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Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
O novo guia alimentar para a população brasileira, em suas diretrizes, recomenda fazer
refeições regularmente, comer sem pressa, desfrutar o prazer proporcionado pela visão,
aroma, textura e sabor dos alimentos e de suas preparações e partilhar deste prazer com
familiares, amigos ou colegas. Ao ato de partilhar o prazer de comer é dado um nome
especí�co:
Comensalidade.
Canibalismo.
Vegetarianismo.
Comensalidade.
Nutrir-se.
Comer.
Resposta: C
Comentário: Comensalidade deriva do latim "mensa" que signi�ca
conviver à mesa e isto envolve não somente o padrão alimentar ou o que
se come, mas, principalmente, como se come. A comensalidade deixou de
ser considerada como uma consequência de fenômenos biológicos ou
ecológicos para tornar-se um dos fatores estruturantes da organização
social. A sociabilidade manifesta-se sempre na comida compartida.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
Você recebe em seu consultório um paciente vegetariano, com diagnóstico de anemia.
Como nutricionista, qual a conduta mais adequada a se tomar?
Organizar, junto ao paciente, um plano alimentar respeitando as
questões relativas à saúde e à doença e considerando as dimensões da
vida social e cultural a qual o paciente está inserido.
Obrigar o paciente a voltar a consumir carne, já que sem ela, este nunca
atingirá níveis adequados de ferro.
Orientar o paciente a deixar a cultura à qual está inserido para outro
momento da vida e dar atenção à sua saúde neste momento.
Organizar, junto ao paciente, um plano alimentar em que as
recomendações de ferro sejam alcançadas, para curar a anemia,
adicionando carne à dieta.
Organizar, junto ao paciente, um plano alimentar respeitando as
questões relativas à saúde e à doença e considerando as dimensões da
vida social e cultural a qual o paciente está inserido.
0,5 em 0,5 pontos
e.
Comentário da
resposta:
Não atender o paciente já que é impossível adequar uma alimentação
saudável com as restrições que o mesmo apresenta.
Resposta: D
Comentário: Considerando que a alimentação envolve os aspectos
cognitivos, culturais, sociais, é fundamental que o nutricionista possa
considerar os hábitos alimentares dos pacientes em um contexto
integrado, respeitando as individualidades sobre as práticas alimentares.
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
A tirinha a seguir foi publicada em 2013, após uma rede de suco industrializado (sabor
maçã) ser denunciada por colocar aditivos tóxicos na bebida, exemplos similares ainda
surgem. Leia a tirinha e re�ita sobre as a�rmativas abaixo:
 
 
Fonte: http://malvados.com.br/index1584.html 
 
Analisando a crítica do autor sobre comidas industrializadas, assinale a alternativa que não
representa uma percepção sobre o texto:
As comidas industrializadas são feitas com carinho seguindo as receitas
antigas da cultura local, aquelas que se comia na casa das avós, mas que
as avós de hoje já não têm mais esse conhecimento culinário e colocam
conservantes, corantes e sabor arti�cial nos alimentos.
O conceito de “comida” está bem empregado, pois os alimentos
industrializados se referem a culturas alimentares globais que aceitam
esse tipo de alimento como parte da sua alimentação cotidiana.
As comidas industrializadas são feitas com carinho seguindo as receitas
antigas da cultura local, aquelas que se comia na casa das avós, mas que
as avós de hoje já não têm mais esse conhecimento culinário e colocam
conservantes, corantes e sabor arti�cial nos alimentos.
0,5 em 0,5 pontos
c.
d.
e.
Comentário da
resposta:
O autor tem a intenção de associar as comidas industrializadas com uma
alimentação não saudável, por isso associa a ideia da bruxa má
oferecendo a maça envenenada (referência ao conto de fada da Branca
de Neve), com a propaganda de comidas industrializadas cheias de
corantes, conservantes e agentes de sabor.
A sociedade moderna, por possuir um paladar viciado aos excessos e sal
e açúcar, se tornou ingênua como a Branca de Neve, e aceita qualquer
oferta de comida que pareça saudável e natural, mas que na verdade
está cheia de corantes, conservantes e agentes de sabor.
As propagandas de comidas industrializadas são enganosas, mostrando
imagens positivas e afetivas, como se �zesse parte da comida, omitindo a
presença de corantes, conservantes e agentes de sabor.
Resposta: B
Comentário: O texto da alternativa B não corresponde aos alimentos
industrializados, que são receitas industriais que não apresentam
semelhanças com a comida caseira.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Observe as �guras abaixo:
 
