Aula_1_Fatores_que_afetam_a_conservacao_dos_graos

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UFRRJ
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA
INSTITUTO DE TECNOLOGIA
Disciplina: IT – 164
PRÉ PROCESSAMENTO E ARMAZENAMENTO DE 
PRODUTOS AGRÍCOLAS
Madelon Rodrigues Sá Braz
e-mail: madelonsa@ufrrj.br
PROGRAMA DA DISCIPLINA
◼ 11/06 Fatores que afetam a conservação dos grãos
◼ 18/06 Umidade dos grãos
◼ 25/06 Amostragem
◼ 02/07 Psicrometria
◼ 09/07 Psicrometria
◼ 16/07 Aula Prática (Laboratório)
◼ 23/07 1ª PROVA
◼ 30/07 Secagem
◼ 06/08 Secagem
◼ 13/08 Equilíbrio Higroscópico 
◼ 20/08 Movimento de ar e Aeração dos grãos
◼ 27/08 Sistema de armazenamento
◼ 03/09 Beneficiamento de grãos
◼ 10/09 2ª PROVA
◼ 17/09 --------
◼ 24/09 OPTATIVA
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OBJETIVO
- Importância da armazenagem
- Conservação dos grãos
- Secagem
- Modalidades de armazenagem 
- Fluxo e pré-processamento de grão
- Perdas qualitativas, quantitativas e econômicas no armazenamento 
dos grãos
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BIBLIOGRAFIA
- Juarez de Sousa e Silva – Secagem e Armazenamento de Produtos 
Agrícolas. 
- Juarez de Sousa e Silva – Pré-Processamento de Produtos 
Agrícolas.
- Érico Aquino Weber - Excelência em Beneficiamento e
Armazenagem de grãos
- Domingos Puzzi e Armando Navarro de Andrade – Abastecimento e 
Armazenagem de Grãos.
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INTRODUÇÃO
- As primeiras manifestações da civilização do homem foi o cultivo de 
cereais
- Os primeiros problemas na conservação dos grãos
- A produção agrícola é descontínua e periódica
- Necessidade de armazenar
- Armazenagem de grãos → guardar e conservar os grãos após a 
colheita
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Perdas no Cultivo de grãos
- Perdas na pré-colheita
Semeadura
Clima
Doenças
Pragas
Manejo
- Perdas na colheita
Grau de maturação
Falta de manutenção das colheitadeiras
Falta de regulagem das máquinas
Velocidade de operação das máquinas
Mão de obra qualificada
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Perdas no Cultivo de grãos
- Perdas após a colheita
Transporte
- Tipo: rodoviário
- 80% das rodovias brasileiras em condições inadequadas
- caminhões transportam mais cargas do que comportam
- distância percorrida:Rodoviários – menor que 300Km
Ferroviários – de 300 a 500km
Fluvial – maior que 500km
- CNA (2002) – R$2,7 bilhões a cada safra, 10 milhões de 
toneladas de grãos perdidas.
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Perdas no Cultivo de grãos
Armazenagem
- Maiores desfalques são por ataques de pragas, fungos e 
toxinas
- Perdas podem chegar a 10%
- ABRAPOS – capacidade de 126 milhões de toneladas, com 
50% em boas condições para armazenar.
- 50% com problemas de aeração, termometria e limpeza
Lei nº 9.973/2000
Instrução Normativa MAPA nº 29/2011
(Requisitos Técnicos Obrigatórios ou Recomendados para 
Certificação das Unidades Armazenadoras)
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Perdas no Cultivo de grãos
- CONAB (2008)
Utilização inadequada das estruturas de armazenagem
Manutenção incorreta de equipamentos e estruturas
Operação inadequada dos equipamentos de recepção limpeza 
e secagem
Produtos armazenados com teor de água e impurezas acima 
do recomendados 
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Má condições de armazenagem podem modificar 
o potencial de conservação
Armazenamento adequado
- evita perdas qualitativas e quantitativas
- permite maior flexibilidade na comercialização
- atende exigências na entressafras e períodos 
de escassez
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FATORES QUE AFETAM ACONSERVAÇÃO DOS 
GRÃOS
- Fatores Físicos:
- Umidade
- Temperatura
- Danos mecânicos
- Fatores Biológicos:
- Microrganismos
- Insetos
- Atividades Fisiológicas
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Umidade
- Fator mais importante que atua no processo de deterioração dos 
grãos
- A quantidade de água ou o teor de água é expressa pela relação 
entre quantidade de água e de massa seca que compõe o grão
- Grão (material higroscópico) – absorver e ceder umidade do ar
- Determinação do teor de água antes do processamento –
necessidade de secar ou ventilar
- Controle da umidade é feito pelo ajuste da UR% do ambiente por 
diversos métodos (desumidificadores)
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Umidade
Teores de umidade recomendado para armazenagem
Produto
Umidade ideal 
para a colheita 
(%)
Umidade ideal para 
armazenagem por 1 
ano (%)
Umidade ideal para 
armazenagem por 5 
anos (%)
Milho 24 a 22 13 11
Trigo 18,5 a 16 13 11
Sorgo 20 a 18 12 10
Cevada 18 a 16 13 11
Aveia 18 a 16 13 11
Arroz 18 a 16 14 13
Soja 18 a 16 12 10
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Temperatura
- Influencia na umidade do grãos e consequentemente no 
metabolismo
- Aumento da temperatura → intensifica os processos metabólicos e 
como consequência da respiração dos grãos, atividades de 
microrganismos e insetos, acelera a deterioração. 
