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Receitas de cordeiro » Arroz com Cordeiro Ingredientes - 400 g de carne de cordeiro - 1 cebola picada - 1 tomate picado - 500 g de arroz cru - 100 g de massa tipo cabelo de anjo - cominho - canela - hortelã - 1 xícara (chá) de fermentado de maçã ou vinho branco seco - azeite e sal a gosto Modo de Preparo Pique a carne do cordeiro e tempere com sal. Aqueça o azeite na panela e refogue-o. A seguir, acrescente a cebola, o tomate, canela, cominho e o fermentado de maçã ou vinho branco seco. Deixe cozinhar no fogo por 20 minutos (mexa de vez em quando) e complete com hortelã picada, arroz, e água. Deixe cozinhar até ficar cozido e incorpore o macarrão frito. Misture bem. Em outra panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga , esfarele o macarrão e deixe-o dourar. » Arroz de Cordeiro e Pinhão INGREDIENTES (4 Porções) 1 kg de pernil de cordeiro 1/2 copo de óleo de oliva 2 cebolas batidinhas na faca 5 dentes de alho esmagados 10 tomates cortados em cubos 1 colher (sobremesa) de orégano 2 folhas de louro 1 pitada de curry 1/2 kg de arroz lavado na água quente 300 g de pinhões cozidos com sal, descascados 100 g de azeitonas pretas sem caroço 100 g de azeitonas verdes sem caroço 1 maço de manjericão picado Sal a gosto 100 g de pistache DECORAÇÃO Pinhões Ramos de manjericão PREPARO • Corte o pernil em cubos grandes. • Numa panela previamente aquecida, coloque o óleo de oliva e doure a carne, virando os pedaços apenas uma vez • Adicione a cebola e o alho, mexendo com colher de pau. • Coloque os tomates e deixe fritar. Tempere com o orégano, o louro, o curry e o sal. • Refogue por alguns minutos e cubra com água. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que o cordeiro amacie. • Adicione o arroz, os pinhões (reserve alguns para a decoração), as azeitonas e mais água, se necessário. O arroz deve ficar úmido. • Corrija o sal, em seguida polvilhe com o manjericão picadinho. • Coloque o pistache. • Ponha os pinhões no contorno do prato. Acomode o arroz no centro, junte os ingredientes da decoração e sirva bem quente. -------------------------------------------------------------------------------- Restaurante Estrela da Terra, PR » Berinjela Recheada com Cordeiro - 8 berinjelas pequenas - 250 g de carne de cordeiro cortada em cubos - 2 cebolas médias picadas - 4 colheres de sopa de óleo - 2 colheres de sopa de gordura de galinha - sal e pimenta a gosto - 1 tomate sem pele picado - 2 colheres de sopa de salsa picada - 1 colher de chá de açúcar - 3/4 de xícara de arroz - 2 colheres de sopa de óleo misturadas com pimenta vermelha picada - 2 colheres de sopa de amendoim torrado e picado - 2 e 1/2 colheres de sopa de purê de tomate Retire delicadamente com uma colher a polpa da berinjela. Frite a carne com a cebola, em 2 colheres de óleo. Retire do fogo e acrescente sal e pimenta, 1 colher de sopa de óleo temperado com pimenta vermelha e 1/2 colher de chá de açúcar. Adicione o arroz, os amendoins e uma colher de sopa de purê de tomates. Recheie as berinjelas até a metade. Coloque numa frigideira rasa e frite-as rapidamente em 2 colheres de sopa de óleo. Cubra com água e junte a gordura de galinha, a segunda colher de sopa de óleo e pimenta, o resto do açúcar, do purê de tomates e adicione sal se necessário. Cozinhe em fogo lento durante meia hora. Passe para uma forma refratária e leve ao forno moderado por 20 minutos. Regue de vez em quando com o próprio molho. » Bife de Cordeiro à Parmegiana 1 kg de carne de pernil para bife 3 ovos Farinha de rosca Queijo e presunto em fatias 2 cebolas 5 tomates pimenta, sal, alho e vinagre. Corte os bifes no sentido contrário das fibras da carne, bata-os. Tempere com alho picado, sal e vinagre. Depois passe- os nos ovos batidos e a seguir na farinha de rosca. Frite os bifes na gordura quente. Prepare um molho com a cebola picada, tomates sem pele picados, sal e pimenta. Ponha os bifes lado a lado numa forma, colocando por cima de cada um, uma fatia de presunto e uma de queijo. Despeje o molho por cima. Leve no forno quente por meia hora e depois sirva. Obs: Esta receita pode ser usada também para preparar chuleta. » Bisteca de Cordeiro com Molho de Ervas e Vinho Rosé Ingredientes: preparo do molho 8 bagas de zimbro trituradas 1/2 litro de vinho rosé folhas de 1 maço médio de ervas frescas (segurelha, cebolinha verde, alecrim, salsinha) 1 cenoura pequena picada 2 colheres (sopa) de glucose 6 colheres (sopa) de creme de leite 2 colheres (sopa) de manteiga sal a gosto 8 bistecas médias de cordeiro 2 colheres (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon 3 colheres (sopa) de azeite de oliva sal a gosto Modo de Preparo: Lave as bistecas, seque com toalha de papel, retire as aparas e tempere-as com o mel misturado com a mostarda e o sal. Reserve. Molho: coloque numa tigela o zimbro, o vinho, cubra e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, coloque a mistura numa panela, junte as ervas, a cenoura e a glucose. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até o volume reduzir pela metade. Retire do fogo, despeje a mistura numa peneira, aparando numa tigela. Aperte bem para passar um pouco da cenoura e das ervas. Reserve. Aqueça bem o azeite de oliva numa frigideira, de preferência de ferro, disponha as bistecas e frite até dourar dos dois lados. Retire do fogo e mantenha as bistecas aquecidas. Na mesma frigideira, adicione o molho coado, deglaçando a frigideira. Junte o creme de leite, acerte o sal e, assim que ferver, retire do fogo. Coe a mistura, adicione a manteiga e bata com um batedor manual até ficar homogêneo. Distribua as bistecas nos pratos, regue com o molho e sirva. Se preferir, decore com cebolinha verde. Dicas: Deglaçar é uma técnica culinária que consiste em soltar os resíduos de uma preparação do fundo de uma panela, frigideira ou assadeira com líquidos. Os mais usados são o vinho e os caldos (de carne, aves, legumes, peixe). O resultado deve ser coado numa peneira de malha fina e usado para preparar molhos -------------------------------------------------------------------------------- Fonte: Revista Menu » Bistecas de Cordeiro com Arroz Piamontês Ingredientes - 300 g de bistecas de cordeiro - farinha e ovos para empanar - 2 xícaras (chá) de arroz branco pronto - 1 xícara (chá) de creme de leite fresco - 100 g de queijo parmesão ralado - 50 g de cogumelos - 1 tomate - 2 colheres (sopa) de manteiga - sal a gosto - cominho a gosto Modo de Preparo Tempere a carne com sal, cominho e fermentado de maçã. Deixe marinar. Empane os filés e frite-os. Corte os cogumelos em fatias. Refogue-as na manteiga. Junte o arroz banco cozido. Adicione um pouco de creme de leite fresco. Coloque em um refratário, por cima os tomates em rodelas e fatias de cogumelos. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar. -------------------------------------------------------------------------------- mestrecuca@redemulher.com.br » Bolo de Carne de Cordeiro Ingrediente: 2 cebolas médias sal 1 maço pequeno de hortelã fresca pimenta 12 batatinhas 1 colher (sopa) de farinha de trigo 3 cenouras pequenas 1 dente de alho 1 lata de ervilhas 1 maço pequeno de salsinha picada 1 colher (chá) de cominho 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (chá) de canela em pó 1 kg de carneiro Modo de Fazer: Moer a carne e misturar com a farinha, o sal, a pimenta, o cominho, a canela, o ovo, o azeite, a hortelã e o alho picadinhos. Reservar. Cozinhar em água e sal a cenoura cortada em cubinhos.Escorrer e misturar com a ervilha.Estender a carne sobre uma folha de papel laminado ou plástico para uso culinário, formando um retângulo de cerca de 1 cm de espessura espalhar sobre a carne a cenoura e a ervilha, a cebola e a salsinha picadas.Enrolar cuidadosamente, como um rocambole, usando o papel laminado ou plástico para não romper a carne.Retirar o papel ou plástico e polvilhar o rolo decarne com farinha.Untar uma assadeira e colocar a carne ao seu redor, espalhar as batatinhas descascadas inteiras.Regar com o azeite e levar ao forno quente durante 30 min » Borrego com Coentros Ingredientes: 2 colheres de (sopa) de banha 0,5 dl de azeite 1,200 kg de borrego 2 cebolas médias 2 dentes de alho 2 colheres de (sopa) de polpa de tomate, ou 1 bom tomate maduro 1 folha de louro 1 bom molho de coentros sal e pimenta, ou piri-piri q.b. fatias de pão frito consoante as pessoas Confecção: Leve ao lume num tacho a cebola e os dentes de alho picados. Deixe refogar um pouco. Junte o borrego cortado aos pedaços, o tomate picado sem peles nem grainhas, a folha de louro e os coentros picados. Deixe estufar um pouco em lume brando, depois junte água até cobrir a carne. A meio da cozedura tempere a carne com sal e pimenta ou piri-piri e deixe acabar de cozer. Num tabuleiro de barro disponha as fatias de pão frito e deite por cima a carne com o molho. Sirva com batatas cozidas ou fritas. -------------------------------------------------------------------------------- Criação de Luís Suspiro » Borrego com Ervilhas Ingredientes: Para 6 pessoas 1,5 kg de borrego (costelas, pescoço) 2 cebolas 1 ramo de salsa 3 colheres de sopa de banha sal pimenta 1 kg de ervilhas Confecção: Corta-se a carne de borrego em bocadinhos regulares (para guisar). Faz-se um refogado com as cebolas e a salsa finamente picadas e a banha, não o deixando apurar muito. Junta-se a carne, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozer juntando uns pinguinhos de água. Quando a carne estiver, introduzem-se as ervilhas e deixam-se cozer, juntando mais uns pinguinhos de água, se for necessário. Acompanha-se com salada de alface segada (como caldo verde) temperada com azeite, vinagre, água e hortelã ou coentros. -------------------------------------------------------------------------------- Évora do livro - Festas e Comeres do Povo Português » Borrego no Forno com Marmelos Ingredientes: 1,2 kg de borrego perna ou mão 4 dentes de alho 1 cebola grande 2 dl de vinho grande 1,5 dl de caldo de carne 1 folha de louro 1 colher de sobremesa de massa de pimentão 4 marmelos 1 colher de sobremesa de açúcar 1 colher de sopa de banha 1 colher de sopa de margarina sal a gosto. pimenta moída na altura a gosto Confecção: Macete os dentes de alho descascados, sal e a folha de louro partida ao bocadinhos. Prepare uma papa com este preparado, massa de pimentão, banha e a margarina. Ponha o borrego numa assadeira de barro. Barre a perna ou a mão com esta papa, regue com vinho branco, tape a assadeira com papel de alumínio e ponha no frigorífico de um dia para o outro. No dia espalhe por cima a cebola cortada em meias-luas não muito finas e um fiozinho de azeite. Polvilhe com pimenta e leve a assar em forno médio. Lave os marmelos e retire-lhes as sementes perfurando-os com a ponta de uma faca, tendo o cuidado de não os abrir completamente. Coza-os em água, até começarem a engelhar. Deixe-os arrefecer e introduza o açúcar no orifício. Na altura de virar a carne, distribua os marmelos à volta da carne. Borrife-os com o caldo de carne e deixe terminar o assado. Acompanhe com esparregado, batatas coradas ou fritas etc. -------------------------------------------------------------------------------- Felicia Sampaio - Editora Culinária do Roteiro Gastronômico de Portugal » Carne de Ovelha Frita Ingredientes: • 2 kg de carne de ovelha • sal a gosto • 3 dentes de alho • 6 colheres (sopa) de óleo • 2 cebolas Preparo: Levar uma panela ao fogo com duas colheres de óleo, a carne e um copo de água. Quando ferver, escorrer a água e colocar outras duas colheres de óleo. Amassar alho com sal e colocar na carne até fritar com as cebolas picadas e as duas últimas colheres de óleo, pingando água até aprontar. A água utilizada serve para amenizar o gosto forte da carne de ovelha e para eliminar o sebo. Acompanhamentos: Arroz branco, batata doce sovada, salada gaúcha. -------------------------------------------------------------------------------- ochurrasqueiro.com.br » Carneiro à Major (Receita Portuguesa) Ingredientes: 1 perna de carneiro vinho branco sal pimenta manteiga caldo de carne caseiro 1 gema pão ralado Preparo: Limpe a carne das peles e gorduras. Com uma faca afiada, dê um golpe fundo no sentido do osso, seguindo o tendão. Com os dedos, procure e retire o bedum. Lave a carne com vinho branco e, em seguida, tempere-a com sal e pimenta, esfregando-a bem para absorver os sabores. Coloque numa assadeira, pincele toda a superfície com manteiga amolecida e regue com vinho branco e um pouco de caldo de carne. Leve ao forno e asse a carne, virando-a várias vezes e regando com o próprio molho e um pouco mais de manteiga. Quando a carne estiver macia e alourada, barre-a com gema batida com um pouco de sal e de pimenta e polvilhe com pão ralado. Leve de novo ao forno, apenas para tostar -------------------------------------------------------------------------------- Receita popular da região Açores » Carneiro no buraco Receita nordestina. Dá um pouco de trabalho mas vale a pena. 1. Cavar um buraco no chão. Cerca de 1,5 metros de diâmetro por 1,5 metros de profundidade. Pode ser redondo ou quadrado. Em local seco, se possível. 2. Colocar Lenha e botar fogo. As paredes ficarão bem quentes, como um forno. 3. No fundo, restará um braseiro. Este braseiro deverá atingir cerca de meio metro de altura. 4. Preparar o carneiro, muito bem temperado. Um temperado genial, saboroso e forte. Incluir no tempero toda sorte de frutas e legumes que "combinem" com um assado. 5. Colocar as carnes, juntas com os legumes e frutas, em grandes panelões, todos com tampa. 6. Colocar as "assadeiras" sobre as brasas. Tenha cuidado para não virar. 7. Fechar o buraco com tábuas ou qualquer outro material que agüente o calor. Cobrir esse material com terra, de maneira que não deixe escapar o calor. Permanecer fechado durante 5 (cinco) horas. 8 Apos já se pode tirar o carneiro do buraco e servir. -------------------------------------------------------------------------------- Fonte: Receita típica nordestina » Carneiro no Rolete Ingredientes 1 carneiro inteiro (pesa aproximadamente 25kg) Tempero 100g de alho feito pasta 3 cebolas grandes picadas 2 maços de hortelã picados 1 litro de vinho branco seco 5 folhas de louro trituradas 300g de sal refinado Modo de Preparar Convenhamos, preparar um carneiro inteiro para ser assado no rolete, é uma tarefa que exige, além de força e muita habilidade do churrasqueiro, utensílios e vasilhas de tamanhos e capacidade bem acima dos normais. Deixá-lo marinando durante o tempo necessário para que fique bem impregnado dos temperos, só mesmo numa grande travessa de plástico. Bata no liquidificador todos os temperos, pincele toda a carne do carneiro com o molho obtido e deixe de molho, descansando, pelos menos durante 24 horas em temperatura ambiente. Vire-o de vez em quando, e regue novamente por dentro e por fora com o tempero. Na hora de assar, prenda o carneiro firmemente ao rolete e deixe-o durante, no mínimo, 6 horas a uma distância de 60 centímetros do braseiro forte (dependendo da intensidade do calor do braseiro, o tempo de cozimento pode prolongar-se até 8 horas). É irresistível! -------------------------------------------------------------------------------- Receita fornecida pelo Restaurante Rancho dos Amigos » Carré de Cordeiro Ingredientes - 4 carré de cordeiro (300g aproximadamente) - 2 colheres (sopa) de mostarda em grão - 1 colher (sopa) de fungui porcini em pó (batido no liquidificador) - 2 colheres (sopa) de azeite - 250 mL de caldo de carne - 1 colher (sopa) de aceto balsâmico - 50 g de manteiga - 1/2 Kg de batata bolinha - 1 colher (sopa) de salsa picada - 1/2 colher (sopa) de alho picado - sal e pimenta do reino a gosto Modo de Preparo Limpe e tempereos carrés de cordeiro com sal e pimenta do reino. Espalhe a mostarda em grão por toda a superfície da carne e, depois, polvilhe bem com o fungui porcini em pó. Coloque em uma assadeira, regue com azeite de oliva e leve ao forno pré-aquecido, para assar por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, reduza o caldo de carne com o aceto balsâmico pela metade, em uma panela, temperando com sal e pimenta-do-reino. Quando estiver quase pronto, coloque a manteiga. Misture bem e reserve. Cozinhe as batatas-bolinha com a casca, deixando elas "ao dente". Depois, dourem-nas, abertas ao meio, na manteiga. Por último, acrescente o alho, a salsa picada e o sal. Retire o carré do forno e corte ao meio. Monte o prato, de forma que as batatas fiquem no meio e o carré entrelaçado acima das batatas. Por cima e em volta, coloque um cordão de molho. Decore com um raminho de alecrim e sirva em seguida. Rendimento - 4 porções -------------------------------------------------------------------------------- by Chef Pierre Patrick » Carré de Cordeiro ao Forno INGREDIENTES 6 porções 6 carrés de cordeiro do tipo French Rack 2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado 2 colheres (sopa) de tomilho fresco picado 2 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de mostarda com grãos, tipo mostarda à l’ancienne 1/2 xícara (chá) de óleo de oliva Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto Manteiga para untar a assadeira Acompanhamento Cebolas pequenas glaceadas: cozinhe ligeiramente as cebolas; em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e 2 colheres (sopa) de açúcar; espere caramelar, junte as cebolas, frite e salgue. PREPARO - Deixe os carrés de cordeiro fora da geladeira por 30 minutos antes de prepará-los. -Salgue os carrés e moa por cima a pimenta-do-reino, virando-os dos dois lados. - Numa tigela, misture os demais ingredientes, formando uma pasta. Passe essa pasta sobre os carrés, somente do lado da gordura, apertando para que fique bem grudada. - Coloque os carrés numa assadeira untada, deixando os ossos voltados para baixo. Asse em forno preaquecido a 250 ºC, por cerca de 20 minutos. Retire e corte entre os ossos. - Monte nos pratos com as costeletas (resultado do corte do carré) em círculo, mantendo a ponta dos ossos no centro. - Sirva com as cebolas glaceadas. -------------------------------------------------------------------------------- Por Clô Dimet » Carré de Cordeiro Assado com Arroz Cremoso INGREDIENTES (4 Porções) CALDO E CARRÉ DE CORDEIRO 2 carrés de cordeiro inteiros 50 ml de óleo de milho 1 cebola em pedaços 3 dentes de alho fatiados 1 cenoura picada 2 talos de aipo picados 1 litro de caldo de vitela (ou de frango) 1 bouquet garni Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto ARROZ CREMOSO 1/2 cebola picada 30 g de manteiga 150 g de arroz 220 ml do caldo (veja receita do preparo) 150 ml de creme de leite fresco 40 g de queijo parmiggiano ralado 80 g de tomates secos cortados à julienne Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto COGUMELOS GRATINADOS COM QUEIJO DE CABRA 12 cogumelos 50 g de manteiga cortada em 2 pedaços 1/2 cebola picada 1 dente de alho moído 25 g de queijo de cabra suave 25 g de manteiga amolecida 25 g de farinha de rosca Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto PREPARO CALDO E CARRÉ DE CORDEIRO • Limpe os carrés e reserve as aparas para o caldo. Retire os ossos da coluna vertebral para facilitar o corte da carne na hora de servir. Reserve os carrés na geladeira. • Numa panela, aqueça o óleo com a cebola e o alho, e refogue com as aparas que retirou do carré. Acrescente a guarnição de legumes, refogue por 5 minutos e introduza o caldo de vitela (ou frango). Coloque o bouquet garni e deixe reduzir lentamente por cerca de 2 horas. Complete a água, quando necessário. • Depois de pronto, passe na peneira e ajuste o sal e a pimenta. Reserve cerca de 220 ml para o arroz e o restante para o carré. • Tempere os carrés com sal, pimenta e asse-os no forno preaquecido a 200ºC por cerca de 20 minutos, regando com o caldo. ARROZ CREMOSO • Numa panela, refogue a cebola com a manteiga. Coloque o arroz lavado, o caldo de frango e deixe cozinhar. No final, acrescente o creme de leite, o queijo ralado e o tomate seco à julienne. Ajuste o sal, a pimenta e reserve no banho- maria. COGUMELOS GRATINADOS COM QUEIJO DE CABRA • Lave os cogumelos e separe os talos das cabeças. Seque, corte os talos em cubinhos e refogue-os em 25 g da manteiga com a