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Receitas de cordeiro
» Arroz com Cordeiro 
Ingredientes 
- 400 g de carne de cordeiro 
- 1 cebola picada 
- 1 tomate picado 
- 500 g de arroz cru 
- 100 g de massa tipo cabelo de anjo 
- cominho 
- canela 
- hortelã 
- 1 xícara (chá) de fermentado de maçã ou vinho branco seco 
- azeite e sal a gosto 
Modo de Preparo 
Pique a carne do cordeiro e tempere com sal. Aqueça o azeite na panela e refogue-o. A seguir, acrescente a cebola, o 
tomate, canela, cominho e o fermentado de maçã ou vinho branco seco. Deixe cozinhar no fogo por 20 minutos (mexa 
de vez em quando) e complete com hortelã picada, arroz, e água. Deixe cozinhar até ficar cozido e incorpore o 
macarrão frito. Misture bem. 
Em outra panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga , esfarele o macarrão e deixe-o dourar.
» Arroz de Cordeiro e Pinhão
INGREDIENTES 
(4 Porções) 
1 kg de pernil de cordeiro 
1/2 copo de óleo de oliva 
2 cebolas batidinhas na faca 
5 dentes de alho esmagados 
10 tomates cortados em cubos 
1 colher (sobremesa) de orégano 
2 folhas de louro 
1 pitada de curry 
1/2 kg de arroz lavado na água quente 
300 g de pinhões cozidos com sal, descascados 
100 g de azeitonas pretas sem caroço 
100 g de azeitonas verdes sem caroço 
1 maço de manjericão picado 
Sal a gosto 
100 g de pistache 
DECORAÇÃO 
Pinhões 
Ramos de manjericão 
PREPARO 
• Corte o pernil em cubos grandes. 
• Numa panela previamente aquecida, coloque o óleo de oliva e doure a carne, virando os pedaços apenas uma vez 
• Adicione a cebola e o alho, mexendo com colher de pau. • Coloque os tomates e deixe fritar. Tempere com o orégano,
o louro, o curry e o sal. • Refogue por alguns minutos e cubra com água. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até 
que o cordeiro amacie. 
• Adicione o arroz, os pinhões (reserve alguns para a decoração), as azeitonas e mais água, se necessário. O arroz 
deve ficar úmido. 
• Corrija o sal, em seguida polvilhe com o manjericão picadinho. 
• Coloque o pistache. 
• Ponha os pinhões no contorno do prato. Acomode o arroz no centro, junte os ingredientes da decoração e sirva bem 
quente.
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Restaurante Estrela da Terra, PR 
» Berinjela Recheada com Cordeiro
- 8 berinjelas pequenas 
- 250 g de carne de cordeiro cortada em cubos 
- 2 cebolas médias picadas 
- 4 colheres de sopa de óleo 
- 2 colheres de sopa de gordura de galinha 
- sal e pimenta a gosto 
- 1 tomate sem pele picado 
- 2 colheres de sopa de salsa picada 
- 1 colher de chá de açúcar 
- 3/4 de xícara de arroz 
- 2 colheres de sopa de óleo misturadas com pimenta vermelha picada 
- 2 colheres de sopa de amendoim torrado e picado 
- 2 e 1/2 colheres de sopa de purê de tomate 
Retire delicadamente com uma colher a polpa da berinjela. Frite a carne com a cebola, em 2 colheres de óleo. Retire do
fogo e acrescente sal e pimenta, 1 colher de sopa de óleo temperado com pimenta vermelha e 1/2 colher de chá de 
açúcar. Adicione o arroz, os amendoins e uma colher de sopa de purê de tomates. Recheie as berinjelas até a metade. 
Coloque numa frigideira rasa e frite-as rapidamente em 2 colheres de sopa de óleo. Cubra com água e junte a gordura 
de galinha, a segunda colher de sopa de óleo e pimenta, o resto do açúcar, do purê de tomates e adicione sal se 
necessário. Cozinhe em fogo lento durante meia hora. Passe para uma forma refratária e leve ao forno moderado por 
20 minutos. Regue de vez em quando com o próprio molho. 
» Bife de Cordeiro à Parmegiana
1 kg de carne de pernil para bife 
3 ovos 
Farinha de rosca 
Queijo e presunto em fatias 
2 cebolas 
5 tomates 
pimenta, sal, alho e vinagre. 
Corte os bifes no sentido contrário das fibras da carne, bata-os. Tempere com alho picado, sal e vinagre. Depois passe-
os nos ovos batidos e a seguir na farinha de rosca. Frite os bifes na gordura quente. Prepare um molho com a cebola 
picada, tomates sem pele picados, sal e pimenta. Ponha os bifes lado a lado numa forma, colocando por cima de cada 
um, uma fatia de presunto e uma de queijo. Despeje o molho por cima. Leve no forno quente por meia hora e depois 
sirva. 
Obs: Esta receita pode ser usada também para preparar chuleta. 
» Bisteca de Cordeiro com Molho de Ervas e Vinho Rosé 
Ingredientes: 
preparo do molho 
8 bagas de zimbro trituradas 
1/2 litro de vinho rosé 
folhas de 1 maço médio de ervas frescas (segurelha, cebolinha verde, alecrim, salsinha) 
1 cenoura pequena picada 
2 colheres (sopa) de glucose 
6 colheres (sopa) de creme de leite 
2 colheres (sopa) de manteiga 
sal a gosto 
8 bistecas médias de cordeiro 
2 colheres (sopa) de mel 
2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva 
sal a gosto 
Modo de Preparo: 
Lave as bistecas, seque com toalha de papel, retire as aparas e tempere-as com o mel misturado com a mostarda e o 
sal. Reserve. Molho: coloque numa tigela o zimbro, o vinho, cubra e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, 
coloque a mistura numa panela, junte as ervas, a cenoura e a glucose. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em 
quando, por 35 minutos, ou até o volume reduzir pela metade. Retire do fogo, despeje a mistura numa peneira, 
aparando numa tigela. Aperte bem para passar um pouco da cenoura e das ervas. Reserve. Aqueça bem o azeite de 
oliva numa frigideira, de preferência de ferro, disponha as bistecas e frite até dourar dos dois lados. Retire do fogo e 
mantenha as bistecas aquecidas. Na mesma frigideira, adicione o molho coado, deglaçando a frigideira. Junte o creme 
de leite, acerte o sal e, assim que ferver, retire do fogo. Coe a mistura, adicione a manteiga e bata com um batedor 
manual até ficar homogêneo. Distribua as bistecas nos pratos, regue com o molho e sirva. Se preferir, decore com 
cebolinha verde. 
Dicas: 
Deglaçar é uma técnica culinária que consiste em soltar os resíduos de uma preparação do fundo de uma panela, 
frigideira ou assadeira com líquidos. Os mais usados são o vinho e os caldos (de carne, aves, legumes, peixe). O 
resultado deve ser coado numa peneira de malha fina e usado para preparar molhos
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Fonte: Revista Menu
» Bistecas de Cordeiro com Arroz Piamontês
Ingredientes 
- 300 g de bistecas de cordeiro 
- farinha e ovos para empanar 
- 2 xícaras (chá) de arroz branco pronto 
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco 
- 100 g de queijo parmesão ralado 
- 50 g de cogumelos 
- 1 tomate 
- 2 colheres (sopa) de manteiga 
- sal a gosto 
- cominho a gosto 
Modo de Preparo 
Tempere a carne com sal, cominho e fermentado de maçã. Deixe marinar. Empane os filés e frite-os. Corte os 
cogumelos em fatias. Refogue-as na manteiga. Junte o arroz banco cozido. Adicione um pouco de creme de leite 
fresco. Coloque em um refratário, por cima os tomates em rodelas e fatias de cogumelos. Polvilhe com queijo ralado e 
leve ao forno para gratinar. 
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mestrecuca@redemulher.com.br 
» Bolo de Carne de Cordeiro 
Ingrediente: 
2 cebolas médias 
sal 
1 maço pequeno de hortelã fresca 
pimenta 
12 batatinhas 
1 colher (sopa) de farinha de trigo 
3 cenouras pequenas 
1 dente de alho 
1 lata de ervilhas 
1 maço pequeno de salsinha picada 
1 colher (chá) de cominho 
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
1 colher (chá) de canela em pó 
1 kg de carneiro 
Modo de Fazer: 
Moer a carne e misturar com a farinha, o sal, a pimenta, o cominho, a canela, o ovo, o azeite, a hortelã e o alho 
picadinhos. 
Reservar. 
Cozinhar em água e sal a cenoura cortada em cubinhos.Escorrer e misturar com a ervilha.Estender a carne sobre uma 
folha de papel laminado ou plástico para uso culinário, formando um retângulo de cerca de 1 cm de espessura 
espalhar sobre a carne a cenoura e a ervilha, a cebola e a salsinha picadas.Enrolar cuidadosamente, como um 
rocambole, usando o papel laminado ou plástico para não romper a carne.Retirar o papel ou plástico e polvilhar o rolo 
decarne com farinha.Untar uma assadeira e colocar a carne ao seu redor, espalhar as batatinhas descascadas 
inteiras.Regar com o azeite e levar ao forno quente durante 30 min 
» Borrego com Coentros
Ingredientes: 
2 colheres de (sopa) de banha 
0,5 dl de azeite 
1,200 kg de borrego 
2 cebolas médias 
2 dentes de alho 
2 colheres de (sopa) de polpa de tomate, 
ou 1 bom tomate maduro 
1 folha de louro 
1 bom molho de coentros 
sal e pimenta, ou piri-piri q.b. 
fatias de pão frito consoante as pessoas 
Confecção: 
Leve ao lume num tacho a cebola e os dentes de alho picados. 
Deixe refogar um pouco. 
Junte o borrego cortado aos pedaços, o tomate picado sem peles nem grainhas, a folha de louro e os coentros picados.
Deixe estufar um pouco em lume brando, depois junte água até cobrir a carne. 
A meio da cozedura tempere a carne com sal e pimenta ou piri-piri e deixe acabar de cozer. 
Num tabuleiro de barro disponha as fatias de pão frito e deite por cima a carne com o molho. 
Sirva com batatas cozidas ou fritas. 
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Criação de Luís Suspiro 
» Borrego com Ervilhas
Ingredientes: 
Para 6 pessoas 
1,5 kg de borrego (costelas, pescoço) 
2 cebolas 
1 ramo de salsa 
3 colheres de sopa de banha 
sal 
pimenta 
1 kg de ervilhas 
Confecção: 
Corta-se a carne de borrego em bocadinhos regulares (para guisar). 
Faz-se um refogado com as cebolas e a salsa finamente picadas e a banha, não o deixando apurar muito. 
Junta-se a carne, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozer juntando uns pinguinhos de água. 
Quando a carne estiver, introduzem-se as ervilhas e deixam-se cozer, juntando mais uns pinguinhos de água, se for 
necessário. 
Acompanha-se com salada de alface segada (como caldo verde) temperada com azeite, vinagre, água e hortelã ou 
coentros.
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Évora do livro - Festas e Comeres do Povo Português
 » Borrego no Forno com Marmelos
Ingredientes: 
1,2 kg de borrego perna ou mão 
4 dentes de alho 
1 cebola grande 
2 dl de vinho grande 
1,5 dl de caldo de carne 
1 folha de louro 
1 colher de sobremesa de massa de pimentão 
4 marmelos 
1 colher de sobremesa de açúcar 
1 colher de sopa de banha 
1 colher de sopa de margarina 
sal a gosto. 
pimenta moída na altura a gosto 
Confecção: 
Macete os dentes de alho descascados, sal e a folha de louro partida ao bocadinhos. 
Prepare uma papa com este preparado, massa de pimentão, banha e a margarina. 
Ponha o borrego numa assadeira de barro. 
Barre a perna ou a mão com esta papa, regue com vinho branco, tape a assadeira com papel de alumínio e ponha no 
frigorífico de um dia para o outro. 
No dia espalhe por cima a cebola cortada em meias-luas não muito finas e um fiozinho de azeite. 
Polvilhe com pimenta e leve a assar em forno médio. 
Lave os marmelos e retire-lhes as sementes perfurando-os com a ponta de uma faca, tendo o cuidado de não os abrir 
completamente. 
Coza-os em água, até começarem a engelhar. 
Deixe-os arrefecer e introduza o açúcar no orifício. 
Na altura de virar a carne, distribua os marmelos à volta da carne. 
Borrife-os com o caldo de carne e deixe terminar o assado. 
Acompanhe com esparregado, batatas coradas ou fritas etc.
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Felicia Sampaio - Editora Culinária do Roteiro Gastronômico de Portugal
 