 
 
Podemos observar ritos e relações sociais diferentes em cada uma destas �guras.
Relacione cada imagem ao termo mais adequado para descrever a prática alimentar
proposta e escolha a alternativa correta:
 
(A) Nutrir-se
(B) Alimentar-se
(C) Comer
(D) Participar de uma refeição
1D – 2C – 3A – 4B
1A – 2C– 3B – 4D
1D – 2B – 3C – 4A
1B – 2A – 3D – 4C
1D – 2C – 3A – 4B
0,5 em 0,5 pontos
e. 
Comentário da
resposta:
1D – 2B – 3A – 4C
Resposta: D
Comentário: Existe oposição entre o ato social e cultural de comer e o
ato social e cultural de participar de uma “refeição”. A comida pode estar
presente em diversas situações sociais e culturais, porém a refeição
carrega em si situações sociais e culturais particulares e ritualizadas.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da resposta:
Sobre o conceito de “Cultura alimentar”, analise as seguintes a�rmações:
I. É um conjunto de representações, crenças, conhecimentos e práticas herdadas e/ou
aprendidas, compartilhado pelos indivíduos de uma determinada cultura ou grupo social.
II. Diz respeito somente à história, ao que é tradicional, e não aos hábitos cotidianos, pois
estes estão sempre em transformação.
III. Os hábitos alimentares fazem parte de um sistema cultural, de modo que nenhum
alimento está livre das associações culturais que a sociedade lhes atribui.
IV. As práticas alimentares não revelam a cultura em que cada um está inserido, pois as
escolhas do que se come, quando, com quem e por que, não variam entre os diferentes
grupos.
São verdadeiras as a�rmativas:
I e III.
I e II.
II e III.
III e IV.
I e III.
II e IV.
Resposta: D
Comentário: A construção da alimentação humana baseia-se em fatos
históricos da evolução da espécie, que permitiu o desenvolvimento das
civilizações, trazendo signi�cados para os alimentos transformando-os em
comida, criando hábitos alimentares e identidade cultural a partir destes.
O hábito alimentar tem a ver com as escolhas e consumos alimentares de
um indivíduo ou grupo, sendo in�uenciado por fatores �siológicos,
psicológicos, culturais e sociais.
Pergunta 7
Quase todas as grandes civilizações, com exceção da Europa, foram essencialmente
alimentadas por vegetais e o consumo de carnes restringia-se às elites. Sobre o consumo
de animais ao longo da história da alimentação, assinale a alternativa incorreta:
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Comentário
da resposta:
O consumo de carne não apresentava associações a status social ou
aspectos religiosos, sendo igualmente consumida pela nobreza,
camponeses e monges.
Insetos compunham o cardápio de muitas sociedades coletoras
indígenas, mas tal hábito foi abandonado pela maior parte das culturas
agrícolas.
O consumo de determinados animais ou produtos animais
desenvolveram-se segundo regras e ritualizações, por isso, em
diferentes culturas há proibições como no judaismo e no hinduismo.
O consumo de carne não apresentava associações a status social ou
aspectos religiosos, sendo igualmente consumida pela nobreza,
camponeses e monges.
Houve uma revolução na conservação das carnes já no �nal do séc. XV
pela ampliação dos métodos de salga, usado para transportar de
grandes quantidades de peixe.
A grande revolução no abastecimento de carne,no �nal do séc. XIX, com
os navios frigorí�cos e conservação da carne em lata.
Resposta: C
Comentário: Na Idade Média a comida do camponês é diferente da de um
soberano na medida em que o camponês se alimentava de frutos da terra,
cereais, hortaliças, sopas e o soberano se alimentava de carne de caça,
sobrando para o camponês a carne de porco. Os monges e religiosos que
tinham como a principal delas a restrição parcial ou total de algumas
carnes, especialmente de quadrúpedes. Simbolicamente, negar a carne
signi�cava afastar de si a sedução do poder e curvar‑se à humildade dos
alimentos pobres vindos da dieta do camponês.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
São consideradas grandes tendências de comportamento das pessoas com relação à
