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ACOMPANHAMENTO NUTRICIONAL 
xxx 
ORIENTAÇÕES PARA DIETA PÓS xx 
GASTROCIRURGIA/GASTRONUTRIÇÃO 
PACIENTE: 
Dieta prescrita: Hipocalórica Hiperptn pós XXX 
(DATA: ) 
 
 Tentar ingerir um suplemento de proteína diariamente para ajudar na 
saciedade e testar aceitação para o pós operatório 
 Ingerir proteína nos alimentos (carne, frango, peixe, ovo, queijo, iogurte, 
etc) 4x/dia (ver tabela de proteínas em anexo – tem uma tabela de 
proteínas no final)- fontes proteicas estão grifadas em amarelo = dar 
preferência para iniciar a alimentação pela proteína. 
 DPreferir pães e cereais integrais : pão integral, arroz, integral. 
 Evitar sucos e refrigerantes regularmente 
 Evitar biscoitos, salgadinhos de pacote e petiscos – o uso não favorece a 
saciedade. 
 Aumentar a ingestão de frutas e verduras. Estes alimentos são as nossas 
principais fontes de vitaminas, minerais e fibras: fundamentais para um 
emagrecimento saudável. 
 Evitar ingerir líquidos junto das refeições 
 Gastar pelo menos 20 minutos em cada refeição 
 Comer com calma e tranquilidade 
 Aumentar a ingestão de água ao longo do dia de forma fracionada 
 
 
DESJEJUM 
1 xícara de café com leite sem açúcar 
1 fatia de pão integral OU 1 EQUIVALENTE PÃES 
Manteiga 1 a 2 pontas de faca 
 
Lanche (se necessário) 
1 fruta (unidade ou fatia) 
 
 
 
ALMOÇO 
 Comer com calma e tranquilidade 
 Levar mais de 30 minutos para realizar a refeição 
 Iniciar pela proteína 
 OBS: METADE DO PRATO = CARNE (PROTEÍNA DE ORIGEM ANIMAL) 
¼ DO PRATO = CARBOIDRATO 
¼ DO PRATO = HORTALIÇAS CRUAS E COZIDAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1 pedaço de carne (= 3 a 4 colheres de sopa de carne moída) OU frango OU peixe 
(OU 1 equivalente de proteína) 
2 colheres de sopa de arroz parabolizado ou branco ou integral (OU 2 equivalentes 
de carboidrato/arroz) 
2 colheres de sopa de feijão 
2 a 4 colheres de sopa de hortaliças cruas e cozidas (1 pires) 
Salada crua e cozida livre ok ? 
 Temperar a salada com: 1 colher de chá de azeite extra virgem - limão, alho, 
salsa, cebolinha, vinagre à vontade 
 Variar nas cores das hortaliças 
 
Lanche da tarde 
1 medida grande de whey com água e 1 medida de fibra (fiber norm, stimulance, 
benefiber = 5g) 
Se necessário : 1 iogurte >10g de proteína OU 1 ovo cozido OU 1 fruta 
 
 
JANTAR 
OU 
Omelete com 1 ovo e 
2 colheres de sopa de frango desfiado OU 2 fatias de queijo 
Salada de tomate/alface 
OU 
1 a 2 fatias de pão integral com 
Carne moída (3 colheres de sopa) OU ovo mexido OU file picado ou frango (3 a 4 
colheres de sopa) OU pasta de ricota OU patê light de atum 
Salada crua e cozida 
OU 
1 pedaço de carne (= 3 a 4 colheres de sopa de carne moída) OU frango OU peixe 
(OU 1 equivalente de proteína) 
2 colheres de sopa de arroz parabolizado ou branco ou integral (OU 2 equivalentes 
de carboidrato/arroz) 
2 a 4 colheres de sopa de hortaliças cruas e cozidas (1 pires) 
Salada crua e cozida livre 
 Temperar a salada com: 1 colher de chá de azeite extra virgem - limão, alho, 
salsa, cebolinha, vinagre à vontade 
 Variar nas cores das hortaliças 
 
Ceia (opcional) 
Chá sem açucar 
 
 
 
 
 
 
 
 
Listas de Substituição 

 
 
 
 