cebola e o alho. Ajuste o sal, a pimenta, retire e reserve. • Refogue as cabeças dos cogumelos com o outro pedaço de manteiga e junte 1 colher (sopa) de água. • Recheie as cabeças dos cogumelos com os talos em cubinhos e passe para um prato que possa ir ao forno. • Numa tigela, misture o queijo de cabra com a manteiga amolecida e a farinha de rosca. Coloque essa mistura sobre os cogumelos e leve a gratinar na salamandra ou no forno muito quente. MONTAGEM • Corte os carrés e passe-os para os pratos. Regue-os com o molho do assado e sirva com o arroz e os cogumelos. -------------------------------------------------------------------------------- chef Roland Villard, do Restaurante Le Pré-Catelan, RJ » Carré de Cordeiro do Belarmino - 1 carré de cordeiro - sal - 1/2 litro de Chef Izidro ou vinho com temperos - alecrim - sálvia Tempere o cordeiro com sal. Coloque numa panela o azeite, aqueça bem e coloque o carré para dourar. Dourado um dos lados, vire para que doure do outro. Quando estiver bem dourado, dê um toquinho de Chef Izidro, tampe a panela e deixe 15 minutos tampado no fogo. Separe as bistecas do carré e, rapidamente, passe no fogo (no molho que ficou na panela) para que cozinhe por dentro. Então, junte o alecrim e a sálvia. Corrija o sal e cozinhe até o ponto de sua preferência. Guarnição I - batatas - 2 batatas cortadas em fatias de cerca de 1 cm com sal - azeite para brangir as batatas - 1 cebola fatiadas - 1/4 de pimentão vermelho fatiado Coloque as batatas já picadas numa frigideira com azeite ainda frio, para fritar. Numa panela, coloque azeite e refogue ligeiramente a cebola e o pimentão, retire as batatas já macias e começando a dourar, mas não douradas da frigideira e junte ao refogado. Corrija o sal. Deixe no fogo até que murche a cebola e o pimentão. Mexa bem. Guarnição II - Cogumelos: - 100 g cogumelos shiitake frescos (ou Paris) - azeite - alho picado - sal Retire os cabos e corte os cogumelos em fatias. Salgue. Leve ao fogo uma panela com azeite. Quando aquecer, junte o shiitake, alho e refogue. Um toque de salsinha picada. Correção de sal. Mais um ou dois minutos e está pronto. Coloque no prato de servir as guarnições, o carré e cubra com o molho. » Carré de Cordeiro em Crosta de Ervas INGREDIENTES (4 PORÇÕES) COSTELETAS 2 tiras de costelas de cordeiro limpas, com 6 costeletas em cada tira 2 colheres (sopa) de óleo Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto JUS DE CORDEIRO Ossos e aparas das costeletas 1/2 cebola picada 3 dentes de alho grosseiramente picados 400 ml de água CROSTA DE ERVAS 120 g de farinha de rosca 5 dentes de alho bem picados 4 colheres (sopa) de salsinha fresca picada 1 colher (sopa) de tomilho fresco picado 80 g de manteiga em temperatura ambiente Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto ACOMPANHAMENTO Legumes da estação PREPARO COSTELETAS • Com a ajuda de uma faca afiada, marque a gordura na parte externa das costeletas, formando um xadrez. Tempere com sal e pimenta. • Numa frigideira, aqueça o óleo e junte as costeletas, selando-as rapidamente. Retire. JUS DE CORDEIRO • Preaqueça o forno a 200ºC e asse os ossos e as aparas das costeletas por cerca de 20 a 30 minutos. Tire do forno e deixe esfriar. Aumente a temperatura do forno para 240ºC. Passe tudo para uma panela, junte a cebola, o alho, a água e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Peneire e continue o cozimento até reduzir o líquido a 3/4 do volume inicial. • Retire a gordura,as impurezas da superfície e reserve. CROSTA DE ERVAS • Numa vasilha, misture a farinha de rosca, o alho, a salsinha e as folhas de tomilho. Tempere com sal, pimenta e adicione a manteiga. Misture para formar uma pasta. finalização • Pressione uma camada da crosta de ervas na parte gordurosa das costeletas, deixando a parte dos ossos limpa. Coloque-as numa assadeira, com a parte da crosta para baixo, e leve ao forno para dourar por cerca de 20 a 25 minutos. Sirva com o jus em uma molheira à parte. Acompanhe com os legumes. -------------------------------------------------------------------------------- Receita executada pelos chefs da Escola de Culinária Le Cordon Bleu, França » Cassoulet WS Ingredientes - 250 g feijão branco - 100 g bacon defumado - 1/2 cenoura - 1 maço de ervas aromáticas (tomilho, aipo, salsa e folha de alho verde francês) - 25 g de gordura de ganso - 200 g costelas de cordeiro - 200 g de coxa de coelho cortadas em pedaços pequenos - 1 cebola pequena - 3 tomates sem pele e sem semente, cortado em cubos - 2 dentes de alho bem picado - 300 g de salsichão branco de alho - 5 lingüiças toscanas tipo fina (toscaninhas) - 2 pernas ou confit de pato ou ganso (350 a 400 g) - 100 g de pão ralado Modo de Preparo Pré-aqueça o forno a (180ºC). Deixe o feijão de molho de um dia para outro em água fria. Coloque numa panela (com a água), juntamente com bacon e leve em fogo brando. Quando levantar fervura, escoa a água e lave bem o feijão em água fria. Cubra novamente com água e acrescente a cenoura, cebola, ervas aromáticas. Deixe cozinhar por 40 minutos sem sal. Derreta a gordura de ganso em uma panela de fundo grosso. Tempere as carnes e frite na gordura. Reserve. Refogue a cebola picado na mesma caçarola. Não deixe dourar. Acrescente o tomate, o alho e ervas aromáticas. Cubra as carnes com água e leve ao fogo durante 1 hora e 40 minutos, ou até ficarem macias. Retire as carnes da caçarola, e coloque no forno, reduzindo a temperatura do forno para 150º. Junte o feijão já cozido (macios mas não se desfazendo). Misture com os restantes dos ingredientes. Salgue e coloque no forno. Salpique pão ralado e acrescente um pouco mais de gordura de ganso. Leve ao forno por mais 30 minutos ou até gratinar o prato. Rendimento - 6 porções. -------------------------------------------------------------------------------- Chef Mauro Lima » Cesta de Parmigiano com Pennete, Cordeiro e Alcachofra INGREDIENTES (4 Porções) MOLHO 250 g de carne de cordeiro 4 alcachofras italianas pequenas 2 tomates vermelhos maduros e firmes 1 cebola pequena 1 ramo de alecrim 100 ml de óleo extravirgem de oliva 100 ml de vinho branco seco 400 g de massa do tipo pennette rigate (massa tubular curta estriada) 40 g de queijo parmigiano ralado Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto CESTINHAS 70 g de queijo parmigiano ralado na hora 70 g de queijo pecorino ralado na hora DECORAÇÃO Ramos de alecrim PREPARO MOLHO • Corte a carne de cordeiro em cubos pequenos. Limpe e corte as alcachofras em lâminas. Pique o tomate. Triture a cebola com o alecrim e reserve. • Numa frigideira, aqueça o óleo de oliva e frite o cordeiro com a cebola e o alecrim até dourar a carne. Junte a alcachofra, o tomate e, depois de alguns minutos, incorpore o vinho branco. • Aumente o fogo e deixe evaporar o álcool. Adicione meio copo de água e cozinhe por mais alguns minutos. Tempere com sal e pimenta. CESTINHAS • Misture os queijos. • Aqueça uma frigideira antiaderente e polvilhe-a com 1/4 da mistura de queijos. Deixe em fogo brando até derreter e obter uma massa cor de avelã. Ainda quente, retire com cuidado a massa de queijo com uma espátula e molde-a sobre uma fôrma individual virada de cabeça para baixo. A massa ficará com o formato de uma cestinha. • Espere esfriar para desenformar e repita o procedimento até obter quatro cestinhas. FINALIZAÇÃO • Cozinhe os pennette al dente em abundante água fervente com sal. Escorra-os e misture-os ao molho de cordeiro. Sirva nas cestinhas e decore com o alecrim. -------------------------------------------------------------------------------- Receita executada pela consultora Gabriela Martinoli, de São Paulo » Chuletas de Cordeiro com Parmesão Ingredientes - 1 kg de chuletas de cordeiro - 200 g de queijo parmesão ralado - 1 copo de vinho Chef Izidro - 2 ovos - farinha de rosca - 300 g de arroz arbório - 5 g de açafrão - 1 L de caldo de carne bem suave - 1 colher (sopa) de manteiga - 1 colher (sopa) de azeite de oliva - sal e pimenta a gosto - 1 folha de louro Modo de Preparo Pegue o carré do cordeiro, limpe a gordura e corte uma a uma. Tempere com vinho Chef Izidro, sal e pimenta. Deixe marinar por 30 minutos. Passe-as no queijo parmesão ralado, no ovo batido e na farinha de rosca. Leve-as para gelar por 10 minutos e frite-as no óleo quente. À parte derreta 1 colher (sopa) de manteiga com 1 colher (sopa) de óleo, acrescente o alho, 1 folha de louro, 1/2 copo de vinho branco, o caldo de carne e o arroz arbório. Mexa sem parar, até o risoto ficar pronto e adicione o açafrão. Mais ou menos uns 20 minutos. Sirva as chuletas com o risoto. -------------------------------------------------------------------------------- mestrecuca@redemulher.com.br » Churrasco de Carneiro CHURRASCO DE CARNEIRO ( 6 Pessoas ) 3 kg. de carneiro Vinho branco tipo Riesling (seco) Alho Sal Grosso Pimenta preta moida Corte o carneiro em pedaços, de modo a facilitar sua colocação em espetos. Na véspera, depeje o vinho branco em uma bacia.Amasse várias cabeças de alho, ponha sal e pimenta a gosto. Se quiser, adicione um pouco de vinagre. Mistura bem todos os temperos e ponha os pedaços de carneiro na bacia. A intervalos, vire a carne de modo que o tempero a cubra de maneira uniforme. No dia seguinte, espete a carne. Leve ao fogo de carvão brando. Aos poucos, vá aumentando o braseiro e deixe assar lentamente. Para um bom resultado, essa operação deve estender-se por duas horas, aproximadamente.Sirva com salada de cebola, tomate ou salada verde. Acompanhe com vinho tinto. Este é um dos mais deliciosos pratos que você jamais preparou. -------------------------------------------------------------------------------- Portal Sulffock » Churrasco de Lombo de Cordeiro Ingredientes - 1 Kg de lombinho de cordeiro - 1 colher (sopa) de sal grosso moído - 1 pimenta da Jamaica moída - 6 a 8 grãos de pimenta-do-reino moídos - 2 dentes de alho socados - 2 folhas de louro - suco de 1 limão - manteiga ou óleo o suficiente Modo de Preparo Limpe o lombo e retire o excesso de gordura (se houver). Bata no liqüidificador o louro com o suco do limão. Prepare uma pasta com um pouco de manteiga ou óleo, o limão batido com louro, o sal e as pimentas. Esfregue a pasta em todo o lombo e coloque a peça sobre a grelha da churrasqueira para tostar, dourar e assar. Estando bem cozida (não deve soltar mais água com sangue) estará no ponto. Retire da grelha, corte em fatias e arrume na travessa com uma gostosa farofa. Acompanhe com molho vinagrete e uma boa salada verde. -------------------------------------------------------------------------------- Alberto Augusto de Oliveira Filho » Churrasco de Pernil INGREDIENTES 6 porções 1 pernil de cordeiro de até 2,5kg 6 dentes de alho 1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino preta em grãos 1/2 xícara (chá) de óleo de oliva 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco Alecrim fresco a gosto Sal grosso a gosto Acompanhamento Folhas amargas, como rúcula, agrião, escarola PREPARO - Retire o pernil da geladeira 1 hora antes do preparo, pois em temperatura ambiente os temperos agem melhor. Esse segredo faz bastante diferença no resultado. - Corte os dentes de alho em fatias longitudinais. - Separe o alecrim em pequenos tufos. - Coloque os grãos de pimenta dentro de um pano e enrole, fazendo uma trouxinha. - Com um martelo, quebre grosseiramente os grãos.Ou, se preferir, amasse-os grosseiramente sobre uma superfície dura, usando um rolo de macarrão. - Numa tigela, misture o óleo de oliva com o vinho tinto. - Prepare o braseiro para que o carvão queime enquanto a carne fica no tempero. - Com uma faca bem pontuda, faça furos de 1 cm de profundidade em todo o pernil, deixando um espaço de 4 cm entre os furos. Deixe espaços menores na parte mais grossa do pernil. - Intercale fatias de alho e tufos de alecrim dentro dos furos. - Passe o pernil para uma assadeira e esfregue-o com sal grosso e pimenta-do-reino. - Regue com a mistura do óleo de oliva com vinho e deixe pegar gosto fora da geladeira, coberto com um pano, por, aproximadamente, 1 hora. - Leve o pernil à grelha, com as brasas ainda quentes, e vá assando, virando e regando constantemente com o tempero que ficou na assadeira. - Para a carne ficar bem no ponto junto do osso, calcule 30 minutos para cada quilo de pernil. - Com um pano seco, segure o pernil pelo osso da canela e, para servir, corte no sentido do comprimento. - Sirva com salada. -------------------------------------------------------------------------------- Por Clô Dimet » Contrafilé de cordeiro Ingredientes: » 1/2 Kg de contrafilé sem osso » 50g de manteiga » 200g de cebolinha picada » 200ml de vinho tinto » 30g de uvas passas » 02 colheres de sopa de sobrinha picada » 1/2 colher de café de gengibre em pó » 01 pitada de açúcar » sal e pimenta-do-reino a gosto » 500g de cuscuz » 100ml de óleo de oliva » 03 dentes de alho » 1/2 copo de água temperada com sal » 05 ovos » 01 tablete de caldo de carne » 01 pimentão vermelho » 01 pimentão verde Preparo do cordeiro: Numa panela já aquecida, coloque a carne e doure-a de todos os lados, com a panela destampada. Depois de dourada, retire a carne e limpe-a, descartando os nervos e as gorduras. Na mesma panela, aqueça a manteiga e junte a cebola picada. Volte com a carne à panela, em fogo baixo e deixe por cerca de 20 minutos com a panela tampada, virando-a sempre que necessário. Junte o vinho e os temperos fervendo por cerca de 20 minutos, até a carne ficar macia. Se necessário, pingue um pouco de água durante o cozimento. Preparo da farofa de cuscuz: Em uma panela, coloque o óleo de oliva, os alhos inteiros e os pimentões bem cortadinhos. Retire quando dourarem e introduza o cuscuz para que absorva o óleo. Nesse ponto, adicione a água temperada com sal, borrifando-a com a mão e continue a mexer. Bata os ovos à parte, junte ao cuscuz, sem parar de mexer até que fique bem solto. Monte o contrafilé de cordeiro com o molho e a farofa de cuscuz. » Cordeiro a German Ingredientes: • 2 kg de espinhaço fatiado • 2 dentes de alho • Pimenta vermelha • Gengibre raspado (opcional) • 4 colheres de sopa de óleo • 1 creme de cebola (sopa) • 1 cerveja preta Preparo: Temperar o espinhaço com sal, alho, pimenta vermelha, 2 colheres (cafezinho) de gengibre raspado e deixar repousar por 30 minutos. Fritar a carne com um pouco de óleo. Adicionar 1 pacote de creme de cebola e uma garrafa de cerveja preta antes de servir Observação: O espinhaço pode ser substituído pelo carré fatiado. -------------------------------------------------------------------------------- ochurrasqueiro.com.br » Cordeiro à Romana INGREDIENTES (4 PORÇÕES) 1 pernil de cordeiro com cerca de 2 kg Sálvia a gosto 3 dentes de alho em lascas Óleo extravirgem de oliva o quanto baste Suco de 3 ou mais limões Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto ACOMPANHAMENTO Pequenas batatas temperadas (com sal, alho, sálvia, óleo de oliva) e assadas no forno, com casca PREPARO • Tempere o cordeiro com sal, pimenta, sálvia e passe-o para uma assadeira. Faça furinhos na carne e introduza as lascas de alho. • Regue com o óleo de oliva e o suco de limão. Deixe o cordeiro marinar nesses temperos durante toda a noite. • Leve-o ao forno preaquecido a 180°C, por cerca de 1 hora, até que a carne fique cozida e dourada. • Durante o cozimento, umedeça o cordeiro com o molho da assadeira. Sirva com as batatas. -------------------------------------------------------------------------------- Receita de Gina Bartolucci, preparada e adaptada por Silvana Piran, do restaurante Vicolo Nostro, SP » Cordeiro Al Horno Ingredientes - 1 paleta de cordeiro de leite limpa - 1 maço de salsinha picado, misturado com 8 dentes de alho bem triturados - 2 ramos de tomilho - 1 garrafa de vinho branco - sal e pimenta-do-reino a gosto Acompanhamento - batatas e pimentões cozidos fatiados Decoração - ramos de tomilho Modo de Preparo Tempere a paleta de cordeiro com sal, pimenta, 1 copo do vinho, a mistura de salsinha com alho e os ramos de tomilho. Coloque a paleta em uma grade. Disponha essa grade sobre uma assadeira com 1 dedo de água no fundo e leve ao forno pré-aquecido a (230°C) por cerca de 30 minutos. Renove a água da assadeira à medida que evaporar, colocando pouca água por vez. Derrame o vinho que sobrou na assadeira, diminua a temperatura do forno para (185°C) e continue o cozimento por mais 1 hora, aproximadamente, regando de vez em quando a carne com o molho da própria assadeira. Sirva com as batatas e os pimentões. Decore com o tomilho. -------------------------------------------------------------------------------- Paulo Roberto Feetback » Cordeiro alla Cacciatora Coloque em infusão 1 copo de vinho branco seco, alho, alecrim e sálvia. Deixe-os em infusão por, pelo menos, 24 horas. Corte o cordeiro em pedaços, coloque em uma panela com azeite de oliva já aquecido, deixe-o dourar, junte o vinho com os sabores e cozinhe por cerca de 40 minutos. Prepare à parte uma espécie de creme feito com 4 gemas de ovo, suco de limão e queijo ralado misturados. Tire o cordeiro do fogo e misture o creme. Não esqueça de salgar tudo a gosto. -------------------------------------------------------------------------------- Gian Piero Manuali » Cordeiro alla Tartari's 200 g de filé de cordeirinho (carneiro novo) - azeite - 20 ml vinho tinto - 10 ml de vinabre balsâmico - frutas cítricas - 30 g de manteiga, sal e pimenta a gosto Frutas cítricas: - 15 g de amora - 15 g de geléia de menta Modo de Preparo Tempere os filés com sal, frite em bastante azeite, na frigideira, até dourar. Coloque o vinho tinto, flambe, coloque um pouquinho de aceto balsâmico. Junte a geléia de frutas silvestres, a manteiga. O cordeiro deve ficar rosado por dentro, não muito assado. Risoto com Champignons: - 30 g de manteiga - cebola - 50 g de arroz arbóreo - caldo de carne o quanto baste - 10 g champignon fresco fatiado - 10 g de queijo parmesão ralado Modo de Preparo Leve o arroz arbóreo a uma panela com manteiga, junte o caldo de carne e mexa enquanto cozinha, para dar liga. Vá juntando água até dar o ponto. Entre com o champignon. Quando estiver no ponto, ainda úmido, junte o parmesão e misture para dar uma "arredondada". Para servir, coloque o arroz enformado no centro do prato e o cordeiro rodeando o arroz, com o molho. Decore o arroz com um ramo de alecrim. -------------------------------------------------------------------------------- Luigi Tartari - Chefe de Cozinha » Cordeiro ao Creme Ingredientes - 1 1/2 kg de cordeiro ou carneiro de leite - 2 colheres (sopa) de manteiga - 2 cebolas - 2 colheres (sopa) de farinha d trigo - sal e pimenta a gosto - 2 copos de vinho branco seco - 1 maço de cheiro verde - 3 folhas de louro - 250 g de cogumelos frescos - 1 limão 2 gemas - 1/2 pote de creme de leite fresco Modo de Preparo Corte a carne em pedaços; se for gordurosa, coloque-a em uma frigideira e deixe dourar por igual; se a carne for magra, grelhe-a diretamente na chama. Numa outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola picada; junte a carne, refogue, polvilhe a farinha de trigo e deixe dourar. Tempere com sal e pimenta, junte o vinho branco e igual quantidade de água. Acrescente o cheiro verde sem picar e o louro.Tampe bem a panela e deixe cozinhar por 1/2 hora, em fogo baixo. Lave os cogumelos e deixe-os mergulhados em água com limão. Quando o cordeiro estiver quase cozido, junte os cogumelos escorridos. Deixe completar o cozimento (10 a 20 minutos) em fogo bem baixo. No momento de servir, misture as gemas e o suco de 1/2 limão ao creme de leite . Retire do molho da carne o maço de cheiro verde, acrescente ao creme, deixe aquecer e tire do fogo. Sirva com legumes ou então batatas cozidas. Rendimento: 6 porções Cozimento: 1 hora mais ou menos -------------------------------------------------------------------------------- Culinaria Cyber Cook » Cordeiro ao Molho de Vinho Ingredientes: • 01 Kg. de Lombo de cordeiro • 30 Gr. de Sal • 01 Cabeça de Alho • 01 Limão • 30 Ml. de óleo • 100 Gr. de cebola • 300 Ml. de vinho tinto • 01 Colher (sopa) de farina de trigo • 01 Tablete de caldo de carne • 200 Gr. de cebolinha em conserva (inteiras) • 01 Colherinha de açúcar • Pimenta do Reino Preparo: Corte o lombo em porções de duzentos gramas. Tempere