Estácio_ Alunos pv_UAN

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Disciplina: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO  AV
Aluno: JOYCE P FONSECA DE SOUZA 202002157488
Professor: ROBERTA CAETANO
 
Turma: 9001
DGT1216_AV_202002157488 (AG)   06/06/2023 11:30:45 (F) 
Avaliação: 5,00 pts Nota SIA:
Estação de trabalho liberada pelo CPF 29952695829 com o token 703549 em 06/06/2023 10:41:13.
 
00010-TESA-2010: PROGRAMAS DE QUALIDADE  
 
 1. Ref.: 7706347 Pontos: 1,00  / 1,00
Diversos programas de qualidade vêm sendo usados no setor de alimentação e nutrição. Um desses programas foi
desenvolvido no Japão e usado inicialmente nas residências, pelas donas de casa.
Assinale a alternativa que apresenta o nome correto desse programa.
2S.
3S.
4S.
 5S.
1S.
 2. Ref.: 7706195 Pontos: 1,00  / 1,00
O programa House keeping é baseado em 5 etapas. Sobre essas etapas, relacione as etapas e as de�nições. 
1. Senso de utilização
2. Senso de ordenação
3. Senso de limpeza
4. Senso de bem-estar
5. Senso de auto-disciplina
(   ) manter o local limpo e os equipamentos em perfeito funcionamento
(   ) melhorar a convivência em grupo, com superiores e subordinados e o cumprimento das recomendações de
medicina do trabalho.
(   ) melhoria contínua, força de vontade, criatividade e o senso crítico.
(   ) organizar o que permaneceu no setor por ser consideração útil e necessário.
(   ) selecionar o útil do inútil
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
 3 - 4 - 5 - 2 - 1.
3 - 5 - 4 -1 - 2.
4 - 5 - 3 - 1 - 2.
5 - 4 - 3 - 2 - 1.
4 - 3 - 5 - 2 - 1.
 
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00067-TEGE-2010: ADMINISTRAÇÃO DE CUSTOS E RECURSOS FÍSICOS  
 
 3. Ref.: 7818823 Pontos: 0,00  / 1,00
A área da Contabilidade e Finanças possui diversos conceitos que são aplicáveis a todas as organizações. No caso de
restaurantes ou UANs um desse conceitos corresponde aos recursos provenientes da venda de produtos ou
serviços. Qual é esse conceito?
Gasto
 Investimento
Despesa
Custos
 Receita
 4. Ref.: 7818828 Pontos: 0,00  / 1,00
O planejamento físico em uma UAN é determinante da e�ciência da operação. As instalações devem ser pensadas de
forma a propiciar procedimentos operacionais
 com �uxo contínuo e sem cruzamento de etapas.
Sem �uxo contínuo e com etapas bem de�nidas.
Com �uxo intermitente e etapas sobrepostas.
 Com �uxo intermitente dentro de cada etapa.
Com �uxo descontínuo e etapas cruzadas.
 
00459-TEGE-2010: HISTÓRICO SOBRE TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO  
 
 5. Ref.: 5224507 Pontos: 0,00  / 1,00
Henry Fayol, no seu livro, intitulado Administração Industrial e Geral, publicado na França em 1916, a�rma
que, em qualquer empresa, há seis grupos de funções, como a função administrativa. Qual das opções a
seguir não representa uma atividade da função administrativa?
Controle.
 Colaboração.
Planejamento.
Organização.
 Comando.
 6. Ref.: 5238616 Pontos: 1,00  / 1,00
A análise SWOT é uma ferramenta com a qual o gestor consegue elementos para um diagnóstico e análise
ambiental, que será a base do planejamento estratégico da empresa. Ao analisar o ambiente interno das
organizações, os gestores avaliam:
Fraquezas e ameaças.
 Forças e fraquezas.
Forças e oportunidades.
Ameaças e oportunidades.
Forças e ameaças.
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00462-TESA-2008: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS  
 
 7. Ref.: 7825752 Pontos: 0,00  / 1,00
O gerenciamento e�ciente de fornecedores é importante para manter uma Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN) funcionando sem problemas. Qual é a principal vantagem de se trabalhar com fornecedores con�áveis e de
qualidade?
 Qualidade dos produtos mais alta.
 Aumento da variedade de produtos oferecidos.
Maior lucratividade da empresa.
Melhor desempenho operacional.
Preços mais baixos.
 8. Ref.: 7825751 Pontos: 1,00  / 1,00
A administração de estoques é um aspecto crucial na gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Qual
é a principal vantagem de um bom controle de estoque?
 Redução de custos operacionais.
Aumento da satisfação do cliente.
Redução da qualidade dos produtos.
Aumento da variedade de produtos oferecidos.
Maior lucratividade da empresa.
 
00477-TESA-2009: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO  
 
 9. Ref.: 5238344 Pontos: 1,00  / 1,00
O Conselho Federal de Nutricionistas é o órgão que regulamenta as atividades do pro�ssional de Nutrição.
Dentro da atuação do Nutricionista, na área de alimentação coletiva, não é considerada uma atribuição do
Nutricionista:
Elaborar Manuais de Boas Práticas de Fabricação, assim como, Procedimentos Operacionais
Padronizados, mediante orientações das regulamentações sanitárias vigentes.
Participar da elaboração dos critérios técnicos que subsidiam a celebração de contratos na área de
prestação de serviços de fornecimento de refeições para coletividade.
Coordenar a elaboração de Fichas Técnicas de Preparo, mediante as preparações do cardápio da
Unidade de Alimentação e Nutrição, com formatação do receituário.
 Diagnosticar, dentre os comensais do serviço de alimentação, aqueles que possuem doenças crônicas
não transmissíveis DCNT como diabetes mellitus, hipertensão arterial sistêmica, etc.)
Realizar a capacitação da sua equipe, no tocante aos aspectos de manipulação higiênica de alimentos
e, higienização de ambientes, utensílios e equipamentos.
 10. Ref.: 5224195 Pontos: 0,00  / 1,00
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Com relação aos modelos de gestão modalidades de serviços: a autogestão e terceirização, analise o excerto
a seguir, completando suas lacunas.
Na autogestão a própria empresa possui e gerencia a ____________, além de ser responsável por providenciar
toda a ____________, contratar funcionários, produzir e ____________, bem como gerenciar todo o processo. Por
outro lado, na terceirização, as empresas que não tem como atividade-�m a produção de refeições, optam
por ____________ uma empresa especializada na administração de serviços de alimentação.
Na maioria das vezes, concede o espaço e a estrutura, por isso, denominada concessão. Este modelo exige a
formalização de um ____________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:
 fábrica / documentação / armazenar / descartar / gestor.
UAN / �scalizar / contratar / distribuir as refeições / gestor.
 UAN / infraestrutura / distribuir as refeições / contratar / contrato.
empresa / documentação / armazenar / contratar / negócio.
infraestrutura / alimentação / conservar / distribuir as refeições / contrato.