Carboidratos, Proteínas e Lipídeos

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20/06/2023, 21:20 Avaliação II - Individual
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GABARITO | Avaliação II - Individual (Cod.:770505)
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Prova 54456273
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
Os monossacarídeos são sólidos cristalinos e incolores solúveis em água, mas insolúveis em 
solventes apolares, sendo que a maioria tem sabor adocicado. As estruturas dos monossacarídeos 
comuns são compostas por cadeias de carbono não ramificadas, nas quais todos os átomos de carbono 
estão unidos por ligações simples.
Sobre um monossacarídeo, assinale a alternativa CORRETA:
A Amido.
B Maltose.
C Glicose.
D Lactose.
A fibra alimentar é constituída de polímeros de carboidratos com dez ou mais unidades monoméricas, 
que não são hidrolisados pelas enzimas endógenas no intestino delgado. As fibras podem ser 
classificadas em solúveis e insolúveis.
Quais fibras tendem a formar géis em contato com a água, aumentando a viscosidade dos alimentos?
A Fibras solúveis.
B Fibras digeríveis.
C Fibras sintéticas.
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D Fibras insolúveis.
Os polissacarídeos (ou glicanos) são formados por longas cadeias de unidades de monossacarídeos 
unidas entre si por ligações glicosídicas, são insolúveis em água e não têm sabor nem poder redutor.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa um polissacarídeo:
A Amido.
B Glicose.
C Glúten.
D Lactose.
O amido é um homopolissacarídeo presente nos cloroplastos das células vegetais como grânulos 
insolúveis. Ele é a forma de armazenamento de glicose nas plantas e é utilizado como combustível 
pelas células do organismo. O amido é constituído por dois tipos de polímeros da glicose.
Sobre os dois tipos de polímeros da glicose que constituem o amido, assinale a alternativa 
CORRETA:
A Glúten e Melanoidinas.
B Glicogênio e Celulose.
C Frutose e Lactose.
D Amilose e Amilopectina.
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As propriedades das proteínas podem influenciar as características sensoriais e as demais 
propriedades dos alimentos. Um analista de alimentos verificou que as proteínas gliadina e glutenina 
possuem a capacidade de formar uma massa viscoelástica quando amassadas na presença de água, 
sendo a base do processo de panificação.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a propriedade das proteínas 
descritas:
A Propriedade espumante.
B Formação de massa (glúten).
C Viscosidade.
D Propriedade emulsificante.
A celulose é o principal componente de sustentação das estruturas vegetais e não é digerida pelo 
homem. Assim, a celulose terá pouco ou nenhum uso como alimento, a não ser na formação do bolo 
fecal. Contudo, podem ser preparados derivados sintéticos da celulose com propriedades 
extremamente úteis para a tecnologia dos alimentos.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa um derivado sintético da 
celulose:
A Hidroximetilfurfural.
B Pectina de alto teor de grupos metoxílicos.
C Amido modificado.
D Carboximetil celulose (CMC)
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Um analista de alimentos estava estudando os métodos de análise de lipídeos. Em seu estudo, ele 
verificou um método de rotina utilizado somente para leite e produtos lácteos. Nesse método, a 
amostra é tratada com ácido sulfúrico. É também adicionado álcool isoamílico para facilitar a 
separação da gordura e reduzir o efeito de carbonização do ácido sulfúrico sobre ela. Após a digestão, 
a amostra é centrifugada em um tubo chamado butirômetro, que já vem calibrado com uma escala 
volumétrica. A gordura separada da fase aquosa com a proteína é medida de forma volumétrica 
diretamente no butirômetro.
Sobre o método descrito, assinale a alternativa CORRETA:
A Índice de TBA.
B Processo de Gerber.
C Cromatrografia.
D Refratometria.
Os lipídeos são um grupo de compostos quimicamente diversos, cuja característica em comum que os 
define é a insolubilidade em água. As funções biológicas dos lipídeos são tão diversas quanto a sua 
química.
Com relação aos compostos que representam o grupo dos lipídeos, assinale a alternativa CORRETA:
A Ácidos graxos, monossacarídeos e amido.
B Ácidos graxos, polissacarídeos e isoprenoides.
C Carboidratos, triglicerídeos e aminoácidos.
D Ácidos graxos, triglicerídeos e ceras.
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As proteínas miofibrilares são a fonte mais importante das proteínas animais. Essas proteínas formam 
estruturas fibrilares que se unem em feixes, formando o músculo estriado e contêm elevado teor de 
íons de cálcio.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa uma proteína miofibrilar:
A Albumina.
B Pectina.
C Miosina.
D Globulina.
O procedimento mais comum na análise de proteína é a determinação de um elemento ou de um 
grupo pertencente à proteína. Posteriormente, a conversão para conteúdo de proteína é realizada 
através de um fator. Os elementos analisados geralmente são carbono ou nitrogênio e os grupos são 
aminoácidos e ligações peptídicas.
Diante desse contexto, assinale a alternativa INCORRETA que representa um método de análise de 
proteínas:
A Método Lane-Eynon.
B Processo de digestão Kjeldahl.
C Método dye-binding.
D Método por biureto.
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