Exercício dimensionamento de pessoal

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UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA
INSTITUTO MULTIDISCIPLINAR EM SAÚDE
GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
GESTÃO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA
Profa. Mariana Bezerra
Discente: Camila Oliveira Nogueira
	
EXERCÍCIO DE DIMENSIONAMENTO DE PESSOAL PARA UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
1- Quantos funcionários deve ter a UAN de uma empresa que fornece diariamente 1200 almoços, 225 jantares e 120 ceias, sendo oferecido o mesmo cardápio nas três refeições. Esta UAN funciona de segunda a domingo, com uma jornada de trabalho de 8 horas /dia e regime de trabalho de 44 horas/semanais. Utilizar minuto refeição igual a nove.
1.200 almoços + 225 jantares + 120 ceias = 1.545 refeições
IPF = 1.545*9
 8*60
IPF = 13.905/480
IPF = 28,96 funcionários
Descanso: 30+24+48+11 = 113 dias
IPD = (365-113)/113
IPD = 2,23 
ISD = 28,96/2,23
ISD = 12,98 
IPT = 28,96 + 12,98
IPT = 41,94 funcionários ou aproximadamente 42 funcionários
2- A partir dos dados da empresa citada abaixo, faça o dimensionamento do total de funcionários necessários a UAN.
Refeições: 250 desjejuns, 780 almoços, 450 jantares e 30 lanches
Jornada: 7,3 horas/dia
Férias: Férias coletivas de 15 dias
Feriados: 8 dias dos feriados a UAN funciona
Funcionamento: segunda a sábado
Regime de trabalho: 44 horas
Minuto refeição: 9
250/5 = 50 refeições			30 lanches/10 = 3 refeições
50 + 3 + 780 almoços + 450 jantares = 1.283 refeições
IPF = 1.283*9
 7,3*60
IPF = 11.547/438
IPF = 26,36 funcionários
Descanso: 15+8 = 23 dias
IPD = (365-23)/23
IPD = 14,86
ISD = 26,36/14,86
ISD = 1,77
IPT = 26,36 + 1,77
IPT = 28,13 funcionários ou aproximadamente 28 funcionários
3- Calcule o número de pessoal necessário à UAN de um restaurante comercial que fornece diariamente 480 almoços; jornada de 8,8 horas/dia; regime de 44 horas/semana; funciona de segunda a sábado, fechando aos domingos e feriados.
IPF = 480*14
 8,8*60
IPF = 6.720/528
IPF = 12,72 funcionários
Descanso: 30 + 48 = 78 dias
IPD = (365-78)/78
IPD = 3,67
ISD = 12,72/3,67
ISD = 3,46
IPT = 12,72 + 3,46
IPT = 16,18 funcionários ou aproximadamente 16 funcionários
4- De acordo com os dados abaixo, calcule o número de pessoal necessário ao funcionamento desta UAN. Refeições: 280 desjejuns, 850 almoços, 30 lanches, 320 jantares, 225 ceias e 90 caldos. Utilizar o índice de 1:5 para ceia e desjejum e 1:10 para lanches e caldos.
Minuto refeição:10
Funcionamento: Segunda a domingo (inclusive feriados)
Jornada:12 horas/dia
Regime: 44 horas/semana
Férias:30 dias/ano
280 desjejuns/5 = 56 refeições	225 ceias/5 = 45 refeições		
30 lanches/10 = 3 refeições		90 caldos/10 = 9 refeições
56 + 45 + 3 + 9 + 850 almoços + 320 jantares = 1.283 refeições
IPF = 1.283*10
 12*60
IPF = 12.830/720
IPF = 17,81 funcionários
IPD = (365-30)/30
IPD = 167,5 ou aprox. 168
IPD = 365- (30+168)
 (30+168)
IPD = 0,84
ISD = 17,81/0,84
ISD = 21,20
IPT = 17,81 + 21,20
IPT = 39 funcionários 
5- Determine quantos funcionários são necessários para uma UAN de um hospital privado que possui 150 leitos. Onde são servidos em média: para pacientes- 130 desjejuns, 130 almoços, 130 jantares, 130 lanches e 100 ceias, 80 almoços para funcionários, 90 almoços para acompanhantes, 60 suplementações/dia e 30 sondas. Jornada diária de 8 horas/dia. Regime de 44 horas/semana. Férias de 30 dias/mês. Considerar desjejuns e ceias como refeições completas, devido a complexidade das preparações, lanches 1:10 e suplementações e sondas 1:15.
