DESAFIO ALIMENTOS FUNCIONAIS E AS PERSPERCITVAS DE INOVACAO

Prévia do material em texto

DESAFIO 
Um conceito que está sendo muito discutido atualmente, sendo uma tendência, é a gastronomia funcional, que, basicamente, é a união dos prazeres da alimentação com os benefícios dos alimentos funcionais na manutenção da saúde de nosso organismo. Entretanto, para que isso ocorra, não basta apenas ter habilidades na cozinha, mas deve-se ter um domínio dos conceitos de nutrição e composição dos alimentos.
Você é um profissional de gastronomia que concluiu a graduação em menos de um mês e pensa em seguir o caminho da gastronomia funcional. Para isso, resolve se especializar e o primeiro passo foi se inscrever em workshop nacional de gastronomia funcional.
​​​​​​​Com base na questão feita pelo chef Renato, responda:
a) De todos os ingredientes adicionados, qual(is) é(são) considerado(s) funcional(is)?
b) Descreva qual o composto bioativo desse(s) ingrediente(s).
c) Qual(is) o(s) benefício(s) para a saúde que esse(s) ingrediente(s) proporciona(m)?
d) Qual(is) outra(s) opção(ões) você indicaria, por ser funcional, para substituição do(s) ingrediente(s) que você não considerou como funcional(s)?
RESPOSTA
Padrão de resposta esperado
a) De todos os ingredientes adicionados, somente o sal não é considerado funcional.
b) O azeite de oliva é rico em ácidos graxos monoinsaturados, como o ácido oleico. A cebola roxa tem o flavonoide chamado de antocianidina. A couve-flor contém compostos sulforados, como os isotiocianatos. A cenoura é rica em betacaroteno.
c) Os ácidos graxos monoinsaturados atuam na redução do risco de doenças cardiovasculares, aumentando o HDL e reduzindo o LDL.
A antocianidina atua como anti-inflamatória, antioxidante e também na proteção contra o câncer.
O isotiocianato tem atividade antibacteriana e auxilia na prevenção de cânceres.
O betacaroteno é um potente antioxidante, estimula o sistema imunológico e também auxilia no sistema ocular.
d) Na receita, apenas o sal não é considerado um ingrediente funcional. Em substituição, é possível utilizar a cúrcuma (rica em curcumina, com potencial antioxidante) e também o alho (fonte do composto sulforado alicina, que tem atividade antibacteriana e anti-hipertensiva).
DESAFIO 
 
 
Um conceito que está sendo
 
muito discutido atualmente,
 
sendo uma tendência, é a 
gastronomia funcional,
 
que, basicamente, é a união dos prazeres da alimentação com os 
benefícios dos alimentos funcionais na manutenção da saúde de nosso organismo. 
Entretanto, para que isso ocorra, não basta apenas ter habilidades na cozinha, mas
 
deve
-
se 
ter um domínio dos conc
eitos de nutrição e composição dos alimentos.
 
Você é um profissional de gastronomia que concluiu a graduação em menos de um mês e 
pensa em seguir o caminho da gastronomia funcional. Para isso, resolve se especializar e o 
primeiro passo foi se inscrever em
 
workshop
 
nacional de gastronomia funcional.
 
 
 
Com base na questão feita pelo
 
chef
 
Renato, responda:
 
a)
 
De todos os ingredientes adicionados, qual(is) é(são) considerado(s) funcional(is)?
 
b)
 
Descreva qual o composto bioativo desse(s) ingrediente(s).
 
c
)
 
Qual(is) o(s) benefício(s) para a saúde que esse(s) ingrediente(s) proporciona(m)?
 
d)
 
Qual(is) outra(s) opção(ões) você indicaria, por ser funcional, para substituição do(s) 
ingrediente(s) que você não considerou como funcional(s)?
 
 
 
RESPOSTA
 
Padrão de resposta es
perado
 
a)
 
De todos os ingredientes adicionados, somente
 
o sal
 
não é considerado funcional.
 
b)
 
O
 
azeite de oliva
 
é rico em ácidos graxos monoinsaturados, como o ácido oleico. A
 
cebola 
roxa
 
tem o flavonoide chamado de antocianidina. A
 
couve
-
flor
 
contém compo
stos 
sulforados, como os isotiocianatos. A
 
cenoura
 
é rica em betacaroteno.
 
c)
 
Os
 
ácidos graxos
 
monoinsaturados atuam na redução do risco de doenças 
cardiovasculares, aumentando o HDL e reduzindo o LDL.
 
A
 
antocianidina
 
atua como anti
-
inflamatória, antioxida
nte e também na proteção contra o 
câncer.
 
O
 
isotiocianato
 
tem atividade antibacteriana e auxilia na prevenção de cânceres.
 
O
 
betacaroteno
 
é um potente antioxidante, estimula o sistema imunológico e também 
auxilia no sistema ocular.
 
d)
 
Na receita, apenas o 
sal não é considerado um ingrediente funcional. Em substituição, é 
possível utilizar a
 
cúrcuma
 
(rica em curcumina, com potencial antioxidante) e também 
o
 
alho
 
(fonte do composto sulforado alicina, que tem atividade antibacteriana e anti
-
hipertensiva).
 
 
DESAFIO 
 
Um conceito que está sendo muito discutido atualmente, sendo uma tendência, é a 
gastronomia funcional, que, basicamente, é a união dos prazeres da alimentação com os 
benefícios dos alimentos funcionais na manutenção da saúde de nosso organismo. 
Entretanto, para que isso ocorra, não basta apenas ter habilidades na cozinha, mas deve-se 
ter um domínio dos conceitos de nutrição e composição dos alimentos. 
Você é um profissional de gastronomia que concluiu a graduação em menos de um mês e 
pensa em seguir o caminho da gastronomia funcional. Para isso, resolve se especializar e o 
primeiro passo foi se inscrever em workshop nacional de gastronomia funcional. 
 
 
Com base na questão feita pelo chef Renato, responda: 
a) De todos os ingredientes adicionados, qual(is) é(são) considerado(s) funcional(is)? 
b) Descreva qual o composto bioativo desse(s) ingrediente(s). 
c) Qual(is) o(s) benefício(s) para a saúde que esse(s) ingrediente(s) proporciona(m)? 
d) Qual(is) outra(s) opção(ões) você indicaria, por ser funcional, para substituição do(s) 
ingrediente(s) que você não considerou como funcional(s)? 
 
 
RESPOSTA 
Padrão de resposta esperado 
a) De todos os ingredientes adicionados, somente o sal não é considerado funcional. 
b) O azeite de oliva é rico em ácidos graxos monoinsaturados, como o ácido oleico. A cebola 
roxa tem o flavonoide chamado de antocianidina. A couve-flor contém compostos 
sulforados, como os isotiocianatos. A cenoura é rica em betacaroteno. 
c) Os ácidos graxos monoinsaturados atuam na redução do risco de doenças 
cardiovasculares, aumentando o HDL e reduzindo o LDL. 
A antocianidina atua como anti-inflamatória, antioxidante e também na proteção contra o 
câncer. 
O isotiocianato tem atividade antibacteriana e auxilia na prevenção de cânceres. 
O betacaroteno é um potente antioxidante, estimula o sistema imunológico e também 
auxilia no sistema ocular. 
d) Na receita, apenas o sal não é considerado um ingrediente funcional. Em substituição, é 
possível utilizar a cúrcuma (rica em curcumina, com potencial antioxidante) e também 
o alho (fonte do composto sulforado alicina, que tem atividade antibacteriana e anti-
hipertensiva).