com sal, alho, pimenta do reino e limão. Retire. Na mesma panela, refogue as cebolas. Após, dissolva o caldo de carne acrescentando lentamente o vinho a água, se necessário para formar molho. Adicione o açúcar e por ultimo a farinha de trigo para engrossar o molho. Retorne a carne e sirva. -------------------------------------------------------------------------------- ochurrasqueiro.com.br » Cordeiro ao Molho de Vinho Branco INGREDIENTES (4 porções) Cordeiro e molho de vinho 1 1/2 a 2kg de costela de cordeiro 3 copos de vinho branco seco 2 galhos com folhas de manjericão 1 cebola média 1 dente de alho 2 galhos com folhas de salsinha Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Acompanhamento (molho de hortelã) 1 maço de folhas de hortelã 2 copos de vinagre branco 1/2 copo de óleo de oliva 5 grãos de pimenta-do-reino Sal a gosto PREPARO Cordeiro e molho de vinho - Limpe o cordeiro, retirando o excesso de gordura. - Bata no liquidificador todos os ingredientes do molho de vinho até ficarem bem triturados. - Banhe a carne com esse molho, coloque-a no espeto e leve-a à grelha. Deixe perto do fogo por 5 minutos de cada lado. Afaste o espeto cerca de 40 centímetros do fogo e deixe assar por mais 10 minutos. Molho de hortelã - Bata todos os ingredientes no liquidificador. - Sirva o cordeiro com o molho de hortelã. -------------------------------------------------------------------------------- Por Arri Coser » Cordeiro Com Abacate Ingredientes: • 2 Xícaras de carne de cordeiro cozida e picada • 1 Tomate picado • 1/3 Xícara de molho de maionese • 16 Tomates • 4 Abacates descascados e partidos em quatro (x) • Alface • Sal e pimenta a gosto Preparo: Misture bem todos os ingredientes, exceto o abacate, os tomates inteiros e a alface. Ponha o abacate sobre uma camada de alface cortada em tiras, juntando no centro as pontas do cabo. Coloque no meio de cada pedaço uma colherada da mistura feita anteriormente. Ponha um tomate sobre a mistura ou entre um abacate e outro. O abacate não fica preto se for pincelado com suco de limão. OBS: Se preferir, você pode preparar esta receita utilizando uma churrasqueira à bafo. -------------------------------------------------------------------------------- ochurrasqueiro.com.br » Cordeiro com Amêndoas Ingredientes: 1 kg de carneiro 1 dente de alho 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 cebolas médias 1 e 1/2 xícara de arroz 4 xícaras de água sal pimenta-do-reino 1 tablete de caldo de carne 4 colheres (sopa) de uva passa 4 colheres (sopa) de amêndoa 1 envelope de açafrão 1 colher (sopa) de extrato de tomate 1/2 maço de hortelã fresca Modo de Fazer: 1.cortar a carne em tirinhas 2.fritar o alho inteiro no azeite até dourar 3.retirar 4.juntar a carne e refogar com a cebola 5.colocar o arroz, o extrato de tomate, o sal, a pimenta, o caldo de carne e a água 6.cozinhar em fogo moderado até o arroz ficar pronto 7.adicionar as passas, as amêndoas e a hortelã picadas -------------------------------------------------------------------------------- chefluiz.com.br » Cordeiro com Coco Fresco e Amêndoas Ingredientes: Beth Porto 1 kg de pernil de cordeiro limpo cortado em cubos médios 3 col. (sopa) de azeite 1 cebola grande picada 1 dente de alho esmagado ½ col. (sopa) de farinha de trigo 1 xíc. (chá) de caldo de vitelo ou água 1 xíc. (chá) de coco ralado fresco ¾ xíc. (chá) de amêndoas laminadas 3 col. (sopa) de manteiga folhas de coentro picado a gosto sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo: Seque bem os cubos de cordeiro e doure-os no azeite bem quente, mexendo de vez em quando. Junte a cebola picada e deixe fritar até dourar. Junte o alho e frite mais um pouco. Polvilhe a farinha por cima da carne e acrescente o caldo de vitelo, sal e pimenta-do-reino e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada até a carne ficar macia; se necessário, acrescente mais líquido. Junte o coco fresco e deixe cozinhar por 5 minutos. Derreta a manteiga numa frigideira e doure as amêndoas. Na hora de servir, salpique o coentro e as amêndoas. Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 1h20 -------------------------------------------------------------------------------- http://www.wmulher.com.br » Cordeiro com Couscous Ingredientes - 1/2 Kg de carré de cordeiro - 1/2 L de vinho tinto seco - 1/2 L de suco de uva - 2 cravos da India - 100 g de couscous - 1 tomate sem sementes e cortado em cubinhos - 1/2 pepino descascado e cortado em cubinhos - 1 abobrinha cortada em cubinhos - 1/2 cebola cortada em cubinhos - salsinha e hortelã picada a gosto - sal a gosto - azeite a gosto - vinagre (ou suco de 1 limão) - 3 dentes de alho - 1 folha de alecrim Modo de Preparo Numa panela, misture o vinho tinto com o suco de uva. Leve ao fogo e deixe reduzir bem. Em seguida, junte os cravos, retire do fogo e reserve. Coloque os grãos de couscous em uma peneira e, sobre uma frigideira alta ao fogo com água fervente, vá regando os grãos com a água (utilize uma concha) e misturando, para cozinhar. Esse processo é rápido, feito em alguns minutos. Depois, coloque o couscous em uma tigela e tempere com sal a gosto. Junte o pepino, o tomate, a abobrinha, a cebola, a salsinha e a hortelã. Tempere com mais sal a gosto (se necessário). Regue com azeite e com o vinagre (ou suco de limão). Misture bem e deixe descansar por 5 minutos. Depois, coloque em forminhas de pudim, apertando bem, e desenforme sobre o prato. Reserve. Corte o carré em pedaços (entre os ossos) e tempere com sal a gosto. Numa frigideira, esquente um pouco de azeite e adicione os alhos inteiros, levemente amassados com a palma da mão. Frite um pouco e junte os pedaços de carré, deixando dourar bem dos dois lados. Acrescente uma folha de alecrim para aromatizar. Coloque o cordeiro pronto no prato com o couscous e regue com o molho de vinho. -------------------------------------------------------------------------------- mestrecuca@redemulher.com.br » Cordeiro com Maçã e Pêssego - 1 perna de carneiro - 2 copos de vinho branco seco - 1 limão - 1/2 copo de vinagre - 4 dentes de alho - 1 cebola - 1 folha de louro - 1 galho de alecrim - 1 galho de hortelã - sal - pimenta do reino - pimenta malagueta - salsa - cebolinha - fatias de bacon - manteiga - molho: 12 a 15 maçãs pequenas - 1 lata de pêssego em calda - 1 litro de groselha - salsa Limpe bem a carne retirando todo o sebo e a glândula do bodum. Fure toda a carne com um garfo, coloque numa vasilha e tempere com todos os ingredientes. Tampe e deixe repousar até o dia seguinte. Coloque a carne numa assadeira e besunte com bastante manteiga, já sem os temperos, cubra com o bacon e regue com 1 copo de água e metade do caldo temperado e coado. Cubra com papel alumínio e coloque para assar regando de vez em quando com o molho até ficar bem macia, depois descubra e deixe corar.Enfeite com metades dos pêssegos e as maças cozidas na groselha e a salsa. Sirva com molho de hortelã. Molho: descasque as maças (manter inteiras), coloque numa panela, regue com a groselha, leve ao fogo brando e deixe cozinhar até ficarem vermelhinhas, sem deixar amolecerem demais. Deixe esfriar na própria calda e escorra bem. » Cordeiro com Manteiga de Garrafa 1 kg de pernil de cordeiro desossado - 1 cálice de vinho branco - ½ litro de água - 1 colher de sopa de alho amassado - 300 g de açúcar cortado em cubinhos - 100 g de açúcar - 1 cebola cortada em fatias - ½ xícara de manteiga de garrafa - coentro Retire o excesso de gordura e corte a carne em cubinhos. Tempere somente com sal. Leve para refogar na panela de pressão com um fio de azeite. Acrescente o alho na carne refogada. Colocar o vinho e um cálice de água. Fechar a panela e quando começar a apitar, abaixar o fogo e aguardar 25 minutos. Cozinhar a abóbora em água com açúcar. Em outra panela, refogar a cebola na manteiga e acrescentar os pedaços de carne de cordeiro, sem o caldo e acrescentar o coentro picado. Servir em um prato uma porção de arroz branco enformado, uma porção dos cubinhos de carne e alguns pedacinhos de abóbora cozida. Decorar com um galhinho de coentro. -------------------------------------------------------------------------------- mestrecuca@redemulher.com.br » Cordeiro com Polenta Ingredientes - 2 kg de cordeiro em pedaços - 1 cebola picada - 4 tomates picados - azeitonas pretas - 1 copo de vinho tinto - tomilho, alecrim - 2 dentes de alho picado - 2 L de caldo de frango - farinha de milho - sal a gosto - parmesão a gosto - 2 colheres(sopa)manteiga - azeite Modo de Preparo Aqueça o azeite e doure o cordeiro. A seguir, adicione a cebola, o alho, tomilho, alecrim, e o vinho tinto; deixe refogar por 15 minutos. A seguir, acrescente os tomates, cubra com água quente tampe a panela de pressão e cozinhe por mais 15 minutos até que a carne esteja macia. À parte, coloque numa panela o caldo do frango com a manteiga e devagarzinho, vá acrescentando a farinha de milho até dar o ponto de mingau, adicione o queijo parmesão ralado(se ficar muito grosso coloque mais caldo de frango). Desosse a carne acrescente as azeitonas. Coloque a carne num refratário e sirva com polenta. » Cordeiro com Sanfaína Ingredientes - 1 kg de carne de cordeiro desossado - 1 cebola - 1 pimentão - 1/2 berinjela - 1 abobrinha - 2 tomates - 2 dentes de alho - vinho fermentado de maçã - alecrim, folhas de sálvia, louro a gosto - 1 colher (chá) de páprica doce - 1 copo de vinho branco - sal a gosto Modo de Preparo Pique a cebola, o pimentão, a abobrinha e a berinjela com a casca (mergulhe a berinjela na água com limão para não escurecer). Corte o cordeiro em nacos grandes. Salgue a carne e sele em azeite. Tire as sementes do tomate e pique. Escorra a berinjela. Coloque um pouco de sal para soltar a acidez. Pique o alho e acrescente ao refogado do cordeiro. Coloque o vinho fermentado de maçã. Coloque o louro, tampe e deixe cozinhar em fogo lento. Á parte, aqueça o azeite e refogue a cebola picada. Logo depois, adicione o pimentão, deixe refogar um pouquinho e adicione a abobrinha. Corrija o sal e tempere com a sálvia, alecrim e orégano. Baixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por uns minutos. Abra e acrescente o tomate, a páprica doce e deixe cozinhar novamente. Coloque a berinjela, o cordeiro, misture bem e sirva com um toque de alecrim. -------------------------------------------------------------------------------- mestrecuca@redemulher.com.br » Cordeiro Cordobes Ingredientes - 1 1/2 kg de cordeiro - 1 cabeça de alho picada - 1 pimentão verde picado - 500 g de batatas - 1 cebola picada - 1 copo de vinho branco - 1 copo de água - sal, colorante alimetício, açafrão, óleo e pimenta a gosto Modo de Preparo Corte as chuletas de cordeiro, e tempere com sal. Aqueça o óleo e coloque as chuletas para grelhar. A seguir, acrescente o alho, a cebola e o pimentão refogue por uns 10 minutos e coloque as batatas cortadas em meia lua e adicione; o vinho, açafrão, colorante alimentício, pimenta e a água. Tampe a panela e deixa acabar de cozinhar lentamente em fogo baixo. Para assar um pedaço de cordeiro (inteiro) tempere com; (tomilho, alecrim, louro, alho, cebola, sal, pimenta e vinho branco). Deixe marinar por 6 horas. Cada 1 kg de carne leva aproximadamente 1/2 hora para assar em temperatura (180ºC). -------------------------------------------------------------------------------- mestrecuca@redemulher.com.br » Cordeiro de Aragón ao Forno ( Cordeiro de Leite) INGREDIENTES (4 Porções) 1 paleta de cordeiro de leite limpa 1 maço de salsinha picado, misturado com 8 dentes de alho bem triturados 2 ramos de tomilho 1 garrafa de vinho branco Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto ACOMPANHAMENTO Batatas e pimentões cozidos fatiados DECORAÇÃO Ramos de tomilho PREPARO - Tempere a paleta de cordeiro com sal, pimenta, 1 copo do vinho, a mistura de salsinha com alho e os ramos de tomilho. - Coloque a paleta em uma grade. Disponha essa grade sobre uma assadeira com 1 dedo de água no fundo e leve ao forno preaquecido a 230°C por cerca de 30 minutos. Renove a água da assadeira à medida que evaporar, colocando pouca água por vez. - Derrame o vinho que sobrou na assadeira, diminua a temperatura do forno para 185°C e continue o cozimento por mais 1 hora, aproximadamente, regando de vez em quando a carne com o molho da própria assadeira. - Sirva com as batatas e os pimentões. Decore com o tomilho. Receita executada pelo restaurante A Figueira Rubayat -SP » Cordeiro de Outono Ingredientes: 1 ½ kg de pernil de cordeiro cortado em cubos (5cm) 1 cebola média em rodelas 3 dentes de alho com casca 200 g de tomate pelado PAGANINI 50 ml azeite PAGANINI 150 ml de vinho IZIDRO 4 colheres de sopa de conhaque 1 colher de chá de páprica COMPANHIA DAS ERVAS 1 colher de chá de alecrim COMPANHIA DAS ERVAS 1 pitada de louro em pó COMPANHIA DAS ERVAS 1 colher de chá de geléia de Canela COMPANHIA DAS ERVAS ½ kg de pinhões cozidos e cortados ao meio 4 pães italianos Modo de Fazer: Dourar a carne no azeite. Colocar a cebola fritar e depois colocar o alho. Acrescentar os tomate pelati PAGANINI cozinhar até secar o suco. Juntar o vinho IZIDRO e o conhaque, (cozinhar alguns minutos mais). Adicionar os temperos e a geléia Companhia das Ervas. Cozinhar até a carne ficar macia. Retificar o tempero, colocar os pinhões e deixar ferver por 10 minutos. Servir em um pão italiano. voltar -------------------------------------------------------------------------------- Cozinhando por prazer » Cordeiro de Sfax - prato tunisiano - 500 g de carne cordeiro picada - 1 erva-doce picada - 1 colher de purê de tomates - 1 cebola picada ou ralada - 2 dentes de alho picados - 100 g de grão de bico - azeite para refogar - açafrão - pimenta vermelha - sal Leve uma panela de pressão ao fogo, coloque o óleo. Junte a cebola, o alho e a carne de cordeiro. Deixe refogar, até dourar levemente. Acrescente o grão de bico e água. Feche a panela e deixe cozinhar por, aproximadamente, 20 minutos. Enquanto isso, prepare o temperinho: amasse ligeiramente as pimentas, junte o purê de tomate e o açafrão. Passados os 20 minutos, desligue o fogo tire a pressão da panela, junte o temperinho e a erva-doce. Volte a panela ao fogo, deixando cozinhar sem tampa. -------------------------------------------------------------------------------- mestrecuca@redemulher.com.br » Cordeiro Empanado com Amêndoas e Pimenta INGREDIENTES (4 PORÇÕES) 2 costeletas de cordeiro com cerca de 800 g 250 g de filet de cordeiro 50 ml de óleo de oliva 1 ovo 80 g de creme de leite 80 g de amêndoas descascadas e trituradas no mixer Sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto ACOMPANHAMENTO Lentilha cozida em caldo de legumes e refogada com cebola e bacon picados Sal,pimenta e óleo de oliva para temperar Pepinos em conserva PREPARO • Limpe bem as costeletas e tempere com sal e pimenta. Doure no óleo quente, dos dois lados, e reserve aquecida. • Triture o filet de cordeiro no mixer. Junte o ovo, o creme de leite e as amêndoas. Tempere com sal e pimenta. • Passe a pasta nas costeletas de cordeiro e leve-as ao forno preaquecido a 160oC até a crosta ficar dourada. • Retire do forno e deixe descansar por cerca de 3 minutos antes de cortar. • Acompanhe com a lentilha e os pepinos. -------------------------------------------------------------------------------- Receita do restaurante de Silveren Spiegel » Cordeiro Guisado Ingredientes - 1 1/2 kg de cordeiro - sal - páprica doce a gosto - alecrim a gosto - 2 dentes de alho picados - 2 copos de fermentado de maçã - 1 colher (sopa) de manteiga - azeite - 1 cebola cortada grossa - 100 g de cogumelo seco hidratado picado - 1 cenoura picada em rodelas grossas - 2 batatas picadas em pedaços grandes - 6 tomates pelados - manjericão - raspas de limão - pimenta do reino Modo de Preparo Fure o cordeiro com a ponta da faca e tempere com sal, páprica doce, alecrim, alho e fermentado de maçã. Deixe marinar por 6 horas. Em uma panela de pressão, coloque a manteiga e o azeite, e deixe aquecer. Coloque a carne de cordeiro e doure os lados. Adicione a cebola e espere murchar. Coloque o cogumelo seco e o dente de algo e alecrim que estão na marinada. Refogue e adicione o caldo da marinada. Espere ferver e adicione o tomate pelado. Abaixe o fogo e tampe a panela de pressão. Deixe cozinhar por 20 minutos. Tire a pressão da panela e adicione a batata, a cenoura e mais um pouco do fermentado de maçã. Tampe a panela novamente e deixe em fogo bem baixo por mais 20 minutos. Em uma cumbuca, coloque o manjericão, as raspas de limão, pimenta do reino e azeite. Destampe a panela e adicione o conteúdo da cumbuca. Retire o pernil e coloque em uma assadeira antiaderente. Leve ao forno para dourar. Deixe o molho na panela reduzir. Retire a batata e a cenoura do molho e reserve. Coe o molho e adicione a batata e a cenoura. Retire o pernil do forno e sirva com o molho e os legumes. -------------------------------------------------------------------------------- mestrecuca@redemulher.com.br » Cordeiro Ligeiro Ingredientes - 500g de carne de cordeiro sem osso - 1 cenoura picada - 2 cebolas (1 picada e outra inteira) - 1 copo (americano) de vinho branco - 1 copo (americano) de creme de leite - 2 cravos - 2 colheres de (sopa) de azeite - sal, pimenta-do-reino e louro à gosto Modo de Preparo Aqueça o azeite e refogue a cebola, a cenoura picada e os pedaços de cordeiro. Adicione a cebola inteira com os cravos espetados. Coloque o sal, o louro, a pimenta-do-reino e regue com vinho branco. Deixe cozinhar em fogo brando por 20 minutos. Separe os pedaços de cordeiro e passe o fundo restante pelo processador.Volte ao fogo, incorpore o creme de leite, mexa ligeiramente e junte os pedaços de cordeiro. Cozinhe por 5 minutos até engrossar e sirva com arroz branco. -------------------------------------------------------------------------------- Mestre Cuca » Cordeiro Marroquino Ingredientes: • 250 Gr. de mini cebola (redondinhas) • 2 Colheres(sopa) de óleo • 1,5 Kg de carne de cordeiro cortada em cubos • 5 Colheres(sopa) de salsinha picada • ¼ Xícara(chá) de coentro picado • 1 Colher(chá) de canela em pó • 1/8 Colher(chá) de pistilos de açafrão • 1 Colher(chá) de gengibre em pó • 1 ½ Xícara(chá) de água • 250g Tâmaras picadas • 2 Colheres (sopa) de mel Preparo: Cozinhe as cebolas em água fervendo por 2 minutos. Escorra, enxágüe sob água corrente, descasque e reserve. Aqueça o óleo numa panela e tempere os pedaços de cordeiro com sal, pimenta e doure bem de todos os lados. Misture a salsinha, canela em pó, gengibre e açafrão. Adicione 1 xícara de água e ½ xícara de cebola reservada. Abaixe o fogo e cozinhe até amaciar, por cerca de 1 hora. Retire o cordeiro e a cebola cozidos, acrescente as tâmaras e o mel, e deixe amaciar por 5 minutos coloque o restante das cebolas e ferva por 5 minutos. Coloque o restante da água se necessário. Volte o cordeiro à panela, deixe apurar por 5 minutos, prove o sal e a pimenta, e cubra com as amêndoas. -------------------------------------------------------------------------------- ochurrasqueiro.com.br » Cordeiro Mongol Ingredientes - pernil de cordeiro - alho poró - pimentão vermelho - 2 pedaços de brócolis (bouquet) - 2 conchas de molho de tomate - caldo de carne - limão e ervas (tempero) - sal à gosto - 4 colheres (sopa) de hortelã - 2 colheres (sopa) de cebolinha - óleo de gergelim (ou azeite) Modo de Preparo Numa tigela, misture o cordeiro, um pouco de alho poró, o brócolis, o pimentão, duas conchas molho de tomate, um pouco caldo de carne, limão e ervas, hortelã e cebolinha. Coloque essa mistura na chapa, com um pouco óleo de gergelim, e mexa. Ainda na chapa, pique bem a carne com a espátula. Deixe grelhando até ficar no ponto desejado (bem ou mal passado). Sirva. Obs: As quantidades de alguns ingredientes não foram especificadas. -------------------------------------------------------------------------------- Cabral Filho, Chef do Restaurante Tantra » Cordeiro no Buraco Ingredientes: • 2 e 1/2 kg. de carne de cordeiro cortada em pedaços pequenos • 3 colheres(Sopa) de óleo • 2 tomates picados • 2 cenouras cortadas em rodelas • 1 cebola cortada em rodelas • 1/2 pimentão cortado em tiras • 2 batatas doces cortadas em rodelas • 2 batatas holandesas cortadas em rodelas • 10 vagens picadas • 2 chuchus