130 lanches/10 = 13 refeições		60 suplementos/15 = 4 refeições
30 sondas/15 = 2 refeições
130 desjejuns + 300 almoços + 130 jantares + 13 +100 ceias + 4 + 2 = 679 refeições
IPF = 679*15
 8*60
IPF = 10.185/480
IPF = 21,21 funcionários
Descanso: 30+11+24+48 = 113 dias
IPD = (365-113)/113
IPD = 2,23
ISD = 21,21/2,23
ISD = 9,51
IPT = 21,21 + 9,51
IPT = 30,72 funcionários ou aproximadamente 31 funcionários
6- Determine o número de pessoal necessário na UAN de uma empresa que funciona de segunda a sexta-feira, fornece 450 refeições/dia. O regime de trabalho é de 44 horas /semana e os funcionários trabalham 4 horas domingo em uma unidade de lazer (da própria empresa) como complemento do contrato de 44 horas/semana. A empresa fecha aos sábados, domingos e feriados. A jornada é de 8 horas e o N minuto para esse caso é de 14 minutos.
IPF = 450*14
 8*60
IPF = 6.300/480
IPF = 13,12 funcionários
Descanso: 30 dias
IPD = (365-30)/30
IPD = 11,16
ISD = 13,12/11,16
ISD = 1,17
IPT = 13,12 + 1,17
IPT = 14,29 funcionários ou aproximadamente 14 funcionários
7- Dimensione o quantitativo de pessoal necessário a UAN de uma empresa que fornece 280 almoços, 80 jantares, cujo funcionamento ocorre de segunda a sábado, fechando aos domingos e feriados, jornada de trabalho de 8,8 horas/dia, o regime de trabalho é de 44 horas/semana. São concedidas férias coletivas de 20 dias e os demais dias são negociados pela empresa. 
280 almoços + 80 jantares = 360 refeições
IPF = 360*15
 8,8*60
IPF = 5.400/528
IPF = 10,22 funcionários
Descanso: 10 + 48 = 58 dias
IPD = (365-58)/58
IPD = 5,29
ISD = 10,22/5,29
ISD = 1,93
IPT = 10,22 + 1,93
IPT = 12,15 funcionários ou aproximadamente 12 funcionários
8-Quantos funcionários deve ter a UAN de um hospital geral com as seguintes características:
Número de refeições servidas: 180 desjejuns, 130 almoços, 80 lanches, 90 jantares e 80 ceias.
Jornada de trabalho: 12/36
Regime: 44 horas/semana
Férias: 30 dias
180 desjejuns/5 = 36 refeições		80 lanches/10 = 8 refeições
80 ceias/5 = 16 refeições
36 + 130 almoços + 8 + 90 jantares + 16 = 280 refeições
IPF = 280*15
 12*60
IPF = 4.200/720
IPF = 5,83 funcionários
IPD = (365-30)/30
IPD = 167,5 ou aprox. 168
IPD = 365- (30+168)
 (30+168)
IPD = 0,84
ISD = 5,83/0,84
ISD = 6,94
IPT = 5,83 + 6,94
IPT = 12,77 funcionários ou aproximadamente 13 funcionários
9- Calcule de acordo com a recomendação de Celina Passos, o número de funcionário da UAN de um hospital geral que possui 150 leitos, sendo 20 leitos de pediatria, 40 apartamentos e 90 enfermarias.
1 leito ------- 2 funcionários
150 leitos ---- x
X = 300 funcionários			10% de 300 = 30 funcionários
6 funcionários -------- 1 folga
30 funcionários ------- X
X = 5 substitutos de folgas
Férias: (30+5) * (30+11)
 365 + (30 + 11)
Férias: 1.435/324 = 4,42 dias
30 + 5 + 4,42 = 39,42 funcionários ou aproximadamente 39 funcionários
10- Baseado nas características da UAN, abaixo citada, faça o dimensionamento do total de funcionários necessários.
Refeições: 260 desjejuns, 770 almoços, 410 jantares e 24 lanches
N minuto: 9
Jornada: 8 horas/dia
Férias: 30 dias/ano
Feriados: 5 dias dos feriados a UAN funciona 
Funcionamento: segunda a domingo
Regime de trabalho: 44 horas
260 desjejuns/5 = 52 refeições		24 lanches/10 = 2,4 refeições
52 + 770 almoços + 410 jantares + 2,4 = 1.234,4 refeições
IPF = 1.234,4*9
 8*60
IPF = 11.109,6/480
IPF = 23,14 funcionários
Descanso: 30+5+48+24 = 107 dias
IPD = (365-107)/107
IPD = 2,41
ISD = 23,14/2,41
ISD = 9,60
IPT = 23,14 + 9,60
IPT = 32,74 funcionários ou aproximadamente 33 funcionários
GABARITO
Questão 1- 42 funcionários
Questão 2- 28 funcionários
Questão 3- 16 funcionários
Questão 4- 39 funcionários
Questão 5- 31 funcionários
Questão 6- 14 funcionários
Questão 7- 12 funcionários
Questão 8- 13 funcionários
Questão 9- 39 funcionários
Questão 10- 33 funcionários