22.03.23__COZINHA DAS AMÉRICAS I

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COZINHA DAS AMÉRICAS 
 
PROFESSORA: ROBERTA ROCHA 
22/03/2023 
AMÉRICA 
DO NORTE 
AMÉRICA CENTRAL 
AMÉRICA DO SUL 
AMÉRICAS 
 
• INTRODUÇÃO : 
 
Começou a ser habitada na última era glacial pelos paleoíndios (viviam 
em pequenos grupos e se deslocavam frequentemente, revezando em 
suas tarefas, como : caçar, colher frutos, pescar e preparar alimentos) . 
PALEOÍNDIOS 
• É como são chamadas as culturas arqueológicas do continente 
americano que antecedem o advento da agricultura e cerâmica, 
geralmente datados entre 13 mil e 5 mil anos, sendo que alguns 
poucos sítio arqueológicos (como os da região de Lagoa Santa) 
mostram uma persistência desse grupos até cerca de 1 mil anos 
atrás. 
 
 
 
 
Civilização Pré Colombiana refere-se ao período que precede 
a chegada de Cristovão Colombo à Colômbia em 1492 . 
• Essas civilizações são divididas em três (geograficamente) : 
 
 
1) América do Norte 
 
2) Mesoamérica 
 
3) Peru 
• MESOAMÉRICA 
 
 
Metade do Sul do México, territórios da Guatemala, El 
Salvador, Belize, parte ocidental de Honduras, Nicaragua e 
Costa Rica) 
• As civilizações mais avançadas da época de tamanhas descobertas, 
eram ASTECAS (México) e MAIAS (América Central). Contudo, 
outras também existiam como os Incas, Apaches e Inuítes . 
 
 
• Mesmo pertencendo a diferentes eras, geografias e culturas, foram 
titulados como indígenas – Colômbo acreditada que tinha chegado às 
Índias, e não descoberto um “novo mundo” . 
 
• A divisão básica do continente americano : 
 
- América do Norte 
 
- América Latina 
• As sociedade pré-colombianas eram extremamente 
hierarquizadas com o imperador no topo da hierarquia, seguido 
pelos sacerdotes, chefes militares, guerreiros e camponeses que 
cultivavam a terra. 
 
• A agricultura era a base de sua economia e plantavam milho, 
batata e abóbora, entre outros. Praticavam o artesanato, 
especialmente a cerâmica, mas também faziam peças de metais. 
• A população silvícola (habitantes primitivos dos países – 
índios, aborígene) possuíam alimentação variada, seja 
caça, seja cereais, tubérculos e frutos. 
 
• Os utensílios eram rudimentares, dos quais permitiam a 
transformação das matérias primas básicas. 
 
• Logo após a conquista das Américas, outras culturas 
foram inseridas. Culturas das mais variadas . 
• Desta forma, a culinária começou a “ganhar” em termos de 
produtos e assim, as culturas foram se fundindo. 
 
• Não foram apenas os colonizadores que influenciaram os países 
do Novo Mundo. 
 
• Os imigrantes tiveram uma importância muito grande na cultura 
desses países, deixando sua marca culinária. 
 
• Posteriormente os chineses, indianos, judeus, italianos, com o fim 
da escravidão . 
A COZINHA “MISTURADA” DO NOVO MUNDO 
 
 
• Toda variação culinária da América está 
relacionada a geografia, criação de cada 
povo e a própria criação local dos alimentos. 
 
• Enquanto no México a gastronomia ainda 
prevalece sua origem colonial, tradicional, 
com influência de Incas e Maias, em Cuba a 
culinária espanhola e africana fazem parte 
deforma marcante . 
Toda a diversidade também se dá pelas culturas e 
religiões, influenciando diretamente na gastronomia. 
 
• O Atlântico foi arrebatado por caravelas cheias de 
mercadorias, favorecendo o intercâmbio entre o Velho e 
o Novo Mundo. 
AMÉRICA 
DO NORTE 
Subcontinente situado no hemisfério norte em sua totalidade. 
 
• Tem a sua volta os oceanos Ártico, Atlântico e Pacífico. 
 
 
 
MAIORES PAÍSES : 
 
1)Estados Unidos 
 
2) Canadá 
 
3) México 
• Foram colonizados pelos Europeus por volta dos séculos 
16 e 17. 
 
• Com a chegada dos colonizadores, uma grande parte da 
população nativa foi dizimada. 
 
• Sendo assim, a colonização trouxe novos hábitos 
alimentares, técnicas, uso dos produtos. Assim, a 
gastronomia ganhou um novo conceito . 
EUA 
Os nativos tinham sua alimentação baseada na pesca – tanto nas 
costas marítimas, como nas regiões de grandes lagos. 
 