PÃES, BISCOITOS, CEREAIS E SIMILARES 
70 Kcal por porção 
 
ALIMENTO QUANTIDADE ALIMENTO QUANTIDADE 
Pão Francês (50g) ½ unidade OU 1 mini 
pão 
Biscoito Cream Cracker 2 unidades 
Pão de Forma 1 fatia Biscoito Água e Sal 2 unidades 
Pão de forma light 1 fatia Biscoito Integral 2 unidades 
Pão de Batata 1 unidade pequena Musli® 2 colheres de sopa 
cheias 
Pão Integral (centeio, linho, 
cevada, glúten) 
1 fatia Biscoito Maria ou 
Maizena 
4 unidades 
Pão Árabe ou Sírio ½ unidade média Biscoito de Leite 2 unidades 
Pão de Minuto ou 
Bisnaguinha 
1 e ½ unidades Aveia em flocos 1 e ½ colheres de sopa 
cheias 
Pão Baguete 1 fatia média Farinha Tipo Maisena 1 colheres de sopa 
cheia 
Pão Italiano 1 fatia fina Farinha de Aveia 1 e ½ colheres de sopa 
cheias 
Pão de milho ½ unidade média ou 
1 fatia fina 
Farelo de aveia 2 colheres de sopa 
cheias 
Broa* 1 unidade pequena Farelo de trigo 2 colheres de sopa 
cheias 
Pão de queijo* 1 e ½ unidades peq. 
ou 1 unid. Média 
Germe de trigo 2 colheres de sopa 
cheias 
Biscoito de Polvilho* 5 unidades formato 
rosquinha 
Cevada 3 colheres de sopa 
cheias 
 
Croissant 
 
½ unidade média 
Açaí 2 colheres de sopa 
Pão de hambúrguer ½ unidade média Granola 3 colheres de sopa 
cheias 
Cuscuz 1 fatia fina Pipoca 1 xícara de chá 
Beiju ½ unidade fina Bolo de chocolate 
simples* 
½ fatia fina 
Bolo simples* 1 fatia fina Torrada de pão francês 2 fatias médias 
Torrada (industrializada) 2 unidades médias 
 
 
* ATENÇÃO: Alimentos ricos em gordura. Evitar usá-los com frequência. 
 
 
ARROZ, MASSAS E HORTALIÇAS TIPO C 
60 Kcal por porção 
 
ALIMENTO QUANTIDADE 
Arroz branco ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa 
Arroz integral ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa 
Arroz selvagem ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa 
Arroz arbório ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa 
Farinha de Mandioca ½ colher de sopa cheia 
Farinha de Milho ½ colher de sopa cheia 
Macarrão alho e óleo ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa 
Macarrão ao sugo (só molho de tomate) ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa 
Macarrão à bolonhesa * 
1 xícara de chá rasa Macarrão quatro queijos* 
Macarrão ao pesto* 
Gnochi ao sugo (só molho de tomate) 2 colheres de sopa rasas 
Gnochi à bolonhesa* 
2 colheres de sopa rasas Gnochi quatro queijos* 
Gnochi ao pesto* 
Lasanha de queijo e presunto* 
2 colheres de sopa rasas 
Lasanha queijo e frango* 
Ravioli ou Canelone ao sugo (só molho de tomate) 
 
2 colheres de sopa rasas 
Ravioli ou Canelone à bolonhesa* 
Ravioli ou Canelone quatro queijos* 
HORTALIÇAS DO TIPO C 
Batata Inglesa cozida ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa 
Batata Inglesa sauté (cozida e depois frita)* ½ colher de sopa 
Batata Inglesa frita* ½ colher de sopa 
Batata Doce cozida ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa 
Batata Doce frita* ½ colher de sopa 
Batata Baroa (ou mandioquinha) ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa 
Mandioca cozida ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa 
Mandioca frita* ½ colher de sopa 
Inhame cozido ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa 
Cará cozido ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa 
Milho Verde refogado ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa 
Milho Verde em lata ½ colher de servir cheia ou 1 colher de sopa 
* ATENÇÃO: Alimentos ricos em gordura. Evitar usá-los com frequência 
 
 
 
