Nutrição e Dietética Avançada - Planejamento de cardápio

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NUTRIÇÃO E DIETÉTICA AVANÇADA
CARDÁPIO QUATITATIVO E QUALITATIVO
Gabriela Martins da Costa
Dados do paciente
Rennan Martins, 31 anos, adora pedalar. Diariamente pedala 20 km, tendo como
fator de atividade física = ATIVO. Porém não segue uma rotina alimentar
adequada e por isso resolveu mudar seu estilo de vida. Apesar de apresenta-se
aparentemente saudável, procurou a nutricionista Gabriela com o objetivo de
melhorar sua performance e qualidade alimentar. Durante a consulta, Gabriela
aplicou anamnese e realizou a avaliação nutricional. Rennan tem 77 kg, estatura
de 1,81m e CC de 88 cm.
 IMC: 23,50 kg/m²
 Paciente eutrófico
 Com baixo risco cardiovascular
 Consumo rico em açucares
 Baixo consumo de frutas, legumes e verduras
Diante do caso acima, calcule o cardápio para promoção da alimentação
saudável, visando a manutenção de peso.
A partir dos conhecimentos adquiridos nas aulas, calcule a
necessidade de energia, macronutrientes em gramas e quilocalorias e
os micronutrientes mais importantes nessa fase. Calcule um cardápio
de acordo com os critérios abordados na disciplina, utilizando tabelas
de medidas caseiras e a tabela de composição dos alimentos (TACO),
devendo apresentar uma substituição para cada alimento. Por fim,
faça a adequação das necessidades recomendadas e atingidas pelo
cardápio planejado, devendo adequar dentro do limite de
recomendação aceitável (97% - 103%).
Cálculo de energia
Cálculo TMB (Taxa de Metabólica Basal).
FAO/OMS: (11,472 X P) + 873,1
(11,472 X 77) + 873,1
TMB = 1.756,44 
Cálculo VET (Valor Energético Total) CAF: 1,78
FAO/OMS: TMB x CAF
1.756,44 x 1,78
VET = 3.126,46
Distribuição do VET ou GET pelas refeições
MACRONUTRIENTES - DISTRIBUIÇÃO
% VET KCAL GRAMAS 
CARBOIDRATOS 60% 1.875,6 468,9
PROTEÍNAS 15% 468,9 117,2
LÍPIDIOS 25% 781,5 86,83
VET 100% 3.126 ---------
Distribuição do VET ou GET pelas refeições
REFEIÇÕES VET % CARBOIDRATOS PROTEÍNAS LÍPIDIOS KCAL
CAFÉ DA MANHÃ 20% 375,12 Kcal 93,78g 93,78 Kcal 23,44g 156,30 Kcal 17,36g 625,2
COLAÇÃO 5% 93,78 Kcal 23,445g 23,445 Kcal 5,861g 39,075 Kcal 4,341g 156,3
ALMOÇO 35% 656,46 Kcal 164,11g 164,11 Kcal 41,028g 273,52 Kcal 30,391g 1094,09
LANCHE 10% 187,5 Kcal 46,89g 46,8 Kcal 11,722g 78,15 Kcal 8,683g 312,45
JANTAR 25% 468,9 Kcal 117,22g 117,22 Kcal 29,306g 195,37 Kcal 21,708g 781,49
CEIA 5% 93,78 Kcal 23,445g 23,445 Kcal 5,861g 39,075 Kcal 4,341g 156,3
Refeições
Refeição – Café da manhã
Alimentos Porção Grupo alimentar Substituição
Pão integral 2 fatias (52g) Cereais Tapioca 100g
Ovo mexido 1uni (grande) Ovos e peixes Atum enlatado 3 colher de sopa 
(60g)
Queijo mussarela 1 fatia (30g) Leite e derivados Iogurte natural (170g)
Linhaça moída 1 colher se sopa Nozes e sementes Granola 1 colher de sopa (20g)
Suco de laranja natural 250 ml Frutas e derivados Suco de caju s/açúcar (13g)
Mamão papaia 200g Frutas e sementes Chia 1 Colher de sopa (10g)
