PLANO DE NEGÓCIO _ 24_11

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PLANO DE NEGÓCIO / PROCESSOS GERENCIAIS/
HAVE CHOCOLATES ARTESANAIS
Aline Figueiro
Edilamara Deitos da Silva
Humberto Caldart
Victor Matheus de Jesus
Elias Sieves
Centro Universitário Leonardo da Vinci
Resumo
Neste plano de negócio terá uma descrição de todo o desenvolvimento e crescimento desse empreendedorismo, desde o início quando ainda era apenas uma fonte extra de renda familiar até a motivação e oportunidade de crescimento e realização de um sonho de expandir o negócio e criar a fabrica de chocolates HAVE. O principal objetivo deste documento é apresentar do que se trata o negócio, a sua fabricação do produto, apresentação do quadro de colaboradores e suas atribuições, e todo o desenvolvimento deste negócio.
Palavras-chave: Plano de negócio. Processos gerenciais; HAVE chocolates artesanais.
1 INTRODUÇÃO 
A ideia de abrir a fabrica de chocolates, se deu ao sucesso das vendas informais, que se iniciou quando a família buscava uma fonte de renda extra para ajudar no orçamento da casa, fazendo barras de chocolates recheadas caseiras e trufas artesanais para vender em datas comemorativas como Páscoa, Dia dos Namorados e Natal.
A medida que o tempo passava a demanda de pedidos e encomendas foram aumentando, e tão logo já ia sendo fabricado em dias normais sem datas em especial. O sucesso das vendas exigiu que a principal produtora das encomendas largasse o emprego fora e se dedicasse apenas a produção dos chocolates em casa. Com quase 2 anos de produção caseira, a demanda já era maior e aumentava também a vontade de expandir o negócio e abrir a tão sonhada Fabrica de chocolates.
Com a necessidade de um espaço físico maior, para a fabricação dos chocolates, surgiu então a oportunidade de abrir a HAVE fábrica de chocolates, que contava com a ajuda de 6 colaboradores, dentre essas a Proprietária Luciane Tavares de Almeida. O carro forte de fabricação eram as barras de chocolates recheadas que pesavam aproximadamente 350g, juntamente com trufas artesanais de diversos sabores e chocolates em tabletes.
Neste documento veremos todo o desenvolvimento deste negócio, que veio desde uma fonte de renda extrafamiliar até um sonho realizado em expandir esse empreendedorismo.
2 IDENTIFICAÇÃO DO NEGÓCIO
A seguir serão apresentados os objetivos da Fabrica de Chocolates HAVE, sua equipe e como se deu o início da empresa:
HAVE Chocolates Artesanal.
Rua Treze Tílias, nº 444, Bairro Joinville, Herval d' Oeste - SC CEP 89610-000;
Telefax (49) 3522-5557 - CNPJ: 01.234.567/0001-89
www.havechocolates.com.br 
A HAVE Chocolates Artesanal é uma fábrica de chocolate artesanal e será registrada como sociedade empresária limitada, tratando se de empresa de pequeno porte (EPP). Será composta por um sócio proprietário com experiência e habilidade no ramo de doces. Em contato coma prefeitura municipal desta cidade, obtivemos informações com a prefeitura da cidade, para averiguarmos as adequações exigidas pela lei vigente sobre o espaço físico de nossa empresa. Além disso, consultaremos o PROCON para adequar seus produtos às especificações do Código de Defesa do Consumidor. Procuramos o órgão do Corpo de Bombeiros local, para emissão dos respectivos alvarás e licenças necessárias para o funcionamento da fábrica. A única proprietária da HAVE Chocolates Artesanais é Luciana Tavares de Almeida, 43 anos de idade, casada, em que tem participação de 100% do capital da empresa. É responsável pelas operações diárias da empresa, conduzindo o processo de gestão das atividades operacionais, financeiras e estratégicas. Endereço da proprietária:
Rua Joinville, 23
CEP: 89610-000
Herval d’ Oeste - SC
Telefone: (49) 3522-0009
3 DEFINIÇÃO DO NEGÓCIO
HAVE Chocolates artesanais é uma indústria de chocolates em que trabalha com três tipos: trufas de diversos sabores, chocolate em tabletes puros e barras recheadas. O processo de produção desses três produtos é de forma diferenciada, contudo simplificada. Os investimentos aplicados para linha de produção não são demasiadamente elevados, a mão de obra não necessita de qualificação especial, dessa forma possui um bom índice de rentabilidade em sua fabricação. O investimento inicial é de R$ 51.500,00 e foi integralizado pela proprietária. Empresa inserida nas boas práticas de fabricação e principalmente condizente as diretrizes aplicadas pela vigilância sanitária representada pelo órgão Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). A empresa conta com uma área de 100m², aproximadamente, para acomodar os fogões, fornos, geladeiras, pias, armários de utensílios, bancadas e mesas de trabalho, que devem ser organizados de forma a permitir livre circulação dos empregados e evitar que o calor dos fogões comprometa o desempenho dos aparelhos de resfriamento/congelamento, bem como dentro desse espaço, possui acomodação de espaço para armazenagem da matéria prima e produto final, e ainda na parte frontal do estabelecimento fica a loja (ponto de venda). A fabricação dos produtos e a confecção com embalagem varia de 24 a 48 horas. Além de investir nesses produtos para venda em massa, a empresa disponibiliza cestas de comemorações festivas com seus produtos, em que efetua a entrega de forma gratuita. Os investimentos para esse ramo não são altos, portanto, entende-se que o grau de risco é médio.
4 ESTRUTURAÇÃO DA EQUIPE
A equipe é composta por 6 funcionários:
· Proprietário/Gerente
Luciana Tavares de Almeida 
Trabalhou 5 anos com produção de chocolate Cacau Show de produção passou a supervisão onde ficou por mais 1 ano e completou sua carreira sendo gerente de operações por mais 2 anos.
· Supervisor
Sergio de Albuquerque 
Trabalhou durante 4 anos na fabrica de chocolate de Gramado, começou como operador no qual ficou 6 meses passou a preparação de receitas onde atuou por 2 anos e por fim ficou 1 ano e 6 meses na experiência de supervisão.
· Operadores
Marcio de Nogueira da Silva 
