AULA 2 - METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS - PARTE 1

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METABOLISMO DOS 
CARBOIDRATOS
Prof. Ma. Mayara Feitosa 
INTRODUÇÃO
● Moléculas orgânicas compostas por átomos de carbono, hidrogênio e
oxigênio na proporção 1:2:1,
● São sintetizados pelas plantas no processo de fotossíntese
(principalmente), sendo utilizados no reino animal como fonte
principal de energia.
● São componentes frequentes nos alimentos (componentes naturais e
adicionados como ingredientes).
FONTES ALIMENTARES
FUNÇÕES
● Fonte de energia;
● Reserva de energia;
● Estrutural;
● Combustível para o sistema nervoso central.
● Os monossacarídeos são carboidratos com reduzido número de
átomos de carbono em sua molécula.
● São relativamente pequenos, solúveis em água e não sofrem
hidrólise.
MONOSSACARÍDEOS
MONOSSACARÍDEOS 
Carboidrato Importância biológica
Trioses
(C3H6O3)
Gliceraldeído Composto intermediário da glicólise.
Diidroxiacetona Participa da glicólise
Pentoses
(C5H10O5)
Ribose
Matéria-prima para a síntese de ácido 
ribonucleico (RNA).
Desoxirribose
Matéria-prima para a síntese de ácido 
desoxirribonucleico (DNA).
Hexoses
(C6H12O6)
Glicose
Molécula mais utilizada pelas células para a 
obtenção de energia.
Frutose Função energética.
Galactose
Constitui a lactose do leite. 
Função energética.
http://pt.wikipedia.org/wiki/Gliceralde%C3%ADdo
http://pt.wikipedia.org/wiki/Diidroxiacetona
http://pt.wikipedia.org/wiki/Ribose
http://pt.wikipedia.org/wiki/Desoxirribose
http://pt.wikipedia.org/wiki/Glicose
http://pt.wikipedia.org/wiki/Frutose
http://pt.wikipedia.org/wiki/Galactose
DISSACARÍDEOS
Carboidrato
Monossacarídeos 
constituintes
Importância biológica
Dissacarídeos
Sacarose glicose + frutose
Abundante na cana-de-açúcar e 
beterraba. Função energética.
Lactose glicose + galactose
Encontrada no leite. Função 
energética.
Maltose glicose + glicose
Encontrada em alguns vegetais, 
provém também da digestão do 
amido pelos animais. Função 
energética.
Trissacarídeos Rafinose
glicose + frutose + 
galactose
Encontrada principalmente nas 
leguminosas, não é digerida pelos 
seres humanos. 
http://pt.wikipedia.org/wiki/Dissacar%C3%ADdeo
http://pt.wikipedia.org/wiki/Sacarose
http://pt.wikipedia.org/wiki/Lactose
http://pt.wikipedia.org/wiki/Maltose
http://pt.wikipedia.org/wiki/Trissacar%C3%ADdeo
http://pt.wikipedia.org/wiki/Rafinose
OLIGASSACARÍDEOS
● São carboidratos com 3 a 10 unidades de monossacarídeos
ligados.
● Ex.: Maltodextrina, fruto e galactoligossacarídeos
(prebióticos).
POLISSACARÍDEOS
● Também conhecidos por carboidratos complexos, são formados por
longas cadeias de monossacarídeos (>10 unidades) reunidos por meio
de ligações glicosídicas.
● Os polissacarídeos são abundantes na natureza, podendo ter função
biológica de reserva energética, como o amido e o glicogênio ou
função estrutural, como a celulose e a quitina.
POLISSACARÍDEOS
❖ AMIDO: formado a partir de moléculas de glicose, encontrado em
cereais e tubérculos.
● Reserva energética dos vegetais.
❖ GLICOGÊNIO: formado a partir de moléculas de glicose.
● Reserva energética dos animais;
● Presente no fígado e nos músculos;
● Metabolizado e transformado em glicose quando há necessidade.
POLISSACARÍDEOS
❖ QUITINA: principal componente dos exoesqueletos de artrópodes
(lagosta, caranguejo, camarão, gafanhoto etc).