Maçã 1uni (média) Frutas e nozes Castanha-do-Pará 1uni (15g)
Refeições
Refeição – Colação
Alimentos Porção Grupo alimentar Substituição
Banana Prata 1uni (média) Frutas Melancia (100g)
Aveia 1 Colher de sopa Cereais Biscoito Integral com Gergelim 
6 uni (30g)
Refeições
Refeição – Almoço 
Alimento Porção Grupo alimentar Substituição
Arroz Integral 3 colheres de sopa (50g) Cereais Arroz parboilizado (50g)
Feijão Preto 50g Leguminosas Feijão Carioca (1 concha)
Filé de frango grelhado 100g Carnes Filé de tilápia (100g)
Tomate 3 colheres de sopa (60g) Verduras e Hortaliças Repolho verde (1 xícara) 
Alface 1 xícara Hortaliças Couve refogada (1 xícara)
Cenoura ralada 100g Hortaliças Beterraba Ralada (100g)
Azeite de oliva 1 Colher Gorduras Óleo de coco (1 colher de café)
Macaxeira cozida 1 xícara Tubérculos Farofa de mandioca (35g)
Suco de uva 100% 200 ml Bebidas Suco de goiaba (200ml)
Doce de caju caseiro 3 uni (30g) Produtos açucarados Pudim de baunilha (22g)
Refeições
Refeição – Lanche da tarde 
Alimento Porção Grupo Substituição 
Café com leite e açúcar 180 ml Bebidas Leite desnatado (200ml)
Torrada salgada 2 uni (30g) Cereais e Tubérculos Batata doce (100g)
Requeijão light 1 colher de sopa (30g) Leite e derivados e Cereais Granola (30g)
Melancia em cubos 1 xícara Frutas Melão em cubos (50g)
Refeições
Refeição – Jantar 
Alimento Porção Grupo Alimentar Substituição
Arroz Integral 3 colheres de sopa (50g) Cereais Macarrão com molho de 
carne (1 xícara)Ovos 3 uni (Grande) Ovos carne
Purê de batata 1 xícara Tubérculos e leguminosas Ervilha (2 colheres de 
sopa)
Chuchu cozido 100g Hortaliças Repolho picadinho (1 
xícara)Beterraba Ralada 100g Hortaliças
Cenoura Ralada 100g Hortaliças Suco de couve com limão 
(150ml)
Refeições
Refeição – Ceia
Alimento Porção Grupo Alimentar Substituição
Chá de hortelã com adoçante 1 xícara (180ml) Bebidas Leite Integral (100ml)
Biscoito Maria 3 uni (30g) Cereais e frutas Mamão papaia (1 fatia pequena)
Recomendações nutricionais de micronutrientes
Referências
ALMEIDA, DT. Apostila da Disciplina Técnica Dietética 1. Salvador, 2007. Disponível em: chrome-
extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/http://www.dieteticai.ufba.br/Temas/CARDAPIOS/cardappio.pdf
. Acesso em 16 de outubro de 2022.
Tabela Brasileira de composição de alimentos. UNICAMP. 4. ed. Ver. E ampl. Campinas: NEPA, 2011. 
Disponível em: chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://www.cfn.org.br/wp-
content/uploads/2017/03/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf. Acesso em 17 de outubro de 2022.
FatSecret Brasil. Disponível em: https://www.fatsecret.com.br/. Acesso em 17 de outubro de 2022.
COELHO, K. Dantas. Base da nutrição dietética. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2016. 
Disponível em: chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/http://cm-kls-
content.s3.amazonaws.com/201601/INTERATIVAS_2_0/BASE_DA_NUTRICAO_E_DIETETICA/U1/LIVRO_U
NICO.pdf. Acesso em 16 de outubro de 2022.