ava 2 ESTUDO DE CASO FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM RESTAURANTE

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Centro Universitário Jorge Amado
Bacharelado em Administração
Tatiana Marques Gomes
Administração da Produção
Salvador
2021
Situação problema:
Um restaurante oferece dois tipos de cardápio no centro de São Paulo: cardápio rápido e cardápio à la carte. O fluxo de processo para ambos os tipos de clientes é mostrado no diagrama abaixo. Ambos os tipos de clientes são processados primeiro pelas etapas A1 e A2. Os clientes do cardápio rápido passam, então, pelas etapas A3 e A4, enquanto os clientes do cardápio à la carte passam pelas etapas A5, A6 e A7. Os dois tipos de clientes terminam na mesma estação de pagamento A8. Os números entre parênteses indicam os minutos necessários para a atividade do processo para um cliente.
a) Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à la carte?
b) Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse restaurante para processar cardápios rápidos e à la carte? Suponha que nenhum cliente esteja esperando no passo A1, A2 ou passo A8.
c) Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de cardápios à la carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes por hora?
d) Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem fila de espera, supondo que novos clientes estejam sempre entrando no restaurante e que nenhum cliente à la carte esteja na loja? Onde os clientes à la carte teriam de esperar, supondo que não haja nenhum cliente de cardápio rápido?
 
RESOLUÇÃO:
a) Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à la carte?
O gargalo do cardápio rápido pode ser identificado na etapa A4, enquanto no cardápio à la carte pode ser identificado na etapa A6.
b) Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse restaurante para processar cardápios rápidos e à la carte? Suponha que nenhum cliente esteja esperando no passo A1, A2 ou passo A8.
Cardápios Rápidos: A capacidade do restaurante para processar cardápios rápidos é de 4 clientes por hora; dividimos 60 minutos por 15 minutos que terá como resultado 4.
Cardápios à la carte: A capacidade do restaurante para processar Cardápios à la carte é de 3 clientes por hora; dividimos 60 minutos por 20 minutos que terá como resultado 3.
c) Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de cardápios à la carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes por hora?
Cardápio rápido:
60% / 100 = 0,6
Cardápio a la carte:
40% / 100 = 0,4
Cardápio rápido + Cardápio à la carte:
A capacidade média do restaurante é 0,6 x 4 + 0,4 x 3 = 3,6 clientes por hora.
d) Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem fila de espera, supondo que novos clientes estejam sempre entrando no restaurante e que nenhum cliente à la carte esteja na loja? Onde os clientes à la carte teriam de esperar, supondo que não haja nenhum cliente de cardápio rápido?
Cardápio rápido: Os clientes enfrentam filas nas etapas A3 e A4.
Cardápio a la carte: Os clientes enfrentam filas nas etapas A6 e A7.
Referência:
FLUXOGRAMA DE PROCESSOS, GESTÃO DE QUALIDADE. Aplicações de Fluxograma. Disponivel em: > https://maisconsultoria.com.br/fluxograma-de-processos/ <