Na inspeção animal de abate de bovinos, segundo normativa técnica, são seguidas linhas de inspeção post mortem. A linha “F” se refere a exame:
a) Do fígado.
b) Dos pulmões e coração.
c) Do trato gastrointestinal, baço, pâncreas, bexiga e útero.
d) Dos rins.
a) Do fígado.
b) Dos pulmões e coração.
c) Do trato gastrointestinal, baço, pâncreas, bexiga e útero.
d) Dos rins.
Respostas
Ed 
ano passado
Vamos analisar as alternativas em relação à linha "F" da inspeção post mortem de bovinos: a) Do fígado. - Esta alternativa não está correta, pois a linha "F" não se refere especificamente ao fígado. b) Dos pulmões e coração. - Esta alternativa também não está correta, pois a linha "F" não abrange apenas os pulmões e o coração. c) Do trato gastrointestinal, baço, pâncreas, bexiga e útero. - Esta alternativa não é a correta para a linha "F". d) Dos rins. - Esta alternativa é a correta, pois a linha "F" se refere ao exame dos rins na inspeção post mortem de bovinos. Portanto, a resposta correta é: d) Dos rins.
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Ed
há 3 anos
A linha "F" na inspeção animal de abate de bovinos se refere ao exame dos pulmões e coração. Portanto, a alternativa correta é a letra b) Dos pulmões e coração.
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A inspeção post‐mortem consiste no exame de todos os órgãos e tecidos, abrangendo a observação e apreciação de seus caracteres externos, sua palpação e abertura dos gânglios linfáticos correspondentes, além de cortes sobre o parênquima dos órgãos, quando necessário. Sobre o exame dos gânglios linfáticos, analise as afirmativas. I. Frangos abatidos devem ter os gânglios linfáticos peitorais e cloacais inspecionados. II. Em ovinos e caprinos, os gânglios pré‐escapulares e pré‐curais são examinados apenas com palpação, sendo incisados em caso de anormalidade. III. Quando o gânglio linfático apresentar lesões tuberculosas, o órgão associado poderá ser encaminhado às câmaras frias caso apresente lesões discretas. IV. Em bovinos devem ser sempre examinados após incisão os gânglios inguinais ou retromamários, os ilíacos, os pré‐crurais, os pré‐escapulares e os pré‐peitorais. Estão corretas apenas as afirmativas:
I. Frangos abatidos devem ter os gânglios linfáticos peitorais e cloacais inspecionados.
II. Em ovinos e caprinos, os gânglios pré‐escapulares e pré‐curais são examinados apenas com palpação, sendo incisados em caso de anormalidade.
III. Quando o gânglio linfático apresentar lesões tuberculosas, o órgão associado poderá ser encaminhado às câmaras frias caso apresente lesões discretas.
IV. Em bovinos devem ser sempre examinados após incisão os gânglios inguinais ou retromamários, os ilíacos, os pré‐crurais, os pré‐escapulares e os pré‐peitorais.
• I e II.
• I e IV.
• II e IV.
• III e IV.
Sobre a Instrução Normativa nº 3, de 17 de janeiro de 2000, assinale a alternativa correta.
• A operação de sangria é realizada pela seção dos grandes vasos do pescoço, no máximo 15 minutos após a insensibilização.
• A operação de insensibilização é realizada pela seção dos grandes vasos do pescoço, no máximo 15 minutos após a sangria.
• A operação de sangria é realizada pela seção dos pequenos vasos do pescoço, no máximo 15 minutos após a insensibilização.
• A operação de sangria deve ser iniciada logo após a insensibilização do animal, de modo a provocar um rápido, profuso e mais completo possível escoamento do sangue, antes que o animal recupere a sensibilidade.
Na regulamentação da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal; inspeção industrial e sanitária de carnes e derivados de bovídeos, equídeos, suínos, ovinos, caprinos e coelhos, bem como das diferentes aves domésticas e de caça utilizadas na alimentação humana, no que se refere a inspeção ante mortem, é correto afirmar:
• É permitida a insuflação de animais ou de qualquer órgão parenquimatoso.
• É permitido, no desembarque ou movimentação de animais, o uso de instrumentos pontiagudos e de qualquer outro instrumento.
• O lote ou tropa, no qual se verifique qualquer caso de morte natural, será abatido sem necessidade de resultado da necropsia.
• A matança de aves silvestres, consideradas “caça” só pode ser feita, quando elas procedem de criadouros.
De acordo com o Art. 110 do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA é proibida a matança de qualquer animal que não tenha permanecido pelo menos _________ em descanso, jejum e dieta hídrica nos depósitos do estabelecimento. Complete CORRETAMENTE:
• Trinta e seis horas.
• Vinte e quatro horas.
• Quarenta e oito horas.
• Oito horas.
O exame ante mortem deve ser realizado no menor intervalo de tempo possível após a chegada dos animais no estabelecimento de abate. O exame ante mortem deverá ser repetido caso: • Decorra período superior a seis horas entre a primeira avaliação e o momento do abate. • Decorra período superior a doze horas entre a primeira avaliação e o momento do abate. • Decorra período superior a vinte e quatro horas entre a primeira avaliação e o momento do abate. • Decorra período superior a trinta e seis horas entre a primeira avaliação e o momento do abate.
Qual é a alternativa correta em relação ao assunto de conservação de alimentos?
Pasteurização é uma forma de conservação pelo calor.
Na conservação pelo frio objetiva-se a morte de microrganismos e a inativação de enzimas.
O único inconveniente do processo de conservação pela desidratação é a não redução da atividade de água ao final do processo.
Defumação é um processo.
a) Apenas I e III estão corretas.
b) Apenas II e IV estão corretas.
c) Apenas III e IV estão corretas.
d) I, III e IV estão corretas.
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