.
· III e IV.
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Sobre a Instrução Normativa nº 3, de 17 de janeiro de 2000, assinale a alternativa correta.
· A operação de sangria é realizada pela seção dos grandes vasos do pescoço, no máximo 15 minutos após a insensibilização.
· A operação de insensibilização é realizada pela seção dos grandes vasos do pescoço, no máximo 15 minutos após a sangria.
· A operação de sangria é realizada pela seção dos pequenos vasos do pescoço, no máximo 15 minutos após a insensibilização.
· A operação de sangria deve ser iniciada logo após a insensibilização do animal, de modo a provocar um rápido, profuso e mais completo possível escoamento do sangue, antes que o animal recupere a sensibilidade.
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Na regulamentação da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal; inspeção industrial e sanitária de carnes e derivados de bovídeos, equídeos, suínos, ovinos, caprinos e coelhos, bem como das diferentes aves domésticas e de caça utilizadas na alimentação humana, no que se refere a inspeção ante mortem, é correto afirmar:
· É permitida a insuflação de animais ou de qualquer órgão parenquimatoso.
· É permitido, no desembarque ou movimentação de animais, o uso de instrumentos pontiagudos e de qualquer outro instrumento.
· O lote ou tropa, no qual se verifique qualquer caso de morte natural, será abatido sem necessidade de resultado da necropsia.
· A matança de aves silvestres, consideradas “caça” só pode ser feita, quando elas procedem de criadouros.
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De acordo com o Art. 110 do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA é proibida a matança de qualquer animal que não tenha permanecido pelo menos _________ em descanso, jejum e dieta hídrica nos depósitos do estabelecimento. Complete CORRETAMENTE:
· Trinta e seis horas.
· Vinte e quatro horas.
· Quarenta e oito horas.
· Oito horas.
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O exame ante mortem deve ser realizado no menor intervalo de tempo possível após a chegada dos animais no estabelecimento de abate. O exame ante mortem deverá ser repetido caso:
· Decorra período superior a seis horas entre a primeira avaliação e o momento do abate.
· Decorra período superior a doze horas entre a primeira avaliação e o momento do abate.
· Decorra período superior a vinte e quatro horas entre a primeira avaliação e o momento do abate.
· Decorra período superior a trinta e seis horas entre a primeira avaliação e o momento do abate.
Um matadouro frigorífico solicitou autorização para abater bovinos. Não obteve a autorização pois o laudo de análise microbiológica de sua água de abastecimento revelou um resultado excessivo para contagem global de microrganismos. Os responsáveis por tal estabelecimento recorreram à Justiça, que por sua vez indicou um perito para confirmar ou não o laudo laboratorial. O responsável pela perícia não confirmou o resultado laboratorial porque o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal preconiza no máximo:
· 2 x 105 microrganismos/mL.
· 5 x 102 microrganismos/mL.
· 8 x 102 microrganismos/mL.
· 3,5 x 102 microrganismos/mL.
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Na inspeção animal de abate de bovinos, segundo normativa técnica, são seguidas linhas de inspeção post mortem. A linha “F” se refere a exame:
· Do fígado.
· Dos pulmões e coração.
· Do trato gastrointestinal, baço, pâncreas, bexiga e útero.
· Dos rins.
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A compreensão dos meios de conservação dos alimentos é essencial ao profissional que orientará e fiscalizará estabelecimentos de produtos de origem animal.
 
Assinale a alternativa correta em relação ao assunto:
· Pasteurização é uma forma de conservação pelo calor.
· Na conservação pelo frio objetiva-se a morte de microrganismos e a inativação de enzimas.
· O único inconveniente do processo de conservação pela desidratação é a não redução da atividade de água ao final do processo.
· Defumação é um processo.
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Das instalações para o manejo ante mortem de um matadouro-frigorífico, a seringa é considerada um dos principais pontos críticos. Sobre as funções da seringa, analise as afirmativas.
I. Servir de área de inspeção e descanso dos animais.
II. Conduzir os animais do corredor para o interior do brete.
III. Conduzir os animais da rampa de desembarque aos corredores de manejo.
IV. Impedir que os animais andem em grupos, de forma que passem a andar em fila indiana.
 
Estão corretas apenas as alternativas:
· I e III.
· II e IV.
· III e IV.
· I, III e IV.
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Um matadouro frigorífico foi alvo de reclamações sucessivas quanto à contagem de microrganismos na carne resfriada comercializada. Sabe-se que o controle ambiental da câmara de resfriamento é de fundamental importância para a qualidade da carne. O perito constatou que a umidade relativa do ar da dependência em questão não estava sendo monitorada devido à falta de:
· Termógrafo.
· Psicrômetro
· Anemômetro.
· Termômetro.