Trabalha há 2 anos com produção de chocolates. Trabalhava como “autônomo”.
Ricardo Osvaldo Shulz
Trabalhou durante 4 anos na Nestlé na área de condensação dos chocolates trazendo uma bagagem para aprimorar nossa produção. 
· Preparador de receitas 
Mario Luciano Alves Albuquerque
Trabalha na empresa como seu primeiro emprego á 3 anos, começou com operação onde ficou por 1 ano onde logo se destacou e assumiu uma responsabilidade maior de liderança e preparação após fazer um curso de especialização na área e hoje atua já a 2 anos na mesma.
· Embaladora
Rosane Auguste Saveiro 
Não tem nenhuma experiência profissional. E seu primeiro emprego no qual permanece á 6 meses e se aguarda maior tempo de avaliação para desempenho.
· Motorista
João Sávio Almirante de Borba 
As vendas são feitas na fábrica e as entregas de pequenas e grandes encomendas são feitas pelo motorista.
5 MOTIVAÇÃO E OPORTUNIDADES
· Motivação
Luciana sempre teve muito amor em cozinhar, e desde criança amava chocolate. Começou fazendo para seus filhos, na intenção de economizar não comprando pronto, em datas como páscoa e natal, e assim percebeu que levava mesmo jeito na produção das barras e trufas caseiras. O amor por cozinhar e fabricar de forma caseira os chocolates e juntamente a situação financeira motivaram a começar a fabricação e vendas dos chocolates artesanais. 
· Oportunidades
Com a crise que atingiu nosso pais, o nível de desemprego subiu consideravelmente e as pessoas estão investindo no que sabem fazer e tornando esta uma oportunidade de se tornarem microempreendedores.
6 DESCRIÇÃO DOS PRODUTOS E SERVIÇOS 
Descrição de nossos produtos e suas principais características, tais como:
· Trufas (morango, maracujá, brigadeiro, beijinho, doce de leite, negresco, coco queimado e limão.
· 44mm diâmetro x 34mm altura. Peso médio: 50g;
· A embalagem interna em contato direto com o produto é o papel laminado, enquanto que a embalagem externa se trata de papel filme;
· Chocolate em tablets (ao aleite, ao leite crocante, ao leite cremoso e ao leite com amêndoas) 
· 19 Comprimento x 8 Largura x 1,5 cm, tablete de 90 gramas, medida de 9 Comprimento x 3de largura x 1cm, para tablete de 20 gramas.
· Embalagem confeccionada em filme PPT metalizado.
· Barras de Chocolate recheadas (oreo, brigadeiro, frutas vermelhas, Nutella, Ovomaltine e mousse de maracujá)
· 16 Comprimento x 8 Largura x 3 cm, barra de 100 gramas, 20,9 Comprimento, 3,6 Largura x 3,2 cm, barra de 350 gramas.
· Embalagem confeccionada em filme PPT metalizado.
· Esses produtos são fabricados e vendidos na loja da empresa, que fica na parte da frente da estrutura fabril, com funcionamento em horário comercial;
· Na montagem de uma cesta referente a data evento comemorativo a entrega da mesma é gratuita.
7 TECNOLOGIA E PROCESSOS
Nossa empresa contém uma área de recepção de matéria prima, bem como de estoque da mesma, possui um recipiente que processa o derretimento da matéria prima utilizada na confecção do produto.
Ainda, possui máquinas modeladoras, para dar o formato aos produtos, sejam eles barras, tablete e trufa, posteriormente ao processo de produção, destina-se o produto para área de embalagem e estocagem, sucessivamente, vai para área de venda, que é a loja física da empresa.
As maquinas no caso, recipiente aquecido, máquinas que molduram e processam o chocolate e posterior fazem o resfriamento (refrigerado a ar) são de instalação fácil, não ocupam grande espaço, dessa forma dentro da área da empresa além da loja física contem um espaço destinado ao escritório e sanitários.
O espaço da empresa possui uma área de 100m², correspondente área de produção, com os equipamentos instalados, bem como área de recepção e estocagem, na parte dos fundos da empresa, enquanto o escritório administrativo, sanitário e lojas ficam na parte da frente dessa área construída. 
Possuímos alvará de funcionamento, validado pelo Corpo de Bombeiros de nosso município, em que foi consultado quanto às normas de segurança e equipamentos necessários, principalmente em relação à quantidade e localização dos extintores de incêndio, dentro da empresa.
O processo para produção de chocolates, seja em formato de barra recheada, trufas e tablete tem o seguinte roteiro:
a) Na confecção tanto da trufa, barra recheada e tablete, por exemplo, coloca-se a barra de chocolate industrial em uma derretedeira elétrica, onde é aquecida até a fusão (entre 40 e 45 graus) em seguida, é realizada a temperagem do chocolate de forma manual;
b) Depois de fundido o chocolate e realizada a temperagem, o mesmo é colocado e uma forma de modelagem para cada tipo de produto que será produzido, nesse caso forma para as trufas, barras recheadas e tabletes, e levado ao sistema de refrigeração de uma câmara fria de 4m² a uma temperatura entre 15 a 28 graus para resfriar e dar prosseguimento ao processo de produção;
c) No processo de refrigeração, o endurecimento do produto pode levar até 15 minutos. Após esse período, elas são retiradas das formas modeladoras;
d) No caso das trufas e dos chocolates recheados, o próximo passo é inserir o recheio, é preenchido com chocolate na parte inferior e levado a área resfriada para 15 minutos, após é feita a retirada das formas de modelagem e fica a disposição de ser embalado o produto, no caso dos tabletes já é feita a mistura dos ingredientes junto ao processo de temperagem e colocado nas formas de modelagem, também levado a área de resfriamento por 15 minutos. A retirada dos chocolates dos moldes é feita através da manivela lateral da máquina, que, ao ser girada, desloca as velas para uma forma de madeira colocada sobre a máquina modeladora;
e) Após realização desse processo, migramos para a fase da embalagem do produto, no caso das trufas a embalagem interna em contato direto com o produto é o papel laminado, enquanto que a embalagem externa trata-se de papel filme, em relação as barras recheadas e tabletes, são embaladas com papel PPT metalizado;
