Bromatologia simulado

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Disciplina: BROMATOLOGIA  AV
Aluno: MILLENIA VITORIA NERY DE ALMEIDA 202009177581
Turma: 9001
DGT0948_AV_202009177581 (AG)   24/10/2022 10:58:41 (F) 
Avaliação: 8,00 pts Nota SIA: 9,50 pts
 
02336 - CARBOIDRATOS, FIBRAS E VITAMINAS  
 
 1. Ref.: 6050026 Pontos: 1,00  / 1,00
Além de desempenhar papel na coagulação sanguínea, a ___________ participa na formação óssea e na regulação dos
sistemas de múltiplas enzimas. É encontrada em grande quantidade nos vegetais de folhas verde-escuras e o sinal
predominante de sua de�ciência é a hemorragia. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna com a
vitamina a que se refere o texto acima.
Vitamina A
 Vitamina K
Vitamina B12
Vitamina D
Vitamina E
 2. Ref.: 6050029 Pontos: 1,00  / 1,00
A________ é um dissacarídeo formado pelos monossacarídeos ______ e ________. A intolerância a este glicídio causa má
absorção por insu�ciência da enzima _______. Assinale a alternativa que preencha corretamente as lacunas.
Maltose/ glicose/ glicose/ tripsinase
Sacarose/ frutose/frutose/sacarase
Galactose/ glicose/ frutose/lactase
Lactose/ glicose/ frutose/ lactase
 Lactose/ glicose/ galactose/ lactase
 
02605 - METODOLOGIA ANALÍTICA, COMPOSIÇÃO E ROTULAGEM NUTRICIONAL  
 
 3. Ref.: 6063917 Pontos: 1,00  / 1,00
(COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos)
A determinação da composição centesimal de um alimento está relacionada com as seguintes análises:
proteína, lipídio e glicídio.
acidez, umidade, pH e atividade de água.
umidade, vitaminas e minerais.
vitaminas, proteína, lipídio e glicídio.
 umidade, RMF, proteína, lipídio e glicídio.
 4. Ref.: 6063914 Pontos: 1,00  / 1,00
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(FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Especialista em Saúde - Médico Veterinário) Com relação à composição
centesimal dos alimentos, assinale V para a a�rmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) Abrange umidade, cinzas, lipídios, proteína bruta, carboidratos e �bras.
( ) O valor calórico ou valor energético de um alimento pode ser calculado conhecendo a quantidade de carboidratos,
proteínas e lipídios presentes no alimento.
( ) A fração ''cinzas'' representa as substâncias inorgânicas presentes no alimento, quando ele é queimado em uma
mu�a a 550-5700C.
As a�rmativas são, respectivamente:
 V, V e V.
F, V e F.
F, V e V.
V, V e F.
F, F e V.
 
02840 - UMIDADE, PH E CINZAS  
 
 5. Ref.: 6078779 Pontos: 0,00  / 1,00
(UNEMAT/2018)
Um Pro�ssional Técnico de Laboratório precisava determinar o teor de cinzas de uma amostra de biodiesel e
seguiu uma metodologia descrita por Araújo et al, 2008. Para isso, ele utilizou cadinhos previamente tarados via
aquecimento em mu�a e pesagem. Nos cadinhos foram adicionados uma determinada quantidade de biodiesel.
A seguir, a amostra foi submetida a aquecimento até a temperatura de combustão e após a queima foi aquecida a
uma temperatura de 800°C por 2 horas. Em seguida foi adicionada uma solução aquosa de ácido sulfúrico (1:1) e
a amostra foi novamente submetida ao processo de aquecimento (800°C por 2 horas). O Pro�ssional Técnico
aguardou o resfriamento e efetuou a pesagem dos cadinhos. O procedimento de aquecimento foi repetido até
observação de peso constante.
ARAÚJO, A. M. M.; EVANGELISTA, J. P. C.; GOMES, A. F.; SOUZA, L. D.; MATIAS, L.G. O. Análises das cinzas
sulfatadas do biodiesel produzido a partir da matéria-prima extraída do RN. In: 48º Congresso Brasileiro de
Química ¿ Química na Proteção ao Meio Ambiente e à Saúde. Rio de Janeiro, 2008.
Acerca da situação hipotética descrita acima, assinale a alternativa correta.
 Para evitar que as cinzas remanescentes do processo absorvam umidade do ar, é recomendado que aguarde
o resfriamento dos cadinhos até uma temperatura em que seja possível colocar o material dentro de um
dessecador.
O ácido sulfúrico possui a função de dissolver a cinza a �m de prevenir que se formem "pedras", aumentando
a superfície de contato das cinzas com o aquecimento.
Para preparar a solução aquosa de ácido sulfúrico, o Pro�ssional Técnico deverá utilizar um balão
volumétrico, adicionar ácido sulfúrico até a metade do volume do balão e depois completar a outra metade
com água até o menisco.
 O Pro�ssional Técnico poderia utilizar uma estufa de secagem para realizar o procedimento sem afetar a
qualidade e a morosidade do mesmo, pois se trata de um equipamento mais seguro e mais econômico.
Os cadinhos quentes podem ser pesados em balança analítica, pois o prato da balança é constituído de aço
inox, o que resiste a altas temperaturas.
 6. Ref.: 6078780 Pontos: 1,00  / 1,00
A atividade de água (aw) pode ser de�nida como a relação existente entre a pressão de vapor de uma solução ou de
um alimento com relação à pressão.
Com relação à aw nos alimentos, julgue as seguintes a�rmativas.
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I - A aw de um alimento varia de acordo com a temperatura.
II - A aw de um alimento está diretamente relacionada ao crescimento e atividade metabólica dos micro-organismos
e com as reações hidrolíticas.
III - A aw de um alimento tende a se equilibrar com a umidade relativa do ambiente.
IV - O valor da aw de um alimento será sempre menor que 1.
V - A aw refere-se ao conteúdo total de água presente no alimento.
Marque a alternativa que apresenta as a�rmativas corretas.
Somente I, II, III e V estão corretas.
Somente I, II e IV estão corretas.
 Somente I, II, III e IV estão corretas.
Somente II, III e V estão corretas.
Somente I, II e III estão corretas.
 
