Experimento pH

Prévia do material em texto

CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DE SERGIPE 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
LARISSE RAILLANE SANTOS GOMES 
 
 
 
AULA PRÁTICA: EXPERIMENTOS COM PH 
 
 
 
 
 
 
 
ARACAJU 
2023 
 
CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DE SERGIPE 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
LARISSE RAILLANE SANTOS GOMES 
 
 
 
Trabalho apresentado como requisito parcial 
para aprovação na matéria “Bromatologia” do 
curso de nutrição do Centro Universitário 
Estácio de Sergipe, sob a supervisão da 
professora Ana Carolina Machado. 
 
 
 
 
 
ARACAJU 
2023 
 
 Fotos das alterações dos alimentos com o indicador: 
 
 
Recipientes com as soluções (Açúcar, bicarbonato, detergente e água 
sanitária). 
 
Recipientes após a adição do suco de repolho roxo. 
 
Comparação entre cores após o experimento. 
 
 
 
 
 Indicação da acidez, neutralidade ou alcalinidade das reações 
encontradas: 
 
 Explicação das alterações causadas nos alimentos 
 
Em relação ao pH dos alimentos, são classificados como: 
Alimentos de baixa acidez (pH superior à 4,5), onde se encontra 
principalmente a maioria dos legumes e carnes, o que os torna alimentos de 
alto risco, onde a probabilidade de microrganismos como leveduras, fungos etc 
tendem a se proliferar com mais facilidade. 
Alimentos ácidos (pH entre 4 – 4,5) que tornam bactérias como a 
Clostridium Botulinum acaba não conseguindo germinar, mas algumas outras 
como a Bacillus coagulans pode ser capaz. 
Alimentos muito ácidos (pH menor que 4): Nessa categoria estão os 
iogurtes, cereais e alimentos com características cítricas. Nesses alimentos a 
tendências de esporos bacterianos aparecerem é muito difícil, porém a 
aparição de bolores e leveduras aparecerem é possível. 
De acordo com as alterações no pH pode ocasionar nos alimentos 
modificações, como por exemplo: Quanto maior for o pH, com um alimento 
menos acido, mais fácil é para agentes patogênicos sobreviverem e crescerem. 
O que faz com que o pH seja também como um meio de conservação e 
uma maneira de manter os alimentos seguros para serem consumidos. 
 
 
Amostragem Faixa de pH 
Observada 
Classificação 
 
Açúcar Cristal 7 Neutro 
Bicarbonato de Sódio 7-8 Alcalino 
Detergente 7 Neutro 
Água Sanitária 13 Alcalino