» Carne de Ovelha Frita 
Ingredientes: 
• 2 kg de carne de ovelha 
• sal a gosto 
• 3 dentes de alho 
• 6 colheres (sopa) de óleo 
• 2 cebolas 
Preparo: 
Levar uma panela ao fogo com duas colheres de óleo, a carne e um copo de água. Quando ferver, escorrer a água e 
colocar outras duas colheres de óleo. Amassar alho com sal e colocar na carne até fritar com as cebolas picadas e as 
duas últimas colheres de óleo, pingando água até aprontar. A água utilizada serve para amenizar o gosto forte da carne
de ovelha e para eliminar o sebo. 
Acompanhamentos: 
Arroz branco, batata doce sovada, salada gaúcha. 
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ochurrasqueiro.com.br
 
» Carneiro à Major (Receita Portuguesa)
Ingredientes: 
1 perna de carneiro 
vinho branco 
sal 
pimenta 
manteiga 
caldo de carne caseiro 
1 gema 
pão ralado 
Preparo: 
Limpe a carne das peles e gorduras. Com uma faca afiada, dê um golpe fundo no sentido do osso, seguindo o tendão. 
Com os dedos, procure e retire o bedum. Lave a carne com vinho branco e, em seguida, tempere-a com sal e pimenta,
esfregando-a bem para absorver os sabores. 
Coloque numa assadeira, pincele toda a superfície com manteiga amolecida e regue com vinho branco e um pouco de 
caldo de carne. 
Leve ao forno e asse a carne, virando-a várias vezes e regando com o próprio molho e um pouco mais de manteiga. 
Quando a carne estiver macia e alourada, barre-a com gema batida com um pouco de sal e de pimenta e polvilhe com 
pão ralado. 
Leve de novo ao forno, apenas para tostar
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Receita popular da região Açores
» Carneiro no buraco
Receita nordestina. Dá um pouco de trabalho mas vale a pena. 
1. Cavar um buraco no chão. Cerca de 1,5 metros de diâmetro por 1,5 metros de profundidade. Pode ser redondo ou 
quadrado. Em local seco, se possível. 
2. Colocar Lenha e botar fogo. As paredes ficarão bem quentes, como um forno. 
3. No fundo, restará um braseiro. Este braseiro deverá atingir cerca de meio metro de altura. 
4. Preparar o carneiro, muito bem temperado. Um temperado genial, saboroso e forte. Incluir no tempero toda sorte de
frutas e legumes que "combinem" com um assado. 
5. Colocar as carnes, juntas com os legumes e frutas, em grandes panelões, todos com tampa. 
6. Colocar as "assadeiras" sobre as brasas. Tenha cuidado para não virar. 
7. Fechar o buraco com tábuas ou qualquer outro material que agüente o calor. Cobrir esse material com terra, de 
maneira que não deixe escapar o calor. Permanecer fechado durante 5 (cinco) horas. 
8 Apos já se pode tirar o carneiro do buraco e servir.
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Fonte: Receita típica nordestina
» Carneiro no Rolete 
Ingredientes 
1 carneiro inteiro (pesa aproximadamente 25kg) 
Tempero 
100g de alho feito pasta 
3 cebolas grandes picadas 
2 maços de hortelã picados 
1 litro de vinho branco seco 
5 folhas de louro trituradas 
300g de sal refinado 
Modo de Preparar 
Convenhamos, preparar um carneiro inteiro para ser assado no rolete, é uma tarefa que exige, além de força e muita 
habilidade do churrasqueiro, utensílios e vasilhas de tamanhos e capacidade bem acima dos normais. Deixá-lo 
marinando durante o tempo necessário para que fique bem impregnado dos temperos, só mesmo numa grande 
travessa de plástico. Bata no liquidificador todos os temperos, pincele toda a carne do carneiro com o molho obtido e 
deixe de molho, descansando, pelos menos durante 24 horas em temperatura ambiente. Vire-o de vez em quando, e 
regue novamente por dentro e por fora com o tempero. Na hora de assar, prenda o carneiro firmemente ao rolete e 
deixe-o durante, no mínimo, 6 horas a uma distância de 60 centímetros do braseiro forte (dependendo da intensidade 
do calor do braseiro, o tempo de cozimento pode prolongar-se até 8 horas). É irresistível! 
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Receita fornecida pelo Restaurante Rancho dos Amigos 
 
» Carré de Cordeiro 
Ingredientes 
- 4 carré de cordeiro (300g aproximadamente) 
- 2 colheres (sopa) de mostarda em grão 
- 1 colher (sopa) de fungui porcini em pó (batido no liquidificador) 
- 2 colheres (sopa) de azeite 
- 250 mL de caldo de carne 
- 1 colher (sopa) de aceto balsâmico 
- 50 g de manteiga 
- 1/2 Kg de batata bolinha 
- 1 colher (sopa) de salsa picada 
- 1/2 colher (sopa) de alho picado 
- sal e pimenta do reino a gosto 
Modo de Preparo 
Limpe e tempereos carrés de cordeiro com sal e pimenta do reino. Espalhe a mostarda em grão por toda a superfície 
da carne e, depois, polvilhe bem com o fungui porcini em pó. Coloque em uma assadeira, regue com azeite de oliva e 
leve ao forno pré-aquecido, para assar por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, reduza o caldo de carne com o aceto 
balsâmico pela metade, em uma panela, temperando com sal e pimenta-do-reino. Quando estiver quase pronto, 
coloque a manteiga. Misture bem e reserve. Cozinhe as batatas-bolinha com a casca, deixando elas "ao dente". Depois,
dourem-nas, abertas ao meio, na manteiga. Por último, acrescente o alho, a salsa picada e o sal. Retire o carré do 
forno e corte ao meio. Monte o prato, de forma que as batatas fiquem no meio e o carré entrelaçado acima das 
batatas. Por cima e em volta, coloque um cordão de molho. Decore com um raminho de alecrim e sirva em seguida. 
Rendimento - 4 porções 
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by Chef Pierre Patrick 
 
» Carré de Cordeiro ao Forno
INGREDIENTES 
6 porções 
6 carrés de cordeiro do tipo French Rack 
2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado 
2 colheres (sopa) de tomilho fresco picado 
2 dentes de alho picados 
1 colher (sopa) de mostarda com grãos, tipo mostarda à l’ancienne 
1/2 xícara (chá) de óleo de oliva 
Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto 
Manteiga para untar a assadeira 
Acompanhamento 
Cebolas pequenas glaceadas: cozinhe ligeiramente as cebolas; em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e 2 
colheres (sopa) de açúcar; espere caramelar, junte as cebolas, frite e salgue. 
PREPARO 
- Deixe os carrés de cordeiro fora da geladeira por 30 minutos antes de prepará-los. 
-Salgue os carrés e moa por cima a pimenta-do-reino, virando-os dos dois lados. 
- Numa tigela, misture os demais ingredientes, formando uma pasta. Passe essa pasta sobre os carrés, somente do 
lado da gordura, apertando para que fique bem grudada. 
- Coloque os carrés numa assadeira untada, deixando os ossos voltados para baixo. Asse em forno preaquecido a 250 
ºC, por cerca de 20 minutos. Retire e corte entre os ossos. 
- Monte nos pratos com as costeletas (resultado do corte do carré) em círculo, mantendo 
a ponta dos ossos no centro. 
- Sirva com as cebolas glaceadas. 
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Por Clô Dimet
 
