Questões resolvidas
Assinale qual o fato histórico da humanidade contribuiu para início da aplicação do APPCC (HACCP) na produção de alimentos:
a. Início dos voos espaciais tripulados
b. Corrida espacial
c. Acidente da Apollo 13
d. Chegada do homem a Lua
Para efeito de aplicação do APPCC nas linhas de produção de alimentos foram reunidas algumas definições as que estão associadas às suas diversas etapas. Associe corretamente o termo com a sua definição.
É o valor ou atributo estabelecido (máximo e/ou mínimo), que não deve ser excedido, no controle do ponto crítico
É o documento elaborado de forma clara e detalhada para um determinado produto, de acordo com a sequência lógica do processo produtivo, que apresenta todas as etapas e justificativas para sua estruturação
Ponto, etapa ou procedimento no qual uma medida de controle pode ser aplicada e um perigo pode ser eliminado, prevenido ou reduzido a níveis aceitáveis
Consiste na identificação e avaliação de perigos potenciais, de natureza física, química e biológica, que representam riscos à saúde do consumidor
Incluem fragmentos de metal, vidro, farpas de madeira e pedras. Podem cortar a boca, quebrar os dentes, causar choque ou perfurar o trato gastrointestinal
Utilização de métodos, procedimentos ou testes, adicionais àqueles usados no monitoramento
Limite crítico
Plano APPCC
Ponto Crítico de Controle (PCC)
Análise de perigos
Perigos de natureza física
Verificação
A conformidade dos produtos alimentícios às normas e padrões é regulamentada por uma vasta legislação estabelecida por órgãos normalizadores e fiscalizadores. Assinale abaixo aquele que NÃO faz parte dos órgãos fiscalizadores:
a. Ministério de Minas e Energia / DNPM
b. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA)
c. Ministério da Saúde / ANVISA
d. Ministério do Meio Ambiente (MMA)
e. Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio / INMETRO
Podemos chamar de limite crítico o valor ou atributo estabelecido (máximo e/ou mínimo), que não deve ser excedido no controle do ponto crítico. Quando não atendido, significa impossibilidade de garantia da segurança do alimento em questão. Deve ser mensurável, não pode ser um intervalo e as decisões não devem ser baseadas em critérios subjetivos. Preencha corretamente a lacuna.
O Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SISBI-POA), tem a função de padronizar e harmonizar os procedimentos de inspeção de produtos de origem animal para garantir a inocuidade e segurança dos alimento.
Verdadeiro
Falso
Assinale aquela que NÃO é uma atribuição da Vigilância Sanitária, em nível de Município:
a. Fiscalização para liberação de licença sanitária
b. Atividades educativas
c. Análise de projetos arquitetônicos
d. Análise do plantio dos alimentos
e. Investigação de surtos alimentares
A inspeção de produtos de origem animal tem como finalidade preservar a saúde pública, através da inocuidade e integridade dos alimentos com qualidade apropriada ao consumo humano.
Verdadeiro
Falso
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20/06/2023, 20:24 2.3 Teste seus Conhecimentos: Revisão da tentativa https://aprendamais.mec.gov.br/mod/quiz/review.php?attempt=1896786&cmid=31631 1/4 Página inicial / Meus cursos / HIGIAL2023A / 2 APPCC, Inspeção e Padrões / 2.3 Teste seus Conhecimentos Iniciado em terça, 20 jun 2023, 20:07 Estado Finalizada Concluída em terça, 20 jun 2023, 20:24 Tempo empregado 17 minutos 8 segundos Avaliar 6,20 de um máximo de 10,00(62%) Questão 1 Correto Atingiu 1,00 de 1,00 Questão 2 Correto Atingiu 1,00 de 1,00 Assinale qual o fato histórico da humanidade contribuiu para início da aplicação do APPCC (HACCP) na produção de alimentos: Escolha uma opção: a. Corrida espacial b. Chegada do homem a Lua c. Acidente da Apollo 13 d. Início dos voos espaciais tripulados Para efeito de aplicação do APPCC nas linhas de produção de alimentos foram reunidas algumas definições as que estão associadas às suas diversas etapas. Associe corretamente o termo com a sua definição. Ponto, etapa ou procedimento no qual uma medida de controle pode ser aplicada e um perigo pode ser eliminado, prevenido ou reduzido a níveis aceitáveis Incluem fragmentos de metal, vidro, farpas de madeira e pedras. Podem cortar a boca, quebrar os dentes, causar choque ou perfurar o trato gastrointestinal É o valor ou atributo estabelecido (máximo e/ou mínimo), que não deve ser excedido, no controle do ponto crítico É o documento elaborado de forma clara e detalhada para um determinado produto, de acordo com a sequência lógica do processo produtivo, que apresenta todas as etapas e justificativas para sua estruturação Consiste na identificação e avaliação de perigos potenciais, de natureza física, química e biológica, que representam riscos à saúde do consumidor Utilização de métodos, procedimentos ou testes, adicionais àqueles usados no monitoramento Ponto Crítico de Controle (PCC) Perigos