LEGUMINOSAS 
35 Kcal por porção 
 
 
ALIMENTO QUANTIDADE ALIMENTO QUANTIDADE 
Feijão marrom ½ concha pequena Ervilha verde cozida 1 e ½ colheres de sopa 
Feijão preto ½ concha pequena Ervilha verde em lata 1 e ½ colheres de sopa 
Feijão de corda ½ concha pequena Grão de Bico cozido 1 e ½ colheres de sopa 
Feijão verde ½ concha pequena Lentilha cozida 1 e ½ colheres de sopa 
Feijão branco ½ concha pequena Broto de feijão cozido 2 colh. de servir cheias 
Feijão Tropeiro 1 colher de sopa Broto de soja cozido 2 colh. de servir cheias 
Feijoada* ¼ concha pequena Tremoço 2 colheres de sopa 
* ATENÇÃO: Alimento rico em gordura. Evitar usá-lo com frequência 
 
HORTALIÇAS TIPO A 
20 Kcal por porção 
 
 
ALIMENTOS QUANTIDADE 
Abobrinha Jiló 
 
 
 
Acelga Maxixe 
Agrião Nabo cozido 
Aipo Palmito 
Alface Palmito de pupunha 
 
2 colheres de sopa 
Almeirão Pepino 
Aspargos Pimentão 
Berinjela cozida Rabanete 
Bertalha cozida Repolho 
Brócolis cozido Salsa, coentro 
Caruru cozido Taioba (folha cozida) 
Cebola Tomate 
Cebolinha Tomate cereja 
Chicória ou escarola Couve-flor cozida 
Cogumelo em conserva Couve-manteiga cozida 
Couve de Bruxelas Endívia 
Jambú cozido Espinafre cozido 
 
 
HORTALIÇAS TIPO B 
20 Kcal por porção 
 
ALIMENTO QUANTIDADE ALIMENTO QUANTIDADE 
Abóboracozida 2 colheres de sopa Chuchu cozido 2 colheres de sopa 
Beterraba cozida 2 colheres de sopa Ervilha verde cozida 2 colheres de sopa 
Beterraba crua 3 colheres de sopa Feijão verde cozido 4 colheres de sopa 
Cenoura cozida 2 colheres de sopa Quiabo cozido 2 colheres de sopa 
Cenoura crua 3 colheres de sopa Vagem cozida 2 colheres de sopa 
 
 
FRUTAS 
20-30 Kcal por porção 
 
ALIMENTO QUANTIDADE 
Acerola, amora, framboesa, jabuticaba, jamelão, morango, 
pitanga, uvas frescas 
5 unidades médias 
Abacaxi, mamão, melancia e melão ½ fatia média 
Fruta do conde, goiaba, laranja, maçã, pêra, 
pêssego, tangerina, banana, romã, caqui, 
cajú, carambola, lima, kiwi, ameixa, nectarina 
½ unidade grande 
Jambo 1 unidade grande 
Manga menor ½ unidade pequena 
Manga maior ¼ unidade média 
Jaca 2 e ½ bagos grandes 
Água de coco ½ copo de requeijão 
Ameixa seca 2 e ½ unidades 
Uva Passa 1 colher de sopa 
Banana passa ½ unidade 
Banana nanica 1 unidade pequena 
Banana maçã, banana prata, banana ouro 1 unidade 
Salada de fruta sem açúcar ½ xícara de chá 
 
 
AÇÚCARES E DOCES 
30 Kcal por porção 
 
 
ALIMENTO QUANTIDADE ALIMENTO QUANTIDADE 
Açúcar cristal 1 colher de sobremesa Achocolatado em pó 
(Ex: Nescau®, Toddy®) 
½ colher de sopa 
Açúcar mascavo 1 colher de sobremesa Dextrose de milho 
(Mel Karo) 
½ colher de sopa ou 1 
colher de sobremesa 
Açúcar refinado 1 colher de sobremesa Geléia ½ colher de sopa ou 1 
colher de sobremesa 
OBS: Todos os alimentos desse grupo são ricos em açúcar e, por isso, não devem ser 
usados em excesso. 
 