• Também plantavam raízes, grãos e cucurbitáceas (tipo de planta). 
 
• As técnicas de cocção foram se mesclando com as dos colonizadores 
– os índios inventaram as primeiras técnicas de cozinhar frutos do 
mar (clams bakes - em latões sobre cinzas, com algas e espigas de 
milho). 
 
• Tais colonizadores implantaram o plantio de grãos e criação de 
animais (ovelhas). 
 
• A cozinha ficou parecida com a do Império Britânico – mantendo-se 
assim, até a revolução Americana (1776). 
• Nos séculos 18 e 19, as receitas foram desenvolvidas com muita 
semelhança com os colonizadores. 
 
• Nos séculos 19 e 20, houve um progresso significativo, formando 
assim, a indústria alimentícia mais automatizada. 
 
• Assim, a industrialização se mostrou forte, virando ícone 
nacional. 
INFLUÊNCIAS CULTURAIS 
 
 
- Britânicas 
 
- Espanholas 
 
- Germânicas 
 
- Francesas 
 
- Africanas 
 
- Latino Americanas 
• A primeira culinária americana foi a dos índios. 
 
• Depois, os colonos ingleses estabelecidos no Nordeste do país 
aprenderam com os indígenas a preparar os produtos locais, 
adaptando suas próprias tradições culinárias. 
 
• Foi assim que nasceu uma verdadeira gastronomia norte-
americana, que se propagou em direção ao Oeste acompanhando as 
ondas migratórias. 
 
 
• Com o passar do tempo, todos os grupos de imigrantes trouxeram 
aos poucos sua contribuição para a elaboração da culinária dos 
Estados Unidos. 
• Os índios ensinaram os primeiros colonos a plantar milho e caçar 
perus, mas também a cultivar da melhor maneira as suas terras. 
 
• Muitas das mais duradouras influências foram trazidas pelos 
escravos africanos é graças a eles que são hoje tão populares os 
churrascos e grelhados, os fritos e a utilização dos legumes 
variados com acompanhamentos, além de molhos apimentados. 
 
• Podemos dividir a gastronomia americana como regionalista e 
diversificada. 
 
 
 
 
 
 
 
PRODUTOS TÍPICOS 
 
 
• Milho (influência dos índios) 
• Trigo 
• Maçã 
• Laranja 
• Abóbora 
• Batata 
• Aves 
• Porco 
• Frutos do Mar 
A GASTRONOMIA CAJUN E CREOLE 
• Nova Orleans conhecida por ser o berço 
do Jazz, é também conhecida por ter 
uma das melhores culinárias dos 
Estados Unidos. 
 
• Carrega influências europeias, africanas 
e caribenhas. As culinárias cajun e 
creole refletem a criatividade e 
adaptação dos diversos povos que vivem 
ali. Sua gastronomia cajun vem da 
comunidade. 
 
A culinária creole e a cajun, têm suas diferenças culturais, mas 
compartilham receitas de pratos com a base composta pelos mesmo 
temperos e são: sal, páprica, alho, cebola, pimenta de caiena e tomilho. 
 
• CULINÁRIA CAJUN – adaptação americana dos camponeses 
franceses, expulsos do Canadá dos quais se firmaram na Louisiana. 
 
• CULINÁRIA CREOLE – mistura da culinária caribenha, europeia, 
indígena e africana, como o sassafrás (condimento proveniente de uma 
árvore do norte da América) e o quiabo. 
• Quase todos os pratos de ambas usam uma versão própria do 
mirepoix para a base dos molhos: cebola, aipo e pimentão. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
• Além do gumbo e da jambalaya (uma espécie de “paella”), podem ser 
considerados típicos desta cultura: “Étoufée” (estufado de peixe ou 
mariscos) ”Courtbouillon” ou “coubillon” (estufado de peixe ou 
mariscos) 
JAMBALAYA 
ÉTOUFÉE 
COURTBOUILLON 
CREOLE CAJUN 
Culinária clássica europeia 
Mais delicada 
Mais refinada 
 
 
Surgiu da culinária francesa, 
mais rústica e mais simples 
• No final do século 19, a história da gastronomia dos EUA iria ter 
uma influência muito importante com a chegada dos imigrantes 
chineses e italianos. 
 
• Após a chegada dos chineses e italianos, o paladar norte americano 
já estava mais “amaciado”, aceitando com mais facilidade as demais 
cozinhas étnicas que passaram a fazer parte do país .• Entre os anos 70 e 80 o mundo viu se proliferar o fast food, 
alimentação voltada para os grandes centros urbanos, prometia 
uma alimentação rápida e barata. Por consequência desenvolveu 
uma gastronomia calórica e pouco nutritiva. 
 
