AV 1 CORRIGIDA PELA ESTACIO

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Disciplina: BROMATOLOGIA 
	AV
	Aluno: MARINA GONÇALVES COSTA ANDERI
	202008033004
	Professor: CAROLINA BERES
 
	Turma: 9001
	SDE4456_AV_202008033004 (AG) 
	 26/05/2022 21:11:23 (F) 
			Avaliação:
5,0
	Av. Parcial.:
1,5
	Nota SIA:
7,0 pts
	 
		
	02336 - CARBOIDRATOS, FIBRAS E VITAMINAS
	 
	 
	 1.
	Ref.: 6050022
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	A molécula de celulose e a de amido são quimicamente classificadas como um polissacarídeo formado por unidades de glicose, unidos por ligações glicosídicas. Porém, o processo de digestibilidade de ambas as estruturas e suas devidas funcionalidades são diferentes. Assinale a afirmativa incorreta.
		
	
	A celulose pode ser metabolizada no intestino humano pela microbiota residente.
	
	Os carboidratos são importantes fontes de energias além de apresentarem um potencial tecnológico no beneficiamento de alimentos.
	 
	Os alimentos ricos em celulose são considerados fontes de carboidratos na alimentação humana.
	 
	As fibras solúveis podem ser formadas por ligações do tipo α e do tipo β.
	
	As enzimas digestivas glicolíticas não hidrolisam ligações do tipo β.
	
	
	 2.
	Ref.: 6050021
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	O trigo é considerado o rei dos cereais. Por definição, os cereais são as sementes comestíveis das gramíneas, e grande parte desses grãos é formada pelo principal carboidrato de reserva energética dos vegetais. De acordo com a estrutura e comportamento químico dessa molécula, assinale a alternativa incorreta:
		
	 
	O amido modificado é resultado do processo de gelatinização do amido e sua utilização é permitida pela legislação se houver identificação na rotulagem.
	
	A amilopectina é parte estrutural do amido e apresenta ramificações com ligações do tipo α 1,4 que facilitam o processo de digestão.
	
	A amilose é uma estrutura linear formada por unidades de sacarose.
	 
	A retrogradação do amido ocorre sob influência da presença de água e da utilização de alta temperatura na estrutura do amido.
	
	O amido é um polissacarídeo que pode ser utilizado como espessante e estabilizante de formulações alimentares devido a sua capacidade de gelatinização, que permite o aprisionamento de ar na estrutura de fibras do polissacarídeo.
	
	
	 
		
	02605 - METODOLOGIA ANALÍTICA, COMPOSIÇÃO E ROTULAGEM NUTRICIONAL
	 
	 
	 3.
	Ref.: 6064015
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	(Técnico (UFPI)/Laboratório/Alimentos e Nutrição/2015)
A análise de composição centesimal é provavelmente o método mais usado para expressar o valor nutritivo global dos alimentos. Sobre a análise desta composição, marque a opção CORRETA.
		
	
	A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos e minerais.
	
	A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos, vitaminas e minerais.
	 
	A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos.
	
	A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos, pigmentos e minerais.
	
	A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos e vitaminas.
	
	
	 4.
	Ref.: 6063914
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	(FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Especialista em Saúde - Médico Veterinário) Com relação à composição centesimal dos alimentos, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) Abrange umidade, cinzas, lipídios, proteína bruta, carboidratos e fibras.
( ) O valor calórico ou valor energético de um alimento pode ser calculado conhecendo a quantidade de carboidratos, proteínas e lipídios presentes no alimento.
( ) A fração ''cinzas'' representa as substâncias inorgânicas presentes no alimento, quando ele é queimado em uma mufla a 550-5700C.
As afirmativas são, respectivamente:
		
	
	F, V e V.
	
	F, F e V.
	
	V, V e F.
	 
	V, V e V.
	
	F, V e F.
	
	
	 
		
	02840 - UMIDADE, PH E CINZAS
	 
	 
	 5.
	Ref.: 6078586
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	(UFPB - 2009 - técnico em química de alimentos)
Para determinarmos a estabilidade de um alimento avaliamos a sua umidade.Em relação à atividade de água nos alimentos, julgue as afirmativas abaixo.
		
	
	Quando diferentes valores de umidade relativa são plotados em relação ao teor de umidade de equilíbrio, obtém-se uma curva chamada isoterma de sorção de água.
	
	O teor de água dos alimentos é um fator importante no controle da taxa de deterioração.
	 
	
A atividade de água é definida como "a razão da pressão de vapor da água no alimento e a pressão de vapor saturada da água na mesma temperatura".
	 
