AVALIAÇÃO HIGIENE E INSPEÇÃO DE MEL, OVOS E DERIVADOS

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AVALIAÇÃO – HIGIENE E INSPEÇÃO DE MEL, OVOS E DERIVADOS
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Para pasteurização do ovo líquido, com objetivo de destruir bactérias do gênero Salmonella e microrganismos deteriorantes, a temperatura ideal deve ser de:
· 60°C por 3,5 minutos.
· 60°C por 2,5 minutos.
· 50°C por 3,5 minutos.
· 50°C por 2,5 minutos.
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Para efeito da classificação conforme as características dos estabelecimentos, quanto à inspeção de ovos e seus derivados, observando-se que a designação de “ovo” é entendida como “o ovo de galinha em casca, sendo os demais acompanhados da indicação da espécie de que procedem”, a categoria de “entreposto de ovos” corresponde:
· Ao local destinado ao recebimento, classificação, ovoscopia, acondicionamento, identificação e distribuição de ovos em natureza, oriundos da própria Granja produtora.
· Ao estabelecimento destinado ao recebimento e industrialização de ovos, enquadrando-se nesta categoria os estabelecimentos construídos especificamente para a finalidade, dispondo somente de unidades de industrialização, não se dedicando a ovos in natura.
· Ao estabelecimento destinado ao recebimento, classificação, acondicionamento, identificação e distribuição de ovos em natureza, dispondo ou não de instalações para sua industrialização. Para efeito de produção de conservas de ovos, os estabelecimentos enquadrados nesta categoria devem atender todas as disposições contidas nas presentes normas para as instalações destinadas a produção de conservas de ovos, além das seções de recepção, lavagem, classificação, ovoscopia, com as devidas particularidades adiante especificadas, como também das dependências sociais e auxiliares.
· A outros estabelecimentos industriais de produtos de origem animal para produção de ovos desidratados e liofilizados, desde que sejam registrados na Secretaria de Inspeção de Produto Animal − SIPA, sob regime de Inspeção Federal permanente, e suas instalações e equipamentos específicos se enquadrarem às presentes normas.
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O peso característico do ovo tipo “extra” é:
· Entre 35 e 42 gramas.
· Entre 43 e 48 gramas.
· Entre 49 e 54 gramas.
· Superior a 61 gramas.
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O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Mel estabeleceu os requisitos mínimos de qualidade que o mel destinado ao consumo humano deve cumprir. Sobre isso, assinale a alternativa CORRETA.
· Entende-se por mel o produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a partir do néctar das flores ou partes das plantas vivas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre as partes vivas das plantas.
· O mel unifloral e melato possuem a mesma definição.
· Mel cristalizado ou granulado não deve ser utilizado para consumo humano.
· O mel é uma solução concentrada de açúcares com predominância de glicose e frutose, adicionados após a mistura com a cera da abelha.
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De acordo com o RIISPOA, ovos desidratados devem satisfazer às seguintes condições, EXCETO:
· Não conter mais de trezentos mil germes por grama.
· Não conter germes patogênicos.
· Não conter mais de 6% de umidade.
· Não conter mais de 10% de umidade.
A respeito das operações com ovos e derivados, assinale a opção correta.
· Granja avícola processadora consiste no estabelecimento responsável por produzir, classificar, acondicionar, identificar e distribuir ovos in natura oriundos de entrepostos de ovos comerciais.
· Granja avícola de transferência é o estabelecimento destinado à produção, ao acondicionamento, à identificação e à transferência de ovos comerciais para entreposto ou fábrica de ovoprodutos.
· A classificação dos ovos que chegam aos entrepostos comerciais é obrigatória, ainda que eles já tenham sido classificados nas granjas produtoras.
· Classificador de ovos de reprodução é o estabelecimento destinado ao recebimento de ovos férteis pré-classificados, provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução, em que os ovos são reclassificados e destinados à fábrica de ovoprodutos e outros estabelecimentos credenciados.
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O peso dos ovos é fator determinante na sua classificação. Considerando-se o disposto no Decreto n° 56.585, de 20 de julho de 1965, os ovos são classificados em tipos 1, 2, 3 e 4, conforme as suas características de peso mínimo para cada categoria.
Para se efetuar esta classificação, pode-se considerar que:
· Ovos do tipo 1 devem apresentar peso mínimo de 50 gramas unitárias ou 600 gramas por dúzia.
· Ovos do tipo 1 devem apresentar peso mínimo de 80 gramas unitárias ou 960 gramas por dúzia.
· Ovos do tipo 3 devem apresentar peso mínimo de 30 gramas unitárias ou 360 gramas por dúzia.
· Ovos do tipo 3 devem apresentar peso mínimo de 50 gramas unitárias ou 600 gramas por dúzia.
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Os ovos, produtos que outrora já foram os vilões da alimentação saudável, são amplamente consumidos e utilizados nas indústrias, das mais variadas formas. São classificados, de acordo com Decreto n° 56.585, de 20 de julho de 1965, em tipos A, B e C.
Assinale a alternativa que apresenta corretamente as características relacionadas aos ovos classificados como C.
· Gema centralizada e sem deformações.
· Casca com defeitos de formação ou manchas.
· Casca limpa e ausência de quaisquer defeitos de formação ou manchas.
· Clara com ligeira turvação, relativamente consistente e com as chalazas intactas.
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Os estabelecimentos de produtos de abelhas e derivados, para fins de inspeção, fiscalização, vigilância sanitária e comércio interestadual ou internacional, são classificados em:
· Criadouros na forma de meliponários.
· Entreposto de produtos de origem animal e casa atacadista.
· Unidade de extração de produtos de abelhas e derivados e unidade móvel.
· Unidade de extração e beneficiamento de produtos de abelhas e entreposto de beneficiamento de produtos de abelhas e derivados.
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Sobre a inspeção industrial e sanitária de ovos, assinale a afirmativa INCORRETA:
· Ovos para comércio internacional devem ser inspecionados e classificados em entrepostos.
· Ovos partidos ou trincados devem sempre ser condenados e descartados.
· É permitido conservar ovos pelo frio industrial.
· Ovos com pequenas e poucas manchas sanguíneas na clara e na gema devem ser classificados “fabrico".