de natureza física Limite crítico Plano APPCC Análise de perigos Verificação https://aprendamais.mec.gov.br/ https://aprendamais.mec.gov.br/course/view.php?id=731 https://aprendamais.mec.gov.br/course/view.php?id=731#section-2 https://aprendamais.mec.gov.br/mod/quiz/view.php?id=31631 20/06/2023, 20:24 2.3 Teste seus Conhecimentos: Revisão da tentativa https://aprendamais.mec.gov.br/mod/quiz/review.php?attempt=1896786&cmid=31631 2/4 Questão 3 Incorreto Atingiu 0,00 de 1,00 Questão 4 Correto Atingiu 1,00 de 1,00 Questão 5 Incorreto Atingiu 0,00 de 1,00 Questão 6 Correto Atingiu 1,00 de 1,00 A conformidade dos produtos alimentícios às normas e padrões é regulamentada por uma vasta legislação estabelecida por órgãos normalizadores e fiscalizadores. Assinale abaixo aquele que NÃO faz parte dos órgãos fiscalizadores: Escolha uma opção: a. Ministério da Saúde / ANVISA b. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) c. Ministério de Minas e Energia / DNPM d. Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio / INMETRO e. Ministério do Meio Ambiente (MMA) Podemos chamar de limite crítico o valor ou atributo estabelecido (máximo e/ou mínimo), que não deve ser excedido no controle do ponto crítico. Quando não atendido, significa impossibilidade de garantia da segurança do alimento em questão. Deve ser mensurável, não pode ser um intervalo e as decisões não devem ser baseadas em critérios subjetivos. Preencha corretamente a lacuna. Podemos chamar de monitorament , a sequência planejada de observações ou medidas para assegurar que um PCC esteja sob controle. Os procedimentos devem ser bem diferenciados dos de verificação. Ela é executada para identificar possíveis desvios dos limites críticos e pode ser contínua (em 100% dos produtos) ou intermitente (amostragem). Preencha corretamente a lacuna. O Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SISBI-POA), tem a função de padronizar e harmonizar os procedimentos de inspeção de produtos de origem animal para garantir a inocuidade e segurança dos alimento. Escolha uma opção: Verdadeiro Falso 20/06/2023, 20:24 2.3 Teste seus Conhecimentos: Revisão da tentativa https://aprendamais.mec.gov.br/mod/quiz/review.php?attempt=1896786&cmid=31631 3/4 Questão 7 Incorreto Atingiu 0,00 de 1,00 Questão 8 Parcialmente correto Atingiu 0,20 de 1,00 Questão 9 Correto Atingiu 1,00 de 1,00 A segurança alimentar dos alimentos representa a maior atividade do Codex desde o estabelecimento do CCA. Ela é mais bem controlada na etapa de produção e processamento, o principal objetivo deste Comitê tem sido as Práticas de Higiene dos Alimentos ao invés dos padrões microbiológicos de produto acabado. Preencha corretamente as lacunas. São etapas de implantação no desenvolvimento de um plano de APPCC: Comprometiment da diretoria/gerência/proprietário da empresa motivando e disponibilizando pessoas e recursos financeiros para sua implantação; Formação de uma equipe multidisciplinar que, que com apoio do líder, deverá participar ativamente da elaboração do plano APPCC; Envolvimento de todos os funcionários relevantes , como operadores, supervisores, responsáveis pela manutenção, chefes de controle de qualidade, diretores, fornecedores e outros; Realização de uma análise completa do produto , pois devemos conhecer tudo sobre o produto: formulação, processamento, fluxograma produtivo, embalagem, armazenamento e manuseio, hábito do consumidor e púbico alvo; Identificação dos pontos críticos de controle que deve ser detalhado para cada produto, considerando: matérias-primas, etapas de processamento e embalagem, condições de processo (temperatura em °C, tempo etc.), pH, atividade de água etc. Assinale aquela que NÃO é uma atribuição da Vigilância Sanitária, em nível de Município: Escolha uma opção: a. Investigação de surtos alimentares b. Fiscalização para liberação de licença sanitária c. Atividades educativas d. Análise do plantio dos alimentos e. Análise de projetos arquitetônicos 20/06/2023, 20:24 2.3 Teste seus Conhecimentos: Revisão da tentativa https://aprendamais.mec.gov.br/mod/quiz/review.php?attempt=1896786&cmid=31631 4/4 Resumo de retenção de dados Obter o aplicativo para dispositivos móveis Questão 10 Correto Atingiu 1,00 de 1,00 A inspeção de produtos de origem animal tem como finalidade preservar a saúde pública, através da inocuidade e integridade dos alimentos com qualidade apropriada ao consumo humano. Escolha uma opção: Verdadeiro Falso ◄ 2.2.2 Padronização de alimentos Seguir para... Avaliação do Curso ► https://aprendamais.mec.gov.br/admin/tool/dataprivacy/summary.php https://download.moodle.org/mobile?version=2020110904&lang=pt_br&iosappid=633359593&androidappid=com.moodle.moodlemobile https://aprendamais.mec.gov.br/mod/page/view.php?id=31630&forceview=1 https://aprendamais.mec.gov.br/mod/feedback/view.php?id=31634&forceview=1
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