A alternativa correta é a letra "b) I, III e IV". Somente as afirmativas I, III e IV estão corretas. O perfil do paciente, a disponibilidade dos profissionais e os equipamentos disponíveis são fatores importantes a serem considerados no planejamento do cardápio hospitalar. A afirmativa II está incorreta, pois a habilidade da mão de obra não é um fator relevante para o planejamento do cardápio.
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