Aula 3 - Mapa da UAN-protegido

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Curso
UAN COM RESULTADOS
do zero à gestão total
AULA 3 - Estratégias para engajar sua
equipe e fazer com que sigam suas
orientações.
ESTRATÉGIA PARA OS MANIPULADORES SEGUIREM SUAS
ORIENTAÇÕES
De um modo geral as Boas Práticas e demais sistemas de gestão
de Segurança de Alimentos apoiam a produção de refeições seguras,
contudo, por que algumas falhas ainda são evidenciadas? Por que a
gente escuta casos de surtos, perigos físicos na comida, violações das
Boas Práticas que levam à multas e interdições da Vigilância Sanitária,
etc.?
Porque na maioria das vezes há um envolvimento do
comportamento humano.
Na grande maioria das vezes os manipuladores de alimentos
sabem o que deve ser feito e como deve ser feito, mas não fazem. Por
qual motivo?
Tudo começa porque os manipuladores de alimentos possuem
um viés otimista. Estudos que avaliaram a cultura de segurança de
alimentos já provaram isso. O que é viés otimista? Quando a gente
acha que algo errado, algum risco, nunca vai acontecer com a gente e
sim somente com o outro. E é esse viés otimista que faz com que os
cozinheiros, ajudantes e chefes, não sigam as Boas Práticas e as
demais tarefas voltadas para a rotina da UAN.
Há 3 motivos que fazem com que os manipuladores não sigam
nossas orientações:
− Falta de conhecimento
− Falta de recursos
− Falta de sensibilização
AULA 3 - Estratégias para engajar sua
equipe e fazer com que sigam suas
orientações.
Qual a diferença entre conscientização e sensibilização? O
primeiro está relacionado a ter consciência (ao saber) e o segundo é o
que nos move, está relacionado aos nossos valores, ao que
acreditamos.
Para melhorar o desempenho das Boas Práticas e da gestão em
serviços de alimentação, precisamos mudar o comportamento das
pessoas, pois se normas, processos e procedimentos não forem
colocados em prática pelos manipuladores de alimentos, estes não
serão efetivos. Os manipuladores precisam ser sensibilizados!
E como mudar o comportamento das pessoas? Mudando o
mindset delas!
Quando você perceber que ele está fazendo errado, não
repreenda falando: “Fulano isso está errado, não é assim, é dessa
forma…” Não diga isso, mude o seu discurso.
− O que te impede de fazer isso?
− Como você pode contribuir para que isso aconteça?
− Como eu posso te ajudar para você passar a seguir este
procedimento?
Escute o manipulador!
Falando desta forma com o manipulador, ele vai falar o que ele
vai fazer e vai criar um compromisso contigo. Ele vai se auto
responsabilizar, ele vai querer cumprir com a palavra dele e vai passar a
fazer.
Depois disso, ele precisa entender o quanto o trabalho dele
contribui para o atingimento dos resultados e você será o(a)
responsável por fazer isso. Eles não fazem ideia de que pequenos
detalhes contribuem. Faça briefings periódicos com a equipe e explique
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equipe e fazer com que sigam suas
orientações.
como eles ajudaram na conquista de cada resultado, o que podem
fazer para melhorar e peça sugestões para o próximo período de
avaliação.
Também ajude os líderes a corrigirem as não conformidades e a
encontrarem as soluções. Seu papel não é só apontar.
ESTRATÉGIAS PARA CRIAR ENGAJAMENTO E CONSISTÊNCIA
NAS ATIVIDADES
Há 3 ações que precisam ser colocadas em prática para criar
engajamento e consistência nas atividades, afinal para trabalharmos
com os indicadores de desempenho (KPI) e gerarmos resultados
concretos e verdadeiros, precisamos de consistência, são elas:
▪ Incentivo social: comparar o funcionário entre eles ou entre
setores. Gera competição e engajamento para execução das
tarefas, um sempre quer ser melhor que o outro. Mas isso não pode
andar sozinho, quando a pessoa ou a equipe começa a se destacar
você precisa recompensar.
▪ Recompensa imediata: ele precisa se sentir visto, para não se
desmotivar. Então você precisa recompensá-lo por alguma coisa
que ele se destaca, ou faz muito bem, pode ser:
− Recompensa financeira: dar dinheiro, um vale, um bônus,
uma cesta básica, etc.
− Recompensa simbólica: uma medalha, um certificado, uma
estrela no uniforme, qualquer coisa que faça ele lembrar
que se destacou.
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equipe e fazer com que sigam suas
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− Recompensa social: é o reconhecimento frente à sua
equipe operacional e liderança (falar o nome, agradecer,
enaltecer, colocar o nome e foto no quadro de destaque).
Também pode ser uma folga.
▪ Monitorar o progresso: já implementou, está correndo tudo bem?
Agora é a hora de monitorar o progresso! Mostre a evolução para o
manipulador ou a equipe para manter o engajamento e a motivação.
Essa etapa precisa estar clara!
6 DICAS PARA AS AÇÕES QUE VOCÊ IMPLEMENTOU DAREM
CERTO NO SEU SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO
Falamos até agora sobre a parte comportamental dos
manipuladores, agora vamos para o outro lado, o lado prático, da sua
ação. E ter CONSISTÊNCIA é muito importante para conseguirmos um
bom resultado.
▪ Treinamento: não pode ser um evento, tem que ser um ritual, ou
seja, deve ser constante;
▪ Rotina para auditorias: não adianta fazer apenas 1x no ano ou
quando achar que há necessidade, tenha consistência, estabeleça um
cronograma e siga-o;
▪ Comunique os riscos: fale de riscos sempre, toda semana. Isso
move as pessoas a corrigir o que está errado. Esses riscos devem
estar sempre presentes na cabeça dos envolvidos;
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equipe e fazer com que sigam suas
orientações.
▪ Plano de ação: escolha um dia da semana para cobrar as ações do
plano de ação e comunique atrasos à diretoria;
▪ Indicadores de desempenho: faça uma avaliação periódica dos
indicadores, isso deve ser um ritual também. Aproveite os briefings de
equipe e reuniões para isso.
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