02927 - PROTEÍNAS  
 
 7. Ref.: 6078988 Pontos: 1,00  / 1,00
As proteínas determinam a forma e estrutura das células e são responsáveis por diversos processos vitais. As
proteínas desempenham diversas funções biológicas importantes como
Emulsi�cação
Textura
 Transporte de elementos, catálise de reações (enzimas) e estruturação.
Coloração e emulsi�cação.
Características sensoriais nos alimentos.
 
02928 - LIPÍDIOS  
 
 8. Ref.: 6078591 Pontos: 1,00  / 1,00
Embora os lipídios não possuam uma estrutura de�nida, podendo apresentar diversos grupos diferentes, há
classi�cações estruturais em que podem ser enquadrados. Assim, esses compostos podem ser classi�cados em
simples, compostos ou derivados.
Em relação à essas classi�cações, marque a alternativa correta.
 Os lipídios simples são ésteres de ácidos graxos.
Os lipídios derivados são aqueles que foram obtidos de outros macronutrientes.
Os lipídios simples são ésteres de ácidos graxos ligados a outras moléculas.
Os lipídios compostos são a mistura de um lipídio simples com qualquer outra molécula.
Os lipídios compostos são iguais aos lipídios simples, porém maiores.
 
02929 - FUNDAMENTOS E ALIMENTOS PARA O CONSUMO  
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 9. Ref.: 6064604 Pontos: 1,00  / 1,00
Há diferentes métodos de análise de alimentos, que podem elucidar informações sobre a qualidade e segurança dos
alimentos por meio da veri�cação de não conformidades e também pelo PIQ de cada alimento. Nesse sentido, (I)
métodos de qualidade, (II) identi�cação e (III) sensorial têm funções diferentes.
Assinale a a�rmativa correta quanto à função desses métodos.
(I) Possuem função de identi�cação dos componentes intrínsecos do alimento e substâncias ilegais; (II)
Avaliam somente a presença microrganismos patogênicos que possam causar danos à qualidade do
alimento; (III) Avaliam características subjetivas do alimento como sabor e aparência por meio das
preferências do consumidor.
 (I) Avaliam a presença ou ausência de substâncias e/ou microrganismos que possam causar danos à
qualidade do alimento; (II) Possuem função de identi�cação daqualidade dos componentes intrínsecos do
alimento e substâncias ilegais; (III) Avaliam características subjetivas do alimento como sabor e aparência
por meio das preferências do consumidor.
(I) Avaliam a presença ou ausência de substâncias e/ou microrganismos que possam causar danos à
qualidade do alimento; (II) Avaliam características subjetivas do alimento como sabor e aparência por meio
das preferências do consumidor; (III) Possuem função de identi�cação dos componentes intrínsecos do
alimento e substâncias ilegais.
(I) Possuem função de identi�cação dos componentes intrínsecos do alimento e substâncias ilegais; (II)
Avaliam a presença ou ausência de substâncias e/ou microrganismos que possam causar danos à qualidade
do alimento; (III) Avaliam características subjetivas do alimento como sabor e aparência por meio das
preferências do consumidor.
(I) Possuem função de identi�cação dos nutrientes intrínsecos do alimento e substâncias ilegais; (II) Avaliam
a presença ou ausência de substâncias e/ou microrganismos que possam causar danos à qualidade do
alimento; (III) Avaliam características subjetivas do alimento como sabor e aparência por meio das
preferências do consumidor.
 10. Ref.: 6064910 Pontos: 0,00  / 1,00
As análises de alimentos podem ser agrupadas de acordo com seu objetivo, como controle ou �scal. Nesse sentido,
escolha a alternativa que melhor representa a função da análise de controle.
 Visa avaliar se o alimento está dentro dos padrões de identidade e qualidade preconizados.
Visa avaliar se o alimento está dentro dos padrões de identidade e qualidade preconizados, podendo
apresentar valor jurídico.
É um tipo de análise que não possui valor jurídico, podendo ser utilizada em caráter de rotina, ou para
averiguar uma infração de lei ou não conformidades com respeito à qualidade do alimento em concordância
com o regime da vigilância sanitária.
 É um tipo de análise que possui valor jurídico, podendo ser utilizada em caráter de rotina, ou para averiguar
uma infração de lei ou não conformidades com respeito à qualidade do alimento em concordância com o
regime da vigilância sanitária.
Visa avaliar se o alimento está dentro dos padrões de identidade e qualidade preconizados, podendo ou não
apresentar valor jurídico.
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