» Carré de Cordeiro Assado com Arroz Cremoso
INGREDIENTES 
(4 Porções) 
CALDO E CARRÉ DE CORDEIRO 
2 carrés de cordeiro inteiros 
50 ml de óleo de milho 
1 cebola em pedaços 
3 dentes de alho fatiados 
1 cenoura picada 
2 talos de aipo picados 
1 litro de caldo de vitela (ou de frango) 
1 bouquet garni 
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 
ARROZ CREMOSO 
1/2 cebola picada 
30 g de manteiga 
150 g de arroz 
220 ml do caldo (veja receita do preparo) 
150 ml de creme 
de leite fresco 
40 g de queijo parmiggiano ralado 
80 g de tomates secos cortados à julienne 
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 
COGUMELOS GRATINADOS COM QUEIJO DE CABRA 
12 cogumelos 
50 g de manteiga cortada em 2 pedaços 
1/2 cebola picada 
1 dente de alho moído 
25 g de queijo de cabra suave 
25 g de manteiga amolecida 
25 g de farinha de rosca 
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 
PREPARO 
CALDO E CARRÉ DE CORDEIRO 
• Limpe os carrés e reserve as aparas para o caldo. Retire os ossos da coluna vertebral para facilitar o corte da carne 
na hora de servir. Reserve os carrés na geladeira. 
• Numa panela, aqueça o óleo com a cebola e o alho, e refogue com as aparas que retirou do carré. Acrescente a 
guarnição de legumes, refogue por 5 minutos e introduza o caldo de vitela (ou frango). Coloque o bouquet garni e 
deixe reduzir lentamente por cerca de 2 horas. Complete a água, quando necessário. 
• Depois de pronto, passe na peneira e ajuste o sal e a pimenta. Reserve cerca de 220 ml para o arroz e o restante 
para o carré. 
• Tempere os carrés com sal, pimenta e asse-os no forno preaquecido a 200ºC por cerca de 20 minutos, regando com 
o caldo. 
ARROZ CREMOSO 
• Numa panela, refogue a cebola com a manteiga. Coloque o arroz lavado, o caldo de frango e deixe cozinhar. No final, 
acrescente o creme de leite, o queijo ralado e o tomate seco à julienne. Ajuste o sal, a pimenta e reserve no banho-
maria. 
COGUMELOS GRATINADOS COM QUEIJO DE CABRA 
• Lave os cogumelos e separe os talos das cabeças. Seque, corte os talos em cubinhos e refogue-os em 25 g da 
manteiga com a cebola e o alho. Ajuste o sal, a pimenta, retire e reserve. 
• Refogue as cabeças dos cogumelos com o outro pedaço de manteiga e junte 1 colher (sopa) de água. 
• Recheie as cabeças dos cogumelos com os talos em cubinhos e passe para um prato que possa ir ao forno. 
• Numa tigela, misture o queijo de cabra com a manteiga amolecida e a farinha de rosca. Coloque essa mistura sobre 
os cogumelos e leve a gratinar na salamandra ou no forno muito quente. 
MONTAGEM 
• Corte os carrés e passe-os para os pratos. Regue-os com o molho do assado e sirva com o arroz e os cogumelos. 
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chef Roland Villard, do Restaurante Le Pré-Catelan, RJ 
 » Carré de Cordeiro do Belarmino 
- 1 carré de cordeiro 
- sal 
- 1/2 litro de Chef Izidro ou vinho com temperos 
- alecrim 
- sálvia 
Tempere o cordeiro com sal. Coloque numa panela o azeite, aqueça bem e coloque o carré para dourar. Dourado um 
dos lados, vire para que doure do outro. Quando estiver bem dourado, dê um toquinho de Chef Izidro, tampe a panela 
e deixe 15 minutos tampado no fogo. Separe as bistecas do carré e, rapidamente, passe no fogo (no molho que ficou 
na panela) para que cozinhe por dentro. Então, junte o alecrim e a sálvia. Corrija o sal e cozinhe até o ponto de sua 
preferência. 
Guarnição I - batatas 
- 2 batatas cortadas em fatias de cerca de 1 cm com sal 
- azeite para brangir as batatas 
- 1 cebola fatiadas 
- 1/4 de pimentão vermelho fatiado 
Coloque as batatas já picadas numa frigideira com azeite ainda frio, para fritar. Numa panela, coloque azeite e refogue 
ligeiramente a cebola e o pimentão, retire as batatas já macias e começando a dourar, mas não douradas da frigideira 
e junte ao refogado. Corrija o sal. Deixe no fogo até que murche a cebola e o pimentão. Mexa bem. 
Guarnição II - Cogumelos: 
- 100 g cogumelos shiitake frescos (ou Paris) 
- azeite 
- alho picado 
- sal 
Retire os cabos e corte os cogumelos em fatias. Salgue. Leve ao fogo uma panela com azeite. Quando aquecer, junte o 
shiitake, alho e refogue. Um toque de salsinha picada. Correção de sal. Mais um ou dois minutos e está pronto. 
Coloque no prato de servir as guarnições, o carré e cubra com o molho.
» Carré de Cordeiro em Crosta de Ervas
INGREDIENTES 
(4 PORÇÕES) 
COSTELETAS 
2 tiras de costelas de cordeiro limpas, com 6 costeletas em cada tira 
2 colheres (sopa) de óleo 
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 
JUS DE CORDEIRO 
Ossos e aparas das costeletas 
1/2 cebola picada 
3 dentes de alho grosseiramente picados 
400 ml de água 
CROSTA DE ERVAS 
120 g de farinha de rosca 
5 dentes de alho bem picados 
4 colheres (sopa) de salsinha fresca picada 
1 colher (sopa) de tomilho fresco picado 
80 g de manteiga em temperatura ambiente 
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 
ACOMPANHAMENTO 
Legumes da estação 
PREPARO 
COSTELETAS 
• Com a ajuda de uma faca afiada, marque a gordura na parte externa das costeletas, formando um xadrez. Tempere 
com sal e pimenta. 
• Numa frigideira, aqueça o óleo e junte as costeletas, selando-as rapidamente. Retire. 
JUS DE CORDEIRO 
• Preaqueça o forno a 200ºC e asse os ossos e as aparas das costeletas por cerca de 20 a 30 minutos. Tire do forno e 
deixe esfriar. Aumente a temperatura do forno para 240ºC. Passe tudo para uma panela, junte a cebola, o alho, a água
e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Peneire e continue o cozimento até reduzir o líquido a 3/4 do volume inicial. 
• Retire a gordura,as impurezas da superfície e reserve. 
CROSTA DE ERVAS 
• Numa vasilha, misture a farinha de rosca, o alho, a salsinha e as folhas de tomilho. Tempere com sal, pimenta e 
adicione a manteiga. Misture para formar uma pasta. 
finalização 
• Pressione uma camada da crosta de ervas na parte gordurosa das costeletas, deixando a parte dos ossos limpa. 
Coloque-as numa assadeira, com a parte da crosta para baixo, e leve ao forno para dourar por cerca de 20 a 25 
minutos. Sirva com o jus em uma molheira à parte. Acompanhe com os legumes. 
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Receita executada pelos chefs da Escola de Culinária Le Cordon Bleu, França 
 
» Cassoulet WS
Ingredientes 
- 250 g feijão branco 
- 100 g bacon defumado 
- 1/2 cenoura 
- 1 maço de ervas aromáticas (tomilho, aipo, salsa e folha de alho verde francês) 
- 25 g de gordura de ganso 
- 200 g costelas de cordeiro 
- 200 g de coxa de coelho cortadas em pedaços pequenos 
- 1 cebola pequena 
- 3 tomates sem pele e sem semente, cortado em cubos 
- 2 dentes de alho bem picado 
- 300 g de salsichão branco de alho 
- 5 lingüiças toscanas tipo fina (toscaninhas) 
- 2 pernas ou confit de pato ou ganso (350 a 400 g) 
- 100 g de pão ralado 
Modo de Preparo 
Pré-aqueça o forno a (180ºC). Deixe o feijão de molho de um dia para outro em água fria. Coloque numa panela (com 
a água), juntamente com bacon e leve em fogo brando. Quando levantar fervura, escoa a água e lave bem o feijão em 
água fria. Cubra novamente com água e acrescente a cenoura, cebola, ervas aromáticas. Deixe cozinhar por 40 
minutos sem sal. Derreta a gordura de ganso em uma panela de fundo grosso. Tempere as carnes e frite na gordura. 
Reserve. Refogue a cebola picado na mesma caçarola. Não deixe dourar. Acrescente o tomate, o alho e ervas 
aromáticas. Cubra as carnes com água e leve ao fogo durante 1 hora e 40 minutos, ou até ficarem macias. Retire as 
carnes da caçarola, e coloque no forno, reduzindo a temperatura do forno para 150º. Junte o feijão já cozido (macios 
mas não se desfazendo). Misture com os restantes dos ingredientes. Salgue e coloque no forno. Salpique pão ralado e 
acrescente um pouco mais de gordura de ganso. Leve ao forno por mais 30 minutos ou até gratinar o prato. 
Rendimento - 6 porções. 
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Chef Mauro Lima
 
» Cesta de Parmigiano com Pennete, Cordeiro e Alcachofra
INGREDIENTES 
(4 Porções) 
MOLHO 
250 g de carne de cordeiro 
4 alcachofras italianas pequenas 
2 tomates vermelhos maduros e firmes 
1 cebola pequena 
1 ramo de alecrim 
100 ml de óleo extravirgem de oliva 
100 ml de vinho branco seco 
400 g de massa do tipo pennette rigate (massa tubular curta estriada) 
40 g de queijo parmigiano ralado 
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 
CESTINHAS 
70 g de queijo parmigiano ralado na hora 
70 g de queijo pecorino ralado na hora 
DECORAÇÃO 
Ramos de alecrim 
PREPARO 
MOLHO 
• Corte a carne de cordeiro em cubos pequenos. Limpe e corte as alcachofras em lâminas. Pique o tomate. Triture a 
cebola com o alecrim e reserve. 
• Numa frigideira, aqueça o óleo de oliva e frite o cordeiro com a cebola e o alecrim até dourar a carne. Junte a 
alcachofra, o tomate e, depois de alguns minutos, incorpore o vinho branco. 
• Aumente o fogo e deixe evaporar o álcool. Adicione meio copo de água e cozinhe por mais alguns minutos. Tempere 
com sal e pimenta. 
CESTINHAS 
• Misture os queijos. 
• Aqueça uma frigideira antiaderente e polvilhe-a com 1/4 da mistura de queijos. Deixe em fogo brando até derreter e 
obter uma massa cor de avelã. Ainda quente, retire com cuidado a massa de queijo com uma espátula e molde-a sobre
uma fôrma individual virada de cabeça para baixo. A massa ficará com o formato de uma cestinha. 
• Espere esfriar para desenformar e repita o procedimento até obter quatro cestinhas. 
FINALIZAÇÃO 
• Cozinhe os pennette al dente em abundante água fervente com sal. Escorra-os e misture-os ao molho de cordeiro. 
Sirva nas cestinhas e decore com o alecrim. 
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Receita executada pela consultora Gabriela Martinoli, de São Paulo 
 
» Chuletas de Cordeiro com Parmesão
Ingredientes 
- 1 kg de chuletas de cordeiro 
- 200 g de queijo parmesão ralado 
- 1 copo de vinho Chef Izidro 
- 2 ovos 
- farinha de rosca 
- 300 g de arroz arbório 
- 5 g de açafrão 
- 1 L de caldo de carne bem suave 
- 1 colher (sopa) de manteiga 
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva 
- sal e pimenta a gosto 
- 1 folha de louro 
Modo de Preparo 
Pegue o carré do cordeiro, limpe a gordura e corte uma a uma. Tempere com vinho Chef Izidro, sal e pimenta. Deixe 
marinar por 30 minutos. Passe-as no queijo parmesão ralado, no ovo batido e na farinha de rosca. Leve-as para gelar 
por 10 minutos e frite-as no óleo quente. À parte derreta 1 colher (sopa) de manteiga com 1 colher (sopa) de óleo, 
acrescente o alho, 1 folha de louro, 1/2 copo de vinho branco, o caldo de carne e o arroz arbório. Mexa sem parar, até 
o risoto ficar pronto e adicione o açafrão. Mais ou menos uns 20 minutos. 
Sirva as chuletas com o risoto. 
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mestrecuca@redemulher.com.br
 