f) Embalados os produtos, ficam a disposição no estoque, armazenado em local seco e arejado com temperatura controlada, para que não sejam deteriorados antes do prazo, grande parte da produção já fica à disposição da loja para vendas diárias.
O processo de produção dura aproximadamente 40 minutos a cada 100 unidades de produto, e as formas de modelagem têm capacidade de produzir 500 trufas de 50 gramas por dia, 400 unidades tabletes de 20 gramas e 400 unidades tabletes de 90 gramas, já a barra recheada em torno de 200 unidades, seja ela de 100 g e 350 g.
Com uma jornada de trabalho de segunda-feira a sexta-feira, estima-se produção de 11.000 mil trufas no mês, enquanto que para os tabletes de 20 e 90 gramas calcula-se 17.600 mil unidades, a barra recheada, sendo ela de 100 e 350 gramas, produz-se em torno de 4.400 mil unidades mês. 
O tempo de produção acima, estimula-se na confecção do produto e sua embalagem colocada, dessa forma a empresa tem uma quantidade mensal de produção total de 33.000 mil unidades entre os três segmentos fabricados.
8 BENEFÍCIOS E VANTAGEM COMPETITIVA
A principal vantagem de nosso negócio, é que em um raio de 240 km é a única fábrica em segmento de chocolate artesanal, bem como, a fábrica ser um dos atrativos de turistas quando se destinam a região, uma vez que, está na rota de visitações promovida pela secretaria de turismo do município, onde ocorre as visitações na quinta e sexta-feira de cada semana, onde os turistas visitam a área de fabricação e a loja, onde podem estar adquirindo os produtos. Outra vantagem é que os gastos para iniciar a empresa serão relativamente pequenos, já que o espaço utilizado é uma antiga propriedade da dona, deixada como herança, em que a mesma, fez manutenção do local, reforma e revitalização.
Outro ponto que é estratégico em nossa empresa, é em relação ao nosso marketing quando se trata de lançamento de produtos e promoções, pela rapidez como é empregado no mercado, frente a isso a forma eficaz na disponibilização do produto, dessa forma criando um sistema logístico e de uma gestão de fluxos físicos e informacionais com conceito otimizado. 
O que fará o negócio da HAVE ganhar a preferência do consumidor será:
· produtos saborosos e de sustância, que valem por uma boa refeição;
· baixo custo;
· rapidez no atendimento;
· entrega de cestas festivas através de frete grátis.
· fácil acesso, na área central da cidade, onde 90% do comércio fica alocado.
· Conforto, dentro da loja inclusive, existe espaço para acomodação e degustação dos produtos.
9 DEFINIÇÃO DE PREÇOS
A definição do preço nada mais é do que o entendimento global dos custos atrelados à produção e como ele chegará ao cliente final, de modo a atingir a necessária margem de lucro para a Empresa. Para um valor mais próximo do ponto de equilíbrio ser atingido, os principais elementos a serem considerados são: custos, ou seja, o valor gasto para produzir determinado item; despensas, que são os valores gastos para levar o produto até o consumidor e, por fim, o lucro, que pode ser definido como o retorno financeiro ou até mesmo, o mecanismo de alavancagem do negócio (SEBRAE, 2019).
Outro fator a ser utilizado no cálculo do preço é o índice de preços da concorrência. Ao se deparar com seguimentos já consolidados, ou negócios que possuem maior número de empresas em atuação, é fundamental criar certa paridade ou ao menos entender em quais momentos se torna possível uma flexibilização de preços em prol do cliente final. Kotler e Keller (2019) descrevem a complexidade na formação do preço, quando citam a importância de perceber tanto a empresa quanto os clientes, a concorrência e também a estratégia de marketing, sobretudo se avaliado o fato que o preço ainda é um dos principais pontos na hora da decisão de compra.
É importante lembrar que em um mundo globalizado, com acesso cada vez mais facilitado as mais diversas ferramentas tecnológicas, é fundamental além de estar presente digitalmente, compreender o impacto que a comparação tem sobre os negócios, seja ela de qualidade, mas acima de tudo, de preços. A cliente tem se moldando para se tornar protagonista, não apenas como o ponto final na cadeia de produção. Suas necessidades, anseios e opiniõestem se mostrado cada vez mais como uma ferramenta para definição de estratégias, sejam elas publicitárias ou até mesmo de preço. Quem sabe esse entendimento do papel do cliente dentro do ambiente digital também seja uma forma de pesquisa de mercado, tão necessária para formação e manutenção de um negócio. 
Ao que se refere a Have Chocolates Artesanais, os principais produtos a serem comercializados são trufas, em 8 sabores, chocolates em barra, com 4 sabores e barras recheadas com 6 sabores. Sendo que grande parcela dos insumos são adquiridos por meio de fornecedores locais, exceto o cacau que originalmente é adquirido de produtores do Estado da Bahia. Entretanto, algumas das variedades de barras recheadas e trufas possuem ingredientes com certo grau de sazonalidade ou custo elevado, caso das frutas vermelhas e das oleaginosas, como as amêndoas. Entretanto, como a estimativa de produção é relativamente grande, alguns custos podem ser negociados, ainda que em determinados épocas do ano seja necessária a busca de fornecedores de outras regiões. Vale destacar que a capacidade de armazenamento não permitiria a manutenção estoques volumosos, assim como o fato de serem chocolates tipicamente artesanais e que demandam certo imediatismo, tanto no consumo quanto na manutenção de estoque.
É importante ressaltar que a formação de preços, além de avaliar os custos envolvidos, e somado ao fato de ser tipicamente artesanal, tende a ser em média mais elevado, sobretudo no comparativo com duas das principais chocolaterias do mercado, como pode ser observado na Tabela 2.
Tabela 1 – Tabela de Preços Have Chocolates Artesanais
	Produto
	Have Chocolates Artesanais
	Trufa Morango (50g)
	R$4,00
	Trufa Maracujá (50g)
	