picados • 1 maçã picada • 1 banana nanica cortada em rodelas • 1/2 abacaxi fatiado Pirão : • 1 pacote( 500g.) de farinha de mandioca • cheiro verde à gosto • pimenta-do-reino a gosto Preparo: Misture a carne de cordeiro, já picada, com os temperos. Reserve por 3 horas. Coloque a carne temperada em um tacho de ferro, alternando com camadas de legumes e frutas. Em um buraco de 1,8 metros de profundidade, queime 2 metros cúbicos de lenha. Depois de ter queimado a lenha por 4 horas, desça o tacho por meio de ganchos no buraco. Tampe com tábuas e vede-o com folhas de bananeira e terra, ou com tampa própria. O cordeiro estará pronto para ser servido em 6 horas. Pirão: Tire o caldo do cordeiro e leve ao fogo, misturando lentamente a farinha de mandioca torrada. Quando estiver quase pronto, acrescente cheiro verde e pimenta-do-reino a gosto. O pirão leva cerca de 20 minutos para cozinhar. » Cordeiro no Espeto Ingredientes 1 paleta (perna dianteira) de cordeiro pesando cerca de 1kg 1 colher de chá de cheiro verde picado 1 dente de alho descascado e picado 1 colher de café de pimentinha vermelha 1 cebola média descascada e picada 1 copo de vinagre de vinho branco 10 folhas de hortelã fresca ½ colher de café de sal 1 copo de vinho branco seco Modo de Preparar Coloque o cordeiro de molho no vinho branco e deixe por 15 minutos. Junte todos os demais ingredientes e faça-os penetrar entre os vãos da paleta para que fique bem temperada. Asse em braseiro médio durante 45 minutos virando de vez em quando para que fique dourado por igual. Sirva com o seguinte: Molho Especial para Carne de Cordeiro – ½ xícara de chá de vinagre de vinho tinto; ½ maço de cheiro verde picado; 1 maço de hortelã fresca, picada; 5 gotas de Tabasco (pimenta); ½ xícara de chá de vinho branco seco; 1 cebola média descascada e ralada. Misture bem todos os ingredientes e o molho estará pronto para servir. -------------------------------------------------------------------------------- Churrascaria Boizao Grill - SP » Cordeiro Oriental INGREDIENTES: 750 gramas de cordeiro em cubos 6 tomates suco de 1 limão ½ litro de fundo claro 4 colheres de sopa de azeite 2 cebolas picadas 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de curry 2 colheres de sopa de côco ralado sal, pimenta do reino moída nahora MODO DE FAZER: Doure o cordeiro na metade do azeite. Em outra panela, doure a cebola(no restante do azeite) e acrescente o tomate. Junte este refogado ao cordeiro, acrescente o fundo claro, limão e o côco ralado. Cozinhe até a carne estar macia. Acrescente o curry no final do cozimento. O tempo total de cozimento é de 60 minutos. O curry deve ser acrescentado 15 minutos antes da finalização. -------------------------------------------------------------------------------- Receitas do Charlô » Cordeiro Picado com Hortelã, Salsinha e Passas de Ameixa INGREDIENTES 6 porções 3 colheres (sopa) de óleo de milho 1/4 colher (chá) de açafrão em pó 2 cebolas médias picadas 1/4kg de paleta de cordeiro sem osso cortada em cubos de 5 cm 1 xícara (chá) de cebolinha francesa (ciboulette) picada 1/4 de xícara (chá) de hortelã fresca picada 2 xícaras (chá) de salsinha picada 1 colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora 2 xícaras (chá) de água 1 xícara (chá) de ameixas pretas, hidratadas com 1 xícara (chá) de água, durante 1 hora Acompanhamento Arroz branco e picles PREPARO -Em uma panela grande, coloque o óleo de milho, o açafrão e as cebolas. Frite em fogo médio e, assim que a cebola mudar de cor, aumente o fogo e coloque a carne em cubos. Frite por 3 minutos, junte a cebolinha francesa, a hortelã, a salsinha, o sal e a pimenta. Frite por mais 2 minutos. - Junte a água e leve à fervura. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Adicione as ameixas e o líquido que as hidratou. Continue o cozimento por mais uns 30 minutos, até que a carne fique macia. - O resultado será uma generosa porção de molho de ervas. - Sirva com arroz branco e picles. -------------------------------------------------------------------------------- Por Clô Dimet » Cordeiro Profile Ingredientes - 500 g de cordeiro desossado - 1 pimentão verde picado - 1 cebola picada - 2 dentes de alho picado - 3 colheres (sopa) de mel - 1 colher (sopa) de vinagre - 1 copo de vinho branco - 50 g de pinolis - sal e pimenta-do-reino a gosto - pimenta Síria a gosto - cominho a gosto - óleo a gosto Para Acompanhar: - couscouz Marroquino Modo de Preparo Limpe a carne e corte o cordeiro em 3 pedaços. Tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo e doure o cordeiro. A seguir, acrescente a cebola, o pimentão, alho picado e o vinho branco; cozinhe por 20 minutos e adicione o mel e o vinagre. Quando a carne ficar macia desligue. Para Acompanhar: numa vasilha coloque o couscouz para hidratar com água. A seguir esprema para deixa-lo seco acrescente sal e salsinha picada. -------------------------------------------------------------------------------- mestrecuca@redemulher.com.br » Cordeiro Salteado com Curry Ingredientes: (para 4 pessoas) 800 g de paleta de cordeiro, desossada e cortada em cubos 4 cebolas 4 dentes de alho 4 tomates 4 colheres, de sopa, de óleo de oliva 1 ramo de tomilho fresco 1 folha de louro 1 porção de açafrão em pistilos 1 porção de açafrão em pó 1 colher, de sopa, de extrato de tomate sal e pimenta-do-reino Preparo: Misture o açafrão com o extrato de tomate. Pique o alho e a cebola. Retire a pele e as sementes dos tomates, pique bem miúdo. Doure os pedaços de carne em uma panela no óleo quente, junte os tomates, alho, cebola, extrato de tomate e ervas frescas. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra com água, misturando bem, e deixe cozinhar em fogo baixo por 1h30m. Sirva acompanhado de massa fresca. -------------------------------------------------------------------------------- Culinária & Receitas » Costela de Cordeiro à Francesa Ingredientes: • 800 Gr. de Costela de cordeiro • Alho e Sal • Salsinha • 1 Copo de azeite Preparo: Coloque todos os temperos sobre as costelas e as deixe marinando por 40 minutos. Deixe a brasa da churrasqueira bem forte e leve a peça a grelha po 10 minutos (sendo cinco para cada lado da peça) vire apenas uma única vez -------------------------------------------------------------------------------- ochurrasqueiro.com.br » Costela de Cordeiro á Trilha Ingredientes: • 01 Costela de cordeito de 600g • 01 Xícara (café) de folhas de hortelã • 01 Xícara (café) cheiro verde picado • 02 Dentes de alho • 01 Cebola média • 02 Colheres (sopa) de azeite de oliva • 01 Colher (chá) rasa de colorau • Sal fino a gosto • Vinho branco Preparo: Deixe a peça mariando no vinho branco por 4 horas. Depois, bata os demais ingredientes com exceção do colorau, no liquidificador. Tempere a costela, pulverize com o colorau, e leve à churrasqueira por aproximadamente 30 minutos, sempre virando. -------------------------------------------------------------------------------- ochurrasqueiro.com.br » Costela de Cordeiro com Batatas Ingredientes: • 01 Kg. de Costelas • ½ Kg. de batatas • 04 Colheres de sopa de óleo • ½ Xícara de vinagre ou limão • Alho e pimenta • Sal a gosto Preparo: Corte as costelas em pedaços pequenos e tempere bem. Coloque para frita em óleo, quando a carne estiver dourada, junte as batatas (inteiras e acrescente água aos poucos). Arrume para que as batatas fiquem no fundo da panela e as costelas por cima, sirva logo que as batatas estiverem cozidas. -------------------------------------------------------------------------------- ochurrasqueiro.com.br » Costela de Cordeiro com Marinada Ingredientes: 12 costeletas de cordeiro 4 tomates maduros e firmes 1 talo de salsão 1 cebola 1 ramo de hortelã 1/2 dente de alho 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco 4 colheres (sopa) de óleo 1 ramo de tomilho alguns ramos de salsinha 1 ramo de manjerona 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Lave os tomates, divida-os ao meio, elimine as sementes e pique-os grosseiramente. Coloque-os numa tigela, junte o salsão e a cebola cortada em rodelas, as folhas de hortelã e o alho picados. Tempere com o vinagre, metade do óleo, 1 pitada de sal e 1 pitada generosa de pimenta-do-reino e misture bem. Cubra com filme plástico e deixe a marinada descansar na geladeira. Enquanto isso, lave o tomilho, a salsinha e a manjerona, enxugue e pique. Numa panela pequena, derreta a manteiga com o óleo restante e pincele as costeletas. Tempere com sal e pimenta-do-reino e distribua-as sobre a placa do forno forrada com papel-manteiga. Leve ao forno e cozinhe no grill por 7-8 minutos de um lado. Depois, vire e deixe cozinhar de outro lado. Polvilhe as costeletas ainda quentes com as ervas picadas e transfira-as para uma travessa com a marinada de tomates. Sirva a seguir. -------------------------------------------------------------------------------- Revista Agua na Boca » Costela de Cordeiro da Nova Zelândia em Crosta de Verdurinhas Ingredientes: - 4 carrezinhos de cordeiro da Nova Zelândia com parte da capa de gordura. Para a crosta de verdurinhas: - 4 fatias de pão de forma sem casca, passadas em peneira fina - - 1 cebola pequena picadinha - 1 cebola roxa picadinha - 2 dentes de alhos, amassados - 1 pimentão amarelo, cortado em cubinhos - 1 pimentão vermelho, cortado em cubinhos - 1 abobrinha italiana em cubinhos (somente a parte verde) - 1 abobrinha amarela, em cubinhos (somente a parte da casca) - 2 colheres de sopa de salsinha picadinha - 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem - 1 colher de sopa de manteiga - 1 colher de sopa de mostarda Dijon para untar o carré - Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto Para o molho: - 300 g de aparas de cordeiro (da limpeza do carré) - 1 cebola picadinha - 1 cenoura em cubinhos - 1 talo de salsão, picadinho - 2 dentes de alho amassados - 1 cálice de vinho branco seco - 2 colheres de sopa de óleo de milho - 1 bouquet garni - 1 litro de caldo de legumes - 50g manteiga gelada em cubinhos Para acompanhar: Pontas de aspargos cozidas " al dente" e salteadas brevemente na manteiga. Modo de Preparo: Molho: Refogar todos os legumesno óleo de milho, juntar as aparas de cordeiro e deixar dourar bem. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Em seguida, junte o caldo de legumes e o bouquet garni. Cozinhar em fogo baixo. Passar em peneira fina e reservar. Crosta: Saltear todos os legumes no azeite e manteiga, ajustar o sal e a pimenta, incorporar a farinha de pão e a salsinha. Reserve. Costeleta: Numa frigideira anti aderente, sem adicionar óleo ou gordura, dourar os carrès dos dois lados, e untar com a mostarda Dijon. Espalmar a crosta de verdurinha, até que eles fiquem bem cobertos. Levar ao forno à 160º, por 10 minutos aproximadamente, até se formar uma "bella crosta" dourada. A carne deve resultar rosada e tenra por dentro. Aquecer o molho e incorporar os cubinhos de manteiga. Servir acompanhada dos aspargos sauté. -------------------------------------------------------------------------------- Giancarlo Bolla. » Costela de Cordeiro no Bafo Ingredientes: • 01 Bloco de 30cm x 20cm costela de cordeiro • Sal Grosso Preparo: Passe o sal grosso em oda a peça. Coloque em uma churrasqueira a bafo, se possivel com grill giratório (senão vire a cada hora), com fogo brando por oito horas, a uma altura de aproximadamente 60 cm da brasa. -------------------------------------------------------------------------------- ochurrasqueiro.com.br » Costela de Cordeiro Receheada Ingredientes: • 1 costela de carneiro • alho socado • suco de 1 limão • pimenta síria • sal • 1 ½ kg de carne moída • 3 xícaras (chá) de arroz • 3 colheres (sobremesa) de manteiga • 3 colheres (sopa) de caldo de carne • pimenta síria • açafrão • sal Recheio: : Preparo: Na véspera, limpe a costela e tempere-a com o alho, o sal, a pimenta e o limão. Tire a gordura e tempere por dentro também. No dia seguinte, faça o recheio misturando a carne e o arroz cozidos com a manteiga. Tempere com o sal e a pimenta síria. Vá acrescentando aos poucos o caldo de carne, até que tudo fique bem misturado. Junte o açafrão. Finalmente, recheie e costure a costela. Leve para cozinhar em água e sal. Sirva acompanhada de coalhada fresca. -------------------------------------------------------------------------------- ochurrasqueiro.com.br » Costelas de Cordeiro com Batatas Ingredientes: - 01 Kg. de Costela de Cordeiro - ½ Kg. de batatas - 04 Colheres de sopa de óleo - ½ Xícara de vinagre ou limão - Alho e pimenta - Sal a gosto Preparo: Corte as costelas em pedaços pequenos e tempere bem. Coloque para frita em óleo, quando a carne estiver dourada, junte as batatas (inteiras e acrescente água aos poucos). Arrume para que as batatas fiquem no fundo da panela e as costelas por cima, sirva logo que as batatas estiverem cozidas. » Costelas de Cordeiro em Chamas à Moda Santarém Ingredientes: • 12 Costelas de cordeiro • 130 Gr. de margarina • 1 Xícara de aguardente, sal, pimenta hortelã e noz-moscada • 1 Kg. de batatas • 3 Gemas Preparo: Frite rapidamente as costelas dos dois lados em 50g de margarina. Tempere com sal e pimenta e algumas folhas de hortelã. Conserve-as em local quente. Cozinhe as batatas e passe-as pelo passador. Junte o restante da margarina e seque o purê sobre o fogo brando. Retire do calor e adicione as gemas. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Desenhe 12 coroas com a batata preparada e sobre cada coroa coloque uma costeleta. Adicione a aguardente ao molho de fritar as costelas e deixe aquecer bem. Deite sobre as costeletas e sirva flambando. Acompanhe com salada de agriões. -------------------------------------------------------------------------------- ochurrasqueiro.com.br » Costeleta de Cordeiro com Batatas Gratinadas 1 kg de batatas cortadas em fatias finas 150 gr de manteiga derretidas sal e pimenta do reino á gosto nos moscada ralada á gosto 200 gr de queijo ementhal ralado para as costeletas de cordeiro: 9 costeletas de cordeiro sal e pimenta do reino a gosto azeite geléia de menta Modo de Fazer: Em um recipiente fundo acrescente as batatas.Em seguida acrescente a manteiga, o sal, a pimenta do reino e a nos moscada misture tudo muito bem. Acrescente as batatas em uma forma refratária untada formando camadas, até terminar as batatas. Salpique o queijo ralado e leve ao forno pré aquecido até que as batatas estejam cozidas depois suba a forma para cima para gratinar Enquanto isto prepare as costeletas Em uma grelha bem quente acrescente o azeite em seguida acrescente as costeletas dourando de um lado e do outro. Retire e sirva Montagem: Retire a batata do forno corte em pedaços médios. Acrescente um pedaço em um dos cantos do prato.Acrescente 3 costeletas.Coloque 1 colher de chá de geléia de menta Decore com hortelã e sirva -------------------------------------------------------------------------------- ChefLuiz.com.br » Costeleta de Cordeiro em Crosta de Caprino INGREDIENTES (8 PORÇÕES) COSTELETAS 24 a 32 costeletas de cordeiro 80 ml de óleo de oliva 40 g de alho bem picado 1 maço pequeno de alecrim picado 300 g de queijo de cabra fresco Farinha de pão fresco para passar nas costeletas 250 ml de caldo de cordeiro ou carne Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto GUARNIÇÃO 1 kg de inhame Água ou caldo de carne para cozinhar o inhame 80 g de manteiga queimada (derreta a manteiga em fogo baixo até obter um tom dourado-escuro) 100 ml de creme de leite 30 g de alho picado 100 g de cebola picada 2 galhos pequenos de aipo picados 30 g de abobrinha cortada em cubos com casca 300 g de cenoura cortada finamente e glaceada (salteie rapidamente a cenoura em um pouco de óleo e manteiga, sem deixar corar; coloque pouca quantidade de caldo de carne e cozinhe sem tampar até o caldo reduzir e a cenoura ficar crocante) 1 pitada de noz-moscada Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Decoração Raminhos de alecrim PREPARO COSTELETA • Tempere as costeletas com sal e pimenta-do-reino. • Numa frigideira, aqueça o óleo de oliva e frija as costeletas, deixando-as malpassadas. Acrescente o alho e o alecrim no final e retire as costeletas da frigideira. Deglace a frigideira com o caldo de cordeiro ou carne e deixe no fogo para reduzir e obter um molho. Reserve o molho para a finalização do prato. • Amasse o queijo até virar uma pasta e passe-a em um dos lados das costeletas. Salpique com a farinha de pão e, na hora de servir, leve ao forno bem quente para dourar. GUARNIÇÃO • Descasque o inhame e cozinhe-o em água ou caldo de carne. Escorra e amasse, fazendo um purê. Junte 50 g da manteiga queimada, o creme de leite, sal e a noz-moscada. Misture bem. • Na manteiga queimada que sobrou, refogue o alho, a cebola, o aipo e a abobrinha. Tempere com sal, pimenta-do- reino e salteie, deixando os legumes crocantes. No final, junte a cenoura glaceada. FINALIZAÇÃO • Leve as costeletas ao forno bem quente até a crosta de farinha de pão ficar dourada e crocante. • Com o purê de inhame, revista a base e as laterais de pequenas fôrmas de fundo removível. Acomode os legumes no centro e leve ao forno para dourar. • Desenforme a guarnição nos pratos e disponha ao lado as costeletas. • Regue os pratos com um pouco do molho de cordeiro e sirva com os raminhos de alecrim. -------------------------------------------------------------------------------- Receita executada por Ivo Faria, do Restaurante Vecchio Sogno, MG » Costeletas (ou Carré) de Cordeiro com Estragão Rendimento aproximado: 5 pessoas Ingredientes: 1kg de lombo de cordeiro desossado e limpo Recheio: 1 xícara de chá de agrião cru picado 1 ovo batido; 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado; 3 colheres de sopa de óleo; e amendoim; 3 colheres de sopa de cebola picada; 3 colheres de sopa de farinha de trigo; 1 xícara de caldo de carne ou caldo de carneiro Aqueça o forno em teperatura alta. Coloque o lombo achatado, passe a faca horizontal por toda a sua extensão. Numa tigela, misture os ingredientes do recheio. Cubra o lombo cortado com o recheio.Enrole, bem apertado, e amarre com barbante. Numa frigideira, aqueça o óleo e frite bem a carne por todos os lados, junte a cebola picada, e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por alguns minutos. Transfira o lombo para uma forma. Asse aproximadamente por 10 minutos (o ponto certo da carne, é rosada por dentro e dourada por fora). Enquanto isso, misture delicadamente a farinha na gordura do cozimento, mexendo até estar macio. Junte ½ xícara do caldo de carne, e mexa. Após, junte o resante do caldo e deixe o líquido reduzir pela metade. Reserve. Retire o lombo do forno. Deixe descansar por 5 minutos. Corte o barbante, fatie o lombo em rodelas e cubra com o molho. Sirva. Sugestão de acompanhamento: Arroz branco -------------------------------------------------------------------------------- Revsita O Berro » Costeletas de carneiro Ingredientes: 8 costeletas de carneiro 225g de manteiga 1 colher de sopa de óleo 5 colheres de sopa de vinho branco 5 colheres de sopa de vinagre 1 cebola estragão louro tomilho 3 gemas sumo de limão sal pimenta em grão. Preparo: Tempere as costeletas com sal e pimenta e frite-as com 3 colheres de sopa de manteiga e o óleo até dourarem uniformemente. Ferva à parte o vinho branco, o vinagre, a cebola picada, o estragão, a pimenta, o louro, o tomilho e o sal. Deixe ferver até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa. Coe e junte-lhe as gemas desfeitas em uma colher de sopa de água. Cozinhe em banho-maria, sem parar de mexer, até começar a engrossar. Acrescente aos poucos a restante manteiga, sempre a bater, e aromatize com estragão, pimenta e sumo de limão. Junte o molho às costeletas, ainda na frigideira de fritar as costeletas. » Costeletas de Cordeiro à Oriental Para 4 pessoas 4 Costeletas de ovino, pelo menos com 2 cm de espessura 2 Colheres de sobremesa de molho de soja ¼ de xícara de mel ¼ de xícara de suco de limão 4 rodelas de cebola Misture bem o molho de soja com o mel e o limão. Coloque na mistura as costeletas e ponha-as na geladeira durante uma hora, virando-as de vez em quando. Retire as costeletas e deixe de lado a mistura. Asse as costeletas durante 6 ou 7 minutos, mantendo-as a 10 cm ou pouco menos da fonte de calor. Vire-as