» Churrasco de Carneiro
CHURRASCO DE CARNEIRO 
( 6 Pessoas ) 
3 kg. de carneiro 
Vinho branco tipo Riesling (seco) 
Alho 
Sal Grosso 
Pimenta preta moida 
Corte o carneiro em pedaços, de modo a facilitar sua colocação em espetos. Na véspera, depeje o vinho branco em 
uma bacia.Amasse várias cabeças de alho, ponha sal e pimenta a gosto. Se quiser, adicione um pouco de vinagre. 
Mistura bem todos os temperos e ponha os pedaços de carneiro na bacia. A intervalos, vire a carne de modo que o 
tempero a cubra de maneira uniforme. 
No dia seguinte, espete a carne. Leve ao fogo de carvão brando. Aos poucos, vá aumentando o braseiro e deixe assar 
lentamente. Para um bom resultado, essa operação deve estender-se por duas horas, aproximadamente.Sirva com 
salada de cebola, tomate ou salada verde. Acompanhe com vinho tinto. Este é um dos mais deliciosos pratos que você 
jamais preparou. 
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Portal Sulffock
» Churrasco de Lombo de Cordeiro
Ingredientes 
- 1 Kg de lombinho de cordeiro 
- 1 colher (sopa) de sal grosso moído 
- 1 pimenta da Jamaica moída 
- 6 a 8 grãos de pimenta-do-reino moídos 
- 2 dentes de alho socados 
- 2 folhas de louro 
- suco de 1 limão 
- manteiga ou óleo o suficiente 
Modo de Preparo 
Limpe o lombo e retire o excesso de gordura (se houver). Bata no liqüidificador o louro com o suco do limão. Prepare 
uma pasta com um pouco de manteiga ou óleo, o limão batido com louro, o sal e as pimentas. Esfregue a pasta em 
todo o lombo e coloque a peça sobre a grelha da churrasqueira para tostar, dourar e assar. Estando bem cozida (não 
deve soltar mais água com sangue) estará no ponto. Retire da grelha, corte em fatias e arrume na travessa com uma 
gostosa farofa. Acompanhe com molho vinagrete e uma boa salada verde. 
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Alberto Augusto de Oliveira Filho
 
» Churrasco de Pernil
INGREDIENTES 
6 porções 
1 pernil de cordeiro de até 2,5kg 
6 dentes de alho 
1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino preta em grãos 
1/2 xícara (chá) de óleo de oliva 
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco 
Alecrim fresco a gosto 
Sal grosso a gosto 
Acompanhamento 
Folhas amargas, como rúcula, agrião, escarola 
PREPARO 
- Retire o pernil da geladeira 1 hora antes do preparo, pois em temperatura ambiente 
os temperos agem melhor. Esse segredo faz bastante diferença no resultado. 
- Corte os dentes de alho em fatias longitudinais. 
- Separe o alecrim em pequenos tufos. 
- Coloque os grãos de pimenta dentro de um pano e enrole, fazendo uma trouxinha. 
- Com um martelo, quebre grosseiramente os grãos.Ou, se preferir, amasse-os grosseiramente sobre uma superfície 
dura, usando um rolo de macarrão. 
- Numa tigela, misture o óleo de oliva com o vinho tinto. 
- Prepare o braseiro para que o carvão queime enquanto a carne fica no tempero. 
- Com uma faca bem pontuda, faça furos de 1 cm de profundidade em todo o pernil, deixando um espaço de 4 cm 
entre os furos. Deixe espaços menores na parte mais grossa do pernil. 
- Intercale fatias de alho e tufos de alecrim dentro dos furos. 
- Passe o pernil para uma assadeira e esfregue-o com sal grosso e pimenta-do-reino. 
- Regue com a mistura do óleo de oliva com vinho e deixe pegar gosto fora da geladeira, coberto com um pano, por, 
aproximadamente, 1 hora. 
- Leve o pernil à grelha, com as brasas ainda quentes, e vá assando, virando e regando constantemente com o 
tempero que ficou na assadeira. 
- Para a carne ficar bem no ponto junto do osso, calcule 30 minutos para cada quilo de pernil. 
- Com um pano seco, segure o pernil pelo osso da canela e, para servir, corte no sentido 
do comprimento. 
- Sirva com salada. 
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Por Clô Dimet
 
» Contrafilé de cordeiro
Ingredientes: 
» 1/2 Kg de contrafilé sem osso 
» 50g de manteiga 
» 200g de cebolinha picada 
» 200ml de vinho tinto 
» 30g de uvas passas 
» 02 colheres de sopa de sobrinha picada 
» 1/2 colher de café de gengibre em pó 
» 01 pitada de açúcar 
» sal e pimenta-do-reino a gosto 
» 500g de cuscuz 
» 100ml de óleo de oliva 
» 03 dentes de alho 
» 1/2 copo de água temperada com sal 
» 05 ovos 
» 01 tablete de caldo de carne 
» 01 pimentão vermelho 
» 01 pimentão verde 
Preparo do cordeiro: 
Numa panela já aquecida, coloque a carne e doure-a de todos os lados, com a panela destampada. Depois de dourada,
retire a carne e limpe-a, descartando os nervos e as gorduras. Na mesma panela, aqueça a manteiga e junte a cebola 
picada. Volte com a carne à panela, em fogo baixo e deixe por cerca de 20 minutos com a panela tampada, virando-a 
sempre que necessário. Junte o vinho e os temperos fervendo por cerca de 20 minutos, até a carne ficar macia. Se 
necessário, pingue um pouco de água durante o cozimento. 
Preparo da farofa de cuscuz: 
Em uma panela, coloque o óleo de oliva, os alhos inteiros e os pimentões bem cortadinhos. Retire quando dourarem e 
introduza o cuscuz para que absorva o óleo. 
Nesse ponto, adicione a água temperada com sal, borrifando-a com a mão e continue a mexer. Bata os ovos à parte, 
junte ao cuscuz, sem parar de mexer até que fique bem solto. Monte o contrafilé de cordeiro com o molho e a farofa de
cuscuz.
» Cordeiro a German 
Ingredientes: 
• 2 kg de espinhaço fatiado 
• 2 dentes de alho 
• Pimenta vermelha 
• Gengibre raspado (opcional) 
• 4 colheres de sopa de óleo 
• 1 creme de cebola (sopa) 
• 1 cerveja preta 
Preparo: 
Temperar o espinhaço com sal, alho, pimenta vermelha, 2 colheres (cafezinho) de gengibre raspado e deixar repousar 
por 30 minutos. Fritar a carne com um pouco de óleo. 
Adicionar 1 pacote de creme de cebola e uma garrafa de cerveja preta antes de servir 
Observação: O espinhaço pode ser substituído pelo carré fatiado. 
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ochurrasqueiro.com.br
» Cordeiro à Romana
INGREDIENTES 
(4 PORÇÕES) 
1 pernil de cordeiro com cerca de 2 kg 
Sálvia a gosto 
3 dentes de alho em lascas 
Óleo extravirgem de oliva o quanto baste 
Suco de 3 ou mais limões 
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 
ACOMPANHAMENTO 
Pequenas batatas temperadas (com sal, alho, sálvia, óleo de oliva) e assadas no forno, com casca 
PREPARO 
• Tempere o cordeiro com sal, pimenta, sálvia e passe-o para uma assadeira. Faça furinhos na carne e introduza as 
lascas de alho. 
• Regue com o óleo de oliva e o suco de limão. Deixe o cordeiro marinar nesses temperos durante toda a noite. 
• Leve-o ao forno preaquecido a 180°C, por cerca de 1 hora, até que a carne fique cozida e dourada. 
• Durante o cozimento, umedeça o cordeiro com o molho da assadeira. Sirva com as batatas. 
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Receita de Gina Bartolucci, preparada e adaptada por Silvana Piran, do restaurante Vicolo Nostro, SP 
 
» Cordeiro Al Horno
Ingredientes 
- 1 paleta de cordeiro de leite limpa 
- 1 maço de salsinha picado, misturado com 8 dentes de alho bem triturados 
- 2 ramos de tomilho 
- 1 garrafa de vinho branco 
- sal e pimenta-do-reino a gosto 
Acompanhamento 
- batatas e pimentões cozidos fatiados 
Decoração 
- ramos de tomilho 
Modo de Preparo 
Tempere a paleta de cordeiro com sal, pimenta, 1 copo do vinho, a mistura de salsinha com alho e os ramos de 
tomilho. Coloque a paleta em uma grade. Disponha essa grade sobre uma assadeira com 1 dedo de água no fundo e 
leve ao forno pré-aquecido a (230°C) por cerca de 30 minutos. Renove a água da assadeira à medida que evaporar, 
colocando pouca água por vez. Derrame o vinho que sobrou na assadeira, diminua a temperatura do forno para 
(185°C) e continue o cozimento por mais 1 hora, aproximadamente, regando de vez em quando a carne com o molho 
da própria assadeira. Sirva com as batatas e os pimentões. Decore com o tomilho. 
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Paulo Roberto Feetback
 » Cordeiro alla Cacciatora
Coloque em infusão 1 copo de vinho branco seco, alho, alecrim e sálvia. Deixe-os em infusão por, pelo menos, 24 
horas. Corte o cordeiro em pedaços, coloque em uma panela com azeite de oliva já aquecido, deixe-o dourar, junte o 
vinho com os sabores e cozinhe por cerca de 40 minutos. Prepare à parte uma espécie de creme feito com 4 gemas de 
ovo, suco de limão e queijo ralado misturados. Tire o cordeiro do fogo e misture o creme. Não esqueça de salgar tudo a
gosto. 
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Gian Piero Manuali
 