	Trufa Brigadeiro (50g)
	
	Trufa Beijinho (50g)
	
	Trufa Doce de Leite (50g)
	
	Trufa Negresco* (50g)
	
	Trufa Coco Queimado (50g)
	
	Trufa Limão (50g)
	
	Tablete ao Leite (20g)
	R$4,00
	Tablete ao Leite Crocante (20g)
	
	Tablete ao Leite Cremoso (20g)
	
	Tablete ao Leite com Amêndoas (20g)
	R$4,50
	Barra recheada com Óreo* (100g)
	R$20,00
	Barra recheada com Brigadeiro (100g)
	
	Barra recheada com Nutella**(100g)
	
	Barra recheada com Ovomaltine*** (100g)
	
	Barra recheada com Mousse de Maracujá (100g)
	
	Barra recheada com Frutas Vermelhas (100g)
	R$25,00
Fonte: elaboração própria (2022)
Tabela 2 – Comparativo de Preços Médios de Chocolaterias Tradicionais
	Produto
	Have Chocolates Artesanais
	Chocolateria Gramado
	Brasil Cacau
	Chocolates Treze Tílias
	Cacau Show
	Trufas (50g)
	R$4,50
	R$ 4,50
	R$ 3,00
	R$ 4,75
	R$ 3,80
	Tabletes (20g)
	R$4,00
	R$ 4,50
	R$ 3,00
	R$ 5,00
	R$ 3,50
	Barras recheadas (100g)
	R$20,00
	R$ 29,00
	R$ 14,90
	R$29,90
	R$ 21,90
Fonte: Elaboração própria (2022).
Portanto, no processo de expansão da Have Chocolates Artesanais, principalmente pela consolidação da marca e atendimento ampliado no varejo ao longo dos próximos anos, a tendência de aceitação quanto a diferença de preços, ainda que não tão significativa, seja absorvida de forma natural pelo mercado consumidor, especialmente pela compreensão do grau artesanal dos produtos e pela produtividade em escala relativamente pequena em comparação com as principais marcas e concorrentes diretos. 
9.1 PREÇO UNITÁRIO DE VENDA
Definir o preço de uma determinada mercadoria demanda uma análise profunda sobre os custos envolvidos no processo produtivo, além da análise da concorrência, horas despendidas para produção, entre outros. Assim, o preço deve estar alinhado às exigências do mercado e ao lucro que a Empresa deseja obter e que garantam a sobrevivência do negócio ao longo do tempo (SEBRAE, 2010).
No que tange a Have Chocolates Artesanais, a ideia inicial é utilizar o mapeamento dos custos de insumo, embalagens e horas trabalhadas na fabricação de cada produto do portfólio. A partir desse ponto aplica-se um percentual de desperdício, que nesse método, ficaria em torno de 15%. Somado a isso, 15% para custeio das despesas com água, energia e gás. Atingido isso, soma-se o lucro também a partir dos preços aplicados pela concorrência, de modo a gerar uma margem relativamente aceitável para operacionalização da empresa. 
Outro ponto a ser destacado é que dentro da estrutura de definição de preços adotada, é possível utilizar o Custo da Mercadoria Vendida (CMV). Esse cálculo é realizado por meio da Ficha Técnica de Produção, que nada mais é que um documento que detalha todos os itens e insumos utilizados no processo produtivo, desde a matéria-prima base, até os utensílios necessários para confecção. Ainda é possível, dentro do CMV, o uso de um fator de correção, onde é indicado, por exemplo, os desperdícios do processo, como no caso do uso de frutas em que as cascas são descartadas, ou seja, há uma diferença entre o peso comprado e o realmente utilizado (PINTO, 2021).
Lembrando que o acompanhamento do mercado principalmente em um segmento em que grandes indústrias dominam o portfólio de vendas, sobretudo pela ampla margem de negociação com a cadeia de fornecimento de insumos, é essencial, pois é nessa análise que é possível entender a adequação do preço e o grau de competitividade e diferenciação.
Especificamente a definição do preço passa por 4 etapas: preenchimento da Ficha Técnica, aplicação do CMV, análise de mercado e comparativo de valores praticados nele. “O Custo de Mercadoria Vendida também está relacionado ao tipo de serviço prestado. O CMV ideal gira em torno de 30% a 40%, sendo que abaixo disso está excelente, mas acima torna-se muito perigoso para o negócio” (VALLI, 2021, on-line).
A Tabela 3 demonstra os preços praticados, com base especificamente na concorrência e com CMV baseado na média presente na literatura como sendo ideal para manutenção da saúde financeira do negócio.
Tabela 3 – Tabela de Preços 
	Produto
	Preço
	CMV
	Trufas (50g)
	R$4,00
	30%
	Tablete (20g)
	R$4,00
	30%
	Barra recheada (100g)
	R$20,00
	30%
	Barra recheadas (sazonalidade de ingredientes) (100g)
	R$25,00
	35%
Fonte: Elaboração própria (2022).
9.2 INVESTIMENTO
