Avaliação II - Individual GASTRONOMIA

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GABARITO | Avaliação II - Individual
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Prova 62262431
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 9/1
Nota 9,00
A forma moderna de administração apresenta maior eficiência. Grande parte 
da melhoria no controle do funcionamento do empreendimento gastronômico 
deveu-se à adoção de uma divisão em setores. Sobre o setor que é responsável 
por toda mercadoria que entra e sai do estabelecimento e que se dispõe de 
controles e registros capazes de proceder a verificação do desempenho de setores 
muito importantes do estabelecimento como um todo, assinale a alternativa 
CORRETA:
A Setor de Compras.
B Setor de Controle de Estoque.
C Setor de Vendas.
D Setor de Controle de Custos.
Na Idade Antiga, os gregos criaram os banquetes com a finalidade de realizar 
discussões intelectuais durante o jantar, sendo que outras atrações aconteciam 
durante o evento, como música, canto, jogos, acrobacia e dança. O cozinheiro era 
um escravo, que depois de anos de dedicação recebia alforria e passava a ser 
considerado um mestre da cozinha de muito prestígio. Sobre o exposto, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) No período de elevação de Roma, refletia-se à mesa os costumes herdados 
dos gregos, esbanjava-se comida em seus ricos banquetes, comiam sem 
moderação e por esse motivo foram criados os vomitórios (local em que o 
comensal vomitava o excesso de comida, para comer novamente), causando um 
certo desperdício; depois de um tempo essa prática trouxe a insatisfação da 
população, resultando em seu declínio.
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( ) Já no final da Idade Antiga, o Império Romano dividiu-se em Oriente e 
Ocidente. O Império Romano do Oriente ampliou seu comércio e passou a 
distribuir variados insumos, beneficiando o desenvolvimento da cozinha dos 
povos aos quais tinham acesso.
( ) Os mosteiros, conventos e abadias vieram na Idade Média, situados na 
Europa Ocidental, esses locais contribuíram imensamente com a gastronomia, 
produziam diversos tipos de doces, além de bebidas alcoólicas, como a cerveja e 
o vinho, que eram produzidos sob a supervisão de monges da Ordem Trapista. 
Muitos banquetes eram servidos nesses locais.
( ) Já no final da Idade Antiga, o Império Romano dividiu-se em Oriente e o 
Ocidente. O Império Romano do Ociente ampliou seu comércio e passou a 
distribuir variados insumos, beneficiando o desenvolvimento da cozinha dos 
povos aos quais tinham acesso.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V – F – V – F.
B F – V – F – F.
C V – V – V – F.
D F – V – V – V.
A gastronomia de cada região reflete a cultura e o processo histórico dos 
povos que ali habitam. A gastronomia do continente americano sofre a influência 
dos diferentes povos ameríndios originais e também dos povos europeus 
colonizadores. A própria conquista das Américas foi consequência da busca por 
especiarias na Índia, mas, logo, as descobertas alimentares feitas em terras 
americanas iriam revolucionar os hábitos alimentares em todo o mundo. Com 
relação à gastronomia das Américas, assinale a alternativa CORRETA:
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A A cozinha peruana, que hoje se destaca em nível mundial, não recebeuinfluência de outro país.
B Na Argentina, além da influência espanhola e ameríndia, há ainda a presençada culinária italiana.
C Os alimentos de origem americana não fazem parte da cozinha típicaregional de outras regiões.
D A influência ameríndia está presente na gastronomia em pratos à base deazeitona e gergelim.
Esse país domina as técnicas e preparos de embutidos.
A qual país o exposto se refere?
A Portugal.
B Itália.
C Alemanha.
D Islã.
A alimentação pode ser compreendida como um fato da cultura material, da 
infraestrutura da sociedade, do comércio de bens, da história econômica e social. 
"As cozinhas locais, regionais, nacionais e internacionais são produtos da 
miscigenação cultural, fazendo com que as culinárias revelem vestígios das 
trocas culturais. Atualmente, os estudos sobre a comida e a alimentação invadem 
as ciências humanas, a partir da premissa que a formação do gosto alimentar não 
se dá, exclusivamente, pelo seu aspecto nutricional, biológico. O alimento 
constitui uma categoria histórica, pois os padrões de permanência e mudanças 
dos hábitos e práticas alimentares têm referências na própria dinâmica social"
(SANTOS, 2018), ou seja, comida é cultura. Sobre a relação entre comida e 
cultura, analise as sentenças a seguir: 
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I- Os ingredientes, os utensílios e as formas de preparo fazem com a comida 
perca seu caráter cultural e se transforme em elemento de satisfação de 
necessidades biológicas.
II- Os processos alimentares não têm somente a função de saciar a fome. 
Comemos para satisfazer necessidades fisiológicas e também necessidades 
psicológicas.