» Cordeiro alla Tartari's
200 g de filé de cordeirinho (carneiro novo) 
- azeite 
- 20 ml vinho tinto 
- 10 ml de vinabre balsâmico 
- frutas cítricas 
- 30 g de manteiga, sal e pimenta a gosto 
Frutas cítricas: 
- 15 g de amora 
- 15 g de geléia de menta 
Modo de Preparo 
Tempere os filés com sal, frite em bastante azeite, na frigideira, até dourar. Coloque o vinho tinto, flambe, coloque um 
pouquinho de aceto balsâmico. Junte a geléia de frutas silvestres, a manteiga. O cordeiro deve ficar rosado por dentro, 
não muito assado. 
Risoto com Champignons: 
- 30 g de manteiga 
- cebola 
- 50 g de arroz arbóreo 
- caldo de carne o quanto baste 
- 10 g champignon fresco fatiado 
- 10 g de queijo parmesão ralado 
Modo de Preparo 
Leve o arroz arbóreo a uma panela com manteiga, junte o caldo de carne e mexa enquanto cozinha, para dar liga. Vá 
juntando água até dar o ponto. Entre com o champignon. Quando estiver no ponto, ainda úmido, junte o parmesão e 
misture para dar uma "arredondada". 
Para servir, coloque o arroz enformado no centro do prato e o cordeiro rodeando o arroz, com o molho. Decore o arroz 
com um ramo de alecrim. 
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Luigi Tartari - Chefe de Cozinha
» Cordeiro ao Creme
Ingredientes 
- 1 1/2 kg de cordeiro ou carneiro de leite 
- 2 colheres (sopa) de manteiga 
- 2 cebolas 
- 2 colheres (sopa) de farinha d trigo 
- sal e pimenta a gosto 
- 2 copos de vinho branco seco 
- 1 maço de cheiro verde 
- 3 folhas de louro 
- 250 g de cogumelos frescos 
- 1 limão 2 gemas 
- 1/2 pote de creme de leite fresco 
Modo de Preparo 
Corte a carne em pedaços; se for gordurosa, coloque-a em uma frigideira e deixe dourar por igual; se a carne for 
magra, grelhe-a diretamente na chama. Numa outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola picada; junte a 
carne, refogue, polvilhe a farinha de trigo e deixe dourar. Tempere com sal e pimenta, junte o vinho branco e igual 
quantidade de água. Acrescente o cheiro verde sem picar e o louro.Tampe bem a panela e deixe cozinhar por 1/2 
hora, em fogo baixo. 
Lave os cogumelos e deixe-os mergulhados em água com limão. Quando o cordeiro estiver quase cozido, junte os 
cogumelos escorridos. Deixe completar o cozimento (10 a 20 minutos) em fogo bem baixo. No momento de servir, 
misture as gemas e o suco de 1/2 limão ao creme de leite . Retire do molho da carne o maço de cheiro verde, 
acrescente ao creme, deixe aquecer e tire do fogo. Sirva com legumes ou então batatas cozidas. 
Rendimento: 6 porções 
Cozimento: 1 hora mais ou menos 
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Culinaria Cyber Cook
» Cordeiro ao Molho de Vinho 
Ingredientes: 
• 01 Kg. de Lombo de cordeiro 
• 30 Gr. de Sal 
• 01 Cabeça de Alho 
• 01 Limão 
• 30 Ml. de óleo 
• 100 Gr. de cebola 
• 300 Ml. de vinho tinto 
• 01 Colher (sopa) de farina de trigo 
• 01 Tablete de caldo de carne 
• 200 Gr. de cebolinha em conserva (inteiras) 
• 01 Colherinha de açúcar 
• Pimenta do Reino 
Preparo: 
Corte o lombo em porções de duzentos gramas. Tempere com sal, alho, pimenta do reino e limão. Retire. Na mesma 
panela, refogue as cebolas. Após, dissolva o caldo de carne acrescentando lentamente o vinho a água, se necessário 
para formar molho. Adicione o açúcar e por ultimo a farinha de trigo para engrossar o molho. Retorne a carne e sirva. 
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ochurrasqueiro.com.br
» Cordeiro ao Molho de Vinho Branco
INGREDIENTES 
(4 porções) 
Cordeiro e molho de vinho 
1 1/2 a 2kg de costela de cordeiro 
3 copos de vinho branco seco 
2 galhos com folhas de manjericão 
1 cebola média 
1 dente de alho 
2 galhos com folhas de salsinha 
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 
Acompanhamento 
(molho de hortelã) 
1 maço de folhas de hortelã 
2 copos de vinagre branco 
1/2 copo de óleo de oliva 
5 grãos de pimenta-do-reino 
Sal a gosto 
PREPARO 
Cordeiro e molho de vinho 
- Limpe o cordeiro, retirando o excesso de gordura. 
- Bata no liquidificador todos os ingredientes do molho de vinho até ficarem bem triturados. 
- Banhe a carne com esse molho, coloque-a no espeto e leve-a à grelha. Deixe perto do fogo por 5 minutos de cada 
lado. Afaste o espeto cerca de 40 centímetros do fogo e deixe assar por mais 10 minutos. 
Molho de hortelã 
- Bata todos os ingredientes no liquidificador. 
- Sirva o cordeiro com o molho de hortelã. 
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Por Arri Coser
» Cordeiro Com Abacate 
Ingredientes: 
• 2 Xícaras de carne de cordeiro cozida e picada 
• 1 Tomate picado 
• 1/3 Xícara de molho de maionese 
• 16 Tomates 
• 4 Abacates descascados e partidos em quatro (x) 
• Alface 
• Sal e pimenta a gosto 
Preparo: 
Misture bem todos os ingredientes, exceto o abacate, os tomates inteiros e a alface. Ponha o abacate sobre uma 
camada de alface cortada em tiras, juntando no centro as pontas do cabo. Coloque no meio de cada pedaço uma 
colherada da mistura feita anteriormente. Ponha um tomate sobre a mistura ou entre um abacate e outro. O abacate 
não fica preto se for pincelado com suco de limão. 
OBS: Se preferir, você pode preparar esta receita utilizando uma churrasqueira à bafo. 
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ochurrasqueiro.com.br
» Cordeiro com Amêndoas 
Ingredientes: 1 kg de carneiro 
1 dente de alho 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva 
2 cebolas médias 
1 e 1/2 xícara de arroz 
4 xícaras de água 
sal 
pimenta-do-reino 
1 tablete de caldo de carne 
4 colheres (sopa) de uva passa 
4 colheres (sopa) de amêndoa 
1 envelope de açafrão 
1 colher (sopa) de extrato de tomate 
1/2 maço de hortelã fresca 
Modo de Fazer: 
1.cortar a carne em tirinhas 
2.fritar o alho inteiro no azeite até dourar 
3.retirar 
4.juntar a carne e refogar com a cebola 
5.colocar o arroz, o extrato de tomate, o sal, a pimenta, o caldo de carne e a água 
6.cozinhar em fogo moderado até o arroz ficar pronto 
7.adicionar as passas, as amêndoas e a hortelã picadas 
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» Cordeiro com Coco Fresco e Amêndoas
Ingredientes: Beth Porto 
1 kg de pernil de cordeiro limpo cortado em cubos médios 
3 col. (sopa) de azeite 
1 cebola grande picada 
1 dente de alho esmagado 
½ col. (sopa) de farinha de trigo 
1 xíc. (chá) de caldo de vitelo ou água 
1 xíc. (chá) de coco ralado fresco 
¾ xíc. (chá) de amêndoas laminadas 
3 col. (sopa) de manteiga 
folhas de coentro picado a gosto 
sal e pimenta-do-reino a gosto 
Preparo: 
Seque bem os cubos de cordeiro e doure-os no azeite bem quente, mexendo de vez em quando. Junte a cebola picada 
e deixe fritar até dourar. Junte o alho e frite mais um pouco. Polvilhe a farinha por cima da carne e acrescente o caldo 
de vitelo, sal e pimenta-do-reino e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada até a carne ficar 
macia; se necessário, acrescente mais líquido. 
Junte o coco fresco e deixe cozinhar por 5 minutos. Derreta a manteiga numa frigideira e doure as amêndoas. Na hora 
de servir, salpique o coentro e as amêndoas. 
Rendimento: 4 porções 
Tempo de Preparo: 1h20 
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» Cordeiro com Couscous
Ingredientes 
- 1/2 Kg de carré de cordeiro 
- 1/2 L de vinho tinto seco 
- 1/2 L de suco de uva 
- 2 cravos da India 
- 100 g de couscous 
- 1 tomate sem sementes e cortado em cubinhos 
- 1/2 pepino descascado e cortado em cubinhos 
- 1 abobrinha cortada em cubinhos 
- 1/2 cebola cortada em cubinhos 
- salsinha e hortelã picada a gosto 
- sal a gosto 
- azeite a gosto 
- vinagre (ou suco de 1 limão) 
- 3 dentes de alho 
- 1 folha de alecrim 
Modo de Preparo 
Numa panela, misture o vinho tinto com o suco de uva. Leve ao fogo e deixe reduzir bem. Em seguida, junte os cravos,
retire do fogo e reserve. Coloque os grãos de couscous em uma peneira e, sobre uma frigideira alta ao fogo com água 
fervente, vá regando os grãos com a água (utilize uma concha) e misturando, para cozinhar. Esse processo é rápido, 
feito em alguns minutos. Depois, coloque o couscous em uma tigela e tempere com sal a gosto. Junte o pepino, o 
tomate, a abobrinha, a cebola, a salsinha e a hortelã. Tempere com mais sal a gosto (se necessário). Regue com azeite
e com o vinagre (ou suco de limão). Misture bem e deixe descansar por 5 minutos. Depois, coloque em forminhas de 
pudim, apertando bem, e desenforme sobre o prato. Reserve. Corte o carré em pedaços (entre os ossos) e tempere 
com sal a gosto. Numa frigideira, esquente um pouco de azeite e adicione os alhos inteiros, levemente amassados com
a palma da mão. Frite um pouco e junte os pedaços de carré, deixando dourar bem dos dois lados. Acrescente uma 
folha de alecrim para aromatizar. Coloque o cordeiro pronto no prato com o couscous e regue com o molho de vinho. 
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» Cordeiro com Maçã e Pêssego
- 1 perna de carneiro 
- 2 copos de vinho branco seco 
- 1 limão 
- 1/2 copo de vinagre 
- 4 dentes de alho 
- 1 cebola 
- 1 folha de louro 
- 1 galho de alecrim 
- 1 galho de hortelã 
- sal 
- pimenta do reino 
- pimenta malagueta 
- salsa 
- cebolinha 
- fatias de bacon 
- manteiga 
- molho: 12 a 15 maçãs pequenas 
- 1 lata de pêssego em calda 
- 1 litro de groselha 
- salsa 
Limpe bem a carne retirando todo o sebo e a glândula do bodum. Fure 
toda a carne com um garfo, coloque numa vasilha e tempere com todos 
os ingredientes. Tampe e deixe repousar até o dia seguinte. Coloque 
a carne numa assadeira e besunte com bastante manteiga, já sem os temperos, 
cubra com o bacon e regue com 1 copo de água e metade do caldo temperado 
e coado. Cubra com papel alumínio e coloque para assar regando de vez 
em quando com o molho até ficar bem macia, depois descubra e deixe 
corar.Enfeite com metades dos pêssegos e as maças cozidas na groselha 
e a salsa. Sirva com molho de hortelã. 
Molho: descasque as maças (manter inteiras), coloque numa panela, 
regue com a groselha, leve ao fogo brando e deixe cozinhar até ficarem 
vermelhinhas, sem deixar amolecerem demais. Deixe esfriar na própria 
calda e escorra bem. 
» Cordeiro com Manteiga de Garrafa
1 kg de pernil de cordeiro desossado 
- 1 cálice de vinho branco 
- ½ litro de água 
- 1 colher de sopa de alho amassado 
- 300 g de açúcar cortado em cubinhos 
- 100 g de açúcar 
- 1 cebola cortada em fatias 
- ½ xícara de manteiga de garrafa 
- coentro 
Retire o excesso de gordura e corte a carne em cubinhos. Tempere somente com sal. Leve para refogar na panela de 
pressão com um fio de azeite. Acrescente o alho na carne refogada. Colocar o vinho e um cálice de água. Fechar a 
panela e quando começar a apitar, abaixar o fogo e aguardar 25 minutos. 
Cozinhar a abóbora em água com açúcar. 
Em outra panela, refogar a cebola na manteiga e acrescentar os pedaços de carne de cordeiro, sem o caldo e 
acrescentar o coentro picado. 
Servir em um prato uma porção de arroz branco enformado, uma porção dos cubinhos de carne e alguns pedacinhos 
de abóbora cozida. Decorar com um galhinho de coentro. 
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mestrecuca@redemulher.com.br 
» Cordeiro com Polenta 
Ingredientes 
- 2 kg de cordeiro em pedaços 
- 1 cebola picada 
- 4 tomates picados 
- azeitonas pretas 
- 1 copo de vinho tinto 
- tomilho, alecrim 
- 2 dentes de alho picado 
- 2 L de caldo de frango 
- farinha de milho 