O investimento inicial para abertura de um negócio, passa basicamente pelo: “[…] valor que um empreendedor precisa ter para tirar o seu negócio do papel e transformá-lo em realidade” (CARRIJO, 2020, on-line). Como a fabricação de chocolates será realizada em uma estrutura já pertencente a proprietária, a Tabela 3 apresenta o detalhamento dos equipamentos a serem adquiridos, assim como os utensílios para início das operações e posterior comercialização. 
Tabela 4 – Investimento Inicial Financeiro
	Descrição
	Subtotal
	Maquininha de Cartão – Pag Seguro
	R$ 298,00
	Subtotal
	R$298,00
	Móveis e Equipamentos de Produção
	Descrição
	Quantidade
	Valor Unitário
	Subtotal
	Fogão industrial
	1
	R$1101,00
	R$1101,00
	Refrigerador industrial
	1
	R$ 5970,00
	R$5970,00
	Pia industrial
	1
	R$1556,00
	R$1556,00
	Estantes/Armários industriais
	2
	R$2384,00
	R$4768,00
	Bancada industrial
	1
	R$739,00
	R$739,00
	Mesa Aço Inox Industrial
	1
	R$1610,00
	R$1610,00
	Caixas plásticas para armazenamento
	10
	R$39,00
	R$390,00
	Fouet aço inox
	4
	R$17,00
	R$68,00
	Kit Bico de Confeiteiro
	1
	R$40,00
	R$40,00
	Espátulas
	4
	R$10,00
	R$40,00
	Formas/Moldes
	10
	R$30,00
	R$300,00
	Derretedeira
	1
	R$700,00
	R$700,00
	Sacos de confeitar
	4
	R$11,40
	R$45,60
	Bowls
	6
	R$30,00
	R$180,00
	Panelas
	6
	R$60,00
	R$360,00
	Potes diversos
	12
	R$19,90
	R$238,80
	Peneira
	6
	R$17,90
	R$107,40
	Processador
	1
	R$330,00
	R$330,00
	Liquidificador
	1
	R$439,00
	R$439,00
	Batedeira
	1
	R$2065,00
	R$2065,00
	Subtotal
	R$ 21.047,80
	Estoque
	Descrição
	Subtotal
	Matéria prima
	R$1500,00
	Subtotal
	R$1500,00
	Embalagens
	Descrição
	Subtotal
	Filme PPT
	R$60,00
	Papel laminado
	R$63,00
	Caixa para barras de chocolate
	R$46,00
	Subtotal
	R$169,00
	Gastos - Localização
	Descrição
	Subtotal
	IPTU
	R$550,00
	Seguro
	R$100,00
	Luz
	R$500,00
	Gás
	R$500,00
	Água
	R$200,00
	Subtotal
	R$ 1.850,00
	Valor Final do Investimento Inicial
	R$ 24.864,80
 Fonte: Elaboraçãoprópria (2022).
É importante salientar que além do investimento inicial apresentado na tabela 3, há também àqueles relacionados a capacitação da equipe, reposição de estoque, matéria prima para teste das receitas base, software para gestão e layout da loja física junto a fábrica. Porém esses não ocorrem no momento da abertura da Empresa, mas sim, no decorrer dos meses de operação. 
10 O SETOR: INDÚSTRIA DO CACAU E DO CHOCOLATE
Podemos pontuar que é uma indústria em recuperação devido a inúmeras crises na área durante os períodos da pandemia e hoje se encontra em uma larga escala de crescimento continuo, hoje pode se vir uma área onde no último semestre tivemos uma resposta em nosso país em 44% de crescimento, agregando desta informação com 71,30% do cacau utilizado nas entregas desses mesmos resultados do setor, sua matéria prima foi buscada na Bahia onde foi muito forte na produção da amêndoa, em segundo podemos encontrar o Pará com 25,21% podemos ver o desenvolvimento tecnológico da área alimentícia já que a mesma tende a buscar ideais de demanda continua, já que o ramo alimentício tende a crescer através do aumento de consumo e por ser um mercado aberto para todas as faixa etárias e nichos sociais, onde além da qualidade se busca o prazer do consumo, pode se destacar alguns números de suma importância, com esses números excelentes podemos ver uma produção de 511 mil toneladas de chocolate com faturamento estimado em 13 bilhões de reais.
Nesse mesmo mercado tivemos a impressionante marca de 14.038 mil toneladas de exportação do nosso produto interno nacional, 20.232 mil toneladas de derivados e ainda 273 mil toneladas de amêndoa de cacau. Nessa perspectiva se vê um mercado muito possível para se iniciar como uma pequena empresa e buscar um crescimento exponencial em busca de uma expansão, na região sul do Brasil há uma grande procura pelo mercado, alem de prover de recursos de mão de obra pelo mesmo motivo, vejamos que aqui á uma variedade de indústrias que se estruturaram como pequeno negócio familiar e tiveram a expansão ativa continua, por isso buscamos por mão de obra regional com experiência e qualificada podendo possibilitar o treinamento, devido à cultura introduzida do ramo.
10.1 CLIENTELA
