Template de planejamento do cardápio TAFFAREL

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NUTRIÇÃO E DIETÉTICA AVANÇADA
CARDÁPIO QUATITATIVO E QUALITATIVO
SEVERINO TAFFAREL RODRIGUES DA SILVA
Dados do paciente
J.F.S, 70 anos, medindo 1,68 m, pesando 66 kg, com PC de 94 cm e apresentando um nível de atividade física sedentária.
IMC (23,38 kg/m) e risco aumentado para complicações metabólicas.
Refeições em horários irregulares, consumo excessivo de sódio, excesso de alimentos com carboidratos simples e gordura, além disso, João consumia poucas fontes das vitaminas e minerais como o cálcio, que são essenciais na terceira idade.
Cálculo de energia
CAF sedentário = 1
Idade:70anos
Altura: 1,68m
Peso:66kg
EER = 662 –(9,53 x idade[a]) + CAF x (15,91 x peso [kg] + 539,6 x estatura[m])
EER = 662 –(9,53 x 70) + 1 x (15,91 x 66 + 539,6 x 1,68)
EER = 662 –667,1 + 1 x (1050,06 + 906,528)
EER = 662 –667,1 + 1 x (1956,588)
EER = 662 –667,1 + 1956,588
EER=1951,5kcal/dia
Distribuição do VET ou GET pelas refeições
VET= 1951,5 kcal
Desjejum: 25% do VET / Lanche: 5% do VET / Almoço: 35% do VET / Lanche: 5% do VET / Jantar: 25% do VET / Ceia: 5% do VET
 Desjejum 25% Lanche 5% Almoço 35% Lanche 5% Jantar 25% Ceia 5% 
 487,8 kcal 97,5 kcal 683,0 kcal 97,5 kcal 487,8 kcal 97,5 kcal 
1951,5 ---100% 1951,5 ---100% 1951,5 ---100% 1951,5 ---100% 1951,5 ---100% 1951,5 ---100% 
X ---25% X ---25% X ---25% X ---25% X ---25% X ---25%
X =487,8 kcal X =97,5 kcal X =683,0 kcal X =97,5 kcal X =487,8 kcal X =97,5 kcal 
Refeições 
	Refeição – Café da manhã - 487,8 kcal				
	Alimentos	Porção	Grupo alimentar	Substituição	Kcal
	Pão de Caixa	2 fatia 	Pães	1 pão francês 	125
	Ovos	2 unidades	Ovos		190
	Iogurte	1 pote (170ml)	Laticínios 		75
	Chia	1 colher de sopa	Cereais		73
					463
	Refeição–Lanche - 97,5 kcal				
	Alimentos	Porção	Grupo alimentar	Substituição	Kcal
	Maçã	1 unidade (170g)	Frutas		81
	Castanhas-do-pará	2 unidades (30g)	Oleaginosas		 58
					139
Refeições 
	Refeição–Almoço 683,0 kcal				
	Alimentos	Porção	Grupo alimentar	Substituição	Kcal
	Arroz 	6 colheres de sopa	Grãos	macarrão	225
	Feijão	3 colheres de sopa	feijões		126
	Peito de frango 	1 filé	carnes	Filé de patinho	190
	Purê de batata	2 colheres de sopa	Legumes		103
	Beterraba 	3 fatias	Legumes		15
	Tomate	5 fatias finas/pequenas	Legumes		14
	Brócolis	5 colheres de sopa	Legumes		20
					693
	Refeição–Lanche 97,5 kcal				
	Alimentos	Porção	Grupo alimentar	Substituição	Kcal
	Banana prata média	1 unidade média	Frutas		70
	Mel	1 colher de sobremesa 			29
					99
Refeições 
	Refeição–Jantar 487,8 kcal				
	Alimentos	Porção	Grupo alimentar	Substituição	Kcal
	Inhame	2 fatias de inhame	Tubérculo	Batata doce	116
	Patinho moído 	4 colheres de sopa	Carne		219
	Ovos	2 unidades	Ovos		190
					525
	Refeição–Ceia 97,5 kcal				
	Alimentos	Porção	Grupo alimentar	Substituição	Kcal
	Melão	1 fatia (200g)	Frutas	1 fatia de mamão 	58
	Farinha de aveia	1 colher de sopa 	Cereais		 38
					96
Adequação
NUTRIENTE
ADEQUAÇÃO
UTILIZADO
RECOMENDADO
103%
2015
1951,5
CALORIAS
Recomendações nutricionais de micronutrientes
Micronutrientes: cálcio, vitamina D, b12 e b6, Ferro, Sódio e Zincosão exemplos que merecem atenção nos idosos.