- sal a gosto 
- parmesão a gosto 
- 2 colheres(sopa)manteiga 
- azeite 
Modo de Preparo 
Aqueça o azeite e doure o cordeiro. A seguir, adicione a cebola, o alho, tomilho, alecrim, e o vinho tinto; deixe refogar 
por 15 minutos. A seguir, acrescente os tomates, cubra com água quente tampe a panela de pressão e cozinhe por 
mais 15 minutos até que a carne esteja macia. À parte, coloque numa panela o caldo do frango com a manteiga e 
devagarzinho, vá acrescentando a farinha de milho até dar o ponto de mingau, adicione o queijo parmesão ralado(se 
ficar muito grosso coloque mais caldo de frango). Desosse a carne acrescente as azeitonas. Coloque a carne num 
refratário e sirva com polenta.
» Cordeiro com Sanfaína
Ingredientes 
- 1 kg de carne de cordeiro desossado 
- 1 cebola 
- 1 pimentão 
- 1/2 berinjela 
- 1 abobrinha 
- 2 tomates 
- 2 dentes de alho 
- vinho fermentado de maçã 
- alecrim, folhas de sálvia, louro a gosto 
- 1 colher (chá) de páprica doce 
- 1 copo de vinho branco 
- sal a gosto 
Modo de Preparo 
Pique a cebola, o pimentão, a abobrinha e a berinjela com a casca (mergulhe a berinjela na água com limão para não 
escurecer). Corte o cordeiro em nacos grandes. Salgue a carne e sele em azeite. Tire as sementes do tomate e pique. 
Escorra a berinjela. Coloque um pouco de sal para soltar a acidez. Pique o alho e acrescente ao refogado do cordeiro. 
Coloque o vinho fermentado de maçã. Coloque o louro, tampe e deixe cozinhar em fogo lento. Á parte, aqueça o azeite
e refogue a cebola picada. Logo depois, adicione o pimentão, deixe refogar um pouquinho e adicione a abobrinha. 
Corrija o sal e tempere com a sálvia, alecrim e orégano. Baixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por uns minutos. Abra e 
acrescente o tomate, a páprica doce e deixe cozinhar novamente. Coloque a berinjela, o cordeiro, misture bem e sirva 
com um toque de alecrim. 
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» Cordeiro Cordobes
Ingredientes 
- 1 1/2 kg de cordeiro 
- 1 cabeça de alho picada 
- 1 pimentão verde picado 
- 500 g de batatas 
- 1 cebola picada 
- 1 copo de vinho branco 
- 1 copo de água 
- sal, colorante alimetício, açafrão, óleo e pimenta a gosto 
Modo de Preparo 
Corte as chuletas de cordeiro, e tempere com sal. Aqueça o óleo e coloque as chuletas para grelhar. A seguir, 
acrescente o alho, a cebola e o pimentão refogue por uns 10 minutos e coloque as batatas cortadas em meia lua e 
adicione; o vinho, açafrão, colorante alimentício, pimenta e a água. Tampe a panela e deixa acabar de cozinhar 
lentamente em fogo baixo. 
Para assar um pedaço de cordeiro (inteiro) tempere com; (tomilho, alecrim, louro, alho, cebola, sal, pimenta e vinho 
branco). Deixe marinar por 6 horas. Cada 1 kg de carne leva aproximadamente 1/2 hora para assar em temperatura 
(180ºC). 
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» Cordeiro de Aragón ao Forno ( Cordeiro de Leite)
INGREDIENTES 
(4 Porções) 
1 paleta de cordeiro de leite limpa 
1 maço de salsinha picado, misturado com 8 dentes de alho bem triturados 
2 ramos de tomilho 
1 garrafa de vinho branco 
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 
ACOMPANHAMENTO 
Batatas e pimentões cozidos fatiados 
DECORAÇÃO 
Ramos de tomilho 
PREPARO 
- Tempere a paleta de cordeiro com sal, pimenta, 1 copo do vinho, a mistura de salsinha com alho e os ramos de 
tomilho. 
- Coloque a paleta em uma grade. Disponha essa grade sobre uma assadeira com 1 dedo de água no fundo e leve ao 
forno preaquecido a 230°C por cerca de 30 minutos. Renove a água da assadeira à medida que evaporar, colocando 
pouca água por vez. 
- Derrame o vinho que sobrou na assadeira, diminua a temperatura do forno para 185°C e continue o cozimento por 
mais 1 hora, aproximadamente, regando de vez em quando a carne com o molho da própria assadeira. 
- Sirva com as batatas e os pimentões. Decore com o tomilho. 
Receita executada pelo restaurante A Figueira Rubayat -SP
» Cordeiro de Outono
Ingredientes: 
1 ½ kg de pernil de cordeiro cortado em cubos (5cm) 
1 cebola média em rodelas 
3 dentes de alho com casca 
200 g de tomate pelado PAGANINI 
50 ml azeite PAGANINI 
150 ml de vinho IZIDRO 
4 colheres de sopa de conhaque 
1 colher de chá de páprica COMPANHIA DAS ERVAS 
1 colher de chá de alecrim COMPANHIA DAS ERVAS 
1 pitada de louro em pó COMPANHIA DAS ERVAS 
1 colher de chá de geléia de Canela COMPANHIA DAS ERVAS 
½ kg de pinhões cozidos e cortados ao meio 
4 pães italianos 
Modo de Fazer: 
Dourar a carne no azeite. 
Colocar a cebola fritar e depois colocar o alho. 
Acrescentar os tomate pelati PAGANINI cozinhar até secar o suco. 
Juntar o vinho IZIDRO e o conhaque, (cozinhar alguns minutos mais). 
Adicionar os temperos e a geléia Companhia das Ervas. 
Cozinhar até a carne ficar macia. 
Retificar o tempero, colocar os pinhões e deixar ferver por 10 minutos. 
Servir em um pão italiano. 
voltar 
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Cozinhando por prazer
» Cordeiro de Sfax - prato tunisiano
- 500 g de carne cordeiro picada 
- 1 erva-doce picada 
- 1 colher de purê de tomates 
- 1 cebola picada ou ralada 
- 2 dentes de alho picados 
- 100 g de grão de bico 
- azeite para refogar 
- açafrão 
- pimenta vermelha 
- sal 
Leve uma panela de pressão ao fogo, coloque o óleo. Junte a cebola, o alho e a carne de cordeiro. Deixe refogar, até 
dourar levemente. Acrescente o grão de bico e água. Feche a panela e deixe cozinhar por, aproximadamente, 20 
minutos. 
Enquanto isso, prepare o temperinho: amasse ligeiramente as pimentas, junte o purê de tomate e o açafrão. 
Passados os 20 minutos, desligue o fogo tire a pressão da panela, junte o temperinho e a erva-doce. Volte a panela ao 
fogo, deixando cozinhar sem tampa. 
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» Cordeiro Empanado com Amêndoas e Pimenta
INGREDIENTES (4 PORÇÕES) 
2 costeletas de cordeiro com cerca de 800 g 
250 g de filet de cordeiro 
50 ml de óleo de oliva 
1 ovo 
80 g de creme de leite 
80 g de amêndoas 
descascadas e 
trituradas no mixer 
Sal e pimenta-do-reino preta moída 
grosseiramente a gosto 
ACOMPANHAMENTO 
Lentilha cozida em 
caldo de legumes e 
refogada com cebola 
e bacon picados 
Sal,pimenta e óleo de oliva para temperar 
Pepinos em conserva 
PREPARO 
• Limpe bem as costeletas e tempere com sal e pimenta. Doure no óleo quente, dos dois lados, e reserve aquecida. 
• Triture o filet de cordeiro no mixer. Junte o ovo, o creme de leite e as amêndoas. Tempere com sal e pimenta. 
• Passe a pasta nas costeletas de cordeiro e leve-as ao forno preaquecido a 160oC até a crosta ficar dourada. 
• Retire do forno e deixe descansar por cerca de 3 minutos antes de cortar. 
• Acompanhe com a lentilha e os pepinos. 
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Receita do restaurante de Silveren Spiegel 
» Cordeiro Guisado
Ingredientes 
- 1 1/2 kg de cordeiro 
- sal 
- páprica doce a gosto 
- alecrim a gosto 
- 2 dentes de alho picados 
- 2 copos de fermentado de maçã 
- 1 colher (sopa) de manteiga 
- azeite 
- 1 cebola cortada grossa 
- 100 g de cogumelo seco hidratado picado 
- 1 cenoura picada em rodelas grossas 
- 2 batatas picadas em pedaços grandes 
- 6 tomates pelados 
- manjericão 
- raspas de limão 
- pimenta do reino 
Modo de Preparo 
Fure o cordeiro com a ponta da faca e tempere com sal, páprica doce, alecrim, alho e fermentado de maçã. Deixe 
marinar por 6 horas. Em uma panela de pressão, coloque a manteiga e o azeite, e deixe aquecer. Coloque a carne de 
cordeiro e doure os lados. Adicione a cebola e espere murchar. Coloque o cogumelo seco e o dente de algo e alecrim 
que estão na marinada. Refogue e adicione o caldo da marinada. Espere ferver e adicione o tomate pelado. Abaixe o 
fogo e tampe a panela de pressão. Deixe cozinhar por 20 minutos. Tire a pressão da panela e adicione a batata, a 
cenoura e mais um pouco do fermentado de maçã. Tampe a panela novamente e deixe em fogo bem baixo por mais 20
minutos. Em uma cumbuca, coloque o manjericão, as raspas de limão, pimenta do reino e azeite. Destampe a panela e
adicione o conteúdo da cumbuca. Retire o pernil e coloque em uma assadeira antiaderente. Leve ao forno para dourar. 
Deixe o molho na panela reduzir. Retire a batata e a cenoura do molho e reserve. Coe o molho e adicione a batata e a 
cenoura. Retire o pernil do forno e sirva com o molho e os legumes. 
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mestrecuca@redemulher.com.br 
 » Cordeiro Ligeiro
Ingredientes 
- 500g de carne de cordeiro sem osso 
- 1 cenoura picada 
- 2 cebolas (1 picada e outra inteira) 
- 1 copo (americano) de vinho branco 
- 1 copo (americano) de creme de leite 
- 2 cravos 
- 2 colheres de (sopa) de azeite 
- sal, pimenta-do-reino e louro à gosto 
Modo de Preparo 
Aqueça o azeite e refogue a cebola, a cenoura picada e os pedaços de cordeiro. Adicione a cebola inteira com os cravos
espetados. Coloque o sal, o louro, a pimenta-do-reino e regue com vinho branco. Deixe cozinhar em fogo brando por 
20 minutos. Separe os pedaços de cordeiro e passe o fundo restante pelo processador.Volte ao fogo, incorpore o creme
de leite, mexa ligeiramente e junte os pedaços de cordeiro. Cozinhe por 5 minutos até engrossar e sirva com arroz 
branco. 
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Mestre Cuca
» Cordeiro Marroquino
Ingredientes: 
• 250 Gr. de mini cebola (redondinhas) 
• 2 Colheres(sopa) de óleo 
• 1,5 Kg de carne de cordeiro cortada em cubos 
• 5 Colheres(sopa) de salsinha picada 
• ¼ Xícara(chá) de coentro picado 
• 1 Colher(chá) de canela em pó 
• 1/8 Colher(chá) de pistilos de açafrão 
• 1 Colher(chá) de gengibre em pó 
• 1 ½ Xícara(chá) de água 
• 250g Tâmaras picadas 
• 2 Colheres (sopa) de mel 
Preparo: 
Cozinhe as cebolas em água fervendo por 2 minutos. Escorra, enxágüe sob água corrente, descasque e reserve. 
Aqueça o óleo numa panela e tempere os pedaços de cordeiro com sal, pimenta e doure bem de todos os lados. 
Misture a salsinha, canela em pó, gengibre e açafrão. Adicione 1 xícara de água e ½ xícara de cebola reservada. Abaixe
o fogo e cozinhe até amaciar, por cerca de 1 hora. Retire o cordeiro e a cebola cozidos, acrescente as tâmaras e o mel, 
e deixe amaciar por 5 minutos coloque o restante das cebolas e ferva por 5 minutos. 
Coloque o restante da água se necessário. Volte o cordeiro à panela, deixe apurar por 5 minutos, prove o sal e a 
pimenta, e cubra com as amêndoas. 
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ochurrasqueiro.com.br
» Cordeiro Mongol
Ingredientes 
- pernil de cordeiro 
- alho poró 
- pimentão vermelho 
- 2 pedaços de brócolis (bouquet) 
- 2 conchas de molho de tomate 
- caldo de carne 
- limão e ervas (tempero) 
- sal à gosto 
- 4 colheres (sopa) de hortelã 
- 2 colheres (sopa) de cebolinha 
- óleo de gergelim (ou azeite) 
Modo de Preparo 
Numa tigela, misture o cordeiro, um pouco de alho poró, o brócolis, o pimentão, duas conchas molho de tomate, um 
pouco caldo de carne, limão e ervas, hortelã e cebolinha. Coloque essa mistura na chapa, com um pouco óleo de 
gergelim, e mexa. Ainda na chapa, pique bem a carne com a espátula. Deixe grelhando até ficar no ponto desejado 
(bem ou mal passado). Sirva. 
Obs: As quantidades de alguns ingredientes não foram especificadas. 
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Cabral Filho, Chef do Restaurante Tantra
 