A nossa empresa é continuada até o momento de pequeno porte podendo se considerar de categoria familiar, porém, temos como objetivo o crescimento continuo e com isso temos em nosso acesso de clientela o mercado de pequenos comércios, e clientes finais, tendo em vista atender toda e qualquer categoria diversificando a clientela, porém, a categoria mais atingida nessa tratativa seria jovem dentre 15 á 25 anos quando se tratar de cliente final, mantendo uma tabela de preços estáveis conforme a condição de venda encontrada sempre tendo a necessidade de buscar o melhor para nosso cliente, entregar todo o conforto possível já que os mesmos buscam um serviço artesanal e em algumas épocas personalizados pela qualidade da entrega acima de tudo, tanto no produto quanto na distribuição. O que oportunizou foi à carência de mercado na região de baixa população nas cidades vizinhas. A possibilidade de alcance pode ser dentre centenas ou até milhares de pessoas formando um mercado útil, porém, intermitentes as vendas.
10.2 FORNECEDORES
Hoje nosso principal fornecedor de matéria-prima, a barra de chocolate industrial, é a Peccin. Já a embalagem para os chocolates em tablet, barras recheadas e trufas é a Plastfilme. No que tange os ingredientes (recheios) para os produtos, são fornecidos pela empresa Aromitalia e Barion. Com todos esses fornecedores, possuímos contrato com preço fixado durante 12 meses. As quantidades mensais dos materiais diretos utilizados na fabricação são:
· barra chocolate industrial de 1 kg − quantidade: 3.500kg;
· embalagem ppt metalizada (metros): 30.000m;
· plástico filme (metros): 1.000m;
· papel laminado (metros): 2.000m;
· caixas de papelão (unidades): 700 caixas;
· recheios e sabores (quilogramas) 950kg;
É importante salientar que a aquisição da matéria-prima diretamente do fabricante por exemplo a Peccin, é um pouco complicado, pois esse fornecedor possui o monopólio tanto de sua produção quanto de sua distribuição, ou seja, trabalha no ramo de chocolates e doces.
Sendo assim, em caso de algum tipo de problema logístico que possa ocorrer nesse setor (greve, paralisação, retração do mercado, aumento da demanda etc.) poderá ser refletido na fabricação desse segmento de chocolates. Visando essa possibilidade opta-se por um bom nível de matéria prima e ingrediente no estoque afim de evitar a escassez, bem como, administrando um capital de giro satisfatório e muita criatividade, buscando condições essenciais para diminuir os riscos que envolvem a atividade.
10.3 CONCORRENTES
A análise da concorrência é um dos principais pontos a serem avaliados dentro do plano de negócios, seja pelo entendimento do setor, até a definição de preços e a abordagem mercadológica e publicitária do consumidor final. Como destaca Dornelas (2014, p. 144) a concorrência: “[…] não se limita aos concorrentes diretos, aqueles que produzem produtos similares. Devem ser considerados também os competidores indiretos, aqueles que, de alguma forma, desviam a atenção dos clientes, convencendo-os a adquirir seus produtos”. Mesmo que o produto não seja necessariamente uma inovação, é importante manutenção constante do grau de atratividade do seu produto frente aos demais atuantes do segmento. Não apenas ao que se refere a preço, o consumidor muitas vezes busca experiências, muito além dos fatores puramente literais da definição de concorrência, como muito bem destaca Dornelas (2014). 
Para a análise geral do negócio, será avaliada a concorrência direta, ou seja, aquela em que duas ou mais empresas oferecem o mesmo produto para um consumidor com as mesmas necessidades (DORNELAS, 2014).
No que tange a Have Chocolates Artesanais, há três variedades de produtos, com subdivisões por sabores. Assim, no mercado competidor, será avaliada uma fabricante local, com características e público alvo semelhante. Ao mesmo tempo, é necessário contrapor a análise com duas fabricantes nacionais, mas com alcance regional por meio de franquias, e uma de um estado vizinho, mas com relativa aderência local. São elas: Chocolate Treze Tílias, Cacau Show, Chocolates Brasil Cacau e Chocolateria Gramado.
A Chocolate Treze Tílias foi fundada há 30 anos na cidade de Treze Tílias, no Estado de Santa Catarina. Inicialmente produzia ovos de páscoa para os familiares e acabou adquirindo certa notoriedade com os moradores locais, momento esse que passou a produzir chocolates comercialmente. Utiliza basicamente o Chocolate Belga Callebaut e ainda que mantenha a estrutura artesanal de fabricação, distribui para todo o país (CHOCOLATES TREZE TÍLIAS, 2022).
Atualmente contam com um site próprio, que armazena a loja virtual da marca. Além disso, possui perfil no Instagram com aproximadamente 4900 seguidores. Já na busca do Google, é citada em 433 resultados, e ainda possui perfil profissional na plataforma. 