- Armazenagem a granel – Aeração
- Armazenagem convencional – Características construtivas
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Diagrama Geral de Conservação de Cereais
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Danos mecânicos
- Ocorrem na colheita, transporte, pré-processamento e armazenamento
-Grão danificado – vulnerável às condições do ambiente de 
armazenagem
-Como evitar: cuidados na colheita, transporte, pré-processamento e 
armazenamento
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Microrganismos
- Fungos se alimentam de açúcares, proteínas e ácidos graxos
- Maiores causadores de doenças das plantas 
Fungos de Campo
Atacam grãos no crescimento e maturação
90% UR ambiente e 25% teor de água nos grãos
Alternaria, Cladosporium e Fusarium
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Microrganismos
Fungos de armazenamento
Grãos com teor de umidade abaixo de 17% e UR 65-85%
Aspergillus Penicilium
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Microrganismos
- Descoloração do grão, 
aquecimento, mofo, modificações 
celulares e produção de toxinas 
(micotoxinas)
- Fontes de contaminação: 
transporte,
moegas, 
correias e 
armazém
- Como controlar: 
Limpeza do material usado
Temperatura baixa
Secagem 
(umidade dos grãos baixa)
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Insetos
- Hábito alimentar
1. Primários – romper o grão
Internos – se alimentam do grão internamente 
Zabrotes subfasciatus Acanthoscelides obtectus
Externos – se alimentam externamente e podem atacar a parte 
interna 
Plodia interpunctella
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Insetos
2. Secundários – se alimentam do grão quebrado, trincado ou 
danificado por insetos primários (Tribolium)
3. Insetos associados – não atacam os grãos, se alimentam de 
fungos Tenebrio Acarus siro
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Insetos
- Menos exigente quanto a temperatura e umidade
- Sua ação favorece o aparecimento dos microrganismos
- Elevado número de gerações em pouco tempo
- Infestar no campo e no armazenamento
- Polifagia
- Medidas de controle: Pulverizações residual e protetora
Nebulização (neblina)
Expurgo ou Fumigação (gás letal) 
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Insetos
Atividade Fisiológica
- Os primeiros sinais de atividade fisiológicas são apresentados pela 
intensificação da respiração, que compromete as características 
quantitativas e qualitativas.
- Respiração:
Anaeróbica - ocorre a decomposição sem a presença de oxigênio 
do ar, originando, como produtos finais, gás carbônico, álcool 
etílico, ácido oxálico, outros compostos e desprendendo calor.
Aeróbica - os compostos são oxidados, gerando gás carbônico, 
vapor d’água e energia sob a forma de calor.
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Atividade Fisiológica
CARBOIDRATOS + LIPÍDIOS O2 CO2 + H20 + CALOR
Consumo deInsetos, microrganismos, 
matéria seca reações enzimáticas e químicas 
- Efeitos diretos na perda de peso, aumento do teor de água, 
aumento da temperatura da massa de grãos e favorece 
microrganismos
- Controle: teor de umidade e temperatura 
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	Slide 1: UFRRJ DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA INSTITUTO DE TECNOLOGIA Disciplina: IT – 164 PRÉ PROCESSAMENTO E ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS AGRÍCOLAS Madelon Rodrigues Sá Braz e-mail: madelonsa@ufrrj.br
	Slide 2: PROGRAMA DA DISCIPLINA
	Slide 3: OBJETIVO
	Slide 4: BIBLIOGRAFIA
	Slide 5: INTRODUÇÃO
	Slide 6: Perdas no Cultivo de grãos
	Slide 7: Perdas no Cultivo de grãos
	Slide 8: Perdas no Cultivo de grãos
	Slide 9
	Slide 10: Perdas no Cultivo de grãos
	Slide 11: Má condições de armazenagem podem modificar o potencial de conservação Armazenamento adequado - evita perdas qualitativas e quantitativas - permite maior flexibilidade na comercialização - atende exigências na entressafras e per
	Slide 12: FATORES QUE AFETAM ACONSERVAÇÃO DOS GRÃOS
	Slide 13: Umidade
	Slide 14: Umidade
	Slide 15: Temperatura
	Slide 16: Diagrama Geral de Conservação de Cereais
	Slide 17: Danos mecânicos
	Slide 18: Microrganismos
	Slide 19: Microrganismos
	Slide 20: Microrganismos
	Slide 21
	Slide 22: Insetos
	Slide 23: Insetos
	Slide 24: Insetos
	Slide 25: Insetos
	Slide 26: Atividade Fisiológica
	Slide 27: Atividade Fisiológica