Resumo básico de Proteínas e aminoácidos

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Proteínas e aminoácidos 
As proteínas são as moléculas mais abundantes e funcionalmente diversas nos sistemas 
biológicos e também as mais versáteis, pois têm múltiplas funções, entre as quais estão as 
seguintes; enzimática, sustentação, transporte, defesa e comunicação. A função das proteínas é 
dada pelo DNA e está ligado ao tipo de aminoácido que está presente em sua estrutura. As 
proteínas têm em sua composição, predominantemente, a presença de átomos de carbono, 
nitrogênio e oxigênio, e podem classificar-se pela composição e pela forma, quanto á 
composição, as proteínas são classificadas em simples e conjugadas. As proteínas simples são 
formadas somente por aminoácidos, enquanto as conjugadas apresentam aminoácidos+grupos 
prostéticos. Pela forma, as proteínas podem ser fibrosas e globulares; as fibrosas (insolúveis 
em água), tem disposição paralela formado fibras ou filamentos longos; as globulares (solúveis 
em água), apresentam-se enoveladas, com conformação esférica ou globular. Quimicamente as 
proteínas são polímeros de alto peso molecular, compostas por um conjunto de aminoácidos 
ligados através de ligações peptídicas. 
 Os aminoácidos são substâncias orgânicas formadas por um grupo carboxila, um grupo amino, 
um átomo de hidrogênio e uma cadeia lateral, “grupo R”, ligado a um átomo de carbono. Os 
aminoácidos são classificados de acordo com a polaridade da sua cadeia lateral em apolares, 
polar neutro, polar com carga negativa e polares com carga positiva. Em relação a ligação, a 
união entre dois aminoácidos faz-se através de uma ligação química chamada ligação peptídica. 
Designa-se por polipeptídica a cadeia que resulta da união de vários aminoácidos. Embora os 
seres humanos sejam capazes de sintetizar certos aminoácidos, existe uma exceção, que são 
denominados de aminoácidos essenciais ou indispensáveis, sendo estes obtidos somente 
através da alimentação. 
As proteínas são moléculas complexas e sua forma pode se modificar de acordo com a sua 
função. Existe quatro níveis estruturais, são eles: estrutura primaria; estrutura segundaria; 
estrutura terciaria; estrutura quaternária. As proteínas possuem uma estrutura tridimensional 
bem definida e essa estrutura é sensível à ação do calor e pH, que pode causar desorganização 
das cadeias polipeptídicas e modificação ou destruição de suas estruturas, o que recebe o nome 
de desnaturação. As proteínas são sintetizadas a partir de aminoácidos e, em seguida, 
degradadas. Essa degradação contínua significa que os aminoácidos não usados imediatamente 
são perdidos, pois não há estocagem de proteínas. Isso significa que o total de proteínas no 
corpo de um adulto saudável é constante, e a taxa de síntese proteica é sempre igual à de 
degradação.