A Chocolateria Gramado foi criada em 2010, na cidade de Gramado, no Estado do Rio Grande do Sul. Passou por uma reestruturação no ano de 2021 que permitiu uma ampliação no portfólio de produtos. Ainda que esteja em um viés artesanal, tem como meta para os próximos anos, a abertura de novas lojas e a implantação do sistema de franquias (CHOCOLATERIA GRAMADO, 2022).
Em sua página do Instagram possui 5745 seguidores e 28950 no Facebook. Tem um site próprio para vendas e na página do Google é citada 1530 vezes, porém, não possui perfil profissional na plataforma. 
A Cacau Show surgiu em 1988 pelas mãos de Alexandre Tadeu Costa de forma inicialmente artesanal, mas foi em 2001 que a marca se consolidou e um ano depois, em 2002, já possuía 18 pontos de venda espalhados. Atualmente são 2 mil franquias espalhadas por todo o país e a produção é em escala industrial, com 5 fábricas distribuídas entre os estados de São Paulo e Paraná (SUA FRANQUIA, 2017).
Ainda quehaja uma diferença no processo produtivo da Empresa alvo desse plano de negócios e empresas de produção em escala industrial, na análise da concorrência cabe certo comparativo, sobretudo para entender o posicionamento das marcas e os passos seguidos para atingir tal patamar. Levando em consideração em uma escala local, por meio da abrangência das franquias da Cacau Show na região, é possível perceber que na Loja Franqueada presente, por exemplo, na cidade de Joaçaba, Santa Catarina, que estaria em uma espécie de região metropolitana do local onde a Have Chocolates Artesanais irá se instalar, sua presença online, mais especificamente na Rede Social Instagram, é de 3645 seguidores, com 390 citações no buscador Google, além da presença em aplicativos de entrega (delivery). Tal posicionamento mostra que os amplos canais de divulgação são ferramentas complementares às vendas na loja física.
Por fim, a Brasil Cacau, assim como a Cacau Show, é uma rede já consolidada, que produz em escala industrial. Surgida há aproximadamente 12 anos, possui atualmente 400 lojas no país. É vinculada a marca Kopenhagen e sua fábrica está situada na cidade de Extrema, em Minas Gerais. Também atua no sistema de franquias e está na 19ª posição no ranking das maiores empresas de franchising no país (CHOCOLATES BRASIL CACAU, 2022).
Assim como na análise anterior, a consideração da abrangência da marca será pelo aspecto da loja franqueada local, ou seja, ao analisar sua presença na cidade de Joaçaba (SC), é possível perceber que sua presença nas redes sociais é semelhante as demais, ou seja, com página na Rede Social Instagram, com aproximadamente 2300 seguidores, 307 citações no Google e presença dos principais aplicativos de delivery da região. 
É possível perceber que das marcas analisadas, todas mantêm parâmetros regulares de divulgação via redes sociais, o que atualmente se mostra como algo extremamente relevante para uma alavancagem tanto de vendas quanto de inserção das marcas junto ao consumidor.
A presença nas redes sociais é um diferencial para as empresas que querem se destacar no mercado. As mídias digitais fazem parte da vida de bilhões de pessoas, e para se ter uma ideia, os brasileiros passam em média nove horas diária navegando na internet e só nas redes sociais são mais de três horas por dia. Visto isso, nota-se que através desses canais de comunicação, as pessoas se mostram mais conectadas, produzindo e consumindo conteúdo (SEBRAE, 2022, on-line). 
De modo geral, é factível que o mercado possui abertura e espaço para ser explorado, ainda que marcas tradicionais e já consolidadas gerem uma maior atratividade ao consumidor, investir em mecanismos de divulgação, mas acima de tudo, na qualidade dos produtos pode ser um dos principais passos nesse início de operação.
11 PROPAGANDA
A HAVE Fabrica de Chocolates tem como propósito atingir o conhecimento das pessoas através de produtos comuns para conseguir atingir o mercado e abranger o maior espaço possível com venda de barras e trufas, desta forma pode se dizer que temos por objetivo espalhar de nosso sabor pelo conhecimento individual dos nossos clientes.
Nossas principais formas de divulgação é a busca de satisfação de nossos clientes aceitando sempre sugestões de melhoria, para que nosso processo se encaixe ao paladar de cada uma de formas diferentes por isso um de nossos meios mais atrativos sempre foi a indicação por satisfação pessoal.