• Os Estados Unidos são famosos mundialmente pelas redes de 
fast-food. 
ATUALMENTE 
 
• As cozinhas se tornaram altamente tecnológicas 
• Grande exposição na mídia 
• Muita pesquisa na área gastronômica 
• Influencia a cultura alimentar 
• Culinária sazonal 
• Implantação das cadeias de Fast Food – revolução dos 
meios de produção de alimentos 
CURIOSIDADES FUNDAMENTAIS PARA O 
ENTENDIMENTO GASTRONÔMICO NOS EUA 
 
• Existem muitos preconceitos acerca da cozinha norte americana, 
acreditando-se que a culinária resume-se apenas a hambúrgueres e 
cachorros quentes. 
 
• Com a chegada dos imigrantes de todo o mundo, a alimentação dos 
EUA foram sendo combinadas, adaptando-se a sua realidade. 
• A gastronomia dos Estados Unidos enfrentou dificuldades ao longo 
da história, uma vez que o próprio tamanho do país não favorecia 
a troca de ideias necessárias para o desenvolvimento culinário. 
 
 
• Como no Brasil, as regiões e Estados, apresentam culturas com 
diferenças, mesmo dentro do mesmo país. 
• O pão é pouco apreciado, havendo o 
grande costume de consumirem doces com 
origem europeia – bolo inglês, rosquinhas, 
sonhos, biscoitos, muffins . São apreciados 
a qualquer hora do dia. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
• O churrasco é diferente do apresentado no 
Brasil, do qual a carne é de hambúrguer e 
salsicha. 
COTIDIANO 
 
• O CAFÉ DA MANHÃ (breakfast) é bem farto – panquecas, waffles, xaropes 
de frutas, bacon, ovos, café e chás (quentes) . 
 
• BRUNCH – é uma mistura do almoço com o café da manhã! Geralmente 
apreciado entre às 11 da manhã até às 15 horas. Os alimentos são aqueles que 
fazem parte do café da manhã, como também algum tipo de prato especial. 
 
• O ALMOÇO (lunch) não é, necessariamente, quente. Pode ser tanto uma 
salada, quanto um sanduíche. 
 
• O JANTAR (dinner) é refeição que se alimenta “melhor”, do qual contém 
carne ou peixe, carboidratos, saladas. 
• Os frutos do mar são bem consumidos nos EUA. 
 
• O bacalhau é bastante usado no país inteiro, tanto em caldeiradas, 
como em bolinhos. 
 
• Peixes como truta, linguados e outras espécies americanas, como o 
peixe-gato (catfish), são bem consumidos. 
 
• As abóboras são bem consumidas no país, mesmo sua origem sendo 
africana. 
PRATOS CLÁSSICOS 
TORTA DE MAÇÃ 
PUMPKIN PIE 
COOKIES CHEESECAKE CARROT CAKE 
POKE HAVAIANO 
A onda começou no Havaí, 
nos anos 1960, quando os 
pescadores, na volta de sua 
jornada, preparavam um 
prato rústico com peixe cru 
condimentado e cortado em 
cubos graúdos, servido em 
uma tigela com arroz 
japonês. 
Batizado de POKE (algo como “cortar em pedaços” no dialeto 
local), é uma iguaria que fica entre o temaki aberto e o ceviche 
(só que menos marinado) para comer com hashis (os palitinhos 
orientais usados como talheres). 
 
 
O prato da preferência aos pedaços rústicos de peixe, que são 
colocados em um bowl, e que levam como acompanhamento 
alga marinha, castanhas assadas, arroz gohan e cebolinha, e a 
preferencia por peixes como atum e salmão. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Prato que é leve mas alimenta, caiu no gosto dos surfistas. Do 
arquipélago para o continente, passou a fazer especial sucesso na 
Califórnia. Depois, viajou para mais longe, tornando-se popular também 
no Brasil em meados de 2015. 
CANADÁ 
• Segundo maior país do mundo, por extensão territorial (perdendo 
apenas para Rússia) e o maior país do continente americano. 
 
• Os primeiros a se fixarem no Canadá foram os Vikings. 
 
• Em 1763, o Tratado de Paris reconheceu a chamada New França . 
Era de domínio francês e passou a ser britânico – até os dias 
atuais tem duas culturas em um mesmo país. 
 
• A gastronomia canadense sofre influência direta dos povos 
americanos pré-coloniais e dos europeus colonizadores britânicos 
e franceses. 
 
 
 
 
• O idioma oficial é o inglês. 
 
• Há influência dos nativos na gastronomia do Canadá. Com isso, 
alguns alimentos indígenas fazem parte da cultura do país até os dias 
atuais. 
 
• Os aborígenes costumavam fazer xaropes de bordo – alimento 100% 
de origem nativa . 
 