» Cordeiro no Buraco 
Ingredientes: 
• 2 e 1/2 kg. de carne de cordeiro cortada em pedaços pequenos 
• 3 colheres(Sopa) de óleo 
• 2 tomates picados 
• 2 cenouras cortadas em rodelas 
• 1 cebola cortada em rodelas 
• 1/2 pimentão cortado em tiras 
• 2 batatas doces cortadas em rodelas 
• 2 batatas holandesas cortadas em rodelas 
• 10 vagens picadas 
• 2 chuchus picados 
• 1 maçã picada 
• 1 banana nanica cortada em rodelas 
• 1/2 abacaxi fatiado 
Pirão : 
• 1 pacote( 500g.) de farinha de mandioca 
• cheiro verde à gosto 
• pimenta-do-reino a gosto 
Preparo: 
Misture a carne de cordeiro, já picada, com os temperos. Reserve por 3 horas. Coloque a carne temperada em um 
tacho de ferro, alternando com camadas de legumes e frutas. Em um buraco de 1,8 metros de profundidade, queime 2
metros cúbicos de lenha. Depois de ter queimado a lenha por 4 horas, desça o tacho por meio de ganchos no buraco. 
Tampe com tábuas e vede-o com folhas de bananeira e terra, ou com tampa própria. O cordeiro estará pronto para ser 
servido em 6 horas. Pirão: Tire o caldo do cordeiro e leve ao fogo, misturando lentamente a farinha de mandioca 
torrada. Quando estiver quase pronto, acrescente cheiro verde e pimenta-do-reino a gosto. O pirão leva cerca de 20 
minutos para cozinhar. 
» Cordeiro no Espeto 
Ingredientes 
1 paleta (perna dianteira) de cordeiro pesando cerca de 1kg 
1 colher de chá de cheiro verde picado 
1 dente de alho descascado e picado 
1 colher de café de pimentinha vermelha 
1 cebola média descascada e picada 
1 copo de vinagre de vinho branco 
10 folhas de hortelã fresca 
½ colher de café de sal 
1 copo de vinho branco seco 
Modo de Preparar 
Coloque o cordeiro de molho no vinho branco e deixe por 15 minutos. Junte todos os demais ingredientes e faça-os 
penetrar entre os vãos da paleta para que fique bem temperada. Asse em braseiro médio durante 45 minutos virando 
de vez em quando para que fique dourado por igual. Sirva com o seguinte: Molho Especial para Carne de Cordeiro – ½ 
xícara de chá de vinagre de vinho tinto; ½ maço de cheiro verde picado; 1 maço de hortelã fresca, picada; 5 gotas de 
Tabasco (pimenta); ½ xícara de chá de vinho branco seco; 1 cebola média descascada e ralada. Misture bem todos os 
ingredientes e o molho estará pronto para servir. 
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Churrascaria Boizao Grill - SP
» Cordeiro Oriental
INGREDIENTES: 
750 gramas de cordeiro em cubos 
6 tomates 
suco de 1 limão 
½ litro de fundo claro 
4 colheres de sopa de azeite 
2 cebolas picadas 
2 dentes de alho 
2 colheres de sopa de curry 
2 colheres de sopa de côco ralado 
sal, pimenta do reino moída nahora 
MODO DE FAZER: 
Doure o cordeiro na metade do azeite. Em outra panela, doure a cebola(no restante do azeite) e acrescente o tomate. 
Junte este refogado ao cordeiro, acrescente o fundo claro, limão e o côco ralado. Cozinhe até a carne estar macia. 
Acrescente o curry no final do cozimento. 
O tempo total de cozimento é de 60 minutos. O curry deve ser acrescentado 15 minutos antes da finalização. 
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Receitas do Charlô
» Cordeiro Picado com Hortelã, Salsinha e Passas de Ameixa
INGREDIENTES 
6 porções 
3 colheres (sopa) de óleo de milho 
1/4 colher (chá) de açafrão em pó 
2 cebolas médias picadas 
1/4kg de paleta de cordeiro sem osso cortada em cubos de 5 cm 
1 xícara (chá) de cebolinha francesa (ciboulette) picada 
1/4 de xícara (chá) de hortelã fresca picada 
2 xícaras (chá) de salsinha picada 
1 colher (chá) de sal 
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora 
2 xícaras (chá) de água 
1 xícara (chá) de ameixas pretas, hidratadas com 1 xícara (chá) de água, durante 1 hora 
Acompanhamento 
Arroz branco e picles 
PREPARO 
-Em uma panela grande, coloque o óleo de milho, o açafrão e as cebolas. Frite em fogo médio e, assim que a cebola 
mudar de cor, aumente o fogo e coloque a carne em cubos. Frite por 3 minutos, junte a cebolinha francesa, a hortelã, 
a salsinha, o sal e a pimenta. Frite por mais 2 minutos. 
- Junte a água e leve à fervura. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Adicione 
as ameixas e o líquido que as hidratou. Continue o cozimento por mais uns 30 minutos, 
até que a carne fique macia. 
- O resultado será uma generosa porção de molho de ervas. 
- Sirva com arroz branco e picles. 
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Por Clô Dimet 
» Cordeiro Profile
Ingredientes 
- 500 g de cordeiro desossado 
- 1 pimentão verde picado 
- 1 cebola picada 
- 2 dentes de alho picado 
- 3 colheres (sopa) de mel 
- 1 colher (sopa) de vinagre 
- 1 copo de vinho branco 
- 50 g de pinolis 
- sal e pimenta-do-reino a gosto 
- pimenta Síria a gosto 
- cominho a gosto 
- óleo a gosto 
Para Acompanhar: 
- couscouz Marroquino 
Modo de Preparo 
Limpe a carne e corte o cordeiro em 3 pedaços. Tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo e doure o cordeiro. A 
seguir, acrescente a cebola, o pimentão, alho picado e o vinho branco; cozinhe por 20 minutos e adicione o mel e o 
vinagre. Quando a carne ficar macia desligue. 
Para Acompanhar: numa vasilha coloque o couscouz para hidratar com água. A seguir esprema para deixa-lo seco 
acrescente sal e salsinha picada. 
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» Cordeiro Salteado com Curry
Ingredientes: 
(para 4 pessoas) 
800 g de paleta de cordeiro, desossada e cortada em cubos 
4 cebolas 
4 dentes de alho 
4 tomates 
4 colheres, de sopa, de óleo de oliva 
1 ramo de tomilho fresco 
1 folha de louro 
1 porção de açafrão em pistilos 
1 porção de açafrão em pó 
1 colher, de sopa, de extrato de tomate 
sal e pimenta-do-reino 
Preparo: 
Misture o açafrão com o extrato de tomate. Pique o alho e a cebola. Retire a pele e as sementes dos tomates, pique 
bem miúdo. 
Doure os pedaços de carne em uma panela no óleo quente, junte os tomates, alho, cebola, extrato de tomate e ervas 
frescas. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra com água, misturando bem, e deixe cozinhar em fogo baixo por 
1h30m. 
Sirva acompanhado de massa fresca. 
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Culinária & Receitas
» Costela de Cordeiro à Francesa
Ingredientes: 
• 800 Gr. de Costela de cordeiro 
• Alho e Sal 
• Salsinha 
• 1 Copo de azeite 
Preparo: 
Coloque todos os temperos sobre as costelas e as deixe marinando por 40 minutos. Deixe a brasa da churrasqueira 
bem forte e leve a peça a grelha po 10 minutos (sendo cinco para cada lado da peça) vire apenas uma única vez 
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» Costela de Cordeiro á Trilha 
Ingredientes: 
• 01 Costela de cordeito de 600g 
• 01 Xícara (café) de folhas de hortelã 
• 01 Xícara (café) cheiro verde picado 
• 02 Dentes de alho 
• 01 Cebola média 
• 02 Colheres (sopa) de azeite de oliva 
• 01 Colher (chá) rasa de colorau 
• Sal fino a gosto 
• Vinho branco 
Preparo: 
Deixe a peça mariando no vinho branco por 4 horas. Depois, bata os demais ingredientes com exceção do colorau, no 
liquidificador. Tempere a costela, pulverize com o colorau, e leve à churrasqueira por aproximadamente 30 minutos, 
sempre virando. 
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» Costela de Cordeiro com Batatas
Ingredientes: 
• 01 Kg. de Costelas 
• ½ Kg. de batatas 
• 04 Colheres de sopa de óleo 
• ½ Xícara de vinagre ou limão 
• Alho e pimenta 
• Sal a gosto 
Preparo: 
Corte as costelas em pedaços pequenos e tempere bem. Coloque para frita em óleo, quando a carne estiver dourada, 
junte as batatas (inteiras e acrescente água aos poucos). Arrume para que as batatas fiquem no fundo da panela e as 
costelas por cima, sirva logo que as batatas estiverem cozidas. 
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» Costela de Cordeiro com Marinada
Ingredientes: 
12 costeletas de cordeiro 
4 tomates maduros e firmes 
1 talo de salsão 
1 cebola 
1 ramo de hortelã 
1/2 dente de alho 
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco 
4 colheres (sopa) de óleo 
1 ramo de tomilho 
alguns ramos de salsinha 
1 ramo de manjerona 
1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga 
sal e pimenta-do-reino a gosto 
Modo de Preparo: 
Lave os tomates, divida-os ao meio, elimine as sementes e pique-os grosseiramente. Coloque-os numa tigela, junte o 
salsão e a cebola cortada em rodelas, as folhas de hortelã e o alho picados. Tempere com o vinagre, metade do óleo, 1
pitada de sal e 1 pitada generosa de pimenta-do-reino e misture bem. Cubra com filme plástico e deixe a marinada 
descansar na geladeira. Enquanto isso, lave o tomilho, a salsinha e a manjerona, enxugue e pique. Numa panela 
pequena, derreta a manteiga com o óleo restante e pincele as costeletas. Tempere com sal e pimenta-do-reino e 
distribua-as sobre a placa do forno forrada com papel-manteiga. Leve ao forno e cozinhe no grill por 7-8 minutos de 
um lado. Depois, vire e deixe cozinhar de outro lado. Polvilhe as costeletas ainda quentes com as ervas picadas e 
transfira-as para uma travessa com a marinada de tomates. Sirva a seguir. 
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Revista Agua na Boca