	O movimento do vapor de água de um alimento para o ambiente independe da temperatura e umidade do ambiente.
	
	Apenas o conhecimento do teor de umidade não é suficiente para predizer a estabilidade de um alimento.
	
	
	 6.
	Ref.: 6078587
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	(VUNESP/ Prefeitura de Valinhos/SP/2019 - adaptada)
Quando se fala em segurança e qualidade microbiológica de alimentos, duas importantes medidas críticas devem ser conhecidas: Teor de Umidade e Atividade de Água do alimento.
Quanto a essas medidas, marque a alternativa correta.
		
	
	Enquanto a atividade de água define a quantidade de água nos alimentos e ingredientes, a umidade, em termos práticos, é a água do alimento que vai reagir com microrganismos (e também participar de outras reações, como as enzimáticas).
	 
	A atividade da água de um alimento não é a mesma coisa que seu teor de umidade. Embora os alimentos úmidos sejam suscetíveis a ter maior atividade de água, nem sempre isso se verifica.
	
	Os alimentos perecíveis têm atividade de água inferior a 0,95, este fato proporciona umidade suficiente para o crescimento de bactérias.
	
	A determinação do teor de umidade expressa a medida da quantidade total de água contida num alimento (água total). É expressa como uma porcentagem (%) do peso seco do produto.
	
	Quanto mais baixa for a atividade da água, mais rápido os microrganismos serão capazes de crescer; logo a importância da atividade de água está na sua relação com a conservação dos alimentos.
	
	
	 
		
	02927 - PROTEÍNAS
	 
	 
	 7.
	Ref.: 6079288
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	(IDHTEC/Prefeitura de Vertentes/PE/2019 - adaptada) Os aminoácidos podem ser classificados como essenciais ou não essenciais, de acordo com a capacidade do corpo de os produzir naturalmente. São aminoácidos não essenciais.
		
	
	Alanina, metionina, leucina.
	
	Asparagina, serina, fenilalanina.
	
	Ácido glutâmico, triptofano, isoleucina.
	 
	Valina, leucina, lisina.
	 
	Serina, Alanina, treonina.
	
	
	 
		
	02928 - LIPÍDIOS
	 
	 
	 8.
	Ref.: 6078589
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	Os lipídios são considerados macronutrientes amplamente encontrados em diversos alimentos. Dessa maneira, os lipídios podem ser definidos como:
		
	
	compostos orgânicos solúveis em solventes polares como a água e insolúveis em solventes apolares como o éter de petróleo, por exemplo.
	
	compostos orgânicos que apresentam somente os mesmos grupos funcionais em sua estrutura como carbono, hidrogênio e oxigênio.
	 
	compostos orgânicos pouco solúveis ou insolúveis em solventes polares como a água e solúveis em solventes apolares como éter de petróleo, por exemplo.
	
	compostos orgânicos que apresentam somente os mesmos grupos funcionais em sua estrutura como fósforo, nitrogênio e enxofre.
	
	compostos orgânicos que apresentam sempre a mesma estrutura molecular.
	
	
	 
		
	02929 - FUNDAMENTOS E ALIMENTOS PARA O CONSUMO
	 
	 
	 9.
	Ref.: 6064697
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	Sabendo que a bromatologia é importante para diversas áreas em alimentos e que apresenta relação com as ciências da saúde, é possível afirmar que:
		
	
	O processamento dos alimentos causa perdas de seus componentes, prejudicando sua contribuição nutricional.
	
	A rotulagem dos alimentos é o aspecto queexerce maior importância sobre os aspectos de saúde.
	 
	Os profissionais da saúde podem auxiliar a prevenir algumas doenças ou minimizar seus efeitos por meio da orientação da população sobre seus hábitos de consumo.
	
	Os profissionais da saúde podem minimizar a perda de nutrientes dos alimentos durante o processamento dos mesmos.
	 
	Os profissionais da saúde podem auxiliar a prevenir algumas doenças ou minimizar seus efeitos por meio do conhecimento sobre as diversas propriedades dos alimentos, como seu teor nutricional.
	
	
	 10.
	Ref.: 6064696
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	A bromatologia pode ser definida como:
		
	 
	A ciência que estuda os alimentos.
	
	A ciência que estuda os alimentos e sua qualidade.
	
	A ciência que estuda os nutrientes dos alimentos.
	
	A ciência que estuda os macronutrientes e micronutrientes dos alimentos.
	
	A ciência que estuda a composição química dos alimentos.