• A culinária do Canadá é difícil de ser descrita, devido as dimensões da 
região. Cada região também possui suas próprias festas e tradições. 
XAROPE DE BORDO (MAPLE) 
 
 
• O Canadá é o maior produtor do xarope . 
 
• Esse xarope lembra o mel . 
 
• É um xarope extraído da seiva bruta de árvores do gênero Acer, 
do qual no Brasil chama-se Bordo. 
 
• Eles são consumidos com panquecas e doces. 
 
• A extração dessa seiva é motivo de grande festa . Existe uma 
tradição, da qual chama-se “tire de bordo”, que é uma varinha 
melada com o xarope mergulhada na neve . 
• Nos dias atuais a seiva que gera o 
bordo é retirada por tubos que a 
aspira, através de uma bomba. 
 
• Após, há a purificação e 
evaporação, obtendo o xarope 
líquido – 40 litros de seiva para 
confeccionar 1 litro de xarope. 
• A culinária canadense possui um grande consumo de animais de 
caça (cervídeos e mamíferos), de aves (gansos, patos e perdizes) e 
peixes (tanto de mar, como de água doce – trutas, salmão) 
 
 
• Na região de Vancouver, por influência britânica, alguns ainda tem 
o costume do chá das cinco. 
 
 
• Normalmente, a culinária canadense mistura a base nativa com a 
influência de diversas comunidades de colonizadores que chegaram 
a essa terra com o passar dos séculos. Só em Toronto estão 
misturadas mais de 60 comunidades – mesmo a chinesa e italiana 
sendo as de maior presença em relação a gastronomia atual. 
• No Canadá também existe uma vasta rede de fast food, todas as 
redes mais famosas você encontra no país. Os hambúrgueres e as 
batatas fritas são muito populares. A comida mexicana também é 
famosa. 
 
• No Canadá não se usa muito arroz. O arroz é substituído pelo 
purê de batatas. A batata é a base das refeições Canadenses. 
Geralmente o purê é servido com um molho. 
• Em todas as regiões da província de Quebec, as tradições 
culinárias francesas se mantêm, mas os guisados e as 
“tourtiéres”(tortas rústicas, feitas em fôrmas de cerâmica, que 
denominam o prato) costumam ficar reservados apenas para o 
período de natal e ano-novo. 
 
• A cidade de Quebec é famosa por sua influência francesa na 
culinária e muitos dos restaurantes servirem o mais famoso prato 
de frango gaulês com um toque americano. 
 
• Por outro lado, na região das savanas são típicas as excelentes 
carnes, enquanto na British Columbia o salmão é protagonista 
absoluto. Nos territórios do norte deve-se provar o bacalhau 
grelhado e a truta do Ártico. 
• Por outro lado, na região das savanas são típicas as excelentes 
carnes, enquanto na British Columbia o salmão é protagonista 
absoluto. Nos territórios do norte deve-se provar o bacalhau 
grelhado e a truta do Ártico. 
• O bacalhau é preparado de uma forma simples, como por exemplo uma 
sopa, ou ele frito. 
 
• O arroz selvagem - Não é propriamente um arroz, mas uma gramínea ( 
plantas com folhas semelhantes a lâminas. A maioria tem caules ocos e 
muitas raízes ramificadas aquática) que cresce nos pântanos do Canadá. 
 
• Entre as sobremesas podem-se mencionar as tortas (de abóbora), os 
pudins (de cenoura, cereja selvagens), bolo de batata e gengibre, os walffes 
e as panquecas, acompanhadas de xarope de bordo (maple). 
 
• Outras preparações como, patê de carne de vitela e o peru recheado, como 
também receitas que contém porco (ensopado de pé de porco), toucinho 
(acompanhamento de favas ou até mesmo cozido em açúcar de bordo) e 
batata 
 
 
TRADIÇÕES 
DIA A DIA! 
 
• CAFÉ DA MANHÃ 
- torradas, cereais, frutas frescas e iogurte. Parabeber, café, chá ou até 
mesmo chocolate. 
Alguns ainda acrescentam ovos, bacon, linguiças e presunto. 
 
• ALMOÇO 
- Os horários seguem as estações do ano e regiões. 
- Incluem carne ou peixe, mas em sua maioria 
comem sanduíches ou hambúrgueres, e claro, 
batata!!! 
 
• JANTAR 
- Também tem variação de acordo com as estações do ano e lugares. 
- Alimentam-se de saladas, uma carne, um peixe, torta. 
• Nos dias atuais, as influências de outros povos se mesclou às 
indígenas. Porém, algumas heranças familiares permanecem intactas 
 
• Maiores influências para o Canadá : alimentos franceses, ingleses, 
chineses, nativos, judeus. 
 
• O que caracteriza um prato (receita) canadense é a origem de cada 
ingrediente.