Outro meio muito utilizado por nós é os meios modernos de propagandas, buscamos sempre influenciadores digitais de diferentes cidades em nossa região para disponibilizar o acesso a quem quiser experimentar novos sabores da vida.
Não deixamos de lado nunca nossa história por isso fazemos também participação da influência comum sobre panfletos e propagandas em auditores em nossa redondeza, buscando o crescimento exponencial porem sem tirar os pés do chão.
A ideia é sempre passar ao público o verdadeiro significado de prazer e amor no que faz por isso nosso produto é e sempre será o mais original do mercado, a prova disso é nossa atividade de personalização, sempre colocando o cliente em primeiro lugar desde o que ele sente ao comer nosso produto até o que sente ao pedir algo especial e único para ele. “HAVE sabe o que você quer e te dá também tudo o que precisa em apenas uma modida”.
12 CONCLUSÃO
Um plano de negócios é uma relevante ferramenta porque permite que proprietários e empreendedores, proprietários e funcionários de pequenas, médias e grandes empresas a habilidade de definir suas metas e realizar um acompanhamento seu progresso por ocasião do crescimento dos seus negócios. Nesse sentido, planejamento precisa ser a primeira ação no princípio de um novo negócio. Os planos de negócios também são fundamentais para a atração de investidores, os quais poderão determinar a empresa se encontra no devido caminho e se compensa investir dinheiro.
A partir dessa compreensão, elaborou-se este plano de negócio para tornar claros os propósitos da Have Chocolates Artesanais, visando especialmente a satisfação dos seus clientes e colaboradores, o permanente crescimento da empresa e o sucesso dessa.
13 REFERÊNCIAS
CARRIJO, W. Capital de Giro: Aprenda a calcular o investimento inicial de uma empresa. 2020 (On-line). Disponível em: https://www.jornalcontabil.com.br/capital-de-giro-aprenda-a-calcular-o-investimento-inicial-de-uma-empresa/. Acesso em: 15 nov. 2022. 
CHOCOLATES BRASIL CACAU. Quem somos. 2022 (On-line). Disponível em: https://www.chocolatesbrasilcacau.com.br/institucional/quem-somos. Acesso em: 09 nov. 2022.
CHOCOLATERIA GRAMADO. Nossa história com o chocolate. 2022 (On-line). Disponível em: https://www.chocolatariagramado.com.br/sobre-nos. Acesso em: 10 nov. 2022.
CHOCOLATES TREZE TÍLIAS. Nossa história. 2022 (On-line). Disponível em: https://www.chocolate13tilias.com.br/quem-somos/. Acesso em: 10 nov. 2022. 
DORNELAS, J. Empreendedorismo: transformando ideias em negócios. 5. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2014.
KOTLER, P.; KELLER, K. L. Administração de Marketing. 15. ed. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2019. Disponível em: https://plataforma.bvirtual.com.br/Leitor/Publicacao/168126/pdf/0?code=CG7s2z1 JcY4jAUvgv4rvJDktqai8FnjNtRvoxVyVyYPYDAS84w3ROGmGEQBKaaVZZzCk5J vm1O2H23bQp7LcNg==. Acesso em: 21 jan. 2021.
PINTO, C. R. S. Plano de negócios: doce semente confeitaria plant-based. Disponível em: https://repositorio.unifesp.br/handle/11600/60481?show=full. Acesso em: 08 nov. 2022.
SERVIÇO BRASILEIRO DE APOIO ÀS MICRO E PEQUENAS EMPRESAS. MEI: saiba como calcular o preço de venda do seu comércio. 2019 (On-line). Disponível em: https://atendimento.sebraemg.com.br/biblioteca-digital/content/calculo-do-preco-de-venda-mei-ferramenta-comercio-caderno-de-gestao. Acesso em: 15 nov. 2022. 
SERVIÇO BRASILEIRO DE APOIO ÀS MICRO E PEQUENAS EMPRESAS. O diferencial da presença da marca nas redes sociais. 2021 (On-line). Disponível em: https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ufs/ac/artigos/a-importancia-da-presenca-da-sua-marca-nas-redes-sociais,08d7f5dcc2fba710VgnVCM100000d701210aRCRD#:~:text=A%20presen%C3%A7a%20nas%20redes%20sociais,de%20tr%C3%AAs%20horas%20por%20dia. Acesso em: 09 nov. 2022.
SUA FRANQUIA. A trajetória de Alexandre Costa, fundador da Cacau Show. 2015 (On-line). Disponível em: https://www.suafranquia.com/noticias/alimentacao-e-food-service/2015/11/a-trajetoria-de-alexandre-costa-fundador-da-cacau-show/. Acesso em: 09 nov. 2022.
 
VALLI, E. Custo de mercadoria vendida: o que é e por que os restaurantes devem dar atenção? 2021 (On-line). Disponível em: https://digital.sebraers.com.br/blog/custo-de-mercadoria-vendida-o-que-e-e-por-que-os-restaurantes-devem-dar-atencao/#:~:text=Qual%20o%20CMV%20ideal%3F,muito%20perigoso%20para%20o%20neg%C3%B3cio. Acesso em 05 nov. 2022.