e coloque sôbre elas as rodelas de cebola. Asse durante 6 ou 7 minutos mais. Pincele a carne repetidas vêzes com a mistura enquanto estiver assando » Costeletas de Cordeiro ao Molho de Capim-limão INGREDIENTES (4 PORÇÕES) MOLHO 80 g de capim-limão (erva-cidreira) 25 g de pão de fôrma amanhecido e ralado 50 g de queijo parmigiano ralado 15 g de alho picado 60 ml de óleo de oliva Sal a gosto CORDEIRO 12 costeletas de cordeiro 50 ml de óleo de oliva Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto RISOTTO 2 colheres (sopa) de óleo de oliva 1 colher (sopa) de cebola picada 350 g de arroz italiano Vialone Nano 1/2 xícara (chá) de vinho branco 1 1/4 de litro de caldo de carne 2 colheres (sopa) de queijo parmigiano ralado 2 mangas Haden cortadas em cubos DECORAÇÃO Ramos de alecrim PREPARO MOLHO • Bata ligeiramente todos os ingredientes, formando um molho grosso. CORDEIRO • Limpe as costeletas de cordeiro, retirando gorduras e nervos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. • Numa panela, aqueça o óleo de oliva, coloque as costeletas e frite por 10 minutos, deixando a carne malpassada. Reserve em local aquecido. RISOTTO • Numa panela, aqueça o óleo de oliva e doure a cebola. Coloque o arroz e mexa bem. Junte o vinho branco e deixe evaporar. Vá colocando o caldo à medida que o arroz for secando, mexendo seguidamente. No final, acrescente o queijo e em seguida a manga. Misture delicadamente. MONTAGEM • Disponha o risotto no centro dos pratos e as costeletas ao redor. Regue com o molho e decore com o alecrim. G -------------------------------------------------------------------------------- Receita executada pelo chef Mauro Jr., do restaurante Terra da Luz, M » Costeletas de Cordeiro com Tagliolini ao Molho de Ervas Ingredientes - 4 costeletas de cordeiro - 120 g de massa tipo tagliolini fresco - sal a gosto - água em abundância - ervas frescas Para o molho - 1 colher (sopa) de manteiga - 1/2 cebola picada - 100 ml de creme de leite fresco - ervas frescas a gosto Modo de Preparo Porcione as costeletas e limpe os ossos, raspando com a faca. Besunte-as com óleo, tempere com sal marinho misturado com ervas. Sele na grelha bem quente. Elas devem ficar ao ponto para que a carne fique tenra. À parte, cozinhe a massa em água abundante e sal. Quando estiver ao dente adicione ao molho. Para o molho: em uma frigideira, coloque a manteiga, a cebola, a metade do creme de leite, as ervas, tempere com sal. Misture bem. -------------------------------------------------------------------------------- By Silvia Percussi, da Vinheria Percussi » Costeletas de Cordeiro do Tio Henrique INGREDIENTES (6 PORÇÕES) PURÊ SOUBISE (purê de cebolas cozidas) 2 cebolas cortadas em fatias finas 50 g de manteiga 35 g de farinha de trigo 500 ml de leite 1 pitada de açúcar Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto COSTELETAS 12 costeletas de cordeiro grossas 1 maço de tomilho (folhas) 3 dentes de alho 8 colheres (sopa) de óleo de oliva 500 g de batatas pequenas 400 ml de caldo de vitela – toste no forno 1/2 kg de ossos de vitela e depois passe-os para uma panela com 1 cenoura, 1 cebola, 1 dente de alho, 1/2 alho-poró, 1 talo de aipo, 2 tomates, talos de salsinha e cebolinha verde; cubra com água e reduza em fogo brando. Coe e utilize – 30 g de manteiga cortada em pequenos pedaços Noz-moscada ralada a gosto Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto PREPARO PURÊ SOUBISE • Mergulhe as rodelas de cebola em água salgada. Leve ao fogo, deixe levantar fervura e escorra. • Numa panela, aqueça a manteiga, coloque a cebola e misture a farinha, mexendo bem. • Junte o leite, tempere com o açúcar, o sal, a pimenta e deixe em fogo brando por cerca de 10 minutos, mexendo. COSTELETAS • Limpe as costeletas. • Misture as folhas de tomilho com os dentes de alho amassados. Junte o óleo de oliva, esfregue esses temperos nas costeletas e deixe-as marinar ao menos por 2 horas ou de um dia para o outro na geladeira. • Descasque as batatas, corte em fatias finas, lave e seque. Mergulhe em água fervente salgada por 10 minutos, escorra e coloque em água gelada, para dar um choque térmico. • Aqueça a frigideira antiaderente em fogo alto, coloque as costeletas e doure por 3 minutos. Vire e doure por mais 2 minutos. Tempere com sal e pimenta. Seque com papel absorvente. • Disponha as costeletas numa travessa refratária bem untada com manteiga e alterne por cima camadas do purê soubise (aquecido em banho-maria) e de batatas fatiadas. • Tempere as camadas com noz-moscada e pimenta. Finalize com o purê soubise. • Regue com o caldo de vitela quente (não fervente), distribua os pedaços de manteiga e asse em forno preaquecido a 220ºC, por cerca de 1 hora. Abaixe o forno para 190ºC e deixe por mais 30 minutos. Retire e sirva imediatamente. -------------------------------------------------------------------------------- Revista Gula » Costeletas de Cordeiro e Royale de Champignon INGREDIENTES (6 Porções) COSTELETAS E RECHEIO 12 costeletas de cordeiro 150 g de filets de cordeiro 150 ml de creme de leite 10 g de alfavaca picada 1 clara de ovo 4 grãos de pimenta-do-reino preta 200 g de crépine (membrana fina e gordurosa, retirada da cavidade abdominal do porco ou do cordeiro; encomende em boas casas de carne) 50 g de manteiga para fritar as costeletas 120 g de champignos secos (girolles, morilles, porcini, trompette de la mort ou outros) 10 ml de óleo de oliva 50 g de échalotes picadas 150 ml de creme de leite fresco 2 ovos 100 g de manteiga de cerefólio (bata no processador a manteiga com 40 g de cerefólio, suco de 1 limão, sal e pimenta a gosto) Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto DECORAÇÃOErvas frescas PREPARO COSTELETAS E RECHEIO • Tempere as costeletas com sal. Reserve. • Passe os filets de cordeiro, o creme de leite, a alfavaca, a clara de ovo e os grãos de pimenta no processador de alimentos até obter uma massa. • Envolva as costeletas nessa massa e enrole-as com a crépine, previamente lavada com água quente salgada. Tempere com sal. • Aqueça a manteiga na frigideira até pegar cor. Frite as costeletas, retire e reserve. • Refogue os champignons no óleo de oliva, com as échalotes. Junte o creme de leite fresco e deixe tomar gosto. Bata no liquidificador, incorporando os ovos. Tempere com sal, pimenta e passe no chinois (peneira). • Coloque em forminhas e asse em banho-maria no forno aquecido a 90ºC por cerca de 1 hora. FINALIZAÇÃO • Desenforme nos pratos as forminhas de champignons e em volta monte as costeletas de cordeiro. Distribua a manteiga de cerefólio e decore com as ervas frescas. -------------------------------------------------------------------------------- Revista Gula » Costeletas de Cordeiro Grelhadas Ingredientes: 16 costeletas de cordeiro 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 6 colheres (sopa) de vinho branco seco 1 colher (sopa) de suco de limão 1 dente de alho socado 6 folhas de sálvia 1 raminho de alecrim sal e pimenta-do-reino Modo de Preparo: Misture o azeite, vinho, suco de limão e alho. Coloque em uma travessa. Arrume as costeletas sobre a marinada e salpique com folhinhas de alecrim e as folhas de sálvia picadas. Deixe marinando por 30 minutos. Retire as costeletas da marinada, seque-as levemente e tempere com sal e pimenta-do-reino. Grelhe rapidamente em uma churrasqueira ou na chapa bem quente para que fiquem rosadas por dentro. Sirva com geléia de menta. » Costelinhas de Cordeiro com Figo Ingredientes: 8 costelinhas de cordeiro médias 1 maço pequeno de salsinha 10 folhas de hortelã 2 dentes de alho 1 colher (sopa) de licor de anis 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 berinjela pequena 8 figos maduros e firmes sal e pimenta da jamaica a gosto Modo de Preparo: Pique a salsinha, juntamente com a hortelã e o alho. Coloque as costelinhas em um refratário, distribua por cima os temperos picados e regue com o licor e azeite. Adicione a pimenta, cubra com um filme plástico e deixe marinar na geladeira por 3 horas, virando a carne de vez em quando. Lave a berinjela, corte-a sobre um escorredor de macarrão. Polvilhe com sal e deixe escorrer por pelo menos 1 hora. Lave e enxugue com cuidado os figos e corte-os em 4 partes. Retire as costelinhas da marinada, tempere com sal e asse em forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Em seguida, junte o figo, regando bem com o caldo de cozimento da carne. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Enxagüe bem a berinjela, enxugue-a e frite-a em bastante óleo quente. Retire-as com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo. Tempere com sal e sirva quente com as costelinhas. -------------------------------------------------------------------------------- Fonte: Revista Água na Boca » Cozido de Cordeiro com Lentilhas Ingredientes - 750 g de carne de cordeiro em pedaços - 150 g de lentilhas - 1 xícara (chá) de abóbora em pedaços - 1 xícara (chá) de mini-cenouras - 2 cebolas picadas - 4 batatas pequenas - 100 g de vagens - farinha - azeite de oliva - 1 folha de louro - sal a gosto Modo de Preparo Passe os pedaços de carne na farinha e frite-os no azeite até dourar. Retire e reserve. No mesmo azeite refogue as cebolas até murcharem. Quando estiverem transparentes junte novamente a carne e acrescente as cenouras. Cubra com água, tempere com sal e com uma folha de louro e deixe cozinhar por cerca de meia hora. Incorpore as demais hortaliças em pedaços e as lentilhas, deixando cozinhar até que as lentilhas estejam tenras. Rendimento - 4 porções. -------------------------------------------------------------------------------- Receita indicada por: LUIZ XAVIER » Crocante de Cordeiro com Legumes Primavera INGREDIENTES (4 PORÇÕES) CORDEIRO 2 carrés de cordeiro 50 ml de óleo de oliva 100 g de farinha de rosca Pão de fôrma sem a casca o quanto baste para dar textura ao crocante 50 g de manteiga Ervas aromáticas: estragão, alecrim, tomilho e manjericão picados 2 ovos 500 ml de caldo de cordeiro, aproximadamente (numa panela, coloque ossos e aparas de cordeiro; cubra com água fria e deixe ferver; junte 2 cenouras, 1 cebola, 2 dentes de alho, 2 talos de salsão e 2 ramos de alecrim; reduza lentamente até obter cerca de 500 ml de caldo; coe e utilize) Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto LEGUMES PRIMAVERA (ACOMPANHAMENTO) Folhas de massa folhada filo o quanto baste (massa finíssima, encontrada fresca ou congelada em importadoras ou lojas de culinária árabe) Cenouras e abobrinhas do tipo baby a gosto Ervilha-torta e aspargos frescos a gosto Fines herbes (mistura de salsinha, cebolinha verde, cerefólio e estragão) para temperar Manteiga para requentar os legumes Sal a gosto DECORAÇÃO Alecrim Tomate pelado fatiado Cubos da massa crocante PREPARO CORDEIRO • Desosse os carrés de cordeiro, retirando completamente as gorduras do lombo. Reserve os ossos e as aparas para fazer o caldo. • Tempere com sal, pimenta e doure o lombo desossado no óleo de oliva, em fogo forte, deixando-o malpassado. • Reserve na geladeira. • Processe no liquidificador a farinha de rosca com o pão de fôrma. • Misture a manteiga derretida com as ervas aromáticas. Incorpore o ovo, o pão processado e tempere com sal e pimenta. • Estenda essa massa crocante numa espessura bem fina entre folhas de papel-filme. Leve para gelar. • Depois de gelada, enrole a massa crocante na carne, de maneira regular. Embrulhe em papel-filme, deixando bem firme, e recoloque na geladeira. Reserve alguns cubos da massa crocante para a decoração. LEGUMES PRIMAVERA • Molde a massa folhada dentro de forminhas e leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 10 minutos. • Cozinhe os legumes em água e sal, separadamente. Escorra. FINALIZAÇÃO • Retire o papel-filme da carne e leve-a ao forno preaquecido a 240ºC por 5 minutos. Corte em fatias. • Requente todos os legumes juntos, na manteiga, com as ervas. • Disponha o cordeiro nos pratos, com o caldo. Arrume os legumes dentro das forminhas, decore e sirva bem quente. -------------------------------------------------------------------------------- Receita executada por Bertrand Esnault, da École des Arts Culinaires, França » Ensopado de Borrego ( à Pastora ) Ingredientes Metade de um borrego 4/5 dentes de alho Azeite, alho, cebola e pimenta preta em grão a gosto. Sal a gosto Parte-se a carne aos bocados pequenos e leva-se a cozer em água suficiente para cobrir apenas com sal e pimenta. Ao levantar fervura junta-se o alho picado ou esmagado e o azeite. Deve-se ir escumando frequentemente até a carne estar cozida. Entretanto colocam-se fatias de pão cortadas finas numa travessa sobre as quais se vai deitar o caldo. Serve-se a carne em travessa separada. NOTA: Imprescindível acompanhar com um bom tinto alentejano... -------------------------------------------------------------------------------- Receita típica portuguesa » Espetinhos de Cordeiro Ingredientes: • 250g. Carne de Cordeiro (para cada espeto) • Marinada de Mostarda • 6 Folhas de Louro Marinada: : • 2 Dentes de Alho • ½ Colher (chá) sal refinado • 2 Colheres (sopa) de mostarda em pasta • 1 Colher (sopa) de molho de soja • 1 ½ Colher (chá) de alecrim em pó • ½ Colher de tomilho em pó • 2 Colheres (sopa) de limão • ½ Xícara de de azeite de oliva Preparo: Descasque e amasse os 2 dentes de alho com sal até obter uma pasta. Acrescente os demais ingredientes sem parar de misturar. O resultado vai ser um liquido espesso. Deixe os cubos de carne de carneiro mergulhados na marinada durante duas horas em temperatura ambiente. Depois desse tempo monte a carne nos espetinhose asse na grelha elétrica pré aquecida até que a resistência esteja bem vermelha. Deixe cerca de 4 minutos de cada lado. Amarre as 6 folhas de louro e use como pincel para pincelar a carne com a marinada enquanto os espetinhos assam. Obs.: A carne tem que ser picada em cubos com aproximadamente 2,5cm. -------------------------------------------------------------------------------- ochurrasqueiro.com.br » Espetinhos de Cordeiro em Vinhas d'Álho Ingredientes ½ kg de carne de cordeiro (pernil) sem osso 1 copo (americano) de vinho tinto seco Suco de 1 limão 2 dentes de alho descascados e triturados 2 ramos de alecrim fresco 2 colheres de sopa de azeite de oliva 2 abobrinhas italianas médias 1 colher de café de sal 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída 2 colheres de sopa de azeite de oliva (para pincelar) Modo de Preparar Corte a carne em cubinhos de 3cm. Misture o vinho branco com o suco de limão, os alhos triturados, o alecrim e 2 colheres de azeite de oliva. Coloque os cubinhos de carne numa vasilha de louça ou plástico e despeje a vinha d´alhos sobre eles. Deixe marinar tampado em ambiente fresco durante 5 horas. Na hora de levar à grelha lave as abobrinhas, seque-as e corte-as em fatias de cerca de 1 cm de espessura. Distribua os ingredientes em espetinhos alternando os cubos de carne e as rodelas de abobrinha. Salpique os espetinhos com sal e pimenta-do-reino e leve-os à grelha com braseiro forte e já bem formado. Deixe assar a uma distância de 30cm das brasas durante 8 minutos virando de vez em quando e pincelando com azeite de oliva para dourar todos os lados por igual. -------------------------------------------------------------------------------- Manual do Churrasco » Espinhaço de Ovelhas com Batata Ingredientes: • 2 kg espinhaço de ovelha • 2 kg batata • 1 cebola picada fininho • 3 dentes de alho esmagados • 4 tomates sal e pimenta folhinhas de Mangerona • limão Preparo: Cortar o espinhaço nas juntas temperá-lo com sal, pimenta e limão e frite em óleo bem quente. Quando estiver bem frito acrescentar cebola, o alho, os tomates e a Mangerona, misturando bem. Adicionar um pouco de água para não grudar e, quando ferver colocar as batatas cortadas em cubos grandes. Colocar água suficiente para cobrir as batatas, tampar a panela e cozinhar uns dez minutos. Verificar o sal, acrescentando mais se necessário e cozinhar por mais 30 minutos aproximadamente. Pode-se trocar as batatas por aipim (mandioca) -------------------------------------------------------------------------------- ochurrasqueiro.com.br » Fantasia de Foie Gras e Lombo de Cordeiro com Casquinha de Parmigiano ao Tomilho INGREDIENTES (4 PORÇÕES) 400 g de foie gras 30 ml de vinho do Porto 120 g de lombo de cordeiro 10 ml de óleo extravirgem de oliva 50 g de folhas de espinafre passadas em água fervente e em seguida em água fria 200 ml de molho demi-glace de cordeiro (toste alguns ossos de cordeiro no forno, passe-os para a panela, cubra com água fria e deixe ferver; retire a espuma e os resíduos; junte alho-poró, cenoura, aipo, cebola, alho, tomilho e ferva por cerca de 2 horas até reduzir bem; passe pela peneira e use a quantidade desejada) 60 ml de vinho Sauterne 40 g de cebola 1 g de pimenta em grão 40 g de manteiga 80 g de queijo parmigiano ralado 5 g de tomilho Folhas variadas de alface Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto PREPARO • Retire todos os nervos do foie gras e tempere-o com sal, pimenta e o vinho do Porto. Deixe descansar na geladeira por 4 horas. • Tempere o cordeiro com sal, pimenta e frite-o rapidamente no óleo de oliva em frigideira bem quente. Enrole-o com as folhas de espinafre. • Estenda o foie gras sobre um papel-filme, coloque o lombo com as folhas de espinafre no meio e enrole. • Deixe descansar na geladeira por 6 horas. Corte em círculos e frite em uma frigideira de teflon. • Ferva o molho demi-glace com o Sauterne, a cebola e a pimenta em grão até reduzir a 100 ml. Coe e acrescente a manteiga. Reserve esse molho. • Misture o parmigiano com o tomilho picado. Coloque colheradas espaçadas de massa em uma frigideira de teflon quente, achatando a massa para obter rodelas. Quando as bordas ficarem douradas, retire as rodelas com a ajuda de uma espátula e molde-as ainda quentes em um cabo de madeira. Deixe esfriar. FINALIZAÇÃO • Coloque a alface no meio do prato. Disponha o lombo com o foie gras em cima e regue com o molho. Entre uma fatia e outra coloque as casquinhas de parmigiano. -------------------------------------------------------------------------------- Chef Francesco Carli, do restaurante Cipriani » Feijão Branco com Cordeiro INGREDIENTES (4 Porções) 1 kg de pernil de cordeiro desossado 3 xícaras (chá) de feijão-branco 1 cebola média picada 2 dentes de alho socados com um pouco de sal 80 ml de óleo 6 tomates bem vermelhos, sem casca e sem sementes, picados 2 a 3 litros de água (ou mais, se necessário) 1/2 colher (chá) de pimenta síria 1 colher (chá) de canela em pó 3 colheres (sopa) de salsinha picada Sal a gosto ACOMPANHAMENTO Arroz ou massa do tipo cabelo-de-anjo (aletria) PREPARO • Corte o pernil em cubos de aproximadamente 5 cm. • Lave o feijão e coloque-o para ferver numa panela com água. Quando levantar fervura, troque a água e deixe cozinhar. • Em outra panela, refogue metade da cebola e do alho em 40 ml do óleo. Junte a carne e deixe dourar. Tempere com um pouco de sal, em seguida cubra com água e cozinhe até amaciar. Se for necessário, pingue água durante o cozimento. • Quando o feijão estiver ainda levemente duro, misture-o à carne e continue cozinhando por mais 10 ou 15 minutos. • Refogue os tomates no óleo restante com a cebola e o alho que sobraram. • Despeje esse refogado sobre o feijão com a carne, ajuste o sal e misture. Adicione a pimenta síria e a canela. Desligue e junte a salsinha picada. • Sirva quente, acompanhado do arroz ou da aletria. -------------------------------------------------------------------------------- Receita executada pela chef Leila Kuyczynski » Gigot D'Agneau Aux Herbes (Cordeiro com ervas) Ingredientes - 1 pernil de cordeiro - 4 dentes de alho - 4 colheres (sopa) de azeite - 1 colher (sopa) de tomilho fresco - 1 colher (sopa) de ervas de Provence - 300 ml de vinho branco seco (2 copos) - 1/2 kg de batata bolinha cozida - pimenta-do-reino Para os Tomates a Provençal - 5 tomates vermelhos e firmes - 6 colheres (sopa) de farinha de rosca - 1 dente de alho - 1 colher (sopa) de azeite - sal a gosto - salsinha picada e tomilho Modo de Preparo Tempere na véspera o pernil de cordeiro em vinha d'alho, ou seja, misturando alho picado, vinho branco, ervas e pimenta-do-reino nas quantidades indicadas. Reserve o