ÓLEOS E GORDURAS 
30 Kcal por porção 
 
ALIMENTO QUANTIDADE ALIMENTO QUANTIDADE 
Azeite de dendê* 2 colheres de chá Manteiga* 1 colher de café 
Azeite de oliva 2 colheres de chá Requeijão* 1 ponta de faca 
Creme de leite* ½ colher de sopa Requeijão light* 1 e ½ ponta de faca 
Creme de leite light* 1 colher de sopa Nata* ½ colher de sopa 
Maionese* 1 colher de chá Óleo vegetal 2 colheres de chá 
Maionese light* 1 e ½ colheres de chá Bacon ou Toucinho* ½ fatia fina 
*ATENÇÃO: Alimentos ricos em gorduras saturadas ou hidrogenadas (que aumentam o 
colesterol) - evitar usá-los com frequência 
 
 
 TABELA DE PROTEÍNAS 
FONTES IMPORTANTES 
15g de ptn aprox. por porção 
 
 Você deverá incluir 4 porções/dia 
 Elaborado por: Silvia Leite (CRN 1762/1) 
 *Fonte: ENDEF/Guilherme Franco/Tabela da USP/DietPro 
 
ALIMENTO QUANTIDADE 
Almôndegas ao molho 
3 unidades (não frita) 
Almôndegas de peru 
3 unidades (não frita) 
Atum em lata ½ lata 
Bacalhau cozido 1 colher de servir 
Bife de fígado 1 colher de servir 
Bife grelhado ½ bife 
Bife rolê 1 unidade pequena 
Camarão ao bafo (sem casca) 3 colheres de sopa 
Caranguejo 3 colheres de sopa 
Carne bovina assada 1 fatia pequena 
Carne bovina cozida 1 colher de servir 
Carne bovina grelhada (patinho) ½ bife 
Carne de porco cozida 1 pedaço pequeno 
Carne de porco (isca) 2 colheres de sopa 
Carne moída 1 colher de servir 
Carne seca 2 pedaços pequenos 
Clara de ovo 3 claras 
Coração de galinha cozido 1 colher de servir 
Costela de boi assada 1 colher de servir 
Fígado de boi (bife) 1 bife 
Fígado de boi (iscas) 1 colher de servir 
Fígado de galinha cozido 2 unidades médias 
Frango assado (asa) 2 unidades 
Frango assado (coxa sem pele) 1 unidade grande 
Frango cozido (coxa sem pele) 1 unidade médio 
Frango cozido (sobrecoxa sem pele) 1 pedaço pequeno 
Frango peito (desfiado ou ao molho) ¼ peito médio 
Hambúrguer (só a carne) 1 unidade 
Hambúrguer de peru 1 unidade 
Iogurte natural ou coalhada 
1 pote de 200g 
Iogurte pequeno 
2 potes pequenos (de 120g) 
Lagosta 2 pedaços 
Leite de vaca desnatado 
1 copo de requeijão 
Leite de vaca pasteurizado 
1 copo de requeijão 
Leite de vaca em pó 
2 col. sopa cheias 
Língua bovina ensopada 
1 e ½ fatias médias 
Moela de galinha 3 pedaços médios 
Omelete (com 2 ovos) 1 unidade 
Omelete com queijo 1 unidade pequena 
Ovo de galinha cozido 
2 unidades 
Ovo de galinha mexido 
5 colheres de sopa 
Peixe filé (ao molho/grelhado) 1 filé pequeno 
Peixe cozido (posta) ½ posta 
Peru assado 1 fatia média 
Polvo refogado 6 col. de sopa 
Porco (costela) 1 unidade média 
Queijo coalho 1 espetinho 
Queijo cottage 2 colheres de sopa 
Queijo minas frescal 2 fatias médias 
Queijo mussarela 2 fatias médias 
Queijo parmesão 2 colheres de sopa 
Queijo prato 2 fatias médias 
Queijo provolone 2 fatias médias 
Quibe assado 4 unidades pequenas 
Ricota 3 colheres de sopa 
Salmão assado/cozido 1 filé 
Sardinha em conserva 1 lata 
Siri 3 unidades pequenas 
Barra de proteína 1 unidade 
 
PROTEÍNAS VEGETAIS 
10 a 15g de ptn aprox. por porção 
 
ALIMENTO QUANTIDADE 
Ervilha seca cozida 
6 colheres de sopa 
Feijão carioca 
2 conchas 
Feijão preto 2 conchas 
Grão de bico 5 colheres de sopa 
Lentilha 6 colheres de sopa 
Proteína texturizada de soja refogada 1 colher de servir 
Tofu 4 fatias