❖ CELULOSE: É um polissacarídeo de papel estrutural - participa da
parede das células vegetais.
● Tem estrutura linear, é insolúvel e resistente às enzimas digestivas
humanas, não sendo digerida (fibra alimentar).
● É encontrada nas plantas e compreende a parte estrutural das folhas,
caules, raízes, sementes e cascas de frutas.
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
Os polissacarídeos digeríveis 
começam a ser hidrolisados
Enzima amilase salivar (ptialina)
pH neutro (7,0)
A saliva umedece o alimento para que ele possa passar 
facilmente pelo esôfago
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
O estômago não participa da digestão dos 
carboidratos.
Ocorre inativação da enzima amilase salivar 
(ptialina), devido a queda do pH (ácido 
clorídrico).
A secreção gástrica não contém enzimas para 
digestão dos CHO → movimentação do bolo para 
duodeno → QUIMO
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
Contrações das fibras musculares da parede 
continuando o processo digestivo mecânico
Esfíncter pilórico – controla a passagem do 
alimento do estômago para o intestino 
Movimentos peristálticos, que tem a função de 
misturar as partículas dos alimentos com 
secreções gástricas
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
Esfíncter relaxado – parte do bolo passa para o
intestino.
O contato do bolo acidificado com a 
mucosa intestinal provoca o fechamento 
da válvula.
O ácido neutralizado – a válvula se abre novamente.
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
Dentro do intestino delgado os movimentos 
peristálticos continuam movendo o quimo onde a 
digestão do CHO é finalizada através das secreções 
pancreática e intestinal.
Pâncreas= amilase pancreática
Secreções intestinais:
Sacarase;
Lactase; 
Maltase
Atuam sobre os 
dissacarídeos para liberar 
os monossacarídeos 
glicose, frutose e galactose 
para absorção.
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
- Bicarbonato de sódio (suco pancreático) –
neutraliza o bolo ácido e favorece a atuação da
amilase pancreática (degradação do amido).
- Suco entérico (mucosa intestinal) – maltase,
isomaltase, lactase, sacarase (degradação dos
dissacarídeos em glicose, frutose e galactose).
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
Enzima Hidrolisa Produtos
Lactase Lactose Galactose e glicose
Sacarase Sacarose Glicose e Frutose.
Maltase Maltose Glicose e Glicose.
Polissacarídeos, como a celulose, não sofrem digestão: ausência 
da enzima celulase.
Celulose é fermentada pelas bactérias do colón: produção de 
AGC
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
ENZIMAS AÇÃO LOCAL
Ptialina (amilase 
salivar)
Amido → maltose e 
polímeros de glicose
Boca (5%)
Estômago ?
Amilase pancreática
Amido → maltose e 
pequenos polímeros de 
glicose
Duodeno (50 a 80%)
Lactase Hidrólise da lactose
Borda em escova das 
microvilosidades 
intestinais
Sacarase Hidrólise da sacarose
Maltase Hidrólise da maltose
α-dextrinase Hidrólise de dextrinas
a-amilase salivar
a-amilase
pancreática
Amilase salivar -
inativa
Lactase,sacarase,
maltase
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
	Slide 1: METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS
	Slide 2: INTRODUÇÃO
	Slide 3: FONTES ALIMENTARES
	Slide 4: FUNÇÕES
	Slide 5: MONOSSACARÍDEOS
	Slide 6: MONOSSACARÍDEOS 
	Slide 7: DISSACARÍDEOS
	Slide 8: OLIGASSACARÍDEOS
	Slide 9: POLISSACARÍDEOS
	Slide 10: POLISSACARÍDEOS
	Slide 11: POLISSACARÍDEOS
	Slide 12: DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
	Slide 13: DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
	Slide 14: DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
	Slide 15: DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
	Slide 16: DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
	Slide 17: DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
	Slide 18: DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
	Slide 19: DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
	Slide 20: DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
	Slide 21: DIGESTÃO DOS CARBOIDRATOS
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