caldo que sobrar. Coloque o sal apenas na hora de assar. Regue o cordeiro com 2 colheres (sopa) de azeite e leve ao forno. Deixe assar por 15 minutos em forno quente pré-aquecido a (220ºC) (alto). Em seguida, acrescente o que sobrou da vinha d'alho, abaixando para (180ºC) a temperatura do forno (médio). Reserve o pernil e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar. Neste intervalo, pegue a assadeira e leve diretamente ao fogo, colocando 1/2 copo de água para diluir os sucos da carne do assado; transfira tudo para uma panela e deixe cozinhar por cinco minutos. Retire o excesso de gordura, retifique o sal e sirva junto com o cordeiro fatiado. Tire a casca das batatas e frite no óleo, ou asse junto com o pernil. Para os Tomates: corte os tomates ao meio, retire as sementes e recheie com a farinha de rosca temperada com alho, ervas, sal e azeite. Coloque em uma assadeira com 1/2 dedo de água e deixe assar por 10 minutos. -------------------------------------------------------------------------------- Receita indicada por: Mariana Cunha Mesquita do Nascimento » Gigot de Crdeiro com Feijão Branco Ingredientes: 1 pernil de cordeiro 300ml de vinho branco 1 cabeça de alho 1 cebola1 ramo de alecrim fresco 1 colher (café) de pimenta moída 2 colheres (sobremesa) de sal 3 colheres (sopa) de azeite de oliva Modo de Preparo: Bata todos os temperos no liquidificador. Transfirapara uma vasilha grande, coloque o pernil e deixe marinar de véspera, virando o pernil depois de 12 horas. No dia seguinte, coloque o pernil em uma assadeira, cubra com papel- alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Retire do papel-alumínio e deixe por mais 15 minutos para corar (se preferir mais cozido, deixe por 30 minutos coberto com papel). Sirva com feijão branco. -------------------------------------------------------------------------------- Revista Agua na Boca » Guisado de Cordero Lechal (Cordeiro de Leite) Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de cordero lechal, 1/2 l. de vino blanco, 1 cucharada de pimentón dulce, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de ajo, 150 ml. de aceite de oliva, sal, pimienta. Método: Cortar el cordero en dados. Poner el aceite en una cazuela de barro. Cuando esté caliente añadir el cordero. Una vez dorado añadir el pimentón y remover para que se mezcle con el cordero. Hacer una majado con los ajos pelados y un poco de sal en el mortero. Agregar esta majada al cordero y añadir el vino. Dejar cocer hasta que el vino esté reducido y el cordero este cocido. Si no es suficiente para cocerlo con el vino se puede añadir un poco de agua. » Gyros (sanduíche de cordeiro) Ingredientes: Bolinhos 300 g de carne de cordeiro moída 2 colheres (sopa) de cebola picada 2 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de azeite de oliva ½ colher (chá) de orégano ¼ colher (chá) de cominho em pó 2 colheres (sopa) de suco de limão sal e pimenta-do-reino montagem pão sírio fatias de tomate alface crespa tzatziki Modo de Preparo: Coloque o óleo em uma pequena panela e leve ao fogo, adicione a cebola e o alho. Refogue para que fiquem macios. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture o refogado à carne moída e adicione cominho, orégano e sal. Molde hambúrgueres ou bolinhos com a carne. Grelhe a carne em uma churrasqueira ou chapa. Corte cada pão na metade (meia lua) ficará parecendo um bolso. Coloque dentro uma folha de alface, fatias de tomate e bolinhos de carne. Acrescente um pouco do Tzatziki (veja a receita logo abaixo!). Sirva. Tzatziki (iogurte com pepinos) Ingredientes: 1 e ½ xícara de iogurte natural 2 pepinos graúdos ¼ xícara de azeite de oliva 2 dentes de alho 1 colher (sopa) de suco de limão azeitonas para decorar sal Modo de Preparo: Coloque o iogurte em um pano limpo e coloque sobre uma peneira para eliminar o soro. Descasque os pepinos e pique- os finamente. Salpique os pepinos com sal e coloque sobre uma peneira para eliminar o líquido. Deixe repousar por 20 minutos. Pique os dentes de alho e misture ao iogurte e aos pepinos, adicione o suco de limão. Acerte o ponto de sal e adicione o azeite de oliva misturando bem. Sirva como antepasto ou como salada decorando com azeitonas verdes. -------------------------------------------------------------------------------- Receita típica da Cozinha Grega » Hambúrguer de Cordeiro Ingredientes - 1 Kg de carne de cordeiro moída - 100 g de trigo para quibe - 1 maço de hortelãs - 1 cabeça de alho - 1/2 L de creme de leite fresco - 50 g de pinoles - salsa a gosto - sal e pimenta síria a gosto - coentro fresco a gosto - caldo de limão a gosto Modo de Preparo Lave o trigo e deixe de molho em água por algumas horas até hidratar. Depois, escorra e esprema bem, eliminando todo o excesso de água. Coloque carne de cordeiro moída em uma tigela, com o trigo hidratado e tempere com sal e pimenta-síria a gosto. Junte o alho picado e um pouco de hortelã, salsa e de coentro picados juntos. Misture bem. Deixe descansar por alguns minutos. Num processador, bata bem folhinhas de hortelã com salsa, alho, azeite e alguns pinoles, até formar uma pasta (pesto). Reserve. Coloque o macarrão para cozinhar em abundante água fervente. Depois, escorra bem e reserve. Com a mistura de carne de cordeira, modele os hambúrgueres e grelhe em frigideira antiaderente em um pouco de azeite, virando para dourar dos dois lados uniformemente. Numa frigideira, esquente o pesto. Junte o macarrão e o creme de leite. Misture bem e deixe esquentar por alguns minutos e o molho encorpar levemente. Sirva os hambúrgueres acompanhando com o macarrão. Decore com folhinhas de hortelã. -------------------------------------------------------------------------------- mestrecuca@redemulher.com.br » Irish Stew (Cozido Irlandês Tradicional) Ingredientes - 1 Kg de carne de cordeiro - 3 colheres (sopa) da gordura do cordeiro (banha) ou óleo - 600 g de batata - 450 g de cebolas em rodelas - 1 nabo grande em cubos - 5 cenouras grandes em cubos - 1 colher (sobremesa) de tomilho fresco bem picado - 1 colher (sobremesa) de salsa fresca bem picada - 1 colher (sobremesa) de cebolinha - 1 pitada de sálvia - 1/2 colher (chá) de sal - 1/4 de colher (chá) de pimenta - 750 mL de 'reserva' (opcional) ou água - farinha de trigo para polvilhar - 1 colher (sopa) de manteiga Reserva (caldo) - 1 tablete de caldo de carne - temperos a gosto (tomilho, manjerona, sálvia) - sobras de cenouras cruas - sobras de carne crua Dumplings - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1/2 xícara (chá) de leite - 1 colher (chá) de sal - 1 ovo batido - pimenta do reino a gosto Modo de Preparo Para a reserva, numa panela, coloque as sobras da cenoura, um pouco de sobras da carne, o tablete de caldo de carne e temperos a gosto. Cubra com água e ferva. Reduza em fogo baixo por 2 horas. Vá retirando a gordura e a espuma que forma na superfície. Reserve 3 xícaras (chá) para o cozido (750 mL). Para o cozido, limpe a carne e corte em cubinhos de cerca de 4 cm. Esfregue um pouco de sal na carne. Polvilhe os cubos com farinha de trigo por todos os lados. Aqueça a gordura retirada do cordeiro em uma caçarola grande e doure um pouco a carne. Retire a carne e reserve. Doure um pouco as cebolas na mesma gordura, retire e reserve. Na panela, coloque a carne e os vegetais na seguinte ordem: carne, cebola, nabos, cenouras e batatas. Entre cada camada, coloque uma boa pitada de tempero de ervas. Regue com a 'reserva' (ou água com sal e pimenta). Ferva e coloque em fogo baixo por cerca de duas horas, ou até a carne ficar macia, mexendo delicadamente de vez em quando, para na grudar. Adicione mais água se necessário, porém, o cozido tem que ter caldo grosso então não coloque muito. Enquanto a carne cozinha, faça os dumplings: misture todos os ingredientes formando uma massa que tem que ser firme mas não dura. Faça bolinhas com a massa com a mão enfarinhada. Ferva água com 1 caldo de carne (de preferência de porco). Coloque as bolinhas para ferver por 15-20 minutos na panela tampada, com o cuidado de não destampa-la nesse tempo. Retire os Dumplings e reserve. Cerca de 20 minutos antes do `stew' pronto, junte os dumplings com o cozido. Depois das duas horas, retire a carne, os dumplings e os vegetais e reserve. Retire a gordura do molho com uma escumadeira. Misture o molho com o restante de temperos, a manteiga, salsa e cebolinha. Corrija o sal se necessário e re-aqueça em uma panela. Volte com o molho para o cozido. Sirva com fartos pedaços de pão e uma cerveja stout gelada. -------------------------------------------------------------------------------- Receita indicada por: felipe hauck » Kebab INGREDIENTES (4 Porções) 1 kg de perna de cordeiro desossada (ou contrafilé) 1/4 de xícara (chá) de óleo de oliva 1/4 de xícara (chá) de suco de limão (com as raspas da casca) 2 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de hortelã seca 1 colher (chá) de coentro em pó 12 cebolinhas verdes graúdas 24 folhas de hortelã frescas 2 colheres (chá) de sal 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino GUARNIÇÃO 2 abobrinhas italianas 2 cebolas médias 2 berinjelas 2 pimentões vermelhos DECORAÇÃO Folhas de hortelãPREPARO • Corte a carne em cubos de 5 cm. Prepare uma marinada, misturando em uma tigela o óleo de oliva, o suco de limão, o alho picado, a hortelã seca, o coentro em pó, sal e pimenta-do-reino. Misture bem os ingredientes e acrescente os cubos de carne, mexendo novamente. Leve à geladeira por 4 a 8 horas. Retire a carne do refrigerador 30 minutos antes de prepará-la. • Corte a parte branca das cebolinhas em pedaços de 5 cm de comprimento. • Se for utilizar espetos de madeira coloque-os de molho em água por 4 horas, para evitar que queimem, no momento de grelhar a carne. • Prepare os espetos, alternando cubos de carne com folhas de hortelã e pedaços de cebolinha. Comece e termine com os cubos de carne. • Grelhe os kebabs em uma churrasqueira, ou em uma chapa de ferro, pincelando com um pouco da marinada. Se seu equipamento tiver um broiler, doure os espetos, utilizando-se desse recurso. • Para a guarnição, corte as abobrinhas, as cebolas e as berinjelas em fatias de 2 cm. • Retire as sementes dos pimentões e corte-os em cubos de 5 cm aproximadamente. • Grelhe os legumes, pincelando-os também com a marinada da carne. • Coloque a guarnição de legumes nos pratos e dispo-nha os kebabs em cima. Sirva-os com folhas de hortelã. -------------------------------------------------------------------------------- Receita do chef Luis Cintra, na cozinha do Ateliê Gourmand » Linguiça de Cordeiro à Moda Árabe Ingredientes - 1 pacote de linguiça de cordeiro - cerca de 500g - suco de 1 limão Modo de Preparo Em uma frigideira (não tefal), com fogo bem alto, colocar a lingüiça (como vem no pacote) na frigideira, sem nada. Ela vai grudar e dar uma fritada. Com uma espátula de madeira, desgrudá-la da frigideira e fritá-la dos dois lados. Se preferir pode neste momento cortá-la em pedacinhos para servir como aperitivo (segundo Jorge é melhor pois depois absorve melhor o molho que vem a seguir). O tempo de fritura depende do gosto de cada um (mal ou bem passada). Depois de frita, abaixar o fogo e acrescentar suco de 1 limão para cada pacote de lingüiça utilizado (cercade 500 a 600 gramas). Pegar a colher de pau e desgrudar a lingüiça e misturar com o suco formando um molho escuro. Depois tampar a frigideira e deixar apurar em fogo baixo de 1 minuto a 1 minuto e meio. Está pronto! Servir com pão sírio. -------------------------------------------------------------------------------- Receita indicada por: Jorge Calfat » Lombo de Cordeiro ao Molho de Mostarda Ingredientes: 2 lombos 2 colheres de sopa de mostarda Dijon 1 colher de sopa de mostarda em grão 100 g de manteiga 2 colheres de sopa de óleo TIO JOÃO 1 dente de alho 150 g de bacon picado 150 g de damasco 50 g de ameixa preta seca 50 ml de brandy 100 ml de vinho branco 150 ml de creme de leite sal pimenta-do-reino 1 cebola pequena picada Modo de Fazer: Rechear os lombos com as ameixas e o damasco, temperar com sal e pimenta. Amarrar os filés com barbante, besuntar com mostarda Dijon e grelhar na manteiga e no óleo. Juntar a cebola, bacon e o alho. Flambar com o brandy e acrescentar o vinho branco. Acertar o tempero, remover a carne, deixar o molho reduzir e coar. Acrescentar a mostarda em grãos, creme de leite e o restante dos damascos em juliana. Deixar ferver por alguns minutos. Servir o lombo fatiado com o molho e arroz selvagem. voltar -------------------------------------------------------------------------------- Cozinhando por Prazer » Lombo de Cordeiro em Crosta de Ervas Ingredientes: Rendimento: 1 Porção 250 g de lombo de cordeiro 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de ervas frescas 1 colher de sopa de farinha de rosca 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sobremesa de semente de papoula sal e pimenta-do-reino 100 ml de CHEF IZIDRO branco Molho de alecrim: 200 ml de caldo de carne 1 cebola picada 4 ramos de alecrim fresco 50 ml de vinho Izidro tipo R e M sal e pimenta-do-reino. Modo de Fazer: Amarrar o lombo temperar com sal e pimenta-do-reino e selar no azeite. Porcionar e reservar. Fazer uma pastinha com as ervas, farinha de rosca e manteiga, cobrir os lombos com a pastinha e polvilhar com a semente de papoula. Assar os lombos em forma coberta com papel de alumínio e com Chef Izidro em volta do lombo em forno a 200°C por 15 minutos + ou -. Para o molho reduzir o caldo de carne, cebola e o alecrim em 1/3 . Peneirar, temperar com sal e pimenta e acrescentar o creme de leite. Servir o lombo com o molho e arroz ao curry. -------------------------------------------------------------------------------- Cozinhando por Prazer » Minestra de Cordeiro Ingredientes - 1/2 Kg de carne de cordeiro (sugestão: carré) - 50 g de farinha de trigo - 2 dentes de alho - 1 cebola - 1 copo de vinho branco - 100 g de cogumelos fatiado - 2 pimentões vermelhos sem pele em tiras - 200 g de batatas cortadas em cubos - 50 g de ervilhas - 3 colheres (sopa) de azeite - sal e pimenta do reino à gosto - 1 folha de louro Modo de Preparo Separe o osso da carne do carré. Retire a gordura mais grossa. Leve os ossos ao forno para dourar bem. Em seguida, leve-os para ferver em água (suficiente para cubri-los) para formar um caldo. Tempere a carne com sal, polvilhe a farinha de trigo e leve ao fogo em óleo quente. Deixe dourar levemente (selar), dos dois lados. Junte a cebola cortada em pedaços grandes, o alho picadinho, sal e pimenta do reino. Deixe refogar por alguns minutos, adicione um pouco de vinho e uma folha de louro. Mexa e refogue mais um pouco. Coloque uma concha do caldo feito com os ossos e deixe o cordeiro terminar de cozinhar. Numa outra panela, esquente azeite e coloque as batatas. Tempere com alecrim, mexa bem e deixe dourar. Adicione o os cogumelos. Espere refogar levemente, adicione as ervilhas e uma concha do caldo de cordeiro. Mexa por alguns minutos e adicione o pimentão. Mexa mais um pouco. Misture ao cordeiro cozido e sirva decorado com alecrim. -------------------------------------------------------------------------------- mestrecuca@redemulher.com.br » Molhos Molho de Menta Coloque em uma molheira 2 colheres (sopa) de hortelã picado, adiciona 1 colher (chá) de açucar e 1 colher (sopa) de água fervendo e misture até que o açucar esteja dissolvido. Junte 1 ½ colheres (sopa) de vinagre branco e deixe o molho repousar por 1 hora antes de servir. Molho de Abacaxi Misturar 1 lata de abacaxi passado no liquidificador, 1 cebola pequena refogada, 1 colher (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de açucar mascavo, 1 colher (sopa) de vinagre, 1 colher (chá rasa) de mostarda em pó, sal e pimenta a gosto. Leva-se ao fogo junto e deixa-se ferver por 5 minutos. Para engrossar o molho, junte 1 colher (sopa rasa) de maizena dissolvida num pouco de água fria. Molho de Damasco Fritar 1 cebola pequena picadinha em 2 colheres (sopa) de azeite,. Juntar 1 lata pequena de suco de damasco, 1 xícara (chá) de molho de tomate, 1 colher (sopa) de vinagre, sal e pimenta a gosto. Levar ao fogo lento e deixar ferver por 10 minutos. Molho à Grega ¼ de xícara de óleo, ¼ de xícara de caldo de limão, 1 cebola em fatias finas, 1 folha de louro (em pedacinhos), 1 a 2 dentes de alho (moído), ½ colher (chá) de orégano, ½ colher (chá) de tormilho, 1 colher (chá rasa) de sal e pimenta do reino. Basta misturar os ingredientes. Molho Havaiano ¼ Xícara de Óleo, ½ xícara de suco de abacaxí, 2 colheres (sopa) de molho de soja, 1 dente de alho (moído), 1 colher (sopa) de açucar mascavo, sal e pimenta do reino. Misture tudo e derrame sobre a carne. Calcule a quantidade suficiente para a quantidade de carne que ira usar. » Noisette de Cordeiro com Mousse de Abóbora e Cebolinhas Glaceadas Para o cordeiro 1.200 Kg de cordeiro 1 cenoura em cubos 1 cebola em cubos 1 pedaço de salsão em cubos Água o quanto baste 3 dentes de alho cortados ao meio 2 colheres de sopa de óleo 2 folhas de louro Tomilho a gosto Sal e pimenta-do-reino moída a gostoPara a mousse de abóbora 1Kg de abóbora 1 colher de sopa de manteiga 200g de cebola picada 1 colher de café de cominho 1 colher de café de açúcar 3 ovos inteiros 2 gemas Sal e pimenta-do-reino moída a gosto Manteiga para untar as forminhas Para a cebolinha glaceadas 12 cebolinhas 1/2 de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de açúcar 200 ml de água Preparo do cordeiro Desosse cuidadosamente a carne de cordeiro e descarte toda a gordura. Tempere a carne com sal, pimenta e reserve-a Asse os ossos até dourar. Coloque-os em uma panela com a cenoura, a cebola, o salsão, o alho, o louro, o tomilho, o sal e a pimenta Cubra com água e cozinhe por duas horas, em fogo brando e com a panela tampada Coe o caldo em uma peneira, reduza-o se for necessário e reserve-o em lugar aquecido Preparo da mousse de abóbora Refogue a cebola na manteiga, em fogo baixo Junte a abóbora, o açúcar, o cominho, a pimenta, o sal e deixe cozinhar até a abóbora ficar macia Passe-a para o liqüidificador e bata-a com os ovos e a gema Unte quatro forminhas, coloque a mousse de abóbora e leve-as a cozinhar no forno, em banho-maria, por trinta minutos Preparo das cebolinhas glaceadas Descasque as cebolinhas e coloque-as em uma panela com a manteiga, o açúcar e a água Cozinhe-as com a panela tampada. Quando secar a água, destampe a panela e vá mexendo cuidadosamente até as cebolinhas caramelizarem. Finalização Coloque duas colheres de sopa de óleo em uma frigideira. Aqueça bem e frite a carne de cordeiro (já temperada com sal e pimenta), por dez minutos Retire e corte-a em pedaços desenforme a mousse nos pratos, distribua os pedaços de cordeiro e as cebolinhas, regeu com o molho e sirva -------------------------------------------------------------------------------- ExoticGrill » Paleta de Cordeiro à Golden Grill Ingredientes 1 paleta de carneiro de até dois quilos Para o tempero 1 colher de sopa de orégano 2 colheres de chá de sálvia 4 galhos de manjerona 2 folhas de louro 2 colheres de chá de salsa 2 ramos de hortelã 2 colheres de chá de alecrim 1 xícara de chá de azeite 1 copo de vinho branco seco 1 copo de água 1 colher de chá de sal refinado Pimenta do reino moída a gosto Modo de preparar Junte todas as ervas e bata no liqüidificador com o azeite, o vinho, a água, o sal e a pimenta. Reserve. Coloque a paleta num recipiente fundo e cubra totalmente a peça com o tempero. Deixe marinando de um dia para o outro. Na hora de assar, coloque a peça na grelha com fogo forte e deixe durante mais ou menos 40 minutos, a uma distância de 40 centímetros do braseiro. Comece assando com a parte mais saliente do osso para baixo e vire a peça apenas uma vez. Regue a carne algumas vezes com o molho enquanto estiver assando. Sirva com arroz branco, salada verde e molho de hortelã. Bata todos o ingredientes no liqüidificador e sirva sobre a carne. Para o Molho de Hortelã 1 maço de hortelã 1 xícara de azeite de oliva 3 colheres de sopa de molho inglês 1 colher de chá de sal refinado -------------------------------------------------------------------------------- Receita fornecida pela Churrascaria Golden Grill » Paleta de Cordeiro à Paulista Ingredientes: • 1 Paletinha de (1.000g) • 2 Colheres (sopa) de sal • 1 Dente de alho • 1 Colherinha de pimenta (se quiser) • 2 Galhinhos de manjerona • 2 Colheres (sopa) de azeite • ½ Limão Preparo: Socar o sal, o alho, a pimenta e a manjerona, pase na carne e deixe repousar a noite. Coloque num recipiente para assar. Leve ao forno inicialmente com fogo brando (½ hora), depois leve ao fogo intenso para dourar. Servir com arroz seco, ou salada ou polenta. OBS: Se preferir, você pode preparar esta receita utilizando uma churrasqueira à bafo. -------------------------------------------------------------------------------- ochurrasqueiro.com.br » Paleta de Cordeiro com Cuscuz, Pupunha e Uva Passa Ingredientes: recheio 1 xícara (chá) de cuscuz marroquino pré-cozido 1 pitada de açafrão 100 g de palmito pupunha 2 colheres (sopa) de uvas passas brancas sem sementes manteiga caldo de carne sal e pimenta-do-reino a gosto 2 tomates manjericão roxo para decorar 1 paleta de cordeiro (cerca de 1,2 kg) 2 a 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem 1 maço de ervas (tomilho, alecrim) 2 dentes de alho amassados 1 xícara (chá) de vinho branco seco Modo de Preparo: Misture o azeite, as ervas, o alho e o vinho e tempere a carne, passando a mistura em toda a superfície. Deixe marinar por 12 horas na geladeira. Retire a paleta da marinada, remova o osso central do corte, deixando apenas o osso final. Prenda a parte de onde foi retirado o osso com palitos de churrasco, espetando os palitos na carne de forma transversal para segurá-la durante o cozimento. Cubra a paleta com papel-alumínio e leve ao forno médio, por 25 a 30 minutos ou até cozinhar. Enquanto isso, prepare o recheio: coloque para ferver 1 xícara (chá) de água com 1 colher (sopa) de manteiga, sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo e acrescente o cuscuz e o açafrão. Deixe por 4 a 5 minutos, ou até o cuscuz absorver bem a água. Depois com um garfo, solte delicadamente o cuscuz. À parte, refogue a pupunha em um pouco de manteiga. Junte a uva passa, misture e reserve. Acrescente o refogado ao cuscuz e reserve. Retire a paleta do forno e remova os palitos com cuidado. O formato de concha que ficou pela retirada do osso será recheado com o cuscuz marroquino e o refogado de pupunha. Volte a paleta ao forno alto para dourar por mais 5 minutos. Retire a paleta do forno, recheie com a mistura de cuscuz e sirva a seguir com o molho da própria carne. Retire o molho da assadeira e transfira para uma frigideira. Acrescente um pouco de caldo de carne (industrializado ou feito em casa ¿ veja receita na página 7) e leve ao fogo até reduzir e ficar com uma consistência um pouco mais espessa. Grelhe os tomates, passados previamente no azeite de oliva e sal, e corte a tampa. Montagem do prato: coloque a paleta recheada numa travessa, regue com o molho preparado e disponha os tomates grelhados. No momento de servir, polvilhe sal grosso em cima dos tomates e decore com folhas de manjericão roxo -------------------------------------------------------------------------------- Fonte: Revista Menu » Paleta de Cordeiro com Molho de Laranja Ingredientes: Paleta de cordeiro "Carneiro & Cia", de aproximadamente 1 Kg 3 colheres de sopa de óleo (de sua preferência) 2 cebolas médias picadas 2 dentes de alho amassados 2 xícaras de chá de geléia de laranja 3 colheres de sopa de vinagre de maçã 2 colheres de sopa de hortelã 1/2 colher de chá de pimenta picante 1/2 colher de chá de pimento-do-reino 1 colher de chá de sal Modo de Preparo: Desossse a paleta, e corte-a em cubos. Numa frigideira, esquente o óleo em fogo médio. Refogue as cebolas e o alho, até dourarem. Retire a cebola da frigideira, reserve. Na mesma frigideira, ponha a paleta em cubos e cozinhe até dourar. Adicione a geléia, o vinagre, hortelã e a cebola reservada. Misture bem. Tempere com sal, pimenta-do-reino e pimenta picante. Reduza o fogo. Tampe e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne de cordeiro ficar cozida e macia. Sirva. Sugestão de acompanhamento: Salada de Agrião -------------------------------------------------------------------------------- Receita indicada por: Jorge Calfat » Paleta de Cordeiro Covardia Ingredientes - 1 paleta de cordeiro - 1/2 kg de batatas - 150 g de cebolinhas - 2 colheres (sopa) de açúcar - 2 cenouras - 2 copos de vinho branco - folhas de louro - 1 colher (sopa) de manteiga - alecrim - 2 dentes de alho picada - 1 xícara (chá) de água - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - azeite - sal a gosto Modo de Preparo Limpe a perna de cordeiro, e tempere com sal, folhas de louro, alecrim, os dentes de alho, o vinho branco e a água (deixe marinar por 5 horas). Leve para assar. Corte as batatas e as cenouras emquadrados e molde-as (para que fique arredondadas), cozinhe-as. Reserve. Derreta a manteiga e acrescente as cebolinas, o açúcar, 2 conchas de água (deixe caramelizar), junte o molho que restou da perna de cordeiro assado, e refogue por mais 5 minutos. Dê uma leve engrossada com farinha de trigo, e coloque a cenoura cozida. Aqueça o azeite, e doure as batatas. -------------------------------------------------------------------------------- mestrecuca@redemulher.com.br » Paleta de Cordeiro Recheada 1 kg de paleta de cordeiro 250 g de salsichas Tomate 3 cebolas médias 100g de azeitonas verdes 100g de miolo de pão 1 ovo 250 cc de vinho branco seco 6 cenouras médias 750 g de batatas 750 cc de caldo de carne 30 g de margarina 2 folhas de louro tomilho, salsa, sal e pimenta Desosse a paleta. Prepare o recheio, misturando a carne das salsichas, o miolo do pão embebido num pouco de vinho branco. 50g de azeitonas descaroçadas e picadas, salsa, uma cebola picada, o concentrado de tomate, o ovo batido, sal e pimenta. Disponha este recheio sôbre a paleta, enrole e ate com um fio. Deite a margarina num tacho e leve ao lume. Junte as restantes de cebolas picadas. Regue com vinho branco e caldo de carne, junte as cenouras raspadas e cortadas em rodelas, o louro, um pouco de cominho, sal e pimenta. Cubra o tacho e deixe cozer durante duas horas em lume brando. Quarenta e cinco minutos antes de terminada a cozedura junte as batatas descascadas e inteiras e as restantes azeitomas descaroçadas. » Paleta de Cordeito a Montana Ingredientes: • 01 Paleta de cordeiro argentina (com 1,5 kg) • 03 Dentes de alho picados • 20 Folhas de hortelã (picadas) • 01 Taça de vinho branco • Suco de ½ limão Preparo: Coloque sobre a peça o sal, o alho, e a hortelã. Depois, junte o vinho e o suco de limão. Deixe a paleta marinando por duas horas leve a grelhar por 1½ hora e virar sempre. Sirva com o molho de hortelã e salada verde. -------------------------------------------------------------------------------- ochurrasqueiro.com.br » Paleta e Pernil de Cordeiro no Fogo de Chão Ingredientes: • 01 Paleta de cordeiro pesando 2 Kg • 01 Pernil de cordeiro pesando • 01 copo de sal Preparo: Tempere com sal grosso, espete em espetos duplos para que fiquem firmes e crave os espetos no chão, junto à fogueira, a uma distancia de apromximadamente 30 cm. Quando a carne já estiver dourada vire os espetos. Quando ela começar a se desoprender do osso, estará na hora exata de ser servida junto com molho de hortelã. -------------------------------------------------------------------------------- ochurrasqueiro.com.br » Paletinha de Cordeiro à Gaucha 1 paletinha de cordeiro (1.000g) 2 colheres (de sopa) de sal 1 dente de alho 1 colherinha de pimenta (se quiser) 2 galhinhos de manjerona 2 colheres (sopa) de azeite ½ limão Socar o sal, o alho, a pimenta e a manjerona, passando-se na carne e deixando-se repousar durante anoite. Colocar num recipiente para assar. Levar ao forno inicialmente com fogo branco (1/2 hora), depois leve ao fogo intenso, para dourar. Servir com arroz seco, ou salda ou angu de farinha de milho (com sal). » Parmentier de Pernil de Cordeiro com molho de Pimenta verde Tempo Estimado: 60 minutos Esta receita serve: 6 Ingredientes Parmentier:. 1.2 kg pernil de cordeiro confit (ver receita abaixo). 300 g batata. 100 g folha de espinafre. 30 g salsão picado. 30 g alho-poro picado. 4 uni gemas. 40 g manteiga. 80 ml leite. Sal a gosto. Confit de Pernil de Cordeiro:. 1.2 kg pernil de cordeiro cortado em 3 pedaços. 300 g sal grosso. 500 g banha de porco. 1 uni maçã ácida. 3 uni dentes de alho. 1 uni ramo de tomilho. 2 uni folhas de louro. 8 uni pimentas em grãos amassadas. Óleo de milho. Molho de Pimenta Verde:. 12 uni grãos de pimenta verde. 480 ml caldo de carne. 240 ml creme de leite fresco. 5 ml cognac. 25 g manteiga. Sal e pimenta do reino branca. Modo de Preparo 1 - Confit de Pernil de Cordeiro: De um dia para o outro coloque o pernil de cordeiro no sal grosso. Retire o sal e lave o pernil. Derreta em uma panela a banha de porco, junte ao pernil, a maçã cortada em quatro, sem as sementes, os dentes de alho, o tomilho, o louro e as pimentas em grãos. 2 - Cuide para que a gordura cubra bem o pernil. Cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 2 horas. Escorra a gordura e deixe esfriar. Quando estiver frio desfie o pernil e em uma panela com um pouco da gordura do confit refogue-o com alho poro e salsão. Reserve. 3 - Molho de Pimenta Verde: Doure a pimenta verde na manteiga. Acrescente o cognac, a caldo de carne, o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino. 4 - Parmentier: Cozinhe a batata normalmente. Passe a batata na peneira, junte a manteiga o leite e as gemas. Tempere. Distribua o espinafre no fundo dos aros, cubra-os com purê de batata. 5 - Arrume cuidadosamente o confit sobre o purê, cubra-os com mais purê, fazendo uma cúpula. Pincele com gema. Leve-os ao forno a 160° por aproximadamente 10 minutos, para aquecê-los, aumente o forno para aproximadamente 200° para gratiná-los. 6 - Montagem: Coloque um aro no centro do prato, desenforme. Coloque o molho em volta. Decorar com alecrim e sirva. -------------------------------------------------------------------------------- Fonte ChefBr.com.br » Peito de Cordeiro com Feijão Branco 1 ½ kg. de Peito de cordeiro 2 cebolas 3 cenouras ¼ de taça de óleo sal, pimenta, noz-moscada 2 kg. Feijão Branco 2 colheradas de margarina Uma colherada de farinha tostada Corta-se o cordeiro em pedaços. Pica-se bem miúdo as cebolas e cenouras. Coloca-se o óleo na caçarola e acrescenta- se as cenouras e as cebolas. À parte doura-se dos dois lados o cordeiro e se vai pondo na caçarola. .Depois de dourada toda a carne, se acrescenta uma colher grande de caldo, espera-se que se infiltre bem na carne e se acrescenta a farinha tostada. Deixa-se em fogo lento. À parte é cozido o feijão que em seguida se faz saltar em margarina e logo se distribui em volta do cordeiro para servir. » Perna de Cordeiro ao Forno Ingredientes - 1 perna de cordeiro - 500 g de batatas em cubos - 1 L de vinho branco - 1 cabeça de alho - 1 folha de louro - alecrim à gosto - 500 mL de água - sal à gosto Modo de Preparo Tempere a perna, faça uma incisão e dentro coloque o alecrim. Coloque em uma assadeira com as batatas descascadas, os dentes de alho (com casca) e a folha de louro. Regue com vinho e deixe marinar por cerca de 3 horas. Depois, leve ao forno para assar suave por 35 minutos, em forno moderado. Tire do forno, girar a perna e adicione a água. Leve ao forno forte por 25-30 minutos. Sirva, regado com o molho formado no fundo da assadeira, e e acompanhado das batatas e de brócolis. -------------------------------------------------------------------------------- mestrecuca@redemulher.com.br » Perna de Cordeiro com Batatas Coradas e Brócolos 1 perna de cordeiro de aproximadamente - 1,6 kg molho para marinar - 500 g de batatas - 1 tomate - 1 cebola - 3 colheres de azeite - 1 maço de brócolos - 6 colheres de alho picado - sal Modo de preparo: 1. Limpar a perna do cordeiro ; 2. Salga-la; 3. Coloca-la na marinada por 12 horas; 4. Levar ao forno médio por 1 hora; 5. Descascar as batatas e corta-las em cubos ; 6. Picar a cebola e os tomates ; 7. Colocar em um refratário as batatas a cebola o tomate e um copo de água; 8. Regar de azeite e salgar; 9. Misturar bem ; 10. Levar ao forno ate corar; 11. Cozinhar o brócolos em agua fervente; 12. Servir a perna assada com as guarnições; 13. Fritar o alho picado e colocar por cima do brócolos. -------------------------------------------------------------------------------- mestrecuca@redemulher.com.br » Pernil à Ribantejana 1 pernil de cordeiro 150 g Margarina 4 colher (sopa) de azeite 1 cabeça de alho 3 cebolas sal, pimenta, coloral,salsa miudos de carneiro 150 g de paio 150 g de presunto 100 g de azeitonas 1 ôvo cozido 2 galhinhos de manjerona Faça uma pasta, misturando num almofariz os dentes de alho, a margarina, pimenta,coloral e 3 colher (sopa)de óleo. Besunte o pernil com a pasta anterior e recheie com o seguinte preparado : leve a refogar uma cebola picada com o restante de óleo. Junte os miúdos do carneiro, o paio, o presunto e o ôvo cozido, tudo previamente cortado em bocadinhos e salsa picada. Deixe refogar um pouco e junte as azeitonas sem caroço e farinha de pão até engrossar. Coza as abas da sela e do lombo com a ajuda de uma agulha e linha. Ate com um fio. Coloque o pernil na assadeira sobre duas cebolas cortadas em rodelas e leve ao forn o a assar. Acompanhe com batatas fritas em palitos ou arroz de substância. » Pernil Berneado PERNIL BERNEADO Ingrediente: pernil, paleta e costela Temperos: para cada 3 kg de carne ½ copo de vinagre de maçã 1 copo de vinho branco seco ½ copo de shoyú 1 colher (sopa) de mostarda 1 kg de maracujá 2 folhas de louro 1 colher(sopa) de gengibre ralado folhas de hortelã 5 dentes de alho 3 colheres(sopa) de sal- aproximadamente pimenta do reino à gosto 150 gramas de queijo parmesão Modo de fazer: Bater os ingredientes no liquidificador, inclusive os maracujás c/semente Colocar as carnes de molho neste tempero por aproximadamente 18 horas Rechear com pedaços de queijo Assar em forno ou em churrasqueira as peças envolvidas em papel alumínio ou celofane, regand com o molho. Retirar o papel depois que estiver assado e deixar o mesmo mais um pouco no fogo até dourar a carne por fora. » Pernil de Carneiro a Califórnia INGREDIENTES: » 4 kg de borrego » 1 pernil de Carneiro » Vinagre » Alho » 100 gramas de carne de Porco, Vaca ou de Vitela » 3 Fatias de Bacon ou toucinho defumado » Frutas (pêssego, abacaxi, figo, cereja) » Cebola Picada » Sal e Pimenta » 100 gramas de Azeitonas sem caroço » 2 Ovos cozidos inteiros » 1 Copo de Vinho Branco (se for usar panela) » Noz Moscada (raspas) » 1 Cravo » Óleo PREPARO: Retire o osso do pernil e um pedaço de carne em torno da cavidade. Coloque a carne em vinha de alho por algumas horas. Com a carne que retirou, faça um picadinho juntamente com a carne de porco, vaca ou vitela. Junte toucinho defumado, algumas frutas, cebola picadinha, sal, pimenta, azeitonas e ovos. Encha com esse recheio a cavidade do pernil e costure com linha grossa. Ladeie com fatias de toucinho e deixe repousar por algum tempo. Doure o pernil em óleo nem quente. Junte o vinho branco, uma cebola, as raspas de noz moscada e o cravo. Deixe cozinhar, lentamente, até corar bem, regando de vez em quando com o próprio molho. -------------------------------------------------------------------------------- Fonte: Revista O Berro » Pernil de Cordeiro à Francesa Ingredientes: • 1 Pernil de cordeiro • 2 Colheres (sopa) de margarina • 12 Dentes de alho • Sal grosso, pimenta, vinho branco Preparo: Fure o pernil e introduza 10 dentes de alho . Esfregue o pernil com uma papa feita com margarina, os outros alhos picados, sal grosso e pimenta. Leve a assar no forno médio por 1 hora, regue com vinho branco e deixe assar por mais alguns minutos. OBS: Se preferir, você pode preparar esta receita utilizando uma churrasqueira à bafo. -------------------------------------------------------------------------------- ochurrasqueiro.com.br » Pernil de Cordeiro à Maçã Ácida Ingredientes: • 1 Pernil de desossado • 1 Lata de compota de maçãs • 1/3 Copo de açúcar mascavo • Sal e pimenta Preparo: Coloque o pernil numa caçarola, coloque sal e pimenta a gosto; cozinhe em fogo lento, (162 - 163°C) por 30-35 minutos por quilo ou até o termômetro de carne registrar uns 80°C, dependendo do grau do cozimento desejado. Abra a lata de maçãs , reservando ¾ de xícara de calda. Misture o referido liquido com açúcar mascavo até conseguir uma mistura homogênea. Mova o pernil até 30 a 45 minutos antes de se completar o cozimento. Coloque uma porção da mistura de açúcar sobre o pernil, Irrigue-o frequentemente com a mistura enquanto permanecer em cozimento. Corte em fatias e sirva-o o guarnecido com maçãs e folhas de salsa. OBS: Se preferir, você pode preparar esta receita utilizando uma churrasqueira à bafo. -------------------------------------------------------------------------------- ochurrasqueiro.com.br » Pernil de Cordeiro à Normanda 1 Pernil de Cordeiro de 1.500g 70 g de margarida 1 cálice de conhaque 150 g de creme de leite 1 copo médio de caldo de carne 1 colherinha de sal 2 pitada de pimenta-do-reino 25 g de margarina bem misturada com uma colher (de café) de farinha de trigo Esfregue o pernil com a pimenta, coloque-o num travessa de barro ou pirex contendo a margarida derretida e leve ao forno médio por mais ou menos 50/60 minutos, virando-o sempre e regando-o com o próprio molho. Salgue-o quando chegar à metade do cozimento..Quando já estiver cozido, retire-o da travessa e guarde-o num lugar quente. Na travessa, depeje o copo de caldo e o cálice de conhaque. Raspe bem o fundo para dissolver bem todo o molho do pernil. Deixe ferver três minutos e acrescente a margarina misturada à farinha de trigo, mexa bem e junte o creme de leite. Deixe ferver devagar mais alguns minutos. Despeje este molho, em cima do pernil. » Pernil de Cordeiro Assado PERNIL DE CORDEIRO ASSADO Tempo de cozimento:- 2, ½ horas Receita para 6 ou 8 pessoas Passa um pano úmido e pese a carne. Unte a superfície com sal e pimenta e coloque-a numa assadeira. Doure e cozinhe por 25 minutos para cada 500 gr de peso de pernil, mais 25 minutos adicionais. Se a carne não for muito gorda, junte gordura na assadeira e regue-a durante seu cozimento. Não há necessidade disto se for gorda. Quanto o cozimento estiver no ponto desejado retire o pernil para uma travessa e deixe repousar por 10 a 20 minutos antes de trinchá-lo. Retire a gordura da assadeira e nesta, junte 1 xicara de água quente para dissolver o molho restante. Dissolva 2 colheres (sopa) da gordura em uma frigideira, juntando 2 colheres (sopa) rasas de farinha, e deixe cozinhar até que a farinha mude de cor. Junte o molho quente mexendo constantemente, dixando ferver por alguns minutos. Prove-o sirva numa molheira. PREPARADO DO MOLHO PARA O PERNIL: MOLHO DE MENTA: Coloque em uma molheira 2 colheres (sopa) de hortelã picado, adiciona 1 colher (chá) de açucar e 1 colher (sopa) de água fervendo e misture até que o açucar esteja dissolvido. Junte 1 ½ colheres (sopa) de vinagre branco e deixe o molho repousar por 1 hora antes de servir. -------------------------------------------------------------------------------- Portal do Sulffock » Pernil de Cordeiro Assado na Cerveja Ingredientes para 6 pessoas: - 1 perna de cordeiro de 1,5 kg - 2 dentes de alho - sal a gosto - alguns grãos de pimenta - 1 ramo pequeno de alecrim - 3 ou 4 folhas de sálvia - 1 lata de cerveja branca suave - fatias de bacon para cobrir - 8 batatas pequenas - manteiga ou margarina (mais ou menos uma colher cheia) - sal Para acompanhar: - Arroz - Creme de Milho Modo de Preparar: Tempere o cordeiro de véspera com todos os temperos e deixe-o descansar na geladeira. Três horas antes de servir, coloque-o no forno, coberto com papel alumínio e deixe-o, coberto, até que esteja macio. Só então, descubra e deixe ficar mais no forno, até que doure. Cozinhe as batatas inteiras, descascadas, até que estejam "ao dente". Besunte-as com manteiga e sal e leve ao forno quente para dourar, em separado. Elas podem cozinhar junto ao cordeiro, mas não ficarão douradas, se não forem assadas à parte. » Pernil de Cordeiro Caballo Rojo Ingredientes - 1 pernil de cordeiro desossado - 1 pimentão verde - 1 dente de alho - 1 cebola picada - 3 colheres (sopa) de azeite - 1 colher (café) de cominho - 1 colher (sopa) de páprica doce - 1 copo (americano) de vinho branco -1 copo (americano) de água - sal e salsinha a gosto - 1 abobrinha para acompanhar - vinho temperado chefe Izidro a gosto - um pouco de mel e vinagre (opcional) Modo de Preparo Corte o cordeiro em cubinhos. Tempere com sal a gosto e regue com vinho para temperar chefe Izidro. Deixe marinar por alguns minutos. Numa panela anti-aderente, aqueça o azeite. Junte a cebola, o pimentão e o alho. Refogue por alguns minutos. Adicione o cordeiro. Refogue até dourar. Acrescente a páprica e o cominho. Misture. Junte o vinho, a água e tampe a panela. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos na pressão. Após esse tempo, retire a pressão, adicione um pouco de mel e um pouco de vinagre. Misture e deixe apurar por mais alguns minutos. Fatie a abobrinha e doure em uma frigideira anti-aderente (dos dois lados). Distribua essas fatias de abobrinha ao redor do fundo do prato. Coloque o cordeiro no centro do prato e sirva. -------------------------------------------------------------------------------- mestrecuca@redemulher.com.br » Pernil de Cordeiro com Batatas Coradas e Brócolis - 1 pernil de cordeiro de aprox 1.5kg - 500 g de batatas - 1 tomate - 1 cebola - 3 colheres de azeite - 1 maço de brócolis - 6 colheres de alho picado - sal Modo de preparo: 1. Limpar a perna do cordeiro ; 2. Salga-la; 3. Coloca-la na marinada por 12 horas; 4. Levar ao forno médio por 1 hora; 5. Descascar as batatas e corta-las em cubos ; 6. Picar a cebola e os tomates ; 7. Colocar em um refratário as batatas a cebola o tomate e um copo de água; 8. Regar de azeite e salgar; 9. Misturar bem ; 10. Levar ao forno ate corar; 11. Cozinhar o brócolis em agua fervente; 12. Servir a perna assada com as guarnições; 13. Fritar o alho picado e colocar por cima do brócolis. » Pernil de Cordeiro Com Frutas Ingredientes: • 1 Pernil de cordeiro • 1 Pedaço de carne de porco ou de boi • 2 Ovos cozidos inteiros • 1 Copo de caldo de carne • 1 Copo de vinho branco • 1 Cravo • Fatias de bacon • Algumas frutas • Cebola picadinha • Sal • Pimenta • Azeitonas sem caroço • Óleo • Raspas de noz-moscada (pouco) • Vinagre • Alho Preparo: Retire o osso do pernil e um pedaço de carne em torno da cavidade. Ponha a carne em vinha d alho por algumas horas. Com a carne que retirou faça um picadinho, juntamente com a carne de porco ou boi junte o bacon, algumas frutas, cebola picadinha, o sal a pimenta, as azeitonas e os ovos cozidos. Encha com este recheio a cavidade da perna, costure com linha grossa, ladeie com as fatias do toucinho e as frutas e deixe repousando por algum tempo. Ponha então a carne numa panela, onde já tenha óleo bem quente. Doure e junte o vinho branco, uma cebola, as raspas de noz moscada e o cravo. Deixe cozinhar lentamente até corar bem, regando de vez em quando com o próprio molho. -------------------------------------------------------------------------------- ochurrasqueiro.com.br » Pernil de Cordeiro Desossado ao Molho de Menta Ingredientes: • 1 Pernil desossado • 1 Lata de compota de pêssego de 750g • ¼ Xícara de vinagre • 2 Colheres de sopa de folhas de menta • Sal e pimenta a gosto • ¼ Xícara de açúcar mascavo • 2 a 3 Colheres de sopa de geléia de menta Preparo: Coloque o pernil em uma caçarola aberta. Sal e pimenta a gosto. Eleve a temperatura do forno durante 40-45 minutos por quilo ou até o termômetro da carne registrar 80:C. Enquanto drenar a lata de pêssego, guarde ½ xícara de caldo. Combine esta calda com vinagre de vinho e açúcar mascavo. Leve ao cozimento. Acrescente folhas de menta, movimente e deixe parar por 30 minutos. Reaqueça para servir. Ponha mais ou menos uma colher de geléia de menta na superfície cortada dos pêssegos. Cozinhe por 5 a 7 minutos. Remova o assado e sirva-o com molho de menta e os pêssegos mentados. OBS: Se preferir, você pode preparar esta receita utilizando uma churrasqueira à bafo. -------------------------------------------------------------------------------- ochurrasqueiro.com.br » Pernil de Cordeiro fatiado à Heliana Diniz Ingredientes: hortelã (seco) margarina sal pimenta e cominho brócolis abobrinha berinjela pimentões vermelhos alho arroz Selvagem mel gergelim mostarda Dijon Preparo: Desosse o pernil em 2 bons pedaços, bata com o peso de cozinha. Tempere com sal, pimenta e cominho. Em uma frigideira derreta a margarina, passe rapidamente o pernil de um lado e outro, junte o hortelã seco,retire e reserve. Molho: Na mesma frigideira coloque mais 1 colher (sopa) de margarina, 1 colher (sopa) de mostarda Dijon, 2 colheres (sopa) de mel, gergelim e volte com o pernil à frigideira, para aquecer neste molho. Numa panela com água acrescente bicarbonato de sódio, sal e ramos de brócolis, abobrinha, os pimentões e a berinjela. Em outra panela com água coloque, folhas de louro, sal, alho socado e o arroz selvagem. -------------------------------------------------------------------------------- Sommelier Heliana Diniz » Pernil de Cordeiro Normanda Ingredientes: • 1 Pernil de cordeiro • 70 Gr. de margarina • 1 Cálice de conhaque • 150 Gr. de creme de leite • 1 Copo médio de caldo de carne • 1 Colherinha de sal • 2 Pitadas de pimenta-do-reino • 25 Gr. de manteiga bem misturada com uma colher (de café) de farinha de trigo Preparo: Esfregue o pernil com a pimenta, coloque-o numa travessa de barro ou pirex contendo a margarina derretida e leve ao forno médio por mais ou menos 50/60 minutos, virando-o sempre e regando-o com o próprio molho. Salgue-o quando chegar a metade do cozimento. Quando já estiver cozido, retire-o da travessa e guarde-o num lugar quente. Na travessa, despeje o copo de caldo e o cálice de conhaque. Raspe bem fundo para dissolver todo o molho do pernil. Deixe ferver três minutos e acrescente a margarina misturada a farinha de trigo, mexa bem e junte o creme de leite. Deixe ferver devagar mais alguns minutos. Despeje este molho, em cima do pernil. OBS: Se preferir, você pode preparar esta receita utilizando uma churrasqueira à bafo, a única alteração no modo de preparo é que a manteiga deve ser passada diretamente no cordeiro. » Pernil de Cordeiro Recheado Ingredientes: • 1 Pernil de cordeiro desossado (p/ o recheio) • 4 Cenouras médias • 2 Chuchus médios • 2 Cebolas médias (p/ o tempero) • ½ Cabeça de alho picado • 100 Ml. de molho inglês • 50 Gr. mostarda em grão • 150 Ml. de azeite • 3 Folhas de louro picadas • 4 Limões (suco) • 300 Ml. de vinho branco seco • Sal a gosto • Pimenta do reino a gosto Preparo: Fatie os legumes em tiras e frite ligeiramente. Perfure o pernil e encha os furos com as tiras de legumes. Junte todos os temperos numa vasilha, misture bem e regue o pernil já recheado. Deixe marinar por duas horas e em seguida, regue com o vinho branco seco. Cubra com papel alumínio e leve o pernil para uma assadeira com um pouquinho de água e depois, ao forno para assar durante 2 horas. Retire o papel alumínio, regue com vinho branco e deixe no forno por mais 30 minutos para dourar. Acompanhamento: batatas cozidas em água e sal e salsinha a gosto. OBS: Se preferir, você pode preparar esta receita utilizando uma churrasqueira à bafo. -------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------------- ochurrasqueiro.com.br » Picanha de Cordeiro - 4 picanhas de cordeiro (tampo de traseiro) - 2 xícaras (chá) de tempero a base de vinho Chef Izidro - 1 xícara (chá) de azeite - 1 maço de hortelã picada - 1 cebola grande em rodelas - 4 dentes de alho amassados - 8 fatias de bacon bem picadas - 3 colheres (sopa) de molho shoyu Guarnição - 10 batatinhas cozidas sem casca - óleo para fritar - raminhos de hortelã Furar a picanha com um garfo e deixar marinar no tempero a base de vinho Chef Izidro por pelo menos 6 horas. É recomendado esperar marinar por 12 horas. Em um refratário, cobrir o fundo com rodelasde cebola, alho e bacon em fatias picado. Colocar a picanha no refratário e regar com o marinado. Espalhar molho feito com hortelã bem picada e azeite. Cobrir com papel alumínio ou celofane e levar ao fogo alto por pelo menos 1 hora ou até a carne ficar macia. Deixar a grade do forno no nível mais baixo. Fritar as batatinhas cozidas em óleo. Retirar a carne do fogo e separá-la do molho. Levar o molho para uma frigideira. Retirar o excesso de óleo. Acrescentar o molho shoyu. Em uma travessa, colocar as batatinhas fritas, a picanha e espalhar o molho por cima da carne. -------------------------------------------------------------------------------- » Quarto de Cordeiro à Gaucha Para 6 pessoas 1 quarto (1.400gr) de cordeiro 1 colherinha de pimenta (se quiser) 2 colheres (de sopa) de sal 2 dentes de alho 2 colheres (de sopa) de azeite 2 galhinhos de manjerona Socar a pimenta, o sal, o alho e a manjerona, passando-se na carne, deixando-se repousar durante a noite num recipiente. Trinchar algumas vezes, passando-se o líquido saído da carne sôbre a mesma. Colocar na assadeira e levar ao forno com azeite por ½ hora. Durante o cozimento passar o líquido saído sôbre a carne, trinchando-a para facilitar a penetração. Depois de assada, deixar esfriar, cortando-se em fatias bem finas. Servir com salada ou arroz seco, ou ainda angu de farinha de milho (com sal). » Quibe Assado QUIBE 1 kg. de carne magra ovina ½ kg. de trigo para quibe 3 cebolas médias 1 xícara de chá de folha de hortelã sal e pimenta e azeite de oliva à gosto Deixe o trigo de molho por duas horas, no mínimo. Em seguida escorra bem a água, apertando bem o trigo com as mãos. Misture a carne e o trigo e passe pela máquina de moer, por duas ou três vezes, acrescentando a cebola e a hortelã. Junte a massa e o sal e a pimenta à gosto e um pouco de azeite de oliva e sove até dar liga. Unte a forma com azeite, espalhe o quibe na espessura de três dedos, regue com margarina e leve para assar até ficar dourado. » Quibe Crú de Cordeiro 1 kg. de carne magra ovina ½ kg. de trigo para quibe 3 cebolas médias 1 xícara de chá de folha de hortelã sal e pimenta e azeite de oliva à gosto Deixe o trigo de molho por duas horas, no mínimo. Em seguida escorra bem a água, apertando bem o trigo com as mãos. Misture a carne e o trigo e passe pela máquina de moer, por duas ou três vezes, acrescentando a cebola e a hortelã. Junte a massa e o sal e a pimenta à gosto e um pouco de azeite de oliva e sove até dar liga. * Quibe Cru:- Espalhe numa travessa uma porção de quibe, até ficar com um dedo de espessura, cubre com cebola fatiada bem fina e regue com sal, limão e azeite de oliva. » Quibe Frito QUIBE 1 kg. de carne magra ovina ½ kg. de trigo para quibe 3 cebolas médias 1 xícara de chá de folha de hortelã sal e pimenta e azeite de oliva à gosto Deixe o trigo de molho por duas horas, no mínimo. Em seguida escorra bem a água, apertando bem o trigo com as mãos. Misture a carne e o trigo e passe pela máquina de moer, por duas ou três vezes, acrescentando a cebola e a hortelã. Junte a massa e o sal e a pimenta à gosto e um pouco de azeite de oliva e sove até dar liga. Enrole os quibes e frite-os em óleo quente até dourar e escorra em papel absorvente. » Revirada de Carne Ovina Ingredientes: • Sobras de carne assada • Manteiga, sal, pimenta, cebolinhas inteiras • Tomate, vinho branco • Azeitonas, (se quiser farinha de trigo) Preparo: Cortar a carne em pequenos pedaços Levar ao fogo com a manteiga para dourar. Acrescentar as cebolinhas e o tomate cortado, deixando no fogo por aproximadamente 5 minutos. Juntar após um pouco de farinha de trigo e um copo de água, vinho branco, sal e a pimenta a gosto. Cozinhar mais um pouco e, na hora de servir, juntar as azeitonas. » Risoto de Cordeiro Ingredientes - 100gr de arroz arbóreo - 200gr de filé de cordeiro - 500gr de palmito picado - 100gr de cebola - 100ml de vinho branco - 2 colhreres (sopa) de manteiga - 20gr de queijo parmesão ralado grosso - 20gr de hortelã - 1 pitada de tomilho - 150ml de caldo de frango - 1 pitada de sal - 3 colheres (sopa)l de azeite Modo de Preparo Coloque em uma panela toda cebola picada, metade do azeite e o arroz arbóreo. Em seguida, coloque o caldo de frango e o vinho branco e cozinhe por 15 minutos, deixando o arroz al dente. Retire do fogo e deixe descansando. Em seguida tempere o filé de cordeiro com sal a gosto, 10gr de cebola, 50ml de vinho branco e o tomilho e deixe marinando por 5 minutos. Depois de marinado, grelhe os filés de cordeiro (em frigideira anti-aderente e 10 ml de azeite). É importante lembrar que os filés devem ser somente "marcados" dos dois lados para ficarem suculentos. Pegue uma panela pequena, coloque a manteiga, o caldo de frango, o palmito picado. Acrescente o arroz e deixe cozinhar por 3 minutos. Assim que estiver cozido, monte em um prato fundo o arroz, depois o filé de cordeiro (cortado em 4 pedaços). Decore com hortelã e salpique o queijo parmesão ralado e decore com hortelã. -------------------------------------------------------------------------------- Receita do Restaurante Villa Olímpia » Rolê de Cordeiro Ingredientes - 1 Kg de bifes de cordeiro (pernil) - 1 cenoura cortada palito - 200 g de bacon em fatias - 100 g de azeitonas pretas - 100 g de parmesão - 1 colher (sopa) de salsinha picada - 2 Kg de tomates - 1 copo (americano) de vinho tinto - 1 talo de salsão picadinho - algumas folhinhas de salsão - 1 copo (americano) de azeite - sal a gosto - macarrão tipo penne cozido para acompanhar Modo de Preparo Tempere os bifes de cordeiro com sal a gosto. Abra e coloque sobre eles uma parte da fatia de bacon, um pedaço de cenoura, uma azeitona, um pouco do parmesão e salsinha. Enrole e prenda com o palito. Numa panela, aqueça o azeite e refogue os rolês. Adicione pedacinhos da cenoura que sobrar e um pouco de bacon picado. Refogue por mais alguns minutos. Junte as folhas e o talo picado do salsão, o vinho tinto e os tomates batidos com um pouco de água. Tempere com sal a gosto, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos na pressão, em fogo brando. Em seguida, retire a pressão e reserve os rolês. Retorne o molho ao fogo e deixe apurar. Retire os palitos do rolê e corte em fatias. Misture o macarrão cozido ao molho, espere esquentar e sirva com o rolê. -------------------------------------------------------------------------------- mestrecuca@redemulher.com.br » Rosbife de Cordeiro ao Vinagre Balsâmico Ingredientes: 600g de lombo de cordeiro 300g de batata-doce descascada 1 tablete de caldo de legumes 360g de abóbora 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de tomilho fresco 1 colher (sopa) de azeite de oliva 100ml de vinagre balsâmico 1 colher (sobremesa) rasa de açúcar sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Coloque a batata-doce cortada em cubos numa panela, cubra com água, junte 1/2 tablete do caldo de legumes e deixe cozinhar. Faça o mesmo com a abóbora. Quando a batata-doce e a abóbora estiverem macias, retire-as e escorra. Em seguida, passe-as separadamente no espremedor ou processador para fazer o purê. No momento de servir, coloque os purês para aquecer com a manteiga, acerte o sal e deixe esfriar. Tempere o lombo com sal, tomilho e pimenta-do- reino. Em seguida, grelhe numa frigideira antiaderente, aquecida com o azeite por 3 minutos de cada lado. Deixe descansar por mais 3 minutos e corte a carne em fatias bem finas. Numa panela pequena, coloque o vinagre balsâmico e o açúcar. Leve ao fogo e deixe reduzir (de 5 a 10 minutos), até obter uma calda. Distribua em pratos individuais o rosbife em leque, regue com o vinagre balsâmico em fio, desenhando sobre a carne. Distribua uma colher de cada purê e sirva a seguir. -------------------------------------------------------------------------------- Fonte: Revista Água na Boca » Salada de Cordeiro Ingredientes: • 4 xícaras de carnecortada em cubos • 2/3 xícara de azeite. • ¼ xícara vinagre de vinho tinto • 1 colher (sopa) de suco de limão recém preparado. • 2 colheres (chá) de mostarda preta. • 1 colher (chá) de orégano esmagado • ½ colher (chá) de sal. • 1 pitada de pimenta forte. • 1 dente de alho esmagado • 1 molho de brócolis. • 2 xícaras de cogumelos cortados em pedaços • 2 pimentões vermelhos cortados em fatias • Folhas de alface Preparo: Em um pequeno recipiente misturar azeite, vinagre, suco de limão, orégano, mostarda e sal. Em uma travessa misturar o cordeiro, cogumelos, brócolis e os pimentões. Colocar o molho sobre o cordeiro e verduras. Servir tendo a alface como base. Pode salpicar com salsa se desejar. Outras verduras podem ser usadas » Sopa Gaudéria Para 6 pessoas 700 gr de pescoço de cordeiro 100 gr de tomates 25 gr cebola 1 dente de alho 17 gr sal 25 gr pimentão (se quiser) 300 gr. Batata inglesa 1 folhinha de louro ( se quiser) 30 gr de óleo 200 gr de arroz Manjerona e salsa 7 xícaras de água Corta-se o pescoço ao comprimento e depois em porções correspondentes a cada vertebra. Soca-se sal, alho e manjerona, passa-se na carne e deixa-se repousar (15 minutos); pica-se tomates,cebola, pimentão; põem-se o óleo na panela e refoga-se com esses temperos; coloca-se a carne e deixa-se fritar por 20 minutos: adiciona-se batatas e água, deixando ferver uns 15 minutos; põe-se arroz, e ferve-se por mais 25 minutos; espalha-se a salsa picada no momento de servir. » Stinco de Cordeiro Ingredientes: 1 ossobuco de cordeiro farinha de trigo 120 g de cenoura, cebola, salsão finamente picados 2 dentes de alhos amassados 1 xícara (chá) de vinho branco seco 2 xícaras (chá) de caldo de carne 1 xícara (chá) de molho de tomate fresco casca de limão siciliano picada (previamente aferventada) tomilho, alecrim e sálvia picados azeite de oliva extravirgem sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Tempere o ossobuco com sal e pimenta-do-reino a gosto e passe, rapidamente, na farinha de trigo, retirando o excesso. Frite com um pouco de azeite de oliva extravirgem, selando os dois lados da carne. Coloque numa assadeira e reserve. Numa panela, refogue a cenoura (não use muito para não deixar adocicado), a cebola e o salsão com um pouco de azeite e o alho. Regue com o vinho branco e deixe evaporar. Junte o caldo de carne, o molho de tomate e deixe apurar por 20 minutos. Regue o ossobuco com o refogado, cubra com papel-alumínio e asse por 30 minutos. Retire o ossobuco do forno e da assadeira. Coe o caldo de cozimento, coloque numa frigideira e deixe reduzir por alguns instantes até ficar um pouco mais espesso. Coloque o ossobuco num prato ou travessa, regue-o com o molho e distribua as cascas de limão. Polvilhe com as ervas e sirva a seguir com ervilhas frescas refogadas na manteiga. Dicas: Caldo de carne: leve ao fogo uma panela com 1 kg de carne (músculo e frango), 2 litros de água, 50 g de cenoura, 50 g de salsão, 50 g de cebola, sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe ferver. Reduza o fogo e deixe cozinhar por 1 hora. Retire do fogo e passe por uma peneira. -------------------------------------------------------------------------------- Fonte: Revista Menu » Tajine de Carne com Ameixas INGREDIENTES (4 Porções) 750 g de paleta ou lombo de cordeiro em pedaços médios 3 colheres (sopa) de óleo de oliva 1 cebola média picada 2 dentes de alho picados 1 pedaço pequeno de canela em rama 1/2 colher (chá) de gengibre em pó 1 pitada de açafrão 250 g de ameixas secas deixadas de molho em água 1 colher (sopa) de açúcar 1/2 colher (chá) de canela em pó Sementes de gergelim tostadas em frigideira antiaderente para polvilhar Água o quanto baste Sal a gosto PREPARO • Num tajine (recipiente grande e redondo, de barro, com tampa alta e cônica), ou panela de pressão, coloque a carne, o óleo de oliva, a cebola e o alho. Junte a canela em rama, o gengibre e o açafrão. Tempere com sal e misture bem. Deixe a carne tomar gosto por cerca de 30 minutos, depois cubra com água, feche bem e cozinhe em fogo baixo, até amaciar. • Retire duas conchas do caldo do cozimento, passe para uma panela, junte as ameixas e leve ao fogo. Quando estiverem quase cozidas, adicione o açúcar, a canela em pó, deixe levantar nova fervura e retire. • Misture as ameixas à carne, polvilhe as sementes de gergelim e sirva. -------------------------------------------------------------------------------- Receita de Benon Chamilian, chef do restaurante Khayyam
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