alimentação nas sociedades de consumo dos países industrializados:
A desestruturação das refeições, que é uma realidade in�uenciada
principalmente a partir de alterações observadas em praticamente todos
os locais do mundo industrializado.
O cosmopolitismo, que representa a monotonia da alimentação, fazendo
com que as pessoas consumam, cada vez mais, alimentos parecidos,
com sabores comuns e sem diversidade na forma de preparo.
0,5 em 0,5 pontos
b.
c.
d.
e.
Comentário da
resposta:
A desestruturação das refeições, que é uma realidade in�uenciada
principalmente a partir de alterações observadas em praticamente todos
os locais do mundo industrializado.
A autonomia, que representa a aspiração das pessoas à diversidade,
tanto de produtos como de serviço e local da alimentação, numa
tentativa de rompimento com as tradições que está totalmente
distanciado da conveniência.
A conveniência, que demonstra o desejo de poder contar com os
progressos técnicos disponíveis para simpli�car o momento da refeição,
como por exemplo, o autosserviço (self-service), que otimiza a relação
entre o tempo despendido e a possibilidade de escolha.
O desequilíbrio alimentar, já que não há conscientização sobre a
importância da alimentação para a manutenção da saúde.
Resposta: B
Comentário: A desestruturação das refeições relaciona-se com as
características de urbanização e modi�cações na estrutura familiar, com
uma tendência de desvalorização do convívio social e a comensalidade
nas refeições cotidianas.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Em relação à alimentação moderna, pode-se dizer que alguns gêneros alimentícios
marcaram importantes mudanças nas diferentes culturas alimentares, tais como o café, o
chocolate, o chá e o açúcar. Sobre tais alimentos:
I. A difusão do açúcar pode ser explicada pelo barateamento do seu custo, devido às
grandes plantações de cana-de-açúcar do Brasil e do Caribe, e pelo fechamento de
mosteiros na Inglaterra, diminuindo a produção de cera para vela.
II. O chocolate, inicialmente produzido no México desde 1500 a.C., era consumido como
uma bebida misturada com milho e pimentão em pó; o chocolate sólido só foi inventado
como produto industrial a partir do séc. XIX.
III. O café teve origem na Etiópia e chegou ao Oriente no início do séc. XVI; a partir do séc.
XVIII tornou-se símbolo da cultura do ócio e pouco racionalista da época, típica dos
trabalhadores.
IV. No Ocidente, o chá contribuiu para a construção social da identidade de gênero, pois o
espaço doméstico absorveu o ritual do consumo do chá, destinado às mulheres, em
contraste com o espaço público e masculino das tavernas e cafés.
Pode-se a�rmar como verdadeiras:
I, II e IV.
I, II e III.
II, III e IV.
I, II e IV.
II e III.
0,5 em 0,5 pontos
Terça-feira, 21 de Fevereiro de 2023 15h23min08s GMT-03:00
e. 
Comentário da
resposta:
I e IV.
Resposta: C
Comentário: O consumo de café relacionava-se simbolicamente à
burguesia e aos movimentos intelectuais.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário da
resposta:
Pode-se dizer que três etnias constituíram a alimentação brasileira. Sobre a formação da
alimentação no Brasil, analise as seguintes a�rmações:
I. As etnias indígena e africana contribuíram principalmente com os doces e a tradição das
sobremesas.
II. Os portugueses contribuíram com o “assado”, pois era a principal forma de preparação
em sua culinária.
III. A etnia africana teve grande contribuição nos temperos e novos sabores pela presença
da mulher africana nas cozinhas dos engenhos.
IV. Os portugueses contribuíram com a valorização do sal na culinária.
São verdadeiras as a�rmativas:
III e IV.
I e II.
II e III.
III e IV.
I e III.
II e IV.
Resposta: C
Comentário: Na a�rmativa I, sobre os doces e tradição das sobremesas,
foram contribuição dos portugueses com combinações aos ingredientes
africanos. Na a�rmativa II, os assados são típicos dos indígenas e não
dos portugueses.
← OK
0,5 em 0,5 pontos