» Costela de Cordeiro da Nova Zelândia em Crosta de Verdurinhas
Ingredientes: 
- 4 carrezinhos de cordeiro da Nova Zelândia com parte da capa de gordura. 
Para a crosta de verdurinhas: 
- 4 fatias de pão de forma sem casca, passadas em peneira fina - - 1 cebola pequena picadinha 
- 1 cebola roxa picadinha 
- 2 dentes de alhos, amassados 
- 1 pimentão amarelo, cortado em cubinhos 
- 1 pimentão vermelho, cortado em cubinhos 
- 1 abobrinha italiana em cubinhos (somente a parte verde) 
- 1 abobrinha amarela, em cubinhos (somente a parte da casca) 
- 2 colheres de sopa de salsinha picadinha 
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem 
- 1 colher de sopa de manteiga 
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon para untar o carré 
- Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto 
Para o molho: 
- 300 g de aparas de cordeiro (da limpeza do carré) 
- 1 cebola picadinha 
- 1 cenoura em cubinhos 
- 1 talo de salsão, picadinho 
- 2 dentes de alho amassados 
- 1 cálice de vinho branco seco 
- 2 colheres de sopa de óleo de milho 
- 1 bouquet garni 
- 1 litro de caldo de legumes 
- 50g manteiga gelada em cubinhos 
Para acompanhar: 
Pontas de aspargos cozidas " al dente" e salteadas brevemente na manteiga. 
Modo de Preparo: 
Molho: Refogar todos os legumesno óleo de milho, juntar as aparas de cordeiro e deixar dourar bem. Adicione o vinho 
branco e deixe evaporar. Em seguida, junte o caldo de legumes e o bouquet garni. Cozinhar em fogo baixo. Passar em 
peneira fina e reservar. 
Crosta: Saltear todos os legumes no azeite e manteiga, ajustar o sal e a pimenta, incorporar a farinha de pão e a 
salsinha. Reserve. 
Costeleta: Numa frigideira anti aderente, sem adicionar óleo ou gordura, dourar os carrès dos dois lados, e untar com a
mostarda Dijon. Espalmar a crosta de verdurinha, até que eles fiquem bem cobertos. Levar ao forno à 160º, por 10 
minutos aproximadamente, até se formar uma "bella crosta" dourada. A carne deve resultar rosada e tenra por dentro.
Aquecer o molho e incorporar os cubinhos de manteiga. Servir acompanhada dos aspargos sauté. 
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Giancarlo Bolla.
» Costela de Cordeiro no Bafo 
Ingredientes: 
• 01 Bloco de 30cm x 20cm costela de cordeiro 
• Sal Grosso 
Preparo: 
Passe o sal grosso em oda a peça. Coloque em uma churrasqueira a bafo, se possivel com grill giratório (senão vire a 
cada hora), com fogo brando por oito horas, a uma altura de aproximadamente 60 cm da brasa. 
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» Costela de Cordeiro Receheada
Ingredientes: 
• 1 costela de carneiro 
• alho socado 
• suco de 1 limão 
• pimenta síria 
• sal 
• 1 ½ kg de carne moída 
• 3 xícaras (chá) de arroz 
• 3 colheres (sobremesa) de manteiga 
• 3 colheres (sopa) de caldo de carne 
• pimenta síria 
• açafrão 
• sal 
Recheio: : 
Preparo: 
Na véspera, limpe a costela e tempere-a com o alho, o sal, a pimenta e o limão. Tire a gordura e tempere por dentro 
também. No dia seguinte, faça o recheio misturando a carne e o arroz cozidos com a manteiga. 
Tempere com o sal e a pimenta síria. Vá acrescentando aos poucos o caldo de carne, até que tudo fique bem 
misturado. Junte o açafrão. Finalmente, recheie e costure a costela. Leve para cozinhar em água e sal. Sirva 
acompanhada de coalhada fresca. 
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» Costelas de Cordeiro com Batatas 
Ingredientes: 
- 01 Kg. de Costela de Cordeiro 
- ½ Kg. de batatas 
- 04 Colheres de sopa de óleo 
- ½ Xícara de vinagre ou limão 
- Alho e pimenta 
- Sal a gosto 
Preparo: 
Corte as costelas em pedaços pequenos e tempere bem. Coloque para frita em óleo, quando a carne estiver dourada, 
junte as batatas (inteiras e acrescente água aos poucos). Arrume para que as batatas fiquem no fundo da panela e as 
costelas por cima, sirva logo que as batatas estiverem cozidas. 
» Costelas de Cordeiro em Chamas à Moda Santarém 
Ingredientes: 
• 12 Costelas de cordeiro 
• 130 Gr. de margarina 
• 1 Xícara de aguardente, sal, pimenta hortelã e noz-moscada 
• 1 Kg. de batatas 
• 3 Gemas 
Preparo: 
Frite rapidamente as costelas dos dois lados em 50g de margarina. Tempere com sal e pimenta e algumas folhas de 
hortelã. Conserve-as em local quente. Cozinhe as batatas e passe-as pelo passador. Junte o restante da margarina e 
seque o purê sobre o fogo brando. Retire do calor e adicione as gemas. 
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Desenhe 12 coroas com a batata preparada e sobre cada coroa coloque 
uma costeleta. Adicione a aguardente ao molho de fritar as costelas e deixe aquecer bem. Deite sobre as costeletas e 
sirva flambando. Acompanhe com salada de agriões. 
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ochurrasqueiro.com.br
» Costeleta de Cordeiro com Batatas Gratinadas 
1 kg de batatas cortadas em fatias finas 
150 gr de manteiga derretidas 
sal e pimenta do reino á gosto 
nos moscada ralada á gosto 
200 gr de queijo ementhal ralado 
para as costeletas de cordeiro: 
9 costeletas de cordeiro 
sal e pimenta do reino a gosto 
azeite 
geléia de menta 
Modo de Fazer: 
Em um recipiente fundo acrescente as batatas.Em seguida acrescente a manteiga, o sal, a pimenta do reino e a nos 
moscada misture tudo muito bem. 
Acrescente as batatas em uma forma refratária untada formando camadas, até terminar as batatas. 
Salpique o queijo ralado e leve ao forno pré aquecido até que as batatas estejam cozidas depois suba a forma para 
cima para gratinar 
Enquanto isto prepare as costeletas 
Em uma grelha bem quente acrescente o azeite em seguida acrescente as costeletas dourando de um lado e do outro. 
Retire e sirva 
Montagem: 
Retire a batata do forno corte em pedaços médios. Acrescente um pedaço em um dos cantos do prato.Acrescente 3 
costeletas.Coloque 1 colher de chá de geléia de menta 
Decore com hortelã e sirva 
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ChefLuiz.com.br
» Costeleta de Cordeiro em Crosta de Caprino
INGREDIENTES 
(8 PORÇÕES) 
COSTELETAS 
24 a 32 costeletas de cordeiro 
80 ml de óleo de oliva 
40 g de alho bem picado 
1 maço pequeno de alecrim picado 
300 g de queijo de cabra fresco 
Farinha de pão fresco para passar nas costeletas 
250 ml de caldo de cordeiro ou carne 
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 
GUARNIÇÃO 
1 kg de inhame 
Água ou caldo de carne para cozinhar o inhame 
80 g de manteiga queimada (derreta a manteiga em fogo baixo até obter um tom dourado-escuro) 
100 ml de creme de leite 
30 g de alho picado 
100 g de cebola picada 
2 galhos pequenos de aipo picados 
30 g de abobrinha cortada em cubos com casca 
300 g de cenoura cortada finamente e glaceada (salteie rapidamente a cenoura em um pouco de óleo e manteiga, sem 
deixar corar; coloque pouca quantidade de caldo 
de carne e cozinhe sem tampar até o caldo reduzir e a cenoura ficar crocante) 
1 pitada de noz-moscada 
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 
Decoração 
Raminhos de alecrim 
PREPARO 
COSTELETA 
• Tempere as costeletas com sal e pimenta-do-reino. 
• Numa frigideira, aqueça o óleo de oliva e frija as costeletas, deixando-as malpassadas. Acrescente o alho e o alecrim 
no final e retire as costeletas da frigideira. Deglace a frigideira com o caldo de cordeiro ou carne e deixe no fogo para 
reduzir e obter um molho. Reserve o molho para a finalização do prato. 
• Amasse o queijo até virar uma pasta e passe-a em um dos lados das costeletas. Salpique com a farinha de pão e, na 
hora de servir, leve ao forno bem quente para dourar. 
GUARNIÇÃO 
• Descasque o inhame e cozinhe-o em água ou caldo de carne. Escorra e amasse, fazendo um purê. Junte 50 g da 
manteiga queimada, o creme de leite, sal e a noz-moscada. Misture bem. 
• Na manteiga queimada que sobrou, refogue o alho, a cebola, o aipo e a abobrinha. Tempere com sal, pimenta-do-
reino e salteie, deixando os legumes crocantes. No final, junte a cenoura glaceada. 
FINALIZAÇÃO 
• Leve as costeletas ao forno bem quente até a crosta de farinha de pão ficar dourada e crocante. 
• Com o purê de inhame, revista a base e as laterais de pequenas fôrmas de fundo removível. Acomode os legumes no
centro e leve ao forno para dourar. 
• Desenforme a guarnição nos pratos e disponha ao lado as costeletas. 
• Regue os pratos com um pouco do molho de cordeiro e sirva com os raminhos de alecrim. 
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Receita executada por Ivo Faria, do Restaurante Vecchio Sogno, MG 
 
» Costeletas (ou Carré) de Cordeiro com Estragão 
Rendimento aproximado: 5 pessoas 
Ingredientes: 1kg de lombo de cordeiro desossado e limpo 
Recheio: 1 xícara de chá de agrião cru picado 1 ovo batido; 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado; 3 colheres 
de sopa de óleo; e amendoim; 3 colheres de sopa de cebola picada; 3 colheres de sopa de farinha de trigo; 1 xícara de
caldo de carne ou caldo de carneiro 
Aqueça o forno em teperatura alta. Coloque o lombo achatado, passe a faca horizontal por toda a sua extensão. Numa 
tigela, misture os ingredientes do recheio. Cubra o lombo cortado com o recheio.