III- A religiosidade e a espiritualidade são fatores culturais que, pelo seu caráter 
universal, não afetam os hábitos alimentares dos diferentes grupos sociais.
IV- A cultura alimentar e a religião estão intimamente relacionadas, visto que a 
religião afeta diretamente as tradições por conter inúmeros preceitos em torno da 
alimentação.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: SANTOS; Carlos Roberto Antunes dos. A comida como lugar de 
história: as dimensões do gosto. Disponível em: . Acesso em: 15 mar. 2018.
A As sentenças II, III e IV estão corretas.
B As sentenças II e IV estão corretas.
C As sentenças I e IV estão corretas.
D As sentenças I e II estão corretas.
Os pratos Italianos são econômicos, deliciosos, perfumados, de fácil elaboração e 
cozimento rápido. A sopa é um de seus pratos conhecido mundialmente, uma 
delas feita com legumes, feijão branco, queijo e temperos. 
Qual o nome dessa sopa?
A Lasanha.
B Caldo de feijão.
C Caldo verde.
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D Minestrone.
O continente americano era habitado pelos povos pré-colombianos, que 
possuíam hábitos alimentares formados a partir das espécies de alimentos 
disponíveis. Com a chegada e posterior colonização de povos europeus, 
aconteceram trocas de alimentos entre os povos e por consequência uma fusão na 
gastronomia. Sobre a gastronomia das Américas, classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas:
( ) Na gastronomia mexicana, os principais ingredientes são: feijões, milho, 
trigo, tomate, cebola, coentro, pimentas, pimentões, abacate/avocado, queijos, 
entre outros.
( ) O dia de Ação de Graças é comemorado em todo o continente americano. O 
prato típico dessa comemoração é o peru assado e como sobremesa a torta de 
maçã. 
( ) O ceviche é um prato trazido pelos imigrantes japoneses e hoje é um dos 
pratos principais da gastronomia do Chile.
( ) A região denominada de América Espanhola possui características 
gastronômicas do povo espanhol e do povo nativo, a miscigenação deu origem ao 
alimento típico: a pamonha.
( ) Com a influência da cultura italiana e espanhola, acrescentadas à cultura 
local, o Canadá é famoso pelas seguintes preparações: empanadas, doces de leite 
e alfajores.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - V - F - V.
B V - F - V - F - F.
C V - F - F - V - F.
D F - V - F - V - V.
A América foi descoberta por consequência das Grandes Navegações, que tinham 
como principal objetivo a busca de especiarias na Índia. Essa descoberta 
provocou uma grande mudança nos hábitos alimentares de todo o mundo. 
Das américas se espalharam pelo mundo, assinale a alternativa CORRETA:
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A A batata; o trigo; o tomate; o amendoim; a soja; o milho e o aipim.
B A batata; o milho; o tomate; o amendoim; o pimentão; o feijão; o cacaue oaipim.
C O amendoim; a pimenta; o trigo; a soja; o cacau; o amendoim e a batata.
D O trigo; o vinho; o álcool destilado; a cebola; o amendoim; o cacau e milho.
A Oceania foi o último continente a ser colonizado pelo ocidente e sua 
gastronomia talvez seja uma das menos conhecidas e difundidas no mundo. 
Devido à colonização, a gastronomia local apresenta forte influência inglesa. 
Apesar das dimensões modestas, a Oceania apresenta uma variação culinária 
local significativa. Quanto à gastronomia na Oceania, assinale a alternativa 
CORRETA:
A Devido a tabus locais, pouco se consome frutos do mar.
B Ervas e frutas costumam aromatizar os pratos regionais.
C Os jacarés não são utilizados como base de vários pratos.
D Os pratos nativos costumam levar poucos condimentos.
A gastronomia que encontramos hoje no continente americano apresenta-se 
como fruto do encontro dos povos ameríndios com o europeu colonizador, nesse 
sentido ela mostra-se como uma síntese do encontro de várias culturas. Tendo as 
Américas sido descobertas em decorrência indireta da busca por especiarias 
culinárias, podemos dizer que a importância do alimento e da cozinha está na 
própria gênese da tradição gastronômica que a região aporta à humanidade 
presentemente. Assim, as três Américas legaram muitos ingredientes e pratos à 
gastronomia mundial. Com relação à gastronomia das Américas, classifique V 
para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Os ingredientes de origem americana são tidos como exóticos, não entrando 
no preparo de pratos típicos de outros países.
( ) No continente americano hoje os ingredientes nativos quase não são mais 
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usados, pois se preferem os de origem europeia.
( ) No presente, os pratos mais conhecidos da culinária americana são aqueles 
totalmente nativos, sem importações.
( ) Em toda a América Espanhola mostra-se bastante comum o consumo de 
pamonhas feitas a partir do milho.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - V - V.
B F - F - F - V.
C